Палтус: виды, цена в 2022 году, вес

Палтус или «морской язык» является промысловой рыбой, которая включает 5 видов. Группа принадлежит к семейству камболообразных и водится в морях северных широт, в том числе в акватории России. Использование нежного мяса и икры в кулинарии, полезного жира в косметологии сделало рыбу ценным и незаменимым продуктом для человека.

Разновидности палтуса, которые продаются в России

Морская рыба палтус находится в свободном доступе на территории РФ. На прилавках присутствуют все виды:

• Белокорый атлантический палтус.
• Белокорый тихоокеанский палтус.
• Стрелозубый азиатский вид.
• Стрелозубый американский вид.
• Черный (или синекорый) палтус.

Кроме них существует еще один представитель морской фауны, которого за внешнее сходство ошибочно относят к разновидности палтуса – рыба Дори. Она часто появляется на витринах фиш-маркетов.

Белокорый

Род белокорых палтусов включает 2 вариации, которые именуют по месту проживания: атлантический и тихоокеанский. Среди особей семейства встречаются крупнейшие экземпляры. Они представляют ценность для рыболовного промысла.

Атлантический

Атлантический белокорый палтус (Hippoglossus hippoglossus) является крупнейшим представителей семейства камбаловых. Как видно из названия, водится рыба на севере Атлантики и прилегающей акватории Северного Ледовитого океана. В России встречается в Белом и Баренцевом морях.

Атлантический палтус – где же он обитает? Рыба водится на глубинах 60 м – 2 км. Комфортная температура для жизнедеятельности: 4 – 9 градусов.

Наибольшие размеры хищника составляют 4,7 м при весе около 300 кг.

Удлиненное тельце рыбы имеет форму ромба. На правой стороне расположены два глаза, которые сместились набок в процессе эволюции. Тушка полностью покрыта чешуйками. Плавник, ближний к паре глаз крупнее противолежащего. В пасти палтуса находятся острые клыки, немного вогнутые назад. Хвостовой плавник имеет небольшую выемку в центре. Верхняя сторона рыбы обладает темно-коричневым, либо черным окрасом, а нижняя сторона – белая.

Палтус питается рыбой, а также ракообразными. Жизненный цикл составляет 30 — 50 лет.

Тихоокеанский

Тихоокеанский белокорый вид (Hippoglossus stenolepis) также относится к роду камбаловых и является рекордсменом по размерам. Среда обитания – северный участок Тихого океана. В российских широтах обитает на территории Охотского и Берингово морей. Живет рыба преимущественно в толще воды на глубине до 1200 м. Комфортная температура для жизни: 1 – 10 градусов.

Размер средней особи в улове составляет 50 – 80 см, а вес равен 4 – 5 кг. Тело имеет удлиненное ромбовидное строение. Рот хищника получил 3 ряда острых резцов – 2 на верхней челюсти, и один на нижней. Глаза смещены на правую сторону. Верхняя часть имеет темно-коричневый или серый оттенок с зеленоватым отливом, обратная сторона – бесцветная.

Питается костистой рыбой, беспозвоночными (кальмарами, осьминогами). Продолжительность жизни составляет 40 – 55 лет.

Стрелозубый

Род стрелозубых рыб также состоит из 2 представителей, названных в честь места обитания: азиатский и американский палтусы.

Интересный факт!

Характерный признак рода стрелозубых – 2 ряда острых зубов на каждой челюсти.

В чем состоит особенность стрелозубого рода? Следует разобраться в вопросе и сделать описание каждого вида.

Азиатский

Азиатский стрелозубый палтус (Atheresthes evermanni) имеет средний размер 50 – 70 см, а вес достигает 1 – 3 кг. Встречаются крупные особи: до 1 м в длину и массой 8 кг. Обитает на севере Тихого океана в Японском и Охотском морях, а также у берегов Камчатки. Предпочитает глубины от 25 до 1100 м, а комфортные значения температуры равняются 1,5 – 12 градусам.

Вытянутое тельце рыбы покрыто ктеноидной чешуей на верхней стороне, а на нижней – циклоидной. Спинной плавник длинный, тянется от головы до хвоста. Ярко выражен крупный анальный плавник. Мощные челюсти снабжены 2 парами зубов. На каждом боку рыбы находится по 2 ноздри. Верхняя часть имеет коричневый окрас, обратный бок – несколько бледнее.

