Знакомьтесь, фугу: что надо знать перед тем как съесть эту рыбку

Морской мир весьма разнообразен: от мелких и безопасных обитателей, до чудовищно-пугающих и ядовитых.

Рыба Фугу — опасная обитательница морских глубин, одна из дорогих блюд японской кухни.

Описание рыбы

Рыба фугу имеет и другие названия: собака, иглобрюх, диодонт или фахак. Она не отличается большими размерами, часто самые крупные из них достигают всего лишь 40 -50 см. Говорят, что наблюдаются особи, которые достигают до 80 см и более. Вид у рыбы довольно милый внешне: маленькие глаза и такой же небольшой, округлый рот. Выглядит она забавно, посмотрите на фотографии. Зубы у особей отличаются, это зависит от семейства: скалозубые имеют сросшиеся резцы, четырёх зубовые сросшиеся пластины, 2 сверху и 2 снизу, которые напоминают клюв, как у попугая.

Однако милый внешний вид имеет оборотную сторону: оно говорит еще и о том, что рыба очень опасна и смертельно ядовита.

Передняя часть утолщена, постепенно сужаясь. Чаще всего они имеют бурый оттенок, но иногда по бокам наблюдаются небольшие, округлые, чёрные пятнышка. Под глазами имеются небольшие щупальца, в которых находятся рецепторы. У Фугу нет ребер и совсем мало костей. Спинной плавник состоит из 2-х десятков лучей, а в анальном плавнике их находится практически полутора десятков. Особь имеет по всему телу находятся маленькие колючки , но в состоянии покоя они сглажены. Чешуя у неё отсутствует. Смертельная рыба фугу имеет уникальную особенность: предчувствуя какую-либо опасность, она увеличивается на 3-4 размера. Есть описания и забавные фото этого процесса. Почему это происходит? Случается это от того, что рыба наполняется водой или воздухом, принимая вид шара.

Данная представительница имеет мощное оружие — яд рыбы фугу. Это вещество находится практически во всех частях рыбы: на коже, печени, яичниках ,кишечнике. Именно в пищеварительном тракте самая опасная концентрация, а в мясе, коже и в семенниках яд хотя и есть, но не в опасных концентрациях. Чем старше возраст фугу, тем ядовитее она становится. Ходит много легенд о местной рыбе фугу, некоторые из них являются чистым вымыслом, некоторые вполне правдивы.

Рыба действительно чрезвычайно опасна из-за большого количества содержащегося в ней яда. По всей видимости, эволюция дала этой рыбе такое мощное оружие, чтобы та легко могла отбиваться от хищников. Генетическая память хищных рыб помнит о том, что фугу лучше не трогать, поэтому она находится в относительной безопасности. По сути, у нее только один природный враг — это человек со своими привычками принимать в пищу экзотические морепродукты.

Где обитает

Среда обитания рыбы фугу многообразная, она является низкобореальным приазиатским видом, водится во всех субтропических водах. Рыба водится в Охотском, Жёлтом, Восточно-Китайском и Японском морях, в водах озёрах Чад, в реках Нил, Амазонка, Конго, Нигер. Летом её можно встретить даже в местной российской части Тихого океана.

Самые ядовитые предпочитают обитать именно у берегов Тихого и Индийского океана. Нерест рыбы рождается весной, преимущественно в тихом месте, примерно на 20 метрах глубины, постепенно с возрастом опускаясь на дно всё ниже и ниже либо меняя ореол обитания дальше в открытые моря либо на побережья. Крупные разновидности предпочитают выбирать местом обитания глубину 80-100 метров, живут около дна, а мальков можно увидеть в устьях солоноватых рек, им по нраву плавать в тихом течении, любимые места в районе морских бухт и спокойных водах.

