Вкусный кляр для рыбы минтай

Филе минтая – универсальный продукт. Рыба не имеет ярко выраженного вкуса или аромата, что позволяет использовать её в различных рецептах приготовления. Минтай можно подать в качестве холодной закуски, предварительно выдержав его в маринаде, запечь в духовке, сварить в супе. Но более выигрышным остается минтай в кляре – кушанье с хрустящей панировкой, внутри которой сочная, свежая рыба.

Готовите рыбу в кляре?

С майонезом

Самый известный, простой вариант как приготовить жареный минтай в кляре. Майонезный соус делает кляр более воздушным, нежным. Важно использовать не слишком жирный майонез, с улучшенным составом. Большое количество химических добавок в соусе может испортить кляр, поэтому следует быть осторожным в выборе правильного майонеза. Лучше всего – приготовить самостоятельно.

Совет! По желанию можно добавить сыр, заменить воду молоком, майонез — сметаной. Отличный вариант соуса – холодная сметана, зубчик чеснока и мелкая рубленая зелень. В качестве гарнира подойдет картофель, измельченный в пюре или запеченный в духовке. Все зависит от вкуса и предпочтений.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Филе минтая 700 гр
  • Майонез 250 мл
  • Мука 100 гр
  • Вода 175 мл
  • Соль, перец, приправы по вкусу  
  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Подсолнечное масло 300 мл
На порцию
Калории: 517 ккал
Белки: 24.8 г
Жиры: 43.4 г
Углеводы: 6.9 г
Шаги
1 час. 15 мин.Видео-рецептПечать
  • Подготовленное рыбное филе нарезать на порционные кусочки (предпочтительно брусочком 5х5). Посолить, поперчить, оставить мариноваться.
  • Яйца взбить вилкой с добавлением муки. Добавить майонез, тщательно перемешать.
  • Разбавить панировочную смесь водой
  • В посуду для жарки вылить подсолнечное масло, поставить на огонь для подогрева. Чтобы проверить температуру нагрева, опустите каплю кляра в масло. Если она всплыла, то можно жарить минтай. Рыбные кусочки отправить в панировочную смесь (лучше работать вилкой, чтобы стекали излишки теста).
    Жарить до образования колера и хрустящей корочки.

В тесте

Пошаговый способ приготовления филе минтая в кляре на сковороде. Более плотная панировка сохраняет сочность, при жарке становится пышной, мягкой и тающей во рту. Подойдет для запекания в духовке, если добавить чуть больше муки и обвалять в панировочных сухарях.

К/Б/Ж/У: 238,3/25,5/7,7/16,9

Время приготовления: 1 час (вместе с чисткой).

Время готовки: полчаса.

Количество порций: 4

  • заготовленные кусочки минтая – 1500 гр;
  • стакан муки;
  • пол литра молока;
  • соль, перец, специи;
  • 5 яиц;
  • кукурузный крахмал — 1 ст.л;
  • масло для жарки.

  1. Рыбу приправить, оставить мариноваться.
  2. Яйца и молоко взбить на средней скорости миксера или тщательно перемешать венчиком. Постепенно добавить муку (2-3 ст.л. оставить на обвалку), крахмал. Консистенция кляра должна быть идентична блинному тесту. Приправить.
  3. Рыбные кусочки сначала обвалять в муке, погрузить в панировку.
  4. Жир предварительно разогреть в толстостенной посуде. Обжаривать при среднем нагреве до хрустящей корочки и карамельного цвета.
  5. Готовую рыбу обмакнуть бумажным полотенцем для удаления излишков масла. Подавать со свежими овощами, соусом, в качестве закуски к холодным напиткам.

минтай в грецких орехах

Во фритюре

Несмотря на то, что блюда во фритюре очень вредны, из-за высокого содержания жиров, они всегда получаются вкусными, хрустящими. Жареный минтай в кляре получается пышным, ароматным и зажаристым.

К/Б/Ж/У: 428,6/22,2/19,2/24,7

Время приготовления: полчаса

Время готовки: полчаса.

Количество порций: 5

  • минтай – 0,7 кг;
  • половина стакана муки;
  • стакан молока;
  • сметана – 100 гр;
  • небольшая долька лимона;
  • приправы;
  • сахар – 1,5 ст.л.;
  • щепотка разрыхлителя;
  • яйцо – 3 шт;
  • масло – 0,5 л
  1. Минтай приправить, сбрызнуть соком лимона. Оставить мариноваться.
  2. Яйца и молоко хорошо взбить. Посолить, поперчить.
  3. Вмешать муку, сахар, разрыхлитель. Хорошо перемешать.
  4. Разогреть масло во фритюрнице, толстостенной сковороде, кастрюле или казане.
  5. Заготовленные ломтики обвалять в тесте. Осторожно опустить в масло. Жарить до появления карамельного оттенка.
  6. Подавать минтай в кляре с картофелем фри, соусом.

Совет! Для фритюра нельзя использовать оливковое масло, из-за низкой температуры горения. Оно быстро перегревается, вырабатывает вредные канцерогены и не подходит для обильной жарки.

во фритюре

Без муки

Кляр для минтая в рецепт можно добавить крахмал, что сделает панировочную смесь более пышной, легкой и «невесомой». Золотистая корочка получается хрустящей и тающей во рту, а рыбка внутри – мягкой и сочной.

К/Б/Ж/У: 344,8/24,6/22,1/12,1

Время приготовления: 50 минут.

Время готовки: полчаса.

Количество порций: 3

  • рыбное филе – 0,6 кг;
  • стакан нежирного кефира;
  • тертый сыр – 85 гр;
  • пара яиц;
  • кукурузный крахмал – 1,5 ст.л. (можно заменить картофельным);
  • сухари панировочные – 4 ст.л.;
  • приправы по вкусу;
  • растительный жир.

  1. Минтай поделить на куски, посолить и поперчить.
  2. Яйца соединить с кефиром, всыпать сыр.
  3. Смешивая, добавить крахмал, панировочные сухари. Взбивать до однородности. Отставить тесто на 2-3 минуты, чтобы сухари увеличились в объеме.
  4. Куски поместить в кляр. Пожарить на предварительно подогретой сковороде до золотистости.
  5. Подавать со свежей зеленью, овощами, сливочным соусом.

без муки

Без молока

Вариант кляра без использования молока, которое можно заменить сывороткой или любым кисломолочным продуктом. Рецепт приготовления с использованием жидкой сметаны. Сметану также можно заменить натуральным йогуртом или обычной водой.

К/Б/Ж/У: 489,9/22,1/42,3/5,4

Время приготовления: 40 минут

Время готовки: полчаса.

Количество порций: 5

  • рыба – 850 гр;
  • жидкая сметана (можно заменить натуральным йогуртом) – 250 мл;
  • соль, перец;
  • яйцо – 3 шт;
  • 40-50 гр муки;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • щепотка сахара;
  • масло для жарки.
  1. В глубокую миску разбить яйца, посолить и поперчить. Взбить до появления пены.
  2. Влить сметану, тщательно смешать. Просеянную муку соединить со смесью, перемешать до однородности массы.
  3. Добавить сахар, разрыхлитель.
  4. В толстостенной посуде для жарки разогреть масло. Подготовленную рыбу погрузить в кляр.
  5. Жарить по несколько минут с каждой стороны при среднем нагреве.

без молока

В яичном кляре

Рецептура приготовления простой яичной панировки подразумевает использование взбитых белков. В итоге тесто получается очень воздушным, поэтому практически не чувствуется на рыбке. Следует быть осторожным, чтобы белки взбились до нужных пиков. Дополнительно следует изменить длительность жарки, так как белковая смесь, взбитая до крутой пены, быстро подгорает.

К/Б/Ж/У: 244,7/27,8/13/4,1

Время приготовления: 50 минут (с заготовкой минтая).

Время готовки: полчаса.

Количество порций: 3-4

  • рыбные куски – 0,65 кг;
  • яйцо – 5 шт;
  • соль, перец;
  • вода – 10 мл;
  • 20 гр крахмала;
  • масло.

  1. Отделить белки от желтков. Чтобы белки лучше взбились, нужно не допускать попадания желтка.
  2. Белки посолить, добавить воду. Взбить миксером сначала на небольшой скорости до появления первых пузырьков пены. Постепенно увеличивая обороты взбить белки до твердых пиков.
  3. Осторожно всыпать крахмал, перемешивая снизу вверх, чтобы не сбить пену.
  4. Заготовленную рыбу посолить, поперчить. Осторожно погрузить в панировку.
  5. Пожарить на разогретом масле 4-5 минут при среднем нагреве.

с хрустящей корочкой

Со сметаной

Сметана делает кляр мягче, насыщает сливочным вкусом, тем более, если она имеет высокий процент жирности. Кисломолочный продукт отлично сочетается с минтаем. Сметану можно заменить натуральным йогуртом, термостатной простоквашей или густым, жирным кефиром.

К/Б/Ж/У: 296,2/28,8/16,1/9

Время приготовления: 45 минут.

Время готовки: полчаса.

