Универсальность продукта – преимущественный показатель среди шеф-поваров и обычных домохозяек. Экстравагантность японской кухни покорила не один континент, именно благодаря различным, не совсем обычным ингредиентам. Водоросли чука, они же хияши вакаме пользуются особой популярностью среди жителей Восходящего солнца. При их добавлении в различные рецепты блюд, можно получить настоящий кулинарный шедевр.
- Да 89%, 617 голосов617 голосов 89%617 голосов - 89% из всех голосов
- Нет 11%, 77 голосов77 голосов 11%77 голосов - 11% из всех голосов
Водоросли Чука, что это?
Водоросли вакаме ассоциируются с Японией, однако в переводе с японского название «чука» означает «китайский». Именно из Поднебесной изначально они завозились в Японию в больших количествах.
Благодаря нейтральному вкусу и тонкому едва уловимому запаху моря их добавляют в салаты, роллы, лапшу и многое другое. Это неудивительно, ведь японцы по праву считаются долгожителями благодаря своему рациону питания и разнообразию блюд, богатых различными полезными веществами.
Нередко иностранцы путают вакаме с морской капустой – ламинарией из-за внешнего сходства. Однако оба продукта имеют отличительные особенности в своем составе и калорийности. Чука имеют более нежную текстуру и насыщенный запах йода. Как они выглядят можно посмотреть на фото.
Полезные свойства
Полезные свойства водорослей чука обусловлены наличием множества микроэлементов. Особенно в них ярко выражено содержание йода. Регулярное потребление вакаме полностью удовлетворяет ежедневное восполнение полезных веществ в организме у людей, сидящих на диете и вегетарианцев. Они:
- Улучшают работу сердца и сердечно-сосудистой системы;
- Способствуют укреплению сосудов;
- Выводят токсины и шлаки из организма, очищая печень, кишечник;
- Нормализуют работу желудочно-кишечного тракта;
- Эффективно справляются с запорами и диареей;
- Снижают уровень вредного холестерина;
- Оптимизируют функцию щитовидной железы;
- Способствуют улучшению зрения, слуха;
- Их нужно потреблять в пищу при псориазе;
- Из-за богатого химического состава способствуют омоложению кожи.
Дополнительная польза продукта заключается в улучшении работы головного мозга. Полезность водорослей можно выделить отдельно для мужчин в виде усиленной выработки тестостерона, сперматозоидов. У женщин они способствуют улучшению деятельности репродуктивной системы, приводят мышцы в тонус.
- Да 89%, 617 голосов617 голосов 89%617 голосов - 89% из всех голосов
- Нет 11%, 77 голосов77 голосов 11%77 голосов - 11% из всех голосов
Особо важно применение вакаме для людей с повышенным риском развития онкологических заболеваний. Девушки по достоинству оценили благотворное косметическое воздействие водорослей. Из них делают маски для лица, волос. Последние, после такого ухода становятся более густыми и блестящими. Состав продукта способствует восстановлению сна, устраняет неврозы и прочие беспокойства.
Справка: Водоросли чука – мощнейший афродизиак, повышающий мужское и женское либидо.
Водоросли чука приносят пользу, но могут нанести вред. Они нежелательны к употреблению в первом и последнем триместрах беременности. В первом триместре нередки случаи возникновения изжоги, в последние месяцы — могут вызвать преждевременные схватки.
Вред может быть нанесен и во время грудного вскармливания. Большое содержание йода в растении приводит к изменениям гормонального фона у малыша и вызывает аллергию. По этим же причинам детям до 12 лет употребление вакаме запрещено. После перехода этого рубежа данный продукт приносит только пользу.
Химический состав и калорийность
Полноценное насыщение организма всеми полезными элементами – неоспоримое преимущество продукта. В нем присутствует природный коллаген, растительный белок, аминокислоты, клетчатка:
- Минералы: йод, железо, магний, марганец, медь, цинк, кальций, селен, фосфор, калий. Все эти минеральные вещества укрепляют сердечно-сосудистую, пищеварительную и дыхательную систему;
- Витаминный комплекс состоит из витаминов группы В (холин, тиамин), А, С, D, К, Е. Они улучшают состояние кожи, волос, ногтевых пластин и благотворно влияют на организм;
- Благодаря аминокислотам регулярное потребление вакаме приводит к снижению веса без потери тонуса мышц. Они оптимальны при восстановлении организма после физических и психологических нагрузок;
- Антиоксиданты выводят свободные радикалы, предотвращая развитие раковых клеток. Понижают риск возникновения инсультов, атеросклерозов, ревматоидного артрита, сахарного диабета;
- Растительный белок необходим для повышения эластичности кожных покровов, мышечных тканей, укрепления костей;
- Клетчатка выступает в роли очистительной «щетки», выводя из организма токсины, шлаки;
- Жирные кислоты (Омега-3) борются с признаками старения, выводят «плохой» холестерин и способствуют активной деятельности головного мозга.
Кроме полезных свойств водоросли чука являются низкокалорийным продуктом, что актуально женщинам, сидящем на диете. В 100 граммах продукта содержится от 60 до 63 килокалорий. В зависимости от подвида в них около 70 процентов углеводов, 28 процентов бека и лишь 5 процентов жира.
Водоросли чука в кулинарии
В интернете часто встречаются статьи, посвященные хияши и народной медицине, но из морского растения можно приготовить отличные легкие закуски в виде традиционного японского салата кайсо.
- Морское растение Чука 300 гр
- Вода 125 мл
- Свежевыжатый сок лимона 50 мл
- Семена кунжута 10 гр
- Соль, перец, соевый соус – по вкусу.
-
Пока водоросли размораживаются, остальные ингредиенты следует смешать и слегка нагреть, не доводя до кипения.
-
Залить поученной заправкой вакаме, посыпать семенами кунжута, добавить специй.
-
Блюдо кайсо готовится непосредственно перед подачей на стол.
Салат с чукой и сельдереем
Если приготовим классический рецепт с добавлением сельдерея, то тем самым увеличим пользу салата чука.
Ингредиенты:
- Вакаме – 300 грамм;
- Корень сельдерея – 200 грамм;
- Оливковое масло – 5-6 столовых ложек;
- Уксус винный – 2 большие ложки;
- 1 небольшой жгучий перчик чили.
Данный способ приготовления более трудоемкий в сравнении с предыдущим рецептом. В подсоленной воде вначале следует отварить водоросли, затем в полученном бульоне разводят масло, специи (по вкусу) и винный уксус. Всю смесь нагревают до загустения и опускают в нее порезанный на маленькие кусочки сельдерей. Дают настояться в течение 20 минут. После остывания все ингредиенты достаются и заправляются уксусом. Едят такую закуску в теплом виде.
Закуски из водорослей чука с морепродуктами
Едят чуку с морепродуктами, которые привносят разнообразие в диетическое меню. Для закуски с морепродуктами понадобится:
- 150 грамм водорослей;
- 130 грамм свежих кальмаров, можно замороженных. Перед приготовлением их следует разморозить;
- Перепелиные яйца – 3 штуки;
- Немного растительного или оливкового масла, кайенского перца, соевого соуса, семян кунжута.
Яйца отвариваются вкрутую, кальмары варят и в остуженном виде нарезают тонкими полосками.
Кальмары отвариваются не более двух минут.
Смешав масло и соус, необходимо замариновать полоски морепродукта. Нарезанные водоросли перемешивают с частью кунжутных семян, добавляют маринованных кальмаров и перца. Перемешивают, посыпают оставшимися кунжутными семенами и украшают яйцами.
Суши с водорослями чука
Минимальное количество времени и ингредиентов требуется, если готовим растения в виде суши. Для одной порции понадобится:
- Рис – 100 грамм;
- Капуста пару листиков, которую в идеале лучше заменить на салат Айсберг;
- Соевый соус – по вкусу;
- Половину листа соевой бумаги (нори);
- Васаби;
- Маринованный имбирь;
- Кунжутный соус.
Рис отваривается до готовности, заправляется уксусом. Листья салата (капусты), водоросли нарезаются и перемешиваются. На развернутый соевый лист равномерно выкладывают рис, а сверху зеленую смесь. Все плотно сворачивают в ролл, перед подачей который нарезают на порционные куски.
Выбор и хранение
Растут морские водоросли на глубине не более 100 метров, но для хранения и последующей транспортировки их замораживают или высушивают. Реже растение консервируют или маринуют. Именно в таком виде и можно приобрести продукт в розничной или оптовой продаже. При покупке следует учитывать несколько факторов:
- Замороженное растение лучше покупать в прозрачной упаковке.
- Срок годности. Замороженные водоросли хранятся максимум год, сушенные – не больше двух лет.
- В пакете с замороженном продукте недопустимо наличие льда. Этот фактор говорит о неоднократной заморозке и разморозки продукта, что не лучшим образом сказывается на его качестве.
- Натуральный цвет продукта – светло-салатовый, оттенок малахита (можно посмотреть на фото).
- Вкус у них мягкий и нежный и не имеет грубоватого оттенка, как у морской капусты.
- Преобладает морской аромат с менее выраженным запахом йода.
Для потребления лучше отдавать предпочтения замороженным или сушеным изделиям. Последние перед готовкой предварительно замачивают.
Заключение
Водоросли чука польза и вред которых проверены ни одним поколением, идеальны как для полноценного обеда или ужина, так и для легкого перекуса. Растут они не так глубоко, потому их добыча не составляет особого труда. По этой причине, хияши вакаме пользуются популярностью не только в Юго-Восточной Азии, но и по всему миру. Вышеприведенные рецепты – лишь классические варианты приготовления морского растения. В действительности существует множество различных способов с весьма интересными и необычными ингредиентами.
