Что за рыба пеламида

Пеламида — рыбный клан семейства скумбриевых (Scombridae). Очень часто этих серебристых рыбок называют сарда или бонито. Ихтиологи рассматривают этого морского хищника как близкого родственника тунцов, скумбрий и макрелей.

Морепродукт хорошо представлен на мировых рыбных прилавках, широко применяется в кулинарии, позитивно характеризуется диетологами. Познакомимся с этой деликатесной рыбкой поближе.

Описание

Sarda — крупный морской хищник: отдельные экземпляры достигают в длину 180 сантиметров. Спинка сине-зелёного цвета с десятком тёмных продольных полос, бока и брюшина серебристые. Передняя часть веретеновидного корпуса укрыта панцирем, всё остальное тело «укутано» чешуей.

Всё в этой рыбке говорит о хищном нраве: стремительно-драйвовый силуэт, два спинных плавника с колючими лучами-шипами, крупный рот с тридцатью коническими зубами.

Род включает четыре вида:

• атлантическая ветвь (обыкновенный бонито). Достигает длины 91,4 сантиметра (рекорд);
• австралийская (Sarda australis);
• восточный «псевдо тунец» (Sarda orientalis). Достигает длины 102 см;
• чилийская (калифорнийская) (Sarda chiliensis). Достигает длины 102 см.

Черноморская

Черноморская сарда — «временно наша» рыба, изредка появляющаяся в Чёрном море. Весной небольшие косяки бонито мигрируют к российским берегам из Средиземного моря для нереста и нагула. Спустя полгода «жировки» на Чёрноморье, рыбные стада возвращаются на зимовку (чаще всего в Мраморное море).

Стандартная длина черноморской разновидности не превышает 65 сантиметров (при средней массе до четырёх килограмм), но российские спортсмены-спиннингисты заявляют о рекордных экземплярах в 85 сантиметров (масса: более 7 кг). Средняя продолжительность жизни «серебристой черноморки» не превышает семи лет.

Экспертное мнение: черноморская пеламида рыба — классический «обыкновенный бонито», среднеразмерный тунец.

Поголовье черноморской клановой ветви не велико: в прошлом веке этот морепродукт хорошо проредили рыбаки. Сейчас численность начинает восстанавливаться: о промысловом лове речь не ведётся, но у берегов Крыма уже практикуются спортивные выезды на лов именно этой рыбы.

Способы ловли разные: спиннинг, самодур, дорожка.

Атлантическая

На столы российских рыбных гурманов обычно попадает атлантическая пеламида, называемая ихтиологами западно-атлантической сардой или обыкновенным бонито.

Это хищные обитатели субтропических и умеренных вод, которые предпочитают курсировать вдоль берегов Африки, Европы, Северной и Южной Америки. Средиземноморским транзитом рыбные косяки заходят в Чёрное море для нереста, но ближе к осени рыбка уходит в более тёплые воды.

Справка: морепродукт имеет высокий промысловый статус. Рыбу добывают неводами, сетями и крючковыми орудиями.

Лидирует в промысле этого морепродукта Турция и Мексика. Деликатес поступает к потребителям в свежем, консервированном, замороженном, солёном, копчёном видах.

Федерация защиты природы оценивает статус атлантической сарды как «вызывающий наименьшие опасения».

Образ жизни

Хищные рыбки сбиваются в стада и патрулируя прибрежные зоны в поисках пропитания ведут стайный образ жизни. Добычей этих прожорливых «отрядов» являются рыбная мелочь, креветки, кальмары и различные моллюски.

Вид размножается икрометанием: в Средиземном море нерест с мая по июль, у берегов Алжира в пик весны, в восточной Атлантике с декабря.

Стандартный срок жизни пеламиды: 5-9 лет.

Полезные свойства

Польза пеламиды для организма человека бесспорна: диетологи всего мира рекомендуют употреблять морскую рыбу не реже двух раз в неделю. Основной диетический фактор сочного мяса сарды, — сильные протеины (качественный белок). А ещё обыкновенный бонито богат минералами (кальций, железо, фосфор, магний) и йодом. Нельзя забывать о незаменимых для человека аминокислотах омега-3 (полиненасыщенные жирные кислоты) которых в жирной морской рыбе предостаточно.

Потребление этого морепродукта укрепляет память, выстраивает нервную систему, улучшает регенерацию тканей, стимулирует прирост мышечной массы, повышает уровень гемоглобина в крови и снижает холестериновый «обвес». Йод позитивно воздействует на функционал щитовидной железы. Кальций укрепляет кости и суставы. Фосфор и магний помогают синтезу ферментов и гормонов.

Совет диетолога: гурманы употребляющие сарду в пищу живут долго и до глубокой старости сохраняют здравый рассудок, острое зрение, крепкий иммунитет.

Рассматривая «обратную сторону медали» можно утверждать: у пеламиды минимум противопоказаний. Следует лишь контролировать употребление этого морепродукта лицам с личной непереносимостью и аллергическими реакциями на сильные протеины и избыточность йода.

Пищевая ценность пеламиды (на 100 г)

Рыба пеламида по своим питательным и вкусовым качествам может соперничать с лучшими сортами мяса:

• калорийность: 217 ккал;
• белки: 22,4;
• жиры: 14.2;
• углеводы: 0;
• вода: 62.

Микроэлементы:

• калий: 300 мг;
• кальций: 20 мг;
• магний: 35 мг;
• фосфор: 220 мг;
• железо: 1,5 мг;
• йод: 50 мкг;

Витамины:

• А : 20 мкг;
• В1: 270 мкг;
• В6: 620 мкг;
• В9: 4 мкг;
• С: 0,9 мг;
• Е: 1,3 мг.

Резюмируя: эта рыбка имеет богатый химический состав: сильные протеины, богатые жиры, много макро- и микроэлементов, масса витаминов.

Применение в кулинарии

Обыкновенный бонито — морской деликатес: отличный вкус, простота приготовления, хорошая сочетаемость со специями и гарнирами. Жирное, сочное и очень нежное мясо с минимумом костей: эту рыбку можно варить, жарить, томить на пару, тушить и запекать. Очень вкусно получается бонито-гриль: рассмотрим одну из технологий.

Стейки на решётке

Главное в дачных гриль-забавах, — правильно приготовленный маринад. Один из наиболее универсальных (беспроигрышных) маринадов является пряная смесь «всего по половине». Тут всё просто: равные доли оливкового масла, лимонного сока и соевого соуса ароматизировать прованскими травами и давленным чесноком.

• 
  рыбу разделать на порционные куски, промыть, промокнуть бумажным полотенцем. Толщина стейков не более пяти сантиметров. Замариновать на пару часов.
• 
  приготовить маринад
• 
  по 15 минут с каждой стороны запекать рыбку на решётке (медленный огонь
• 
  запекаемые куски мазать веточкой розмарина, смоченной в остатках маринада. Подавать с овощными салатами или рисом.

---

Заключение

Хищная рыба атлантическая пеламида — изысканный морской деликатес. Отличные гастрономические и диетические кондиции этого морепродукта достойны как рыбных гурманов, так и простых семейных кулинаров. Просто приобрести и ещё проще приготовить радуя семью отличным полезным кушаньем.