Кульминации приготовления лангустинов: секреты, которые помогут создать шедевр

Лангустины это один из видов креветок, обитающих в норвежских водах. Они довольно крупные по размеру, в отличие от большинства своих сородичей. Их очень легко и быстро приготовить, существует большое количество самых разнообразных способов и рецептов, в качестве супов, вторых блюд и закусок.

Как чистить

Прежде чем приступать к приготовлению креветок, их необходимо подготовить. В зависимости от рецепта процесс чистки может отличаться, так как в определенных рецептах лангустины готовят в панцире. Рассмотрим общее руководство по чистке этого вида креветок.

Замороженные креветки необходимо разморозить при комнатной температуре. После этого тщательно промыть. Далее удаляется пищевод и лапки. Чтобы удалить пищевод, понадобятся обычные небольшие ножницы. Достаточно сделать разрез от спины и до хвоста, вытаскивать ничего не нужно.

Далее просто промыть проточной водой внутри, все само смоется. Далее уже в зависимости от рецепта может удаляться голова и хвост, лапки удаляются всегда, так как не играют никакой роли в блюде.

В духовке

• 
  Первоначально нужно заняться приготовлением зелени. Кинза моется, сушится, мелко шинкуется. В глубокую тарелку выложить нарезанную кинзу, туда же добавить чеснок, пропущенный через специальный пресс. Далее добавить оливковое масло, соевый соус, соль и перец, выдавить сок из половинки лимона. Содержимое тарелки нужно тщательно перемешать, оставить настаиваться.
• 
  Далее выложить лангустины на плоскую тарелку. Тщательно смазать приготовленным маринадом. Оставить в таком виде минут на 30-40, чтобы пропитались.
• 
  Когда лангустины пропитаются соусом, нужно подготовить противень для запекания. Выстелить его фольгой, смазать маслом, выложить креветки. На этом этапе еще раз дополнительно смазать их соусом. Духовку необходимо предварительно разогреть до 220 градусов. Запекать при такой температуре 5 минут, далее перевернуть их на другую сторону, еще раз смазать соусом, запекать еще 5 мин.

Салат

Для этого рецепта понадобится:

1. Лангусты;
2. Томаты черри;
3. Перепелиные яйца 4 шт;
4. Салат латук;
5. Авокадо;
6. Руккола;
   Оливковое масло;
7. Соль, перец;
8. Винный уксус.

Время приготовления 15 мин.

Рецепт приготовления:

• Первоначально нужно подготовить лангустины. Очистить хвосты от панциря, сами хвостики оставить. Удалить кишечник, тщательно промыть креветки проточной водой.
• На сковороду влить масло, разогреть до нужной температуры. Далее разместить в ней лангустины. Жарить с каждой стороны по полторы минуты. По готовности их необходимо выложить на бумажные полотенца, это позволит избавиться от лишнего жира.
• Зелень промыть и обсушить, выложить в отдельное блюдо для дальнейшей подачи. Томаты черри нужно промыть, порезать на средние дольки, выложить сверху на салат. Авокадо разделить на 2 части. Одну половину почистить, нарезать на удобные ломтики, выложить поверх томатов.
• Перепелиные яйца почистить, разрезать на 2 части, аналогично разместить сверху томатов. Заключительным этапом являются лангустины, они выкладываются после перепелиных яиц. Блюдо необходимо посолить, чуть-чуть поперчить, добавить винный уксус и оливковое масло

Калорийность по рецепту 138 ккал 15 г белка, 10 г жиров, 3 г углеводов.

Паста

Понадобится:

1. Аргентинские лангустины;
2. Сливки 30%;
3. Сливочное масло;
4. Репчатый лук;
5. Чеснок;
6. Мука;
7. Паста;
8. Зелень;
9. Соль, перец.

Рецепт пошагово:

• Очистить креветки от панцирей, удалить кишечник. Далее тщательно промыть проточной водой внутри и снаружи.
  Чеснок и лук почистить, мелко нашинковать. В это время в кастрюле отварить пасту до готовности, в зависимости от ее вида.
• На сковороду выложить кусочек сливочного масла, растопить его, обжарить лук до прозрачного состояния. Далее к луку выкладывается чеснок и лангустины, сверху насыпается 1 ч. л. муки. Содержимое тщательно перемешать, жарить до появления розового оттенка у креветок.
• Когда лангустины станут розовыми, в сковороду налить сливки, нарезать и посыпать петрушку, переключить на сильный огонь, тщательно перемешивая. Определить готовность можно по консистенции, она будет сродни крему, и иметь сливочный оттенок. Когда соус будет готов, его нужно посолить и поперчить, тщательно перемешать.
• Слить воду с пасты, разложить по тарелкам, заправить сливочным соусом с лангустинами, украсить свежей зеленью.

Калорийность по рецепту 207 ккал, 30 г белка, 15 г жиров, 10 г углеводов.

Маринад и соус для членистоногих

В качестве маринада используются острые ингредиенты, такие как перец чили, чеснок и имбирь. Разбавляют содержимое лимоном, либо другим цитрусовым, это позволяет создать контрастность вкусовых ощущений, которые отлично сочетаются с естественным вкусом морепродуктов.

Рецептов соусов большое количество. Часто встречаются сливочно-чесночные рецепты, они позволяют подавать морепродукты с пастой, либо другим гарниром. Реже подают под соевым соусом, с добавлением чеснока и розмарина. Такой вариант отлично подходит для приготовления лангустинов в качестве закуски к пенным напиткам.

В сливочно-чесночном соусе

Необходимы следующие ингредиенты:

1. Лангусты;
2. Сливки 30%;
3. Чеснок;
4. Сливочное масло;
5. Зелень.

Время приготовления 20 мин.

Рецепт пошагово:

Пошаговый рецепт лангустинов в соусе:

• В зависимости от типа купленных лангустинов, их нужно сначала отварить. Либо, если они уже вареные, только удалить усики.
• Разогреть сковороду, растопить кусочек сливочного масла, выложить подготовленные лангустины. Обжаривать с каждой стороны не более 2 мин. Далее выложить на отдельную тарелку, дать время остыть.
• В это время нужно приготовить соус. Растопить сливочное масло, чеснок измельчить, либо пропустить через пресс. Обжаривать чеснок в сливочном масле, когда он будет принимать золотистый вид, аккуратно вливать сливки, тщательно помешивая. Варить помешивая до тех пор, пока соус не загустеет.
• Когда он будет готов, нужно снизить огонь до самого минимума, плиту не выключать. У остывших креветок удаляется панцирь и голова. При желании это можно сделать еще до варки.
• Когда мясо будет подготовлено, его нужно выложить в приготовленный сливочный соус, перемешать, тушить на медленном огне около 15 мин. По прошествии времени добавить свежую зелень.
• В качестве гарнира рекомендуется приготовить пасту.

Калорийность лангустов в сливочно-чесночном соусе 400 ккал, 30 г белка, 20 г жиров, 15 г углеводов.

На костре

Понадобятся следующие ингредиенты:

1. Лангустины;
2. Чеснок;
3. Перец чили (либо аналог);
4. Розмарин;
5. Кинза;
6. Соус соевый;
7. Имбирь;
8. Масло растительное;
9. Лимон, апельсин.

Рецепт:

• В этом рецепте первоначально готовится маринад, в котором далее нужно будет замариновать лангуста. Имбирь очистить и измельчить, чеснок аналогично почистить и нашинковать. Мелко нарезать кинзу и острый перчик. Все ингредиенты поместить в одну миску, лимон разрезать на 2 части. Из первой части выжать лимонный сок, то же самое проделать с апельсином. Добавить розмарин, соевый соус, масло растительное. Тщательно перемешать все ингредиенты.
• Лангустины разморозить, промыть, почистить, еще раз тщательно промыть. Подготовленные лангустины необходимо выложить в широкую кастрюлю или миску, далее тщательно покрыть маринадом. После этого выкладывается еще один слой лангустинов, сверху так же размещается маринад. Оставить мариновать в таком виде минимум на 2 часа.
• Замаринованные лангустины выложить на решетку, накрыть крышкой и плотно ее закрепить. Готовить на углях, на каждую сторону по 3-4 мин.

Калорийность по рецепту 300 ккал, 20 г белка, 15 г жиров, 7 г углеводов.

На гриле

Для правильного рецепта понадобится:

1. Аргентинские лангустины;
2. Корень имбиря;
3. Чеснок;
4. Соус соевый;
5. Оливковое масло;
6. Лимон;
7. Острый перец;
8. Перец молотый, соль.

Время приготовления 30 мин.

Рецепт:

• Первоначально нужно подготовить морского лангуста. Разморозить их, дать воде стечь. Для этого их нужно оставить размораживаться при комнатной температуре в дуршлаге. Далее их необходимо почистить, очистить от внутренностей, тщательно промыть под проточной водой.
• Очистить имбирь, чеснок, натереть на мелкой терке, выложить в пиалу. Туда же выдавить лимонный сок из половинки лимона. Влить соевый соус, масло оливковое. Острый перчик мелко нарезать, добавить следом. Тщательно перемешать содержимое до однородного состояния ингредиентов.
• Подготовленные лангустины выложить в маринад, аккуратно перемешать, чтобы абсолютно все креветки были в маринаде. Оставить в таком виде мариноваться на пару часов.
• Раскалить гриль, выложить лангустинов, обжаривать по 2 мин. на каждой стороне. Рекомендуется подавать горячими.

Калорийность по рецепту 150 ккал, 20 г белка, 15 г жиров, 3 г углеводов.

С чем подавать

В зависимости от используемого рецепта, морепродукты могут подавать вместе с гарнирами и отдельно, либо без гарниров под соусом. Наиболее распространенным вариантом является подача лангустинов как самостоятельное блюдо, без гарнира. Первоначально они маринуются, затем обжариваются. На стол подаются в горячем виде и с дольками лимона, которые при желании можно сбрызнуть на лангустины лимонным соком.

Реже к лангустинам готовится паста. Она подразумевает так же приготовление сливочного, сливочно-чесночного, чесночного соуса. Такое сочетание является самым распространенным из-за его высоких вкусовых качеств. Время приготовления такого рецепта не сильно разнится с классическим, но больше подходит для домашних ужинов.

На природе, в туристическом походе лангустины готовят на костре, либо на гриле. В этих случаях никакой гарнир не предусматривается, морепродукты маринуются, затем обжариваются. В качестве дополнительного блюда может присутствовать салат, либо свежие нарезанные овощи и зелень, которые подаются вкупе с морепродуктами/отдельно. Походные рецепты чаще всего очень острые, предполагают использование таких ингредиентов как перец чили, смесь молотых перцев и т.д.

В темпуре

Для приготовления темпуры понадобится:

1. Мука;
2. Крахмал кукурузный;
3. Желток яичный;
4. Соль;
5. Разрыхлитель для теста;

Для соуса:

1. Соус соевый;
2. Перец чили;
3. Чеснок;
4. Лимон;
5. Имбирь;
6. Лангустины чищенные.

Рецепт:

• Для приготовления темпуры нужно смешать все ингредиенты в одной миске, тщательно перемешивать до тех пор, пока не образуется однородная масса. Затем разогреть глубокую сковороду, каждый очищенный лангустин окунается в кляр, затем выкладывается на сковороду, обжаривается с двух сторон до появления золотистых румян.
• Готовые лангустины нужно выкладывать в миску на бумажные полотенца. Это позволит впитать лишнее масло и жир.
• В отдельной пиале необходимо смешать все ингредиенты для соуса. Лимон разрезать на 2 части, из первой выдавить сок, имбирь мелко, чеснок и перец чилли мелко нашинковать, залить соевым соусом. Все составляющие тщательно перемешать, подавать отдельно.
• Рекомендуется подавать лангустины горячими, поливая приготовленным острым соусом.

Калорийность лангустов в кляре 500 ккал, 40 г белка, 20 г жиров, 8 г углеводов.

С розмарином

Для лангустинов с розмарином по рецепту приготовления понадобится:

1. Лангустины;
2. Лимон;
3. Розмарин;
4. Масло оливковое ;
5. Перец, соль.

Время приготовления лангустинов по рецепту 20 мин.

• Лангустины почистить, удалить кишечную вену, тщательно промыть под проточной водой. На противень выстелить фольгу, тщательно смазать оливковым маслом. На фольгу выложить лангустины, лимон разрезать на 2 части, одну из половин выдавить на лангустины, сбрызнуть лимонным соком, оливковым маслом, добавить розмарин.
• Запекать в духовке примерно 10-12 мин. Оставшуюся половину лимона еще раз разрезать пополам. Готовых лангустинов выложить на блюдо, украсить дольками лимона, полить оливковым маслом, поперчить.

Калорийность по рецепту 420 ккал, 32 г белка, 25 г жиров, 8 г углеводов.

По-неаполитански

Необходимы следующие ингредиенты:

1. Лангустины 500 г;
2. Помидоры маринованные в собственном соку;
3. Сливки 20%;
4. Чеснок
5. Оливковое масло;
6. Сухое белое вино;
7. Соль, перец;
8. Зелень.

Время приготовления 40 мин.

Рецепт:

• Первоначально почистить и тщательно промыть креветки. Далее разогреть глубокую кастрюлю, влить туда оливковое масло, обжаривать каждую сторону не более 1 мин. Когда они будут готовы, вытащить их из емкости, оставить остужаться на бумажных полотенцах, так они избавятся от лишнего масла. Далее в ту же емкость продавить через пресс чеснок, обжаривать на масле до золотистого оттенка.
• Помидоры в собственном соку загрузить в блендер, взбить до однородной массы. Томатное пюре влить к чесноку, тушить не более 7 мин, регулярно помешивая, посолить и поперчить. Влить вино, снизить огонь до минимума, тушить еще 20 мин.
• По прошествии времени аккуратно вливать сливки, постоянно помешивая. Тушить до тех пор, пока соус не начнет приобретать консистенцию сметаны.
  Очищенные лангустины добавляются в соус, тщательно перемешиваются, сверху крошится зелень. Выключить огонь, оставить блюдо настаиваться еще 4-5 мин.