Также рыбы выбирают передвигаться стаями на мелководье с песчаным, рыхлым дном, защищаясь таким образом от различных видов хищников и охотников. Делают они это за счёт большого количества различного вида водной растительности и рельефа дна и рифов. Фугу не имеет возможности передвигаться с быстрой скоростью, ей не позволяет этого сделать её круглая форма, которая не отличается особыми аэродинамическими характеристиками, поэтому ее редко можно встретить в толще воды. Передвигается она боком и задом, даже задом наперед.

Фугу немигрирующая, но по мере развития она предпочитает уходить всё дальше и дальше в море. В моменты штормов, наводнений фугу подходит ближе к побережью и прячется. Не зарегистрировано случаев нападения рыбы на людей, а все подобные фотографии в сети — фейковые.

Чем питается

В цепочке питания рыба Фугу, как ни странно, является одним из разновидностей хищников. Её рацион не является разнообразным, вкусным и аппетитным даже если смотреть с точки зрения животного мира. Чем же таким неприятным для многих она питается, что ест?

Основной её рацион состоит из морских червей, членистоногих, морских ежей и звёзд, а также различных водорослей, морской травы, ещё она ест различных моллюсков и вгрызаться в кораллы. Однако пища может радикально меняться, абсолютно никак не повредив самой морской обитательнице, Фугу ест различные виды мотыльков, ракообразных у которых твёрдый панцирь. Если же особь попадает из своего привычного места жилища в аквариум, то её иногда кормят довольно странными продуктами: говяжьим фаршем или сырой печенью, сердцем, различных животных, всё это отлично усваивается в её пищеварительном тракте и никак ей не вредит.

Однако, несмотря на такой специфичный рацион, есть весьма интересный и не менее странный факт, в отличие от многих представителей рыб, Фугу абсолютно противопоказан к употреблению сухой корм, она его не может его съесть. Он не переваривается и не усваивается в кишечнике данного морского хищника, что доставляет ей огромный вред. Многие учёные по всему миру, исследовавшие данного обитателя пришли к выводу и стали утверждать, что яд и токсичность рыбы зависит именно от того, чем конкретно питается рыба, ведь токсин, который накапливается в ней зависит именно от бактерий, которые находятся в её пище, хотя этот яд никак ей не вредит. Однако почему рыба стала ядовитой, до конца все же неизвестно.

Образ жизни

Рыба фугу – такой заманчивый и диковинный для многих деликатес. Под этим названием подразумевается блюдо из рыбки, зовущейся бурый скалозуб семейства иглобрюхих. Обитает данный представитель в основном в водах Японии, также его можно встретить в пресных водах Нигера, Нила, Амазонки, Конго.

Сам по себе бурый скалозуб – совсем небольшая рыба длиной 40-50 см, выглядит неброско, покрыта кожей и небольшими ядовитыми шипами, обладает хорошим зрением и великолепным обонянием для поиска пропитания. Ноздри скалозуба, благодаря их нетипичному расположению – на небольших выростах – щупальцах, расположенных чуть ниже глаз, способны улавливать запах еды на огромных расстояниях. У фугу развитые зубы. Питается Фугу исключительно обитателями морского мира – морскими червями, морскими ежами и звездами, разнообразными моллюсками. Поэтому и обитает данный вид вблизи дна, чаще всего не опускаясь глубже 100 метров. При опасности рыба надувается, как шар.

Многие ученые предполагают, что столь ядовитой эта рыба является из-за своего рациона. Токсины, поступающие в организм скалозуба из его рациона, накапливаются в тканях, особенно икре, яичниках и печени.

В семье главным является самец. Для создания пары мужская особь кружит вокруг женской, изображая своеобразный танец. Вновь созданная пара опускается на дно и ищет подходящее убежище для будущего потомства, чаще всего это плоский камень. После того, как самка отложит икру, она уплывает и больше к гнезду не возвращается. Самец оплодотворяет икринки и остается до полного созревания потомства. До момента появления первых мальков самец укрывает камень с икрой своим телом, а после вылупления выкапывает небольшую ямку на дне, куда переносит потомство. Весь период, пока малыши не начнут питаться сами, они остаются под охраной мужской особи. Однако природных врагов у рыбы почти нет из-за опасного яда. Любая рыба, желающая напасть на фугу, получает смертельную дозу яда и может умереть.

