Солёная рыбка — любимое многими блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Главное, правильно выбрать и подготовить ингредиенты. Для этого можно взять палтус, который завоёвывает популярность среди гурманов.
- С форелью 27%, 106 голосов106 голосов 27%106 голосов - 27% из всех голосов
- С сёмгой 24%, 94 голоса94 голоса 24%94 голоса - 24% из всех голосов
- Со шпротами 20%, 77 голосов77 голосов 20%77 голосов - 20% из всех голосов
- С лососем 14%, 54 голоса54 голоса 14%54 голоса - 14% из всех голосов
- С селёдкой 9%, 34 голоса34 голоса 9%34 голоса - 9% из всех голосов
- Другое 7%, 29 голосов29 голосов 7%29 голосов - 7% из всех голосов
Как солить палтус в домашних условиях
Палтус — нежная рыба с белым мясом, похожая по вкусовым качествам на камбалу. Существует несколько вариантов его приготовления, чаще тушки подвергают солению. Это несложный процесс, и приготовить вкусное филе можно самостоятельно.
Классический способ
Правильно и быстро засолить филе в маринаде не составит труда. Главное — чётко соблюдать этапы приготовления. Опытные повара и рыбаки охотно делятся способами приготовления.
Соль желательно взять морскую.
Так, для традиционного варианта засолки вам понадобятся:
- Рыбное филе 1.5 кг
- Вода 40 мл
- Черный молотый перец 10 гр
- Сахарный песок 75 гр
- Соль 90 гр
-
Тщательно промойте филе.
Удалите косточки.
Нарежьте филе на небольшие кусочки. -
Смешайте в пиале требуемое количество соли, сахарный песок, молотый чёрный перец, воду. Перемешайте приправы до получения однородной массы. -
Смажьте полученной смесью тушки с обеих сторон. Не используйте большое количество специй, иначе рискуете пересолить рыбу. На хвостовую область нанесите небольшое количество смеси. -
Оставьте тушки на двое суток. За это время палтус не только приготовится, но и убьются все болезнетворные микроорганизмы. При желании можете добавить пару долек лимона. Это придаст готовому блюду ноток пикантности, приятной кислинки.
Палтус в коньяке
Во многих рецептах упоминается алкоголь: ром или коньяк. Напиток не только привнесёт нотку пикантности в готовое блюдо, но и поможет удалить характерный аромат, который присущ всем жителям водоёмов.
Запаситесь следующими ингредиентами:
- любимый коньяк — 4 ст. л.;
- рыба — 1 кг.;
- поваренная соль — 90 гр.;
- чёрный молотый перец — 90 гр.;
- свежевыжатый сок лимона.
Как засолить палтус:
- Подготовьте рыбу — удалите ненужные части, мелкие косточки, ополосните под струёй воды.
- Смешайте в пиале лимонный сок, алкоголь, специи. Перемешайте ингредиенты до получения однородной консистенции.
- Нанесите смесь на филе.
- Оставьте рыбу мариноваться на два дня. Переворачивайте её каждый двенадцать часов.
- Когда она приготовится, ополосните тушки под струёй воды, чтобы удалить лишние специи.
В 100 гр готового блюда содержится:
- белки — 16,5 гр.;
- жиры — 2,7;
- углеводы — 4,8 гр.;
- калорийность — 113,7 ккал.
Восточный вариант
Кто лучше жителей страны восходящего солнца, знает как нужно готовить рыбу? Японцы не скрывают секретов и рассказывают о вариантах засолки. Для палтуса по-восточному вам понадобится::
- филе рыбы — 0,5 кг.;
- поваренная соль — 70 гр.;
- сахарный песок — 1 ст. л.;
- лимон — 2-3 дольки;
- нори — 2 листа.
Как посолить:
- Промойте рыбу, удалите мелкие косточки.
- Нарежьте мясо на одинаковые полосы шириной примерно 4 см.
- Измельчите листья нори и сахар при помощи блендера.
- Полученный состав нанесите равномерным слоем на подготовленные кусочки.
- Посыпайте поваренной солью, разложите дольки цитрусовых.
- Поставьте рыбу в холодильник на пару часов.
100 грамм готового блюда содержат:
- белки — 15,8 гр.;
- жиры — 2,5 гр.;
- углеводы — 3,4 гр.;
- калорийность — 90 ккал.
Этот вариант обрадует тех, кто не любит долго ждать. Ведь через три часа вы сможете подавать готовое блюдо на стол. Оно будет не только сочным и нежным, но и немного сладковатым.
Засол с апельсинами
Оригинальный рецепт очень понравится хозяйкам, которые любят готовить необычные блюда. Добавив цитрусовые, можно придать солёной рыбе апельсиновых ноток. У вас получится нежное блюдо с насыщенным вкусом.
Вам понадобятся:
- рыба — 1 кг.;
- сахарный песок — 1 стакан;
- поваренная соль — 100 гр.;
- апельсин — 3 штуки.
Как засолить палтус в домашних условиях::
- Тщательно ополосните тушки под струёй воды. Удалите лишние части, мелкие косточки.
- С обеих сторон натрите филе смесью специй.
- Очистите апельсины, удалите косточки. Нарежьте фрукты на тонкие кружочки.
- На дно ёмкости выложите слой апельсинов. Сверху уложите слой филе. Чередуйте слои. Верхний должен быть обязательно из долек апельсина.
- Поставьте тушки в холодильник.
- Оставьте на 14 часов.
- Когда палтус будет готов, удалите лишнюю соль.
Готовый продукт содержит:
- белки — 192,6 гр.;
- жиры — 1,9 гр.;
- углеводы — 8,3 гр.;
- калорийность — 98,2 ккал.
Цитрусовые не желательно употреблять в пищу — апельсины будут слишком солёные.
Как выбрать рыбу
Чтобы результат порадовал вас и ваших близких, нужно правильно выбрать палтус. Но из-за того, что рыба обитает в холодных широтах, к нам она приезжает в замороженном виде.
Как правильно выбрать филе:
- Мякоть должна быть прозрачной.
- Обратите внимание на лёд, покрывающий тушки. Тонка корка говорит, что филе не замораживали несколько раз.
- На тушке не должно быть пятен, вкраплений и других посторонних дефектов.
- У свежего палтуса филе мягкое, а глаза — прозрачные.
- Чешуя должна быть блестящей, а жабры — красного цвета.
Польза
Представитель северных морей — не только вкусный, но и полезный. В палтусе содержится больше количество микроэлементов: магний, фосфор, калий, цинк и другие. Также он богат витаминами группы В. Некоторые вещества обладают противораковыми характеристиками, а фосфор необходим костям.
Употребление рыбы укрепляем иммунитет, помогает при лечении заболеваний центральной нервной системы.
Заключение
Вяленый или солёный палтус — настоящее лакомство. Он может быть как самостоятельным блюдом, так и дополнением праздничного стола.
