Рыба королей — дори: полезная информация и советы по приготовлению

Совсем недавно в продаже появилась необычная по внешнему облику рыба. Название рыбы мало кому покажется знакомым. Плоская, похожая на камбалу рыба, имеет малоприятную внешность. На фото хорошо видно, что она обладает коротким телом и массивной головой, на которой выразительно выделяются большие выпученные глаза. Отсутствие информации о рыбе Дори и малоприятная внешность, не располагают к большому потребительскому спросу. Чтобы не отпугивать покупателей, чаще всего Дори можно увидеть в продаже без головы или разделанной на филе, так она выглядит менее страшно. Вопреки своему внешнему виду рыба эта очень вкусная и полезная.

Описание вида

Отнесена рыба Дори к семейству Солнечниковых. Её ещё называют — Дори-палтус, Солнечник, Джон Дори, Орео-дори, Орео. В ряде европейских стран Дори именуют рыбой Святого Петра, за характерный знак на теле в виде перевернутого креста. Солнечник имеет округлое, сильно сплюснутое с боков тело. Примерно 1/3 от тела занимает голова.

Посмотрите на фото, внешнее сходство с камбалой присутствует. Большие выпуклые глаза расположены по бокам. Рот большой, верхняя челюсть выдвижная. Выглядит рыбёшка устрашающе. Чешуи мало и она очень мелкая. На плавниках присутствуют шипы. Дина рыбы может достигать 60 см и вес до 4-6 кг. В продаже преимущественно можно встретить тушки весом 500-1500 грамм, длиной 25-40 см.

Орео-дори — глубоководный малоподвижный хищник Индийского, Тихого и Атлантического океанов. А также в Чёрном, Северном, Балтийском морях. Её можно встретить на глубине до 2 километров. Питается рыба Дори сельдью, сардинами, другими некрупными рыбами, живущими косяками; может поедать кальмаров, каракатиц, ракообразных, зоопланктон.

По вкусовым свойствам мясо Дори схоже с палтусом. Мякоть белая, плотная, приятная на вкус. Крупные кости легко удаляются при разделывании тушек, мелкие кости отсутствуют.

Продолжительность жизни около 12 лет.

В настоящий момент род насчитывает 2 вида:

1. Обыкновенный солнечник или Японский солнечник, орео-дори или чёрный Дори. Придонный морской хищник, обитающий на глубине 35-200 метров. Встречается в большом количестве в Индийском океане. Его вылавливают в Средиземном море и Тихом океане у берегов Австралии, Японии, Кореи, Океании. Водится в морях от Норвегии до южной Африки. В России встречается вдоль северо-западных берегов Чёрного моря, у полуострова Крым. Достигает в длину обыкновенный солнечник 60 см и веса в 4 кг. На севере Европы добывается эта рыбёшка в больших количествах. Окраска Орео-дори зеленовато-бурая, на спине темнее. Брюхо сероватое или практически белое. Иногда на теле располагаются желтоватые полосы, направленные от головы к хвосту. В хвостовом и анальном плавниках присутствуют чёрные полосы. По обеим сторонам на теле хорошо выделяются по 1 чёрному кругу. Солнечника ещё называют Джон Дори или серебристый Дори. Эта разновидность солнечника не имеет выпученных глаз. Обитает преимущественно у южных берегов Австралии. В большом количестве рыбу Дори (чёрный Дори) вылавливают в Новой Зеландии. Тушки подвергаются глубокой заморозке и в таком виде продаются по всему миру.
2. Южноафриканский солнечник — демерсальный хищник, питающийся в основном мелкой рыбой, головоногими и ракообразными. Тело достигает в длину 90 см, вес может достигать 6 кг, покрыто рудиментарной чешуёй. Но чаще встречаются экземпляры до 40 см в длину. Спинные плавники разделены, но их основания объединены. Лучи плавников длинные, высокие, имеют шипы. Имеет промысловое значение. Водится в Индийском океане, от Мыса Святой Надежды до Залива Святой Елены, вдоль побережья Мозамбика и Южной Африки.

Польза и вред

Орео относится к диетическим породам рыб: в ней мало жира и много белка — 79%. Жиров в составе мяса не более 21 %. 100 грамм жареной Дори содержат всего 115 ккал.

Минеральный состав рыбки поражает воображение: калий, железо, медь, кальций, йод, молибден, фтор, кобальт, марганец, хром, цинк, натрий, фосфор. Полезней рыбку трудно сыскать.

