Судак – рыба ценных сортов, которую любят за вкусовые качества, низкую калорийность, нежное мясо. А если добавить к филе свежие овощи, сдобрить ароматными специями, оно станет украшением любого праздничного стола.
По-еврейски
Рыба, приготовленная по этому рецепту, придётся по душе даже самым взыскательным гурманам.
Чтобы фарш хорошо скрепился, а тушку было проще нарезать, охлаждённую рыбу нужно поставить в холодильник на 2-3 часа.
- Тушка судака 2 кг
- Масло подсолнечное 30 мл
- Репчатая луковица 430 гр
- Куриное яйцо 2 шт.
- Морковь 150 мл
- Сухой батон 300 гр
- Соль, молотый перец – по вкусу
-
Первым делом, подготавливаем рыбу: очистим её от чешуи, промываем, подсушиваем бумажными полотенцами. Голову удаляем и снимаем кожу «чулком». Если возникают проблемы, то нужно слегка надрезать мясо, стараясь не повредить кожу. Филе отделяем от костей и нарезаем на порционные куски. -
Измельчаем лук, отложив 1 головку в сторону – она понадобится позже. Отправляем нарезку на сковороду с разогретым растительным жиром, и обжариваем до полупрозрачности -
Кусочек батона заливаем небольшим количеством воды и оставляем замачиваться на 5-6 минут. -
Отправляем в мясорубку филе, булку, пассированный лук и тщательно измельчаем. Чтобы не попадались даже мелкие косточки, прокручиваем рыбно-овощную 2-3 раза. Готовый фарш солим, перчим, добавляем куриные яйца. -
На дно жаровни помещаем крупные рыбные кости, сверху выкладываем смесь из мелко порезанной моркови и нашинкованного полукольцами лука. -
Наполняем смесью снятую кожицу, края аккуратно зашиваем. Целого судака размещаем на овощную подушку и заливаем тёплой водой так, чтобы тушка была на 2/3 покрыта жидкостью. Бульон сдабриваем солью, перцем. При желании можно добавить 2-3 лавровых листа. Жаровню закрываем крышкой, и отправляем рыбу на 1,5 часа томиться в предварительно разогретую до 180 С духовку. По истечении этого срока, вынимаем угощение и остужаем, не поднимая крышку.
С сёмгой
Для приготовления судака с сёмгой желательно взять свежую, не подвергшуюся заморозке, тушку. Рыбка должна быть в первозданном виде – без порезов и прочих дефектов.
Нам понадобятся:
- Стейк сёмги – 0,3 кг.
- Судак свежий – 1,5 кг.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Лук репчатый – 70 гр.
- Шампиньоны – 0,2 кг.
- Сливки 33% жирности – 50 мл.
- Масло сливочное – 30 гр.
- Масло подсолнечное – 30 мл.
- Каперсы маринованные – 2 ст.л.
- Батон белый – 80 гр.
- Смесь перцев, соль – по вкусу.
Количество персон: 4-5.
Затрачиваемое время: 2 часа.
Пищевая ценность на 100 гр.:
- Белки: 16,05.
- Жиры: 4,62.
- Углеводы: 2,12.
- Калорийность: 115,15 ккал.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Подготавливаем рыбу к фаршированию: очищаем судака от чешуи, удаляем жабры, тщательно промываем.
- При помощи острого ножа делаем тонкий надрез вокруг головы, оставляя целым 1 позвонок, затем достаём потроха.
- Аккуратно отделяем филе от кожи. Чтобы сохранить оболочку в первозданном виде, все движения должны быть осторожными.
- Перерезаем позвонки у хвоста, кожицу солим со всех сторон, выворачиваем «чулок» обратно.
- Отделяем филе от хребта и, вооружившись пинцетом, вынимаем косточки.
- Хлеб заливаем тёплой водой и оставляем набухать на 30 минут. Затем соединяем с филе и отправляем в мясорубку.
- Рыбу нарезаем небольшими кубиками, добавляем в фарш. Сюда же выливаем яйцо, солим, перчим, тщательно перемешиваем.
- Мелко нашинкованный лук обжариваем на небольшом количестве масла до румяной корочки.
- Шампиньоны режем кубиками, отправляем к луку. На сковороду кладём кусочек сливочного масла и пассируем овощи до готовности.
- Соединяем фарш, зажарку, каперсы и тщательно перемешиваем смесь.
- При помощи ложки аккуратно начиняем «чулок» и голову.
- Голову пришиваем к коже и выкладываем тушку на противень, застеленный пергаментом.
- Смазываем судака растительным маслом, хвост оборачиваем фольгой, в рот вставляем зубочистку.
- Отправляем противень в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов.
- Готовим рыбку в течение 60 минут, затем вынимаем, охлаждаем и убираем нитки, фольгу и зубочистку.
Вместо кусочка чёрствого хлеба можно добавить 80 гр. манной крупы.
Запечённого судака, фаршированного целиком, перекладываем в плоское блюдо и украшаем мелко порубленной зеленью и дольками лимона.
По-королевски с грибами
Судак фаршированный грибами – блюдо, которое не оставит равнодушным самого взыскательного гурмана.
Нам понадобятся:
- Целая рыба– 2 кг.
- Масло растительное – 30 мл.
- Помидоры – 0,27 кг.
- Лесные грибы – 0,18 кг.
- Перец сладкий – 0,25 кг.
- Репчатый лук – 0,15 кг.
- Соль, перец, сушёный базилик – по вкусу.
- Лимон – 0,1 кг.
Количество персон: 6-8.
Затрачиваемое время: 1,5-2 часа.
Пищевая ценность на 100 гр.:
- Белки: 13,3.
- Жиры: 1,34.
- Углеводы: 1,64.
- Калорийность: 74,53 ккал.
Как готовить судака по-королевски:
- Подготавливаем рыбу к фаршированию: удаляем чешую, срезаем плавники и голову, промываем.
- На поверхности с помощью тонкого ножа делаем небольшие надрезы.
- Целую рыбу натираем смесью из соли, перца, базилика и оставляем мариноваться на 30 минут.
- Лук шинкуем тонкими полукольцами, очищенный перец нарезаем соломкой, томаты – кружочками.
- Грибы обжариваем и соединяем с остальными овощами, затем перекручиваем смесь на мясорубке или измельчаем в блендере.
- Противень накрываем фольгой, смазанной растительным маслом. Сверху выкладываем маринованную тушку.
- Брюхо рыбы начиняем овощной смесью, в разрезы помещаем тонкие дольки лимона.
- Отправляем противень в разогретую до 200 С духовку и запекаем блюдо в течение 45 минут.
Готового судака по-королевски перекладываем в плоскую тарелку, украшаем веточками зелени и подаём к столу. Особенно вкусным получается блюдо в сочетании с запечённым молодым картофелем или рассыпчатым рисом.