Как готовить

Приготовление блюда из рыбы Фугу — крайне ответственное и сложное занятие.

При малейшем контакте с ядовитыми частями тушки происходит отравление нейропаралитическим ядом рыбы фугу. Можно даже умереть.

Желательно разделку и приготовление бурого скалозуба доверить профессиональным поварам.

Рецепт сашими из Фугу.

1. Прежде всего, нужно правильно разделать этот морепродукт. Для этого на кухне быстрым движением отсекают голову, плавники. Каждое движение повара должно быть четким.
2. После удаляют внутренние органы, содержащие яд рыбы фугу, не повреждая их. Именно в них содержится смертельный яд. Есть красочные фото, иллюстрирующие этот процесс.
3. Самое нетоксичное мясо располагается в области спинки рыбы. Именно его тщательно аккуратно отделяют, промывают под проточной водой и режут на очень тонкие перламутровые кусочки.
4. Полученные воздушные сашими раскладывают на большое круглое блюдо, создавая желаемые рисунки.

• 
  От тушки рыбы отделяется филе, тщательно промывается под проточной водой.
• 
  Филе разделывается на равномерные кусочки 5-7 см длиной.
• 
  Из полученного филе варится рыбный бульон. Для получения прозрачного бульона следует своевременно снимать пенку. На среднем огне потребуется 15-20 минут. За 10 минут до готовности в бульон отправляется стакан риса, а за 5 минут до готовности в бульон добавляется лавровый лист, соль и перец.
• 
  После получения готового бульона кусочки филе вылавливаются и отправляются на сковородку. Мясо следует обжарить до появления золотистой корочки. В порционные тарелки разливается бульон с рисом, добавляется обжаренное филе и заливается сырое куриное яйцо.

---

Какая на вкус

Сами японцы описывают вкус как «умами» и «кокуми», что в переводе означает «плотный, насыщенный» и «приятный».

На вкус мясо бурого скалозуба скорее похоже на курицу, чем на привычную многим рыбу. Однако даже обжаренное в масле филе лишено длинных грубых волокон, свойственных курице. Оно воздушное. В свежем виде это тончайшие, тающие во рту кусочки рыбы, похожие на плотное желе.

Отдаленно вкус и консистенция может напоминать кальмара. Такое блюдо совсем не нужно пережевывать, оно само растворяется во рту. Вкус, свойственный морепродуктам, очень слабый, чувствуется лишь при правильной разделке и нарезке кусочков сашими, добавление соусов или специй способен полностью его заглушить. Из-за этой особенности бурого скалозуба рекомендуется сначала попробовать чистые кусочки филе, а лишь затем добавлять соевый или любой другой соус. Только так можно ощутить всю гамму вкусов столь редкого деликатеса.

В виде супа же мясо обогащается добавленными специями и сопутствующими продуктами, не теряя слабого морского вкуса.

Особое искусство — такая разделка ядовитой рыбы фугу, при которой в мясо попадает и часть яда. Помимо собственного вкуса рыбы, во время поедания ощущается еще и онемение во рту за счет действия яда. рыба очень опасна, ею можно легко отравиться. Поэтому кому попало готовить ее не поручают.

Существуют специальные курсы в Японии, на которых поваров учат всем тонкостям обращения с морепродуктом. Известны случаи, когда люди отравлялись рыбой, игнорируя технику безопасности и пытаясь приготовить рыбу собственноручно. В Японии и некоторых других тихоокеанских странах давно существует определенная культура приготовления этой рыбы. Особенно тщательно хранят эти традиции японцы, буквально помешанные на морепродуктах.

Содержание в аквариуме

В аквариуме в домашних условиях чаще всего содержат неядовитых сородичей бурого скалозуба из семейства тетраодонов. Но самые смелые заводят и ядовитых представителей семейства.

Для содержания данного вида требуется увеличение объема в зависимости от возраста. Молодым особям вполне правильно будет 50 литров воды на одного представителя, а взрослым, достигшим длины более 7 см, уже потребуется емкость в 100-150 литров. Лучше выбирать хорошие, профессиональные аквариумы с подсветкой и хорошей аэрацией.

Потребуется подсоленная вода, т.к. в естественной среде данный вид предпочитает именно такие воды. На 20 литров фильтрованной или отстоянной воды следует добавить 25-27 граммов поваренной соли. Пресная вода подойдет для содержания только молодых особей. Температура воды должна придерживаться уровня в 25-28 oС, а в аквариуме для спаривания увеличиваться до 29-31 oС. За рыбами очень забавно наблюдать и узнать много подробностей их жизни.

Лайфхак

Для успешного размножения особей в домашних условиях следует отсадить самку и самца (допускается также отсадка самца с несколькими самочками), в отдельный аквариум на 150 л.

Вода в аквариуме для спаривания должна быть чуть теплее, чем в основном жилище рыб, а дно следует покрыть густой растительностью и плоскими крупными камнями. Так скалозубам будет легче спариться и вывести потомство, а уровень стресса и мешающих этому факторов значительно снизится. После того, как самочка отложит икру, ее следует удалить в отдельную емкость, но обязательно с водой из аквариума для спаривания. А помутневшие или белесые икринки незамедлительно убираются – из них потомство не получить.

Если представители семейства тетраодонов проявляют агрессивность к сожителям, их следует рассадить в разные аквариумы. Это может происходить из-за неконтролируемого аппетита самой рыбы фугу или нехватки места для особи. Несмотря на спокойный нрав, этому виду нужно большое пространство для плавания.

Интересные факты

Если рыбе угрожает опасность, она раздувается в размерах буквально на глазах. Это происходит за счет наполнения водой особых клеток, в результате чего рыба как бы раздувается изнутри. Шипы, покрывающие все тело, дополнительно увеличивают объем скалозуба, он надувается, как мяч. А для того чтобы вернуться к изначальным размерам, потребуется значительное время. В отличие от стремительного раздувания, вода из клеток выходит намного медленнее.

В отличие от большинства рыб, фугу не имеет чешуи. Ее тело покрыто плотной кожей с пестрой расцветкой и ядовитыми шипами.

Дельфины специально поедают бурого скалозуба, чтобы испытать наркотический эффект. Действие тетродотоксина способно вызывать чувство эйфории у этих млекопитающих.

Самки обладают большими размерами, нежели самцы, но более бледной окраской.

Яд, содержащийся в желчи этой рыбы, долгое время служил для аборигенов Гавайев оружием для защиты своих территорий. Наконечники стрел смазывались ядом, а саму рыбу на Гавайях прозвали «рыба смерти».

Для того, чтобы получить лицензию на приготовление блюд из рыбы фугу, поварам в Японии необходимо пройти трехлетнее обучение в специальной школе, узнать все секреты, а затем сдать экзамен — приготовить блюдо из ядовитой рыбы и съесть его самому. Если повар остался жив, то ему выдается лицензия, разрешающая работать с данным видом рыбы.

Большинство представителей рода Такифугу хищники, но в условиях аквариума они с радостью могут погрызть корягу или растений, но поедать их они не станут.

Из-за того, что нейротоксин не синтезируется самой рыбой, а накапливается в организме благодаря токсичному рациону, возможно вырастить абсолютно безопасную и пригодную в пищу рыбу. Для этого из рациона полностью убираются привычные ядовитые кораллы, моллюски и морские ежи.

Живут представители данного вида относительно недолго, около 11-12 лет, а в неволе редко доживают до 10 лет.

На территории России бурого скалозуба можно встретить в акватории Японского моря.

Из представителей рода Такифугу изготавливают подсвечники и светильники для декора интерьера. В сувенирных магазинах тихоокеанских стран можно увидеть множество интересных поделок из этой рыбы.