Азиатский вид ведет стайный образ жизни. Питается креветками, кальмарами, осьминогами и минтаем. Средняя продолжительность жизненного цикла хищника – 30 лет.

Американский

Американский стрелозубый хищник (Atheresthes stomias) – представитель лучеперых рыб; относится к отряду камбаловых. Обитает в холодных водах северного участка тихоокеанской акватории. Проживает на территории Охотского и Чукотского морей, а также в заливе Аляска. Живет на глубине до 1200 м. Обычный размер стрелозубого американца составляет 40 – 60 см при массе 1,5 – 3 кг.

Обе стороны рыбы покрыты чешуйками. Ярко выражен спинной плавник, простирающийся вдоль тела. На другой стороне расположен анальный плавник. Пасть палтуса содержит 2 ряда резцов на каждой челюсти. На обеих половинах расположено по 2 ноздри. «Спинка» рыбы имеет темно-коричневый окрас, оборотная часть бледная, с фиолетовым отливом.

Хищник охотится на мелких рыб (треска, хек, морской окунь) и ракообразных.

Живет американский палтус 25 лет.

Черный

Синекорый (черный) вид (Reinhardtius hippoglossoides) представлен единственным видом. Обитает у побережья Камчатки и острова Сахалин. Прекрасно чувствует себя на глубине свыше 2 км, где средние показатели температуры равны 1 – 3 градусам.

Прозвище «синекорый» палтус получил за окрас придонной части тела в темно-синий цвет с серебристым оттенком. «Спинка» имеет темно-серый цвет.

Крупная особь весит 40 кг и достигает длины 1,3 м. Средние размеры черного палтуса: 50 – 60 см при массе 3 – 4 кг.

Дори

На прилавках магазинов встречается жуткая на вид рыба небольших размеров, которая выглядит, словно знакомый хищник из моря. Продавцы описывают ее, как нечто среднее между камбалой и палтусом. А называется это чудо океанских глубин симпатично – дори. Кем же является на самом деле странный незнакомец и можно ли употреблять его в пищу?

На самом деле ничего не роднит дори с «названными братьями», а торговцы, ставящие их в один ряд, в корне ошибаются. Между ними есть колоссальные отличия, хотя внешне они похожи.

Интересный факт!

Правильное название рыбы, под которым она поставляется в Россию из других стран – Орео-дори, а сама рыбка относится к отряду Солнечниковых.

Внешнее сходство продиктовано общим местообитанием видов. Обе рыбы предпочитают глубоководье с низкой температурой, где царит абсолютная темнота. Плоское тело объясняется критическим давлением водных масс, под действием которых сформировалось подходящее строение. Дори – хищник, который питается сельдью. Область проживания находится в акватории Индийского, Атлантического и Тихого океанов.

На прилавки поступает обезглавленная рыба, потому как голова составляет половину от живой рыбы, а ужасающий вид морды может отпугнуть клиентов. Размер взрослой особи достигает 30 – 40 см, а вес обычно колеблется от 0,5 до 1,5 кг.

Чтобы приготовить дори, повара используют порционную систему. Отсутствие чешуек значительно упрощает процесс обработки рыбы, но следует проявить осторожность при удалении плавников с острыми кончиками.

Нежное филе напоминает вкус палтуса. В составе присутствует значительная доля белка при низком проценте жиров. Поэтому продукт будет полезен тем, кто придерживается определенной диеты.

Мясо дори – диетический продукт, поскольку рыба обитает в областях экологической безопасности. На глубинах свыше 700 метров отсутствуют отходы промышленных предприятий.

Готовое филе насыщено полезными витаминами и микроэлементами, способствующими поддержанию тонуса организма. Это незаменимый источник фтора и йода, которые необходимы для нормального функционирования щитовидной железы.

Вес палтуса

Вес взрослых особей отличается в зависимости от разновидности. В среднем, одна единица обладает массой:

• Атлантический палтус – 5 кг.
• Тихоокеанский палтус – 4 кг.
• Азиатский палтус – 2 кг.
• Американский палтус – 3 кг.
• Синекорый вид –3,5 кг.

Существуют и редкие экземпляры гигантских размеров, которые удается поймать крайне редко. Добыть ценный трофей на охоте – большая удача для рыбака.

Самый большой в мире палтус

Самая крупная зарегистрированная рыба выловлена в водах Норвегии. Рейнхард Ухрманн поймал атлантического палтуса весом 241 кг и длиной 2,5 метра. Для охоты на внушительную добычу ему потребовалось целых 3 часа, а поднять на рыбацкое судно внушительный трофей он смог только вместе с двумя помощниками.

Продажа в ресторан гигантской рыбы принесла рыбакам приблизительно 40000 долларов. Из огромной туши получилось около тысячи порций. Следующие несколько дней 62-летний Ухрманн посвятил отдыху и осознанию случившегося с ним. Этот результат занесен в Книгу рекордов Гиннеса.

Цена

Цена килограмма палтуса в большей степени зависит от региона продажи и степени готовности рыбы. Естественно, замороженная сырая тушка будет дешевле приготовленного блюда.

В среднем, цена за 1 кг свежего палтуса находится в районе 1300 рублей. За копченое мясо придется отдать не менее 1500. Балык из палтуса обойдется уже в 2000 рублей и более.

Стоимость рыбы также может изменяться под действием различных факторов:

• Текущие рыбные запасы и «годовой урожай».
• Разница курса валют и текущее состояние экономики.
• Цена доставки товара до точки продажи.

В такой ситуации сложно представить конкретные цифры, поскольку данные значения подвержены постоянным корректировкам.

Палтус в косметологии

Рыбий жир палтуса активно используют в современной косметологии. Пионером направления является Элла Баше – талантливый фармацевт венгерского происхождения. В конце 60-х годов прошлого столетия она создала уникальный рецепт крема для рук, в котором главным действующим веществом стал жир белого палтуса. Особую жирную мазь женщина готовила для своего мужа-археолога, у которого возникали проблемы с кожей во время длительных экспедиций в северные регионы. Польза от использования новинки была однозначной – кожа обретала мягкость и эластичность.

Опыт успешного применения вещества мгновенно получил широкую огласку, а производители косметики стали добавлять жир палтуса в продукцию, предназначенную для профилактики и лечения кожных изменений.

Интересный факт!

Жир палтуса отличается высоким содержанием витаминов и насыщенных кислот Омега-3, которые благоприятно воздействуют на поврежденные участки кожной ткани.

Полезные свойства вещества имеют широкий спектр применения:

• Ускорение заживления при термических ожогах, порезах и ссадинах.
• Поддержание эластичности кожи за счет выработки коллагена.
• Увлажнение сухой и проблемной кожи.
• Снятие воспаления и избавление от кожного зуда.

Активное действующее вещество в составе кремов и мазей помогает эффективно бороться с рядом заболеваний. Показания к применению таких средств следующие:

• Подростковая угревая сыпь и акне
• Аллергические высыпания на коже
• Дерматиты различного происхождения
• Химические и термические ожоги, а также незначительные травмы
• Пересушенные кожные покровы
• Изменения, связанные с возрастными особенностями организма (морщины и дряблость кожи).

Применение косметики с высоким процентом жирности в профилактических целях помогает коже сохранять мягкость и шелковистость, а также замедляет процессы ее старения.

Вкус и вид икры палтуса

Много пользы принесет не только употребление мяса, но также икры. Сколько ценных элементов содержится в ее составе!

• Витамины D, PP, B
• Икринки обогащены железом, калием, кальцием, фосфором и йодом.
• Включение икры палтуса в рацион питания повышает умственную активность, улучшает работу кровеносной системы, а также оказывает положительное влияние на иммунную систему человека. Употребление продукта предупреждает возникновение инфаркта миокарда.

По количеству полезных веществ состав икры во многом сравним с мясом палтуса. Поэтому, чтобы разнообразить рацион, можно использовать продукты поочередно.

Для людей, которые заботятся о своем здоровье, икра палтуса станет незаменимым блюдом на обеденном столе. Низкокалорийный продукт понравится всем, кто следит за своей фигурой. Еще бы – 107 Ккал на 100 гр. икры. Икринки палтуса богаты белками и жирами – 20 гр. и 3 гр. в 100 гр. продукта. При систематическом включении икры в рацион повышается уровень гемоглобина в крови, а также наблюдается активный рост мышечной ткани.

Важно всегда соблюдать осторожность при покупке продукта. Очень часто нечестные продавцы заменяют настоящую икру на дешевые аналоги (икру речной рыбы). С первого взгляда можно определить фальшивый товар. Цвет оригинального продукта колеблется от сливочно-кремового до бежевого, а запах морской воды мгновенно выдает натуральное происхождение.

Употребление полезