Запеченный окунь в духовке – отличное блюдо для будней и праздников. Рыба с белым нежным мясом не требует особых хлопот, готовится быстро, ее любят и взрослые, и дети. Сколько ни сделай, будет мало.
- Жарю 36%, 1153 голоса1153 голоса 36%1153 голоса - 36% из всех голосов
- Запекаю 26%, 825 голосов825 голосов 26%825 голосов - 26% из всех голосов
- Солю 15%, 486 голосов486 голосов 15%486 голосов - 15% из всех голосов
- Готовлю супы 9%, 301 голос301 голос 9%301 голос - 9% из всех голосов
- Делаю котлеты 7%, 211 голосов211 голосов 7%211 голосов - 7% из всех голосов
- Копчу 4%, 113 голосов113 голосов 4%113 голосов - 4% из всех голосов
- Пеку пироги 3%, 90 голосов90 голосов 3%90 голосов - 3% из всех голосов
В фольге
Окунь, приготовленный в фольге, сохраняет все полезные свойства, отличается сочностью. Пикантный вкус морской рыбке придают свежая зелень и сок лимона.
- Картофель 320 гр
- Окунь морской 1 кг
- Томаты 320 гр
- Лук репчатый 320 гр
- Масло оливковое 110 гр
- Свежая зелень петрушки, базилика 12 гр
- Лимон ½ шт
- Соль, перец, сухие травы – по вкусу
-
Почистить рыбу, удалить чешую, жабры, плавники, внутренности, черную пленку. Помыть, обсушить. -
Смешать сухие травы, перец, немного соли. Натереть рыбку, сбрызнуть соком, выдавленным из лимона, оставить на 30-40 мин. -
Очистить лук, порезать тонкими полукольцами, немного пожарить в масле. -
Картофель с кожурой запечь в горячей духовке до полуготовности в течение 10-15 минут, очистить от кожицы, нарезать на 6 частей. -
Томаты ошпарить кипятком, сделать надрез, снять кожуру, порезать на 6-8 частей. Помидоры используют также с кожурой. Это ускорит процесс готовки. -
Лист пищевой фольги, края которой должны остаться свободными, смазать маслом, разложить несколько веточек базилика, петрушки, сверху равномерно уложить картошку, на нее – окуня. Завершить блюдо полукольцами лука, помидорами, зеленью, слегка присолить.
Аккуратно поднять края фольги, завернуть рыбу «конвертом», отправить в духовку, разогретую до 180°С.
С чешуей
Рецепт запекания речной рыбки с чешуей пришел из старины. Готовкой такого кушанья в совершенстве владели жены рыбаков. Закладывая окуня в печь, они нашептывали заклинания, смысл которых заключался в пожелании сделать самое вкусное блюдо. Бесподобная рыба получается на костре. Но запеченный окунь, приготовленный в домашних условиях, приправленный специями и любовью хозяюшки, не хуже.
Продукты:
- окунь речной – 2 шт;
- специи для рыбы – на вкус;
- соль – 150 г;
- перец черный – по вкусу;
- сливочное масло – 40 гр;
- чеснок – 4 дольки;
- лимон – 1 штука;
- растительное маслице – 1 ст. ложка
Время приготовления: 20
Время готовки: 20 минут
Количество порций: 2
Энергетическая ценность на 100 грамм:
- Калорийность: 79,6
- Белки: 11,6
- Жиры: 2,5
- Углеводы:2,8
Как приготовить:
- Тщательно промыть рыбу под водой. Чтобы удалить внутренности и жабры, сделать надрез в верхней части брюшка, под головой. Чешую не трогать.
- Еще раз промыть рыбу, обсушить. Смазать специями, смешанными с солью.
- Нарезать лимон полукольцами.
- Нафаршировать рыбу чесноком (по две дольки на каждую тушку), дольками лимона.
- Для сочности в рыбу закладывают кусочки сливочного масла.
- Разогреть духовку до 190 градусов. Противень застелить пергаментом, смазать слегка подсолнечным маслицем. Выложить рыбку, густо посыпать солью.
Начинающие хозяйки часто спрашивают, сколько готовится речной окунь? Быстро – не более 20 мин. Чешуя потом отделяется вместе с кожурой. Вкус нежнейшего белого мяса передать словами невозможно. Калорийность низкая, это является еще одним плюсом.
С картошкой и сыром
Прелесть морского окуня в духовке подчеркнут сезонные овощи. Годится все, что есть в холодильнике: болгарский перец, кабачки, баклажаны. Королем блюд называют молодой картофель с морской рыбой, грибами, помидорами, сыром, луковой прослойкой. Кушанье получается сочным, вкусным, полезным.
Набор необходимых продуктов:
- филе окуня (тушки целиком) – 800 г;
- картофель – 1200 гр;
- лук – 2 головки;
- грибы шампиньоны – 200 г;
- помидор красный – 300 г;
- сыр, майонез – по 140 г;
- мускатный орех (молотый) – 1 ч. ложечка
- лимон – 1 шт.
- яйцо куриное – 1 шт.
- соль, перец черный – индивидуально;
- масло растительное (горчичное, оливковое, подсолнечное) – 2 ст. ложки.
Время приготовления: 40 минут
Время готовки: 40 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность на 100 грамм:
- Калорийность: 110,8
- Белки: 6,7
- Жиры: 5,4
- Углеводы:8,9
Пошаговый рецепт приготовления:
- Рыбу (тушки) подготовить для запекания. Удалить чешую, плавники, жабры, пленку внутри. Чистить от черной пленки обязательно – она дает горечь.
- Промыть тушку или филе под водой, обсушить. Натереть специями, мускатным орехом, сбрызнуть лимонным соком.
- Мариновать рыбу полчаса.
- Тем временем почистить картофель, порезать тонкими полукольцами.
- Репчатый лук очистить от шелухи, порезать тонкими полукольцами. Его можно слегка пожарить, получится вкуснее. Окунь «любит» лук, его советуют брать больше.
- Вымытые шампиньоны и томаты нарезать тонкими пластинами.
- Форму для запекания смазать растительным маслицем, согреть 2-3 мин. в горячей духовке.
- Выложить на дно формы часть картофелин, часть луковой прослойки, грибы, половину томатов, смазать слой частью майонеза.
- Второй слой идет из рыбы. Выложить тушки или филе, которое можно разрезать на куски, либо оставить целиком.
- Третьим слоем пойдут оставшиеся овощи и грибы.
- Сдобрить верхний слой майонезом.
- Пока разогревается духовка, натереть сыр, взбить куриное яйцо, перемешать компоненты.
- Залить яично-сырной смесью рыбу и овощи.
- Запекать в горячем духовом шкафу, разогретом до 180 градусов не менее 40-45 мин.
Запеченную рыбку разложить в порционные тарелки. Подают к столу горячей.
С лимоном
Лимон придает особую пикантность блюдам из запеченного окуня в духовке, насыщает полезными веществами. Морского окуня готовят не только с лаймом или лимоном. Японцы добавляют к рыбке мандарины, делают из нее суши, варят, тушат. Немало любителей пожарить вкуснятину.
В Стране восходящего солнца эту рыбу почитают с древних времен, называют «тай» и верят, что она приносит счастье. Тушки красного цвета символизируют благополучие, поэтому окуня обязательно готовят к встрече Нового года.
Состав ингредиентов:
- филе окуня – 4 тушки;
- лимон – 1 штука;
- зеленый лук – 2 пучка;
- зеленый укроп, петрушка – по 1 пучку;
- чеснок – 3 зубца;
- масло из подсолнечника – 1,5 ст. ложки.
Время приготовления: 35 мин.
Время готовки: 40 мин.
Количество порций: 4
Энергетическая ценность на 100 грамм:
- Калорийность: 119,3
- Белки: 15,1
- Жиры: 6,1
- Углеводы:1,1
Пошаговые советы по приготовлению:
- Подготовить рыбу к запеканию. Плавники, жабры, чешую, внутренности удалить. Обязательно очистить от черной пленки, дающей горечь. Промыть тушки.
- Чтобы рыба получилась сочной, ароматной, натереть тушки специями, солью, смочить соком половины лимона, оставить в маринаде на полчаса.
- Помыть зелень, лук, обсушить. Мелко порезать, добавить измельченный чеснок, сок второй половинки лимона, перемешать.
- Смесью зелени и чеснока нафаршировать рыбу.
- Форму покрыть фольгой, слегка смазанной растительным маслом, оставив края.
- Выложить в противень окуня, свернуть края фольги к центру. Можно накрыть рыбу еще одним куском фольги, она будет более пикантной, сочной. Окунь, приготовленный в рукаве, получается еще вкуснее. Весь сок целиком остается внутри и насыщает рыбку, пока она готовится.
- Поставить в горячую духовку (180°С).
- Запекать в духовом шкафу 40-45 мин.
В соли
Версий появления этого блюда, как водится, две. По одной из них, окунь в соли придумали рыбаки, у которых под руками не было привычных ингредиентов. По другой легенде – их жены. Попробуй справиться с уловом, когда его складывать некуда. А так – «надел» рубашку из соли, да и отдыхай. Кулинары утверждают, что рецепту много лет. Подобным образом окуней готовили еще во времена императора Петра Первого.
Нужны следующие продукты:
- речной окунь – 800 г;
- белок яичный – 1 шт;
- лимон – 1 штука;
- соль – 600 гр;
- чеснок – индивидуально, на вкус;
- специи для рыбы – 1 ст. ложка;
- смесь черного и красного перцев дробленая – на вкус;
- вода – 3 ст. ложки.
Время приготовления: 35 мин.
Время готовки: 40 мин.
Количество порций: 4
Энергетическая ценность на 100 грамм:
- Калорийность: 43,9
- Белки: 10
- Жиры:0
- Углеводы:1
Пошаговый рецепт готовки:
- В глубокой посуде смешать обычную соль, яичный белок, специи для рыбы, перец. Получится смесь, напоминающая снежные хлопья.
- Подготовить рыбу. Почистить, удалить жабры, внутренности. Чешую можно не трогать. В каждое рыбье брюшко положить лимон, 2-3 дольки чеснока.
- Пока чистите рыбу, надо разогреть духовку. Застелить форму для запекания фольгой или пергаментной бумагой.
- Такая рыба запекается на «подушке» из соли. Делается это просто: насыпать немного обычной соли на пергамент.
- Уложить рыбу на «подушку». Присыпать сверху солью и немного вдавить ее (как на фото), оставив свободной голову.
- Рыбку запекают 25-30 минут. Достав форму из духовки, оболочку раскалывают. Получается невероятно вкусно!
Фаршированный
Фаршированный морской окунь украсит банкетный стол, создаст праздничное настроение в будний день. Такую рыбку готовят в фольге, рукаве. Делают на мангале и в духовом шкафу. Подают горячим или холодным. Остывшую рыбу разрезают на куски, в середине которых фарш выглядит настолько аппетитно, что руки сами тянутся к блюду.
Состав продуктов:
- морской окунь – 4 небольшие тушки;
- красная морковь – 2 шт;
- зеленый болгарский перец – 2 шт;
- свежая зелень укропа – 1 пучок;
- крупные маслины б/к – 4 шт.
- репчатый лук – 1 головка;
- сметана – 25 мл;
- майонез – 2 ст. ложки;
- рыбные специи – 1 ст. ложка;
- чеснок – 4 дольки;
- молотая куркума – 1 ст. ложка;
- подсолнечное масло – 1 ст. ложка;
- перец смешанный молотый – 2 г;
- соль – на вкус
Время приготовления: 35 мин.
Время готовки: 40 мин.
Количество порций: 4
Энергетическая ценность на 100 грамм:
- Калорийность:81
- Белки:11,3
- Жиры:2,4
- Углеводы:3,6
Рецепт приготовления:
- Лук, укроп, маслины порезать как можно мельче. Морковь натереть на терке с крупными отверстиями, чеснок измельчить.
- Перец болгарский лучше перекрутить на мясорубке, так будет больше сока.
- Посолить, поперчить, сдобрить начинку специями и перцем.
- Приготовить соус. Для этого смешать сметану, майонез, немного перца, куркуму. Соус получит приятный оттенок. Если он густой, добавить капельку воды. Ложкой соуса можно сдобрить фарш – будет еще вкуснее.
- Подготовить окуня. Чистка рыбки много времени не займет. Главное, чтобы не было черных пленок внутри и плавников, их удаляют. Для чистки чешуи используют специальные приспособления, они облегчают процесс.
- Помыть рыбку, обсушить на бумажном полотенце.
- Нафаршировать тушки окуня овощами. Чтобы фарш не «разъехался» во время готовки, скрепить окуня деревянными зубочистками, как на фото. Если овощной фарш остается, не беда. Его можно использовать в салате.
- Подготовить форму для запекания. Застелить фольгой, смазать маслом, выложить фаршированные тушки.
- Каждую тушку смазать соусом, распределив его не только на поверхности, но и по бокам.
- Накрыть тушки фольгой, поставить в горячий духовой шкаф на 40 минут. Температура запекания 200 градусов. За 5 минут до завершения готовки фольгу снять, чтобы рыбка покрылась корочкой. Блюдо подают горячим. Приятного аппетита!
С овощами
Окунь в рукаве получается вкусным и сочным, если его нафаршировать овощами. Можно приготовить блюдо в керамических порционных горшочках, добавив внутрь много специй, тертый помидор. На Балканах с морским окунем делают мусаку.