Рекомендуется подавать вместе со спагетти, пастой, в горячем виде.

Калорийность по рецепту 2500 ккал, 100 г белка, 200 г жиров, 60 г углеводов.

Копченые

Закоптить лангустов можно и дома, необходимо:

1. Лангустины, около 2 кг;
2. Соль;
3. Соус соевый;
4. Лимон;
5. Чеснок.

Рецепт:

• Сначала нужно подготовить морепродукты, лангустины заливаются холодной водой, размораживаются при комнатной температуре. Далее поместить в дуршлаг, это позволит стечь лишней воде.
• Пока креветки размораживаются, нужно приготовить маринад. Для этого нужно смешать в одной пиале все ингредиенты, необходимые для этого. Влить соевый соус, посыпать солью, добавить рубленый чеснок (лучше пропущенный через пресс) чеснок, лимон нарезанный и очищенный. Содержимое тщательно перемешать, затем еще раз промыть креветки, выложить в маринад. Оставить в таком виде минимум на час.
• Далее развести огонь, установить коптильню, особое внимание следует обратить на тип опилок. В зависимости от типа древесины, итоговый вкус копченых лангустинов может отличаться. Рекомендуется использовать опилки фруктовых деревьев. Уложить на решетку креветки, коптить при закрытой крышке 15 мин.
• По прошествии времени креветки извлечь, дать время остыть. Отлично подойдут к пивным напиткам. При желании можно оставить их настаиваться еще сутки, хранить в холодильнике можно до 7 дней. В замороженном виде могут храниться до месяца.

Калорийность по рецепту 1200 ккал, 90 г белка, 49 г жиров, 5 г углеводов.

Овощная валерианница

Понадобятся следующие ингредиенты:

1. Овощная валерианница 900 г;
2. Листья зеленого салата;
3. Лангустины;
4. Овощной бульон;
5. Уксус;
6. Малиновый сироп;
7. Сливочное масло;
8. Соль, перец, специи;
9. Листья эстрагона.

Время приготовления 40 мин.

Пошаговый рецепт с фото:

• Налить воду в кастрюлю, поставить на средний огонь. Когда вода закипит, выложить в нее неочищенные лангустины, оставить вариться на 5 мин. В это время овощную валерианницу, листья салата тщательно почистить и промыть под холодной водой.
• Когда лангустины сварятся, их мясо необходимо тщательно потолочь в ступке, добавить немного масла, перемешать.
• Далее нужно приготовить соус. Масло смешать с уксусом, посыпать солью и перцем, добавить толченые листья эстрагона. После этого можно раскладывать по тарелкам овощную валерианницу и салат. Обратите внимание, в центр листа салата выкладывается смесь из мяса морепродуктов и других ингредиентов, сверху поливается приготовленным соусом.
• Блюдо рекомендуется подавать охлажденным, соус к нему подавать отдельно.

Калорийность по рецепту 900 ккал, 80 г белка, 70 г жиров, 14 г углеводов.

Жаренные на сковороде

Чтобы приготовить правильно, понадобится:

1. Лангустины 400 г;
2. Растительное масло;
3. Чеснок;
4. Лимон;
5. Соль, перец;
6. Зеленый лук, свежий.

Время приготовления лангустинов по рецепту 15-20 мин.

Пошаговый рецепт:

• Сначала подготовить морепродукты: лангустины очистить, промыть под проточной водой, просушить. На сковороду влить масло, разогреть, выложить креветки. На среднем огне обжаривать на каждой стороне не более 3 мин.
• В это время нужно почистить чеснок, зубчики чеснока помыть, нарезать кругляшками, выложить в сковороду. Аналогично нарезать половину лимона, обжаривать все вместе 1 мин. Далее посолить, поперчить, выключить огонь, сковороду накрыть крышкой. В таком виде оставить лангустины пропариваться на 10 мин.
• По прошествии времени измельчить зеленый лук, посыпать сверху на морепродукты.
• Рекомендуется подавать к столу слегка охлажденными, сразу со сковороды. Отлично сочетаются с пивом.

Калорийность по рецепту 700 ккал, 67 г белка, 50 г жиров, 10 г углеводов.

Заключение

Приготовление лангустинов допускает большое количество разнообразных способов и рецептов. Можно вкусно и правильно приготовить в домашних условиях на плите, в духовке. В полевых условиях на костре или на гриле. Особенно вкусно получается в чесночном соусе, предварительно замариновав жаренные неочищенные креветки. Такой подход позволяет качественно прожарить мясо, оставив его нежным и сочным.

Дома часто готовят морепродукты по рецепту в кляре, они отлично подходят к пиву, ряду других аналогичных напитков. Из лангустов можно довольно быстро приготовить суп, так как они варятся до готовности всего 5-6 мин.