Сваренный осьминог – аппетитный и простой в готовке изысканный деликатес. Его легко приготовить в домашних условиях. Особенно вкусен осьминожка в салате, чтобы блюдо получилось вкусным, необходимо правильно приготовить морского обитателя, его мясо должно быть мягким.
Как правильно варить осьминога
Определить точное время варки осьминога можно в зависимости от его веса и размера в целом. Также важно варится он целиком или только щупальца. Рассмотрим время варки осьминога в кастрюле не плите:
- Крупного морского обитателя, варить не меньше часа, среднего по размерам – полчаса.
- Щупальца варят около 8-10 минут до полной готовности и мягкости мяса морского обитателя.
- Маленьких, небольших осьминожек сварить 5-8 минут.
- Сколько варить замороженного осьминога? Его готовят по времени ровно столько, сколько и свежих тушек. Крупного экземпляра предварительно лучше подвернуть разморозке.
Для готовки предпочтительно покупать маленькие тушки осьминога, их мясо варится значительно быстрее и оно намного нежнее, чем мякоть крупной особи.
Сколько варить щупальца осьминога
Главное следовать точной инструкции и последовательности варки, тогда все удастся сразу. Правильно варить этот морепродукт не сложно, но есть хитрости. Расскажем об этом ниже:
- Замороженную особь разморозить, особенно большую или среднюю тушки. Размораживать на нижней полоске холодильной камеры или при комнатной температуре, что лучше всего.
- Свежий или мороженный морепродукт надо сначала подготовить к варке.
- Отрезать «клювик» и глаза, самое важное – вырезать чернильный мешок и вынуть потроха.
- Промыть под проточной водой от слизи и остатков внутренностей.
- В большую кастрюльку налить чистой воды и довести до кипения.
- В сильно кипящую воду положить разделанного осьминога и дождаться повторного закипания жидкости. Убавить огонь до среднего и варить от 30 до 60 минут до полной готовности.
- За 20 минут до окончания варки немного посолить бульон с морским обитателем по вкусу.
- Проколоть варёную тушку зубочисткой, если она легко проходит, значит мясо готово.
- Дать остыть щупальцам и тушке в воде, так осьминог будет ещё сочнее и мягче.
Существует беспроигрышный рецепт приготовления осьминожки, которое влюбит в себя своим вкусом и ароматом.
- Свежий или замороженный осьминог 2 кг
- Масло оливковое 5 ст/л
- Чеснок 8 зубчиков
- Сок лимона 1 шт
- Сметана 10% 350 гр
- Соль 1 ч/л
- Специи, перец, зелень по-вкусу
-
Разморозить мороженную
тушку естественным путём -
Отрезать глаза, клюкв, вынуть
внутренности и тщательно
промыть под проточной водой -
Положить целиком в кастрюльку
и залить холодной водой. После закипания
убавить огонь и
варить тушку около часа на медленном
огне. -
Не солить морепродукт, иначе он станет
резиновым -
Достать из посуды и дать остыть. -
Для домашнего маринада налить в
пластиковую мисочку 5 столовых
ложек оливкового масла,
сок лимона одной половинки,
измельчённые зубчики чеснока
и 250 г жирной сметаны. Добавить
к смеси чайную ложку
молотого перца и соли -
Положить осьминога в готовый маринад
на 12 часов -
Перед жаркой промыть варёную
тушку под проточной водой и
обмахнуть бумажным полотенцем. -
Пожарить на сковороде по 3
минуты с каждой стороны.
Осьминога можно подавать с любым гарниром.
С картошкой
Ещё один рецепт приготовленного осьминога, но уже в духовке.
Количество порций: 4
Время приготовления: 20 минут.
Время готовки: 135 минут.
Ингредиенты:
- осьминог 2-2,5 кг;
- крупный картофель 8 шт;
- оливковое масло 150 мл;
- семя тмина 1 ст. л;
- кориандр 1,5 ст. л;
- чеснок 5-6 зубчиков;
- розмарин, тимьян;
- перец Чили 3шт;
- лимонная цедра;
- лимонный сок 1 ст.л;
- уксус фруктовый 1 ст.л;
- специи, соль.
Способ приготовления:
- В сковороду с антипригарным покрытием налить масло и насыпать семя тмина, кориандр, очищенные дольки чеснока и подгореть до закипания масла и появления пузырьков.
- Не стоит сильно разогревать масло, тёплое оно больше раскрывает вкус специй.
- Осьминога хорошенько помыть, разделать, вынуть все потроха и счистить шкурку.
- Разрезать осьминожку на порционные куски, можно нарезать щупальца пополам, добавить ароматное масло со специями, перцем Чили, лимонным соком и цедрой.
- Картошку почистить, нарезать дольками и перемешать с замаринованным осьминогом.
- Выложить все на противень и печь 2 часа на 155 градусах.
Варка
Как варить осьминога чтобы он был мягким и нежным на вкус, расскажем ниже.
Весь процесс варки особи должен проходить в несколько этапов:
- Замороженного осьминога разморозить.
- Тельце тщательно очистить и промыть под холодной проточной водой.
- Вырезать глаза, клюкв, чернильный мешок, если они есть.
- Крупную тушку разделать на части и немного отбить специальным кухонным молотком, но очень аккуратно, чтобы не испортить мясо.
- Положить вариться в кипящую воду, так как при закладке в холодную воду морепродукт может стать жёстким и резиновым на вкус.
- Воды надо налить на 2 см выше уровня тушки в кастрюльке, так он будет более сочным и ароматным, за счёт варки в собственном соку.
- Подвергать варки только под закрытой крышкой, так мясо лучше провариться, будет мягким и нежным, а также очень ароматным.
- Остудить морепродукт в воде, так как в горячем собственном бульоне осьминог не становиться резиновым.
По времени до полной мягкости мяса надо готовить:
- Один час большого осьминога.
- Средние тушки – 25 минут.
- Мелких осьминожек – 5-10 минут.
- Щупальца готовить всего 7 минут, они варятся быстрее всего.
- В мультиварке-скороварке готовить 30 минут.
В микроволновке или пароварке лучше не готовить осьминога, иначе его мясо будет резиновым и не вкусным.
Зная сколько и как правильно варить этот экзотический морепродукт, можно на скорую руку приготовить его в домашних условиях как основное или дополнительное блюдо. Все домашние будут в восторге.