Понадобятся продукты:
- морской окунь филе – 500 г;
- картофель – 5 штук;
- баклажаны – 400 г;
- красный помидор – 2 штуки;
- сыр твердый любой – 40 г;
- майонез – 2,5 ст. ложки;
- оливковое масло – 4 ст. ложки;
- смесь молотого перца – 2 г;
- чеснок – 2 дольки;
- лук-порей – 400 г;
- соль – индивидуально.
Время приготовления: 35 мин.
Время готовки: 40 мин.
Количество порций: 4
Энергетическая ценность на 100 грамм:
- Калорийность:104,5
- Белки: 6
- Жиры:5,1
- Углеводы:8,7
Как приготовить:
- Филе окуня нарезать плоскими кусками, картофель и лук – ломтиками.
- Подготовить форму для запекания: смазать маслом, подогреть в духовке, которая уже набрала температуру 180 градусов.
- Выложить в форму часть картофеля и лука. Сверху равномерно разложить рыбку. Нарезать мелко томат и баклажаны, измельчить чеснок, перемешать овощи, выложить сверху. Баклажаны можно присолить и немного дать постоять в покое. Если есть горечь, она уйдет вместе с соком. Многие этого не делают. Тот, кто «синенькие» не любит, может заменить их кабачками.
- Накрыть рыбу с баклажанами слоем картофеля с луком, смазать майонезом.
- Натереть сыр на терке. Крупная или мелкая – не имеет значения. Накрыть блюдо фольгой, поставить на полчаса в разогретую до 200 °С духовку.
- За 5 минут до окончания готовки фольгу можно снять, чтобы сырная корочка подрумянилась (см. фото). Такая вкуснятина, за уши не оттянешь!
Филе в сметане
Мясо морского окуня содержит белок, витамины, минералы. В нем есть полиненасыщенные жирные кислоты омега-3. Запеченный окунь в духовке диетологи ставят в один ряд с лососем, форелью.
Состав ингредиентов:
- окунь в тушках – 1 кг;
- сметана 15% – 450 гр;
- морковь – 2 штуки;
- лук – 4 головки;
- яблочный уксус –2 ст. ложки;
- приправа для рыбы – 1,5 ст. ложки;
- соль, перец – на вкус;
- масло растительное любое – 2 ст. ложки.
Время приготовления: 35 мин.
Время готовки: 40 мин.
Количество порций: 4
Энергетическая ценность на 100 грамм:
- Калорийность: 93,1
- Белки: 8,7
- Жиры:4,8
- Углеводы:3,81
Пошаговое приготовление блюда:
- Подготовить тушки окуня. Помыть, удалить пленку внутри.
- Смешать сухие приправы с солью, натереть тушки изнутри и снаружи.
- Смазать маслом форму нужного размера. Уложить тушки рыбы.
- Для соуса смешать сметану, уксус, который можно заменить соевым или бальзамическим.
- Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими полукольцами, перемешать со сметаной.
- Распределить смесь по поверхности рыбы, накрыть форму фольгой и отправить в духовой шкаф, прогретый до 180 градусов. Запекать 35-40 минут.
- Достать рыбу из духовки, снять фольгу, продолжить запекать еще 10-15 минут.
Блюдо подают с дольками лимона, зеленью.
С грецкими орехами
Для любителей жареной рыбки придуман рецепт окуня в ореховом кляре. Смесь из двух яиц, измельченных орехов, кукурузной муки, перца и соли позволит насладиться рыбой в необычной «шубе». Гурманы, предпочитающие диетическую еду, в обиде не останутся. Блюдо, приготовленное в духовке, получается не менее вкусным.
Ингредиенты:
- морской окунь – 600 гр. (2 тушки);
- орехи грецкие – 30 гр;
- перец болгарский – 1 шт;
- оливковое масло – 35 гр;
- соевый соус – 1 ч. ложка;
- базилик – 10 гр;
- чеснок в дольках – 2 шт;
- масло подсолнечное – 25 гр;
- горчица средней остроты – 1 ст. ложка;
- перец, соль – на вкус.
Время приготовления: 35 мин.
Время готовки: 40 мин.
Количество порций: 4
Энергетическая ценность на 100 грамм:
- Калорийность: 106,1
- Белки: 9,8
- Жиры: 5,4
- Углеводы:4,6
Пошаговый способ приготовления:
- Тушки помыть, удалить черную пленку, сделать надрезы на кожице. Это поможет лучше замариновать рыбу. Надрезы заполняют лимоном, дольками томатов.
- Сделать маринад. Для этого смешать толченые грецкие орехи, соевый соус, рубленый базилик, оливковое масло, перец, соль. Взбить смесь блендером.
- Промазать тушки окуня с двух сторон, а также изнутри. Оставить мариноваться 30 мин.
