Простые варианты копчения карася

Копчёный карась – популярная и вкусная закуска, которую можно купить или приготовить самостоятельно. Закоптить ароматную рыбку дома совсем несложно – для нужно запастись подходящим рецептом, несколькими доступными ингредиентами и жаровей.

Как Вы готовите рыбу?

Классический

Традиционный вариантом считается горячий способ копчения карася. Но, чтобы добиться идеального результата, рыбку нужно заранее подготовить.

Как почистить карася

  • Первым делом тщательно промываем тушки под струёй холодной воды.
  • Снизу делаем разрез и осторожно освобождаем рыбку от требухи.

Разрезая брюшко, нужно оставить по 0,5 см со стороны хвоста и головы. Так, коптя рыбку, можно будет не бояться, что она развалится. Чешую, хвост и плавники удалять не нужно – это позволит сохранить сок внутри, сделав мясо мягким и нежным.

Как замариновать

Прежде чем приступать к приготовлению, важно грамотно замариновать карася. Это не только усилит вкус готового блюда, но и позволит удалить все болезнетворные вещества. Солят рыбу несколькими способами, но наиболее популярными являются:

  • Сухой. Выпотрошенную рыбку следует тщательно натереть внутри и снаружи смесью соли и чёрного молотого перца. Можно добавить небольшое количество сахара, кориандра и других специй – они сделают вкус готового блюда более выразительным.
  • В рассоле. На 1 кг рыбы готовится маринад из 2 л воды, 300 гр. соли, 5-6 листиков лаврушки и нескольких горошин душистого перца. Полученной смесью заливают рыбу и отправляют мариноваться на 20 часов.

Как закоптить карася

Ингредиенты
Порции: +2
  • Карась 1 кг
  • Крупная соль 40 гр
  • Чёрный перец, любимые специи – по вкусу
На порцию
Калории: 84 ккал
Белки: 17.02 г
Жиры: 1.73 г
Углеводы: 0 г
Шаги
40 мин.Видео-рецептПечать
  • карась
    Достаём предварительно замаринованное мясо, промываем под струёй холодной воды – это нужно, чтобы удалить излишки рассола или специй. Оставляем рыбу проветриваться на 20-30 минут, затем делаем на одной из сторон вертикальные надрезы.
  • В это время подготавливаем коптильню. Важно, чтобы все элементы конструкции были чистыми! Дно ящика застилаем тонкими веточками, лучше — от фруктовых деревьев. Сверху выкладываем ольховую щепу и устанавливаем поддон, на который будет стекать выделяемый сок.
  • карась
    Следующий шаг весьма ответственен. Карасей следует аккуратно разместить на решётке разрезами вверх.
  • Помещаем конструкцию в жаровню, плотно закрываем крышкой. Для большей надёжности можно сверху положить кирпич или другой тяжёлый предмет.
  • карась
    Ставим коптильню на огонь. Первое время пламя должно быть небольшим. Так опилки внутри жаровни не сгорят, а будут тлеть, выделяя неповторимый древесный аромат.
  • Оставляем карася готовиться примерно на 30 минут. Ровный золотистый цвет подскажет, что карася пора вынимать из жаровни.

Не стоит сразу брать горячую рыбу с решётки, тушки должны минут 15 «отдохнуть» на свежем воздухе. Иначе карась просто развалится.

Карась холодного копчения

Тем, кто не любит горячий способ, придётся по душе рецепт холодного копчения в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Карась – 1 кг.
  • Крупная соль – 40 гр.
  • Чёрный перец, любимые специи – по вкусу.


Пищевая ценность на 100 гр.:

белки – 17,02;

жиры – 1,74;

калорийность – 83,66.

Сколько готовить без учёта маринования: 7 ч.

Количество персов: 2.

Как коптить карася:

  1. Предварительно очищенную и замаринованную рыбу помещаем в коптильню. Размещение тушек внутри конструкции зависит от их размера. Мелкие можно положить на решётку, крупные – подвесить на крючки.
  2. К коптильне подключаем дымогенератор. При желании, можно добавить ольховых опилок.
  3. Оставляем рыбу готовиться на 6-7 часов при температуре 30-35О C.
  4. Спустя указанное время вынимает тушки из жаровни и оставляем проветриваться на несколько часов.

При таком варианте приготовления нужно внимательно следить за температурным режимом. Соблюдение этого условия необходимо для более качественной обработки рыбы, которая поможет сохранить сок внутри волокон и поспособствует выведению вредных микроорганизмов.

Карась холодного копчения

С луком

Карась, сдобренный древесным ароматом, хорош сам по себе. Но, когда хочется разнообразия, к рыбке можно добавить дополнительные ингредиенты – лук и куриные яйца.

Нам понадобятся:

  • Свежий карась – 1 кг.
  • Лук репчатый – 140 гр.
  • Яйцо куриное – 3 шт.
  • Сухари молотые – 2 ст. л.
  • Масло топлёное – 2 ст. л.
  • Сметана – 1 ст.
  • Зелень для украшения.


Для маринада:

  • Соль – 1 ст.
  • Вода – 1 л.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Молотый перец, любимые специи – по вкусу.

Пищевая ценность на 100 гр.:

белки- 13,26;

жиры – 6,22;

углеводы – 2,84;

калорийность – 129,73.

Время приготовления: 2,5 ч.

Количество персон: 2.

Рецепт приготовления с фото:

  1. Сначала нужно приготовить рассол: в глубокой ёмкости смешиваем чистую воду и соль. Перчим, добавляем лаврушку и любимые специи.
  2. Помещаем предварительно очищенную рыбу в маринад и оставляем на 1 час. Затем вынимаем карасей, ополаскиваем, проветриваем.
  3. Разогреваем жаровню и коптим рыбу до готовности.
  4. Отдельно ставим вариться яйца.
  5. Лук очищаем от шелухи, мелко шинкуем, обжариваем до золотистого цвета и перемешиваем с предварительно измельчёнными куриными яйцами.
  6. Приготовленной смесью фаршируем карасей.
  7. Каждую рыбку смазываем сырым яйцом и обваливаем в панировочных сухарях.
  8. В глубокой сковороде разогреваем топлёное масло, выкладываем карасей и обжариваем до появления золотистой корочки.
  9. Заливаем рыбу сметаной и тушим блюдо в течение 5 мин.

карась

Готовых карасей выкладываем на тарелку, посыпаем мелко нарезанной зеленью. Дополнить угощение можно гарниром из свежих овощей или жареной картошкой.

Елена Гончарова/ автор статьи

Создаю праздник на своей кухне каждый день.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Все о морепродуктах
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector