Как вкусно приготовить филе пангасиуса с рисом на сковороде

Приготовьте пряный ароматный рис по-ливански и хрустящего пангасиуса в панировке, подайте с соусом тахини.

• 
  Репчатый лук мелко нарежьте. Помидор нарежьте на кубики. Морковь почистите и натрите на терке.
• 
  На среднем огне нагрейте большую антипригарную сковороду с кусочком сливочного масла. Когда масло разойдется, поместите в сковороду измельченные лук, морковь, помидор и имбирно-чесночную пасту. Готовьте 4-5 минут, помешивая. Затем добавьте приправу Рас-Эль-Ханут, перемешайте и жарьте еще 1-2 минуты до появления аромата.
• 
  Кубик овощного бульона растворите в 400 мл кипятка.
• 
  В сковороду к овощам добавьте рис, влейте овощной бульон, выдавите сок половины лайма, посолите и поперчите. Тщательно размешайте, доведите до кипения на сильном огне. Когда смесь закипит, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и готовьте 12-15 минут, пока рис не впитает всю жидкость. Периодически помешивайте.
• 
  Филе пангасиуса промойте, промокните бумажным полотенцем и нарежьте на средние кусочки. В глубокой миске смешайте кукурузную муку, куркуму, щепотку соли и перца. Поместите кусочки пангасиуса в миску, перемешайте, чтобы рыба вся была покрыта мукой и специями.
• 
  Нагрейте на сильном огне отдельную чистую сковороду с оливковым маслом. Выложите рыбу и жарьте 3-4 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки.
• 
  Вымойте и высушите шпинат. Добавьте шпинат к рису и готовьте еще 2 минуты до его мягкости. Оставшуюся половину лайма нарежьте на дольки. Для соуса тахини в миске смешайте сок из одной дольки лайма с пастой тахини, щепоткой соли и каплей оливкового масла.
• 
  Подавайте кусочки пангасиуса с рисом. Сбрызните соусом тахини и украсьте долькой лайма и хрустящим луком фри.

Замена ингредиентов

Возможны следующие варианты:

• Используйте любую белую рыбу по вкусу, например, пикшу или палтуса.
• Лайм можно заменить на лимон.
• Овощной бульон можно сварить самостоятельно.
• Пасту тахини можно заменить любой несладкой ореховой пастой.

Если не можете найти в продаже лук фри, тогда приготовьте его самостоятельно в два счета. Для этого лук нарежьте удобным для вас способом, поместите в контейнер с крышкой, посолите, всыпьте муку, закройте контейнер и тщательно встряхните. Жарьте во фритюре до золотистого цвета.

Приправу Рас-Эль-Ханут также можно приготовить в домашних условиях. Для этого просто смешайте следующие ингредиенты:

• по 1,5 чайные ложки кориандра и кумина;
• по 1 чайной ложке мускатного ореха, молотого имбиря, куркумы, кайенского перца, корицы, паприки, черного перца, соли и сахара;
• по 0,5 чайной ложки кардамона, душистого перца, гвоздики.

Имбирно-чесночную пасту можно не только купить, но и приготовить в домашних условиях. Для этого измельчите 1 часть корня имбиря и 1,5 части чеснока до состояния гладкой ароматной пасты.