- Пока рыба маринуется, подготовить форму для запекания, выложить на дно фольгу, промазать растительным маслом, согреть в духовом шкафу, порезать дольками перец. Ими заполняют надрезы.
- Выложить окуня в форму. Замаринованную рыбу запекать в горячей духовке, согретой до 180 градусов, 35-40 мин. на среднем огне.
- В процессе запекания несколько раз полить рыбу соком, который выделяется из тушки – она будет сочнее и ароматнее.
Рыбу не нужно доставать сразу, как будет выключена плита. Пусть она вберет в себя остатки сока.
Под майонезом с грибами
Покупая окуня, надо обращать внимание на цвет плавников и хвоста – они должны быть красные. Приметами свежей рыбы станут прозрачные глаза, а также белый цвет мяса.
Необходимые продукты:
- филе морского окуня – 1 кг;
- вешенки – 300 гр;
- репчатый лук – 3 головки;
- пшеничная мука – 3 ст. ложки;
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- укроп сухой – 1 ст. ложка;
- соль – по вкусу.
Время приготовления: 30 мин.
Время готовки: 40 мин.
Количество порций: 6
Энергетическая ценность на 100 грамм:
- Калорийность: 115,4
- Белки: 5,1
- Жиры: 6,5
- Углеводы:9,2
Пошаговый рецепт приготовления:
- Подготовить рыбу. Помыть филе, обсушить.
- Мелко порезать вешенки, поджарить на растительном масле, постоянно помешивая.
- Очистить лук, порезать кубиками.
- Добавить жареный лук к вешенкам, довести грибы до готовности.
- Форму для запекания накрыть фольгой, которую сначала надо смазать маслом и подогреть, чтобы рыба не «пристала» к фольге.
- Смешать муку с сухим укропом, добавив немного соли.
- Обвалять каждый кусок рыбы в смеси муки со специями.
- Выложить окунь на противень.
- Перемешать грибную начинку с майонезом, распределить по поверхности каждой рыбы.
- Натереть сыр на мелкой терке, посыпать каждый кусок рыбы.
- Поставить окуня в горячую духовку (180 градусов).
- Запекать блюдо 35-40 минут. Запеченный окунь готовят с шампиньонами, лисичками, белыми грибами.
Под соусом тартар
Тартар (соус по-татарски) – это классический французский соус, обязанный названием королю Людовику IX. «Тартарами» император называл племена татарских кочевников. По другой версии тартар – измененное название соуса «таратор», который любят в Турции, Болгарии, Греции. Подается холодным.
Перечень необходимых продуктов:
- филе морского окуня на коже – 600 г;
- йогурт любой несладкий – 300 мл;
- соус соевый – 1 ч. ложка;
- орегано – 1 ч. ложка;
- масло оливы – 1 ст. ложка;
- каперсы маринованные – 2 ст. ложки;
- оливки – 6-8 шт;
- зеленый лук – 1 пучок;
- лимон (лайм) – 1 шт;
- перец ч/молотый, йодированная соль – по вкусу;
- чеснок – 1-2 зубчика.
Время приготовления: 30 минут
Время готовки: 40 минут
Количество порций: 4
Энергетическая ценность на 100 грамм:
- Калорийность: 91,1
- Белки: 11,9
- Жиры: 4,1
- Углеводы: 1,5
Пошаговый процесс приготовления:
- Подготовить филе окуня. Надрезать кожу ножом на расстоянии 2-3 см. Это спасет рыбу от стягивания и сворачивания в процессе готовки.
- Подготовить соус для маринования из оливкового масла, соевого соуса, орегано, сока половины лимона, перца, соли.
- Ингредиенты для маринования перемешать, сложить рыбу в маринад на 30 минут.
- Пока маринуется окунь, сделать соус тартар. Для этого: очистить, измельчить чеснок, мелко порезать оливки, промытый зеленый лук. Каперсы разрезать пополам. Добавить йогурт, маринад из-под оливок, поперчить, перемешать. Классический тартар готовится из отварных желтков, маринованных корнишонов, горчицы, сока лимона, зеленого лука, мелко порезанных и взбитых в блендере с оливковым маслом.
- Застелить форму для запекания фольгой, слегка смазать маслом, подогреть, чтобы рыба не прилипла к фольге.
- Поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов на 35-40 мин.
- В процессе запекания можно 2-3 раза полить окуня оставшимся маринадом, так он получится сочнее.
- Горячую рыбу достают не сразу, пусть впитает сок.
- Подают вместе соусом и дольками лимона.
Каждое блюдо из морского окуня, покажется сказкой, если оно приготовлено с любовью. Приятного аппетита!