Мясо Дори богато следующими витаминами: группы В, РР, А, С, Е, К, Н.

• Витамины группы В в составе рыбки благотворно влияют на нервную систему, состояние волос, кожи и ногтей, сосудистую систему. Витамины группы И способствуют усвоению других полезных веществ организмом.
• Витамин С укрепляет иммунную систему и помогает бороться с вирусами и бактериями.
• Бета-каротин поддерживает зрение, усиливает защитные функции кожи, расщепляет жиры.
• Витамин РР препятствует образованию холестериновых бляшек, поддерживает правильный обмен веществ;
• Витамин Е обеспечивает поступление кислорода в клетки. Положительно влияет на репродуктивную функцию, показан на этапе планировании беременности.
• Витамин Н — останавливает процесс старения на клеточном уровне.

Орео следует включать в свой рацион:

• для укрепления сосудов;
• очищению крови от холестерина;
• при заболеваниях щитовидной железы;
• для снижения уровня глюкозы в крови;
• для укрепления костей и зубной эмали;
• для предотвращения анемии.

Дори относится к самым полезным видам рыб за счёт содержания оптимального соотношения количества микроэлементов, витаминов и полезных жиров.

А может ли нанести вред организму эта порода рыб

Поскольку рыба Орео предпочитает обитать на больших глубинах, негативные последствия загрязнения окружающей среды для неё опасны в меньшей степени. Любители большой глубины — самые безопасные для употребления в пищу.

Избегать употребления этой рыбки в пищу стоит всего в 3 случаях:

• индивидуальная непереносимость;
• наличие паразитов в тушках;
• нельзя сочетать рыбу с молочными продуктами.

В продаже встречается кремовая Дори. Никакого отношения этот сом, выращенный в неволе, к рыбе Обыкновенному солнечнику не имеет. Сравнивать полезность этих 2 пород вообще не имеет смысла.

Можно ли детям

Обыкновенный солнечник — настоящая королевская рыбка. Её можно смело давать детям. Мясо рыб белых сортов обладает самым низким аллергическим индексом. Мелких костей в ней нет, крупные легко убрать в процессе чистки. Солнечник вкусен и запечённый, и на пару, и отварной. Из него можно приготовить детям диетические тефтельки или котлетки.

За счёт большого содержания легкоусвояемых жиров Омега-3, рыбку Дори полезно включать в рацион детей для правильного развития организма, особенно мозга и нервной системы, правильного формирования скелета.

Чёрная дори во время приготовления не источает неприятного рыбного запаха, который отпугивает детей.

При похудении

Людям с избыточной массой тела, желающих постройнеть, всегда стоит отдавать предпочтения нежирным сортам морской рыбы. Дори — низкокалорийная рыба, но способна надолго насытить организм, и не испытывать голод в течение длительного времени. Она показана тем, кому рекомендовано диетическое питание и людям, активно занимающимся спортом. 200-граммовая суточная порция мяса чёрного Дори содержит 25% суточной нормы жиров и 25 % белков.

Для максимального сохранения полезных свойств рыбки, тушки рыбки не стоит жарить, готовить на гриле или во фритюре. Отдайте предпочтения запеканию, варке и приготовлению на пару.

При беременности и ГВ

Большое содержание Омега-3, низкая калорийность и аллергенность позволяют блюда из этой королевской рыбы включать в рацион во время беременности и грудного вскармливания.

Омега -3 — важный компонент для правильного развития плода, формированию нервной системы. Витамины С и Е, входящие в состав рыбки, очень важны для правильного функционирования репродуктивной системы. Витамин Е усиливает выработку грудного молока.

Во время беременности организм расходует много кальция для формирования костей ребёнка. Значительно падает уровень гемоглобина из-за снижения уровня железа в организме. После родов многие женщины страдают от ломкости ногтей и обильного выпадения волос — результат нехватки кальция, железа, витаминов А,Е,С, группы В, и других микроэлементов и витаминов. Поэтому так важно во время беременности кушать богатую кальцием рыбу Дори.

Если ни у мамы, ни у ребенка нет аллергии, рыбу Орео стоит обязательно включать в свой рацион.

Калорийность

Цена на рыбу Орео, как и покупательская востребованность не высоки. Но полезность чёрной Дори переоценить трудно.

Низкая калорийность рыбы при богатом составе делают её ценным продуктом.

В 100 грамм жареной чёрной Дори всего 115 ккал, в отварной — 93 ккал; приготовленная в мультиварке или духовке — 95 ккал.

Энергетическая ценность 100 грамм рыбки Дори:

• жиры — 8 грамм;
• белки — 19,25 грамм;
• углеводы — 1,54 грамм.

В духовке

Королевскую рыбку стоит и готовить так же, чтобы сохранить максимальное количество в ней полезных веществ.

• 
  Свежую или размороженную в холодильнике рыбу промыть, очистить, обсушить и дать полежать при комнатной температуре около 30 минут. Это нормализует температуру в тушке и позволит ей равномерно приготовиться.
• 
  Форму для запекания смазать кусочком сливочного масла.
• 
  Подготовленную рыбу положить в глубокую тарелку, обмазать оливковым маслом, натереть специями для рыбы и морской солью с внешней и внутренней сторон.
• 
  Поместить рыбу в форму для запекания, сверху положить несколько стружек сливочного масла.
  На 5 минут следует отправить блюдо в духовку. Затем рыбку перевернуть и вернуть в духовку еще минут на 8. Время приготовления может быть увеличено в зависимости от размера тушки. На поверхности рыбки должна образоваться привлекательная поджаристая корочка.
  Готовую Орео достать из духовки, выложить на блюдо, полить соком лимона. Украсить веточками петрушки и дольками лимона.

Жаренная на сковороде

Калорийность 1 порции 426 ккал.

Белки — 53,35 гр,

Жиры — 15,55 гр,

Углеводы — 17,05 гр.

Ингредиенты на 2 порции:

• тушка рыбы- 1 штука (450-500 грамм);
• яйцо куриное — 1 штука;
• мука пшеничная — 2 ст.л.;
• соль, перец, специи по вкусу;
• растительное масло.

1. Замороженную тушку разморозить в холодильной камере. Помыть, очистить, обсушить. Убрать голову и плавники.
2. Нарезать на порционные куски. Натереть соль, перцем и специями. на пару часов оставить в холодильнике промариноваться.
3. Взять 2 глубокие миски. в одну насыпать муку. Во второй развести яйцо с водой.
4. Поставить сковороду на плиту, смазать маслом.
5. Стейк рыбы обмакнуть сначала в яйцо, затем обвалять в муке и сразу поместить на разогретую сковороду. Так поступить со всеми кусочками.
6. Обжарить кусочки до золотистого цвета с обеих сторон.

Подавать жареную рыбу Орео можно с любым гарниром. Холодная она так же вкусна, как и горячая.

В мультиварке с овощами

Калорийность на 100 гр блюда 124,68 ккал

Белки — 11,62 гр.,

Жиры — 6,63 гр.,

Углеводы — 4,24 гр.

Ингредиенты:

• тушка рыбы — 450-500 грамм;
• лук репчатый — 1 штука;
• морковь — 1 некрупная;
• сливочное масло — 1 ст.л.;
• растительное масло — 1 ст.л.;
• сливки 10%- 1 стакан;
• мука — 1 ст.л.;
• соль по вкусу.

1. Рыбу помыть, почистить, убрать плавники и голову, порезать на порционные кусочки.
2. Морковь и лук почистить и нарезать.
3. В мультиварке выбрать режим «Жарка», влить подсолнечное масло и обжать корнеплоды 5 минут.
4. Добавить к овощам кусочки рыбки.
5. В сковороде приготовить соус. Обжарить муку на сливочном масле, постоянно помешивая. Влить сливки, приправить солью. Довести до кипения. В соусе не должно быть комочков.
6. Соусом залить кусочки рыбы в мультиварке. В режиме «Тушение» готовить 20 минут.

Готовое блюдо можно дополнить картофельным пюре или запечёнными овощами.

На мангале

Калорийность на 100 гр блюда 104,86 ккал

Белки — 18,21 гр.,

Жиры — 3,53 гр.,

Углеводы — 0,21 гр.

Ингредиенты:

• Рыба Орео — 3 штуки по 500 грамм;
• масло растительное — 2 ст.л.;
• соевый соус — 1 ст.л.;
• лимон — 1 штука;
• перец, соль — по вкусу.

1. Размороженную в холодильнике рыбу почистить от чешуи, отрезать плавники и голову.
2. Приготовить маринад из масла, соевого соуса, сока лимона, специй и соли по вкусу. Замариновать тушки рыбы. Оставить на 30 минут.
3. Выложить промаринованную рыбку на решетку и отправить в разогретый мангал.

Минут 10 и блюдо готово!