Приготовьте пряный ароматный рис по-ливански и хрустящего пангасиуса в панировке, подайте с соусом тахини.
- Филе пангасиуса 200 г
- Белый длиннозерный рис 150 г
- Морковь 1 шт
- Лайм 1 шт
- Репчатый лук 1 шт
- Помидор 1 шт
- Лук фри 15 г
- Овощной бульон в кубиках 1 шт
- Шпинат 80 г
- Кукурузная мука 4 столовые ложки
- Приправа Рас-Эль-Ханут 1 столовая ложка
- Куркума ½ чайной ложки
- Кунжутная паста Тахини 1 столовая ложка
- Имбирно-чесночная паста 1 столовая ложка
- Сливочное масло 20 г
- Оливковое масло
- Черный молотый перец и соль по вкусу
-
Репчатый лук мелко нарежьте. Помидор нарежьте на кубики. Морковь почистите и натрите на терке.
-
На среднем огне нагрейте большую антипригарную сковороду с кусочком сливочного масла. Когда масло разойдется, поместите в сковороду измельченные лук, морковь, помидор и имбирно-чесночную пасту. Готовьте 4-5 минут, помешивая. Затем добавьте приправу Рас-Эль-Ханут, перемешайте и жарьте еще 1-2 минуты до появления аромата.
-
Кубик овощного бульона растворите в 400 мл кипятка.
-
В сковороду к овощам добавьте рис, влейте овощной бульон, выдавите сок половины лайма, посолите и поперчите. Тщательно размешайте, доведите до кипения на сильном огне. Когда смесь закипит, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и готовьте 12-15 минут, пока рис не впитает всю жидкость. Периодически помешивайте.
-
Филе пангасиуса промойте, промокните бумажным полотенцем и нарежьте на средние кусочки. В глубокой миске смешайте кукурузную муку, куркуму, щепотку соли и перца. Поместите кусочки пангасиуса в миску, перемешайте, чтобы рыба вся была покрыта мукой и специями.
-
Нагрейте на сильном огне отдельную чистую сковороду с оливковым маслом. Выложите рыбу и жарьте 3-4 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки.
-
Вымойте и высушите шпинат. Добавьте шпинат к рису и готовьте еще 2 минуты до его мягкости. Оставшуюся половину лайма нарежьте на дольки. Для соуса тахини в миске смешайте сок из одной дольки лайма с пастой тахини, щепоткой соли и каплей оливкового масла.
-
Подавайте кусочки пангасиуса с рисом. Сбрызните соусом тахини и украсьте долькой лайма и хрустящим луком фри.
Замена ингредиентов
Возможны следующие варианты:
- Используйте любую белую рыбу по вкусу, например, пикшу или палтуса.
- Лайм можно заменить на лимон.
- Овощной бульон можно сварить самостоятельно.
- Пасту тахини можно заменить любой несладкой ореховой пастой.
Если не можете найти в продаже лук фри, тогда приготовьте его самостоятельно в два счета. Для этого лук нарежьте удобным для вас способом, поместите в контейнер с крышкой, посолите, всыпьте муку, закройте контейнер и тщательно встряхните. Жарьте во фритюре до золотистого цвета.
Приправу Рас-Эль-Ханут также можно приготовить в домашних условиях. Для этого просто смешайте следующие ингредиенты:
- по 1,5 чайные ложки кориандра и кумина;
- по 1 чайной ложке мускатного ореха, молотого имбиря, куркумы, кайенского перца, корицы, паприки, черного перца, соли и сахара;
- по 0,5 чайной ложки кардамона, душистого перца, гвоздики.
Имбирно-чесночную пасту можно не только купить, но и приготовить в домашних условиях. Для этого измельчите 1 часть корня имбиря и 1,5 части чеснока до состояния гладкой ароматной пасты.