Количество порций: 5

  • филе минтая – 650 гр;
  • сметана 20% — 60 мл.;
  • мука – 50 гр;
  • яйцо;
  • свежая зелень – по вкусу;
  • специи;
  • вода – 5 ст.л.;
  • подсолнечный жир.
  1. В глубокой миске соединить яйцо со сметаной, хорошенько перемешать. Смешать с мукой, взбить до однородной консистенции.
  2. Влить воду, посолить, поперчить. Зелень измельчить и добавить в массу для кляра.
  3. Минтай нарезать, приправить. Поместить в кляр.
  4. Ломтики жарить в заранее разогретом масле до образования корочки и карамельного цвета.
  5. Подавать с нарезкой овощей, гарниром.

на молоке

На пиве

Добавление пива в кляр – особенность, которая берет свое начало в Англии. Увидев закуску на фото, многие вспомнят английские традиции и достопримечательности. Традиционное блюдо «Рыба и чипсы» («Фиш энд чипс») подается в английских пабах любого уровня, поэтому многие туристы и жители страны с удовольствием угощаются данным блюдом. Темное пиво придает воздушности тесту, неповторимый вкус и аромат. Вариант кляра на пиве.

К/Б/Ж/У: 322,4/9,2/25,5/12,4

Время приготовления: 1 час.

Время готовки: 25-30 минут.

Количество порций: 4

  • минтай – 0,8 кг;
  • стакан светлого пива (фильтрованного);
  • 250 гр пшеничной муки + 4 ст.л. на обвалку;
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала;
  • соль, перец;
  • 2 куриных яйца;
  • 2 ст.л. лимонного сока;
  • 1 ч.л. приправы «Карри» или куркумы;
  • красный острый перчик – по желанию;
  • масло подсолнечное для фритюра.

  1. Минтай очистить, разделить на филе, удалив плавники, хребет и ребра. Тщательно промыть под проточной водой, удалить все внутренности.
  2. Подготовленную рыбку нарезать на одинаковые ломтики, чтобы прожарка была равномерной. Хорошо промыть, обмакнуть салфетками. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
  3. Готовим кляр. Белки отделить от желтков. Светлое пиво предварительно охладить.
  4. В глубокой миске смешать желтки, пиво, постепенно добавляя муку, чтобы не было комочков. Приправить куркумой, солью, перцем, вмешать крахмал.
  5. Белки взбить отдельно в плотную пену. Добавить небольшими частями в пивную смесь. Осторожно перемешивать лопаткой снизу вверх, чтобы белки не осели, а тесто получилось пышным.
  6. В толстостенной сковороде, кастрюле или фритюрнице разогреть масло.
  7. Куски рыбки обвалять в муке и окунуть в тесто. Отправить на обжарку до появления золотистой корочки.
  8. Подавать с картофелем фри, долькой лимона и сливочно-сметанным соусом.

на пиве

На водке

Водка делает минтай нежнее, сохраняет её сочность и свежесть. Благодаря алкоголю тесто становится более плотным и обволакивающим, но при жарке смягчается и становится рыхлым внутри, снаружи – хрустящим.

К/Б/Ж/У: 289/11,7/21,9/10

Время приготовления: 45 минут.

Время готовки: 25 минут.

Количество порций: 3

  • рыба – 750 гр;
  • водка – 30 мл;
  • мука – стакан;
  • яйцо – 3 шт;
  • специи;
  • масло для жарки.

  1. Сделать заготовки, разделив очищенную рыбу на пластики. Приправить.
  2. Яйца взбить с солью и перцем, постепенно всыпать просеянную муку. В конце добавить водку.
  3. Рыбку поместить в кляр. Отправить жариться в заранее согретый жир. Готовить по 4 минуты с каждой стороны или до появления колера.
  4. Подавать с рубленой зеленью и отварным картофелем.

на водке

С орехами

Орешки насыщают вкусом, делают блюдо сытнее и жирнее. Идеальный вариант приготовления рыбы на праздничный стол – удивит всех гостей своим неповторимым вкусом и красивым оформлением. Даже на фото кушанье выглядит привлекательно и необычно. Приготовьте ореховое филе минтая в кляре на сковороде.

К/Б/Ж/У: 272,7/12,2/22,8/4,8

Время приготовления: 40 минут.

Время готовки: полчаса.

Количество порций: 4

  • 1 кг чистого минтая;
  • ядра грецких орехов – 150 гр;
  • мука – 0,5 ст.;
  • 5 яиц;
  • сметана или термостатный йогурт – 100 гр;
  • острый перчик – по желанию;
  • чеснок зубчик;
  • молоко – 2 ст.л.;
  • соль, перец;
  • масло.

Готовим пошагово:

  1. Рыбу очистить, распластовать. Нарезать на равномерные кусочки. Приправить и оставить мариноваться.
  2. Отдельно взбить яйца с солью и перцем, добавить молоко.
  3. Грецкий орех нарезать или измельчить так, чтобы оставались крупные частицы. Смешать со сметаной и чесноком.
  4. Масло для жарки разогреть.
  5. Рыбку сначала обмакнуть в муку, затем в яичную смесь, вновь обвалять и погрузить в смесь. Окунуть в сметанно-ореховый соус и отправить жариться.
  6. Жарить по 4 минуты с каждой стороны. Готовый минтай подавать с салатом и свежих овощей и долькой лимона.

Совет! Для более пикантного вкуса можно добавить сыр или заменить сметану майонезом. Также рыбу можно приготовить не на сковороде, а запечь в духовке.

с орехами

В чесночной панировке

Чеснок отлично сочетается с рыбой, поэтому его добавка в тесто делает блюдо более пикантным и вкусным. Можно добавить сушеный чеснок или чесночное масло — эта приправа нравится всем.

К/Б/Ж/У: 291/11,6/21,7/12,4

Время приготовления: полчаса.

Время готовки: полчаса.

Количество порций: 4

  • минтай – 0,75 кг;
  • мука пшеничная – стакан;
  • яйцо – 3 шт;
  • 4 чесночные дольки;
  • 1 ч.л. сладкой паприки;
  • пакетик разрыхлителя (стандартный вес – 10 гр);
  • картофельный или кукурузный крахмал – 2,5 ст.л.;
  • полстакана воды;
  • Масло.

  1. Рыбку нарезать кусочками. Сдобрить специями и оставить настояться в течение 20 минут.
  2. Яйца взбить с солью, добавить воды.
  3. Отдельно смешать сухие ингредиенты: муку, крахмал, порошок разрыхлителя, паприку. Влить яичную смесь, мешать до однородности.
  4. Измельченные зубки чеснока добавить в кляр.
  5. Предварительно разогреть масло в сковороде. Окунуть заготовленные ломтики в кляр и обжарить с двух сторон по 3 минуты.
  6. Подавать с рубленой зеленью и долькой лимона.

минтай в чесночной панировке

На кефире

Кисломолочный продукт делает любое тесто пышным, нежным и сливочным на вкус. Для рыбного кляра отличный вариант, так как во взаимодействии с разрыхлителем и взбитыми яйцами можно получить пышную панировку.

К/Б/Ж/У: 259,9/9,8/21/8

Время приготовления: 45 минут.

Время готовки: 40 минут.

Количество порций: 3

  • 0,6 кг очищенного минтая;
  • 300 мл кефира;
  • мука – 150 гр;
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя;
  • пара куриных яиц;
  • специи;
  • растительный жир.

  1. Разделанную рыбу приправить.
  2. Отдельно взбить яйца в пышную пену с добавлением соли, постепенно всыпать муку и влить кефир. Лучше работать миксером.
  3. Всыпать разрыхлитель, другие специи.
  4. Рыбные куски окунуть в получившийся кляр и отправить жариться на разогретую сковороду. Жарить по 5 минут с каждой стороны при среднем нагреве.
  5. Подавать с картофелем, запеченными овощами или просто сбрызнув лимонным соком.

на кефире

В сыре

Сырный кляр всегда выигрышен. Вмешанный в тесто сыр плавится при жарке, делает тесто тягучим, тающим во рту с концентрированным сливочным вкусом.

К/Б/Ж/У: 301/14,2/26,2/2,2

Время приготовления: 45 минут.

Время готовки: 25 минут.

Количество порций: 5

  • 0,85 кг свежей рыбки;
  • Голландский сыр – 0,3 кг (можно заменить любым другим видом);
  • яйцо – 3 шт;
  • майонез – 80 мл;
  • соль, перец;
  • специи;
  • мука – 4 ст.л.;
  • масло.

Способ приготовления пошагово:

  1. Рыбину разделить на равномерные ломтики. Приправить и оставить на 5-10 минут.
  2. Сыр натереть на терке. Яйца взбить с майонезом.
  3. В яичную смесь добавить сыр, муку. Тщательно перемешать до однородной массы.
  4. Рыбные ломтики погрузить в сырную массу. Отправить жарить на разогретую сковороду, готовить по 3 минуты с каждой стороны.
  5. Минтай в кляре украсить свежей петрушкой, подавать с чесночно-сметанным соусом: в сметану добавить зелень, измельченный чеснок.

в сыре

На минеральной воде

Принцип работы с тестом точно такой же, как в рецептуре с добавлением пива. Способ приготовления панировки для тех, кто не любит хлебный привкус или предпочитает заменять алкогольные продукты, на полезные ингредиенты.

К/Б/Ж/У: 231/9,6/19,9/3,4

Время приготовления: полчаса.

Время готовки: 20 минут.

Количество порций: 4

  • рыба – 0,75 кг;
  • сильногазированная минеральная вода – 400 мл;
  • мука – 2 ст.л.;
  • лимонный сок – 1 ст.л.
  • 2 яйца;
  • специи;
  • 1 ст.л. крахмала;
  • зеленый лук, зелень по желанию;
  • масло растительно.

  1. Минтай замариновать в специях, сбрызнуть лимонным соком.
  2. Минеральную воду предварительно охладить. Взбить яйца с 200 мл воды, приправить. Добавить крахмал, муку.
  3. Перед готовкой влить следующие 200 мл минеральной воды, тщательно перемешать. Смешать с измельченным зеленым луком.
  4. Подготовленную рыбку окунуть в кляр. Жарить на среднем огне до карамельного цвета.
  5. Подавать с легким гарниром, посыпав свежей зеленью.

На минеральной воде

С вином

Вино в составе делает тесто более нежным, с необычным ароматом и вкусом. Лучше всего использовать белое сухое вино, так как оно не даст цвета и ярко выраженного вкуса виноградного сырья.

К/Б/Ж/У: 589,9/19,1/36,7/19,4

Время приготовления: 55 минут (с разделкой).

Время готовки: 20 минут.

Количество порций: 3

  • рыба – 550 гр;
  • вино белое сухое – 200 мл;
  • 2 куриных яйца;
  • 170 гр пшеничной муки;
  • панировочные сухари – 0,5 стакана;
  • специи;
  • жир.
  1. В глубокой миске взбить яйца. Постепенно вмешать муку. В итоге должна получиться однородная масса.
  2. Влить вино, добавить специи.
  3. Заготовить фритюр: в толстостенную сковороду, кастрюлю или фритюрницу залить масло, подогреть до оптимальной температуры.
  4. Подготовленную рыбу обмакнуть в кляр, обвалять в сухарях и отправить во фритюр. Готовить до золотистости.
  5. Подавать с соусом и зеленью.

с вином

В остром кляре

Острая рыба прекрасно сочетается со сливочным соусом и холодным алкоголем. В рецептуре данной закуски всегда можно изменять степень остроты, используя определенные виды перца. Минимальную пикантность дает черный молотый перец, любителям жаркого послевкусия можно добавить измельченный перец халапеньо или перец чили.

К/Б/Ж/У: блюда — 542/19,7/39,8/26,5; соуса – 302,5/2,6/36,3/3,9

Время приготовления: 1 час.

Время готовки: полчаса.

Количество порций: 4

  • филе минтая – 0,65 кг;
  • яйцо – 3 шт;
  • молоко – 150 мл;
  • вода – 100 мл;
  • мука – 200 гр;
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала;
  • сахар – 1,5 ст.л.;
  • соль, куркума, паприка – по вкусу;
  • острый перец красный молотый – сколько нужно по желанию;
  • перец халапеньо (заменить предыдущий ингредиент для сильной остроты);
  • стручок перчика чили (использовать для средней степени пикантности);
  • жир для жарки – 300 мл.


Для соуса:

  • майонез – 100 мл;
  • сметана – 100 мл;
  • свежая зелень – 50 гр.
  1. Рыбку оставить мариноваться в специях на 15 минут.
  2. Яйца перемешать с молоком, приправить солью и перцем. В яично-молочную смесь добавить муку, хорошо перемешать до однородности.
  3. Разбавить водой, приправить перцем или рубленым халапеньо, чили.
  4. Подогреть масло в толстостенной ёмкости для жарки.
  5. Маринованные рыбные пластики обвалять в крахмале, затем отправить в жидкое тесто.
  6. Обжаривать до образования корочки. Блюдо отлично подойдет в качестве холодной закуски к алкоголю, горячего с гарниром.

Приготовление соуса:

  1. Сметану перемешать с майонезом.
  2. Зелень нарубить, добавить в соус.
  3. Подавать в отдельной таре или полить сверху.

минтай в остром кляре

Минтай в кляре нравится многим за простоту приготовления и всегда необычный вкус. Любую панировку можно изменять, основываясь на своих вкусовых предпочтениях. Тем самым, создавая необыкновенную закуску или горячую составляющую к гарниру.

Елена Гончарова/ автор статьи

Создаю праздник на своей кухне каждый день.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 4 оценки, среднее 5 из 5 )
Все о морепродуктах
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector