Сколько существует видов рыбы, но одно из лидирующих мест по праву занимает семга. Полезная, сочная, нежная, богатая полезными микроэлементами и ПНЖК всегда с удовольствием принимается на столе еще и потому, что рецепты ее приготовления несложные и всегда удаются.
Сочный вариант
Самый простой рецепт приготовления семги – правильно обжарить на сковороде.
Важно!!! В этом рецепте нет единственно правильного алгоритма – сколько держать, нужно смотреть по вкусу.
- Семга 400 гр
- Лимон 1 шт.
- Горчица 1 ст. ложка
- Растительное масло 1 ст. ложки
- Соль и приправы по вкусу
-
Со стейков срезать плавники, если есть необходимость промыть. -
Выдавить сок лимона, смешать его с горчицей и замариновать в ней стейк на 15-20 мин. -
В сковороде разогреть масло, когда оно накалится, уложить стейки и пожарить каждую сторону по 5 минут на сильном огне. -
Убавить огонь и под крышкой потушить семгу еще 5 мин. Подавать в любом виде. Можно сбрызнуть соком лимона.
С сыром и зеленью
Более питательный рецепт семги на сковороде получится, если добавить к ней немного сыра.
Свежепойманная семга на столе – это большая редкость. Чаще всего до нас добирается замороженная рыба. Поэтому размораживать ее следует аккуратно, сначала поместить рыбу в холодильник, потом завершить процесс при комнатной температуре. Ускорение процесса неизбежно приведет к ухудшению вкуса.
На 4 порции:
- Филе семги – 400 грамм;
- Лимон – 1 штука;
- Укроп – 20 грамм;
- Сыр – 60-80 грамм;
- Оливковое масло – 1-2 ст.л.;
- Соль, приправы – по вкусу.
Среди сыров, которые хорошо плавятся, первое место отводится моцарелле. Ее неудобно тереть, поэтому если выбор падет на нее, то лучше отрезать необходимую пластину и накрыть ею стейк. Порекомендовать для данного рецепта еще можно грюйер и чеддер. Они отлично тянутся, и их вкус прекрасно будет гармонировать со вкусом рыбы.
Подготовка:
- С филе удалить плавники и кости, промыть и обсушить бумажным полотенцем.
- Выдавить сок лимона на стейки, посолить и посыпать пряными травами, оставить на 10 мин.
- Натереть или нарезать сыр.
- промыть зелень укропа под проточной водой, обсушить полотенцем и мелко порезать.
Время на подготовку: 10-15 минут.
Семга в любом рецепте будет отлично сочетаться с белым или розовым перцем, душицей и чабрецом.
Приготовление
- В сковороде разогреть масло, опустить кусочки филе семги и на сильном огне пожарить по 4 минуты с каждой стороны.
- Уменьшить огонь до минимума, аккуратно уложить сыр сверху семги, под закрытой крышкой подержать рыбу с сыром минут 10-12.
- При подаче посыпать зеленью.
- Семгу с сыром хорошо дополнит отварной рис.
Время на приготовление: 20 минут.
КБЖУ блюда: 1258,7 / 105 / 91,7 / 3,9
КБЖУ 1 порции: 314,6 / 26,3 / 23 / 1
В сливочном соусе
Жареная семга в сливочном соусе – необыкновенно нежное блюдо, где все компоненты рецепта идеально подходят друг другу.
На 4 порции:
- Филе семги – 400 грамм;
- Лимон – 1 штука;
- Лук – 1 шт.;
- Сливки 10%-ные – 300 мл;
- Мука – 1 ст.л.;
- Масло сливочное и оливковое – по 80 грамм;
- Пармезан – 50 грамм;
- Соль, приправы – по вкусу.
Подготовка:
- Подготовить семгу: удалить лишнее, промыть, просушить полотенцем.
- Выдавить сок лимона на филе, посолить, добавить приправы. Оставить на 10 мин.
- Измельчить луковицу блендером, либо натереть на терке – должна получиться кашица.
- Натереть на терке сыр.
Время на подготовку: 25-30 минут.
Уязвимое место этого рецепта – гладкий однородный соус. Если вдруг на сковороде не выходит, то можно взбить его блендером.
Приготовление:
- Потребуется 2 сковороды. В одной разогреть оливковое масло, положить кусочки филе. Жарить на сильном огне по 4-5 минут с каждой стороны.
- Параллельно в другой сковороде готовится соус. Растопить в ней сливочное масло.
- Добавить луковую кашицу, жарить 3-4 мин.
- После чего добавить муку, обжаривать, постоянно помешивая еще 5 мин.
- Уменьшить огонь и постепенно вливать сливки. Здесь важно хорошо размешивать, чтобы не было комочков.
- Соус немного посолить и добавить совсем чуть-чуть мускатного ореха. Он придает необыкновенную пикантность сливочному соусу.
- Добавить тертый сыр, дождаться, пока он расплавится и вылить соус на жареную семгу.
- Сделать огонь минимальным и готовить семгу в соусе чуть меньше получаса.
- Подавать сразу.
Время на приготовление: 35-40 мин.
В данном рецепте не стоит использовать более жирные сливки. Это сделает блюдо более тяжелым.
КБЖУ блюда: 2264,8 / 117,4 / 182,8 / 37, 9
КБЖУ 1 порции: 566, 2 / 29, 4 / 45,7 / 9,5
На сковороде-гриль
Вкусно получается семга, если ее приготовить на сковороде-гриль.
Гриль запечатывает стейк, не позволяя блюду стать сухим. В этом рецепте хорошая сковорода и правильно приготовленный маринад являются залогом вкусного блюда.
На 4 порции:
- Стейки семги – 4 шт;
- Лимон – 2 шт.;
- Оливковое масло нерафинированное – 2/3 стакана;
- Крупная морская соль – щепотка;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Пряные травы – по вкусу.
Подготовка:
- Готовые стейки промыть, просушить. Уложить в стеклянную или керамическую посуду.
- Приготовить маринад: выдавить сок лимонов, влить масло, раздавить чеснок и добавить в маринад. Все размешать и залить семгу.
- Оставить ненадолго – чуть менее получаса.
Время на подготовку: ½ часа.
Приготовление:
- Семгу извлечь из маринада, посолить, посыпать травами и отправить на хорошо разогретый гриль.
- Готовить по 5-6 минут с каждой стороны.
- Снять семгу с гриля, оставить отдохнуть в течение непродолжительного времени и подавать к столу.
Вариантов маринадов может быть несколько – с соевым соусом, белым вином, гранатовым или апельсиновым соком. Главное, что все они довольно простые по составу и время маринования минимальное.
Время на готовку: 10-15 минут.
КБЖУ блюда: 2500,3 / 174,6 / 197,9 / 6
КБЖУ 1 порции: 625 / 43,7 / 49,5 / 1,5
С креветками
Рецепт нежной семги с креветками – тот случай, когда два вида морепродуктов с успехом дополняют друг друга.
На 4 порции:
- Филе семги – 800 грамм;
- Креветки очищенные – 400 грамм;
- Сливки 10%-ные – 300 мл;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Вино белое полусухое или полусладкое – 200 мл;
- Оливковое масло – 2 ст. л.;
- Соль и приправы – по вкусу.
Подготовка:
- Лук помыть, почистить, измельчить в блендере до состояния кашицы.
- Семгу помыть и обсушить полотенцем.
Время на подготовку: 10 мин.
Приготовление:
- Выложить семгу, жарить на сильном огне до румяного бока с каждой стороны.
- выложить на бумажные полотенца, чтоб ушло лишнее масло.
- На ту же сковороду выложить лук, пассеровать до прозрачности.
- Добавить креветки. Обжаривать в течение 5 мин.
- Влить вино, перемешать, тушить до выпаривания вина.
- Влить сливки, посолить, поперчить соус.
- Выложить семгу в соус, накрыть крышкой и томить около четверти часа.
- Подавать с рисом или молодым картофелем и салатом.
Время на приготовление: 1 час.
КБЖУ блюда: 2430,5 / 262,3 / 131,9 / 26,9
КБЖУ 1 порции: 607,6 / 65,6 / 33 / 6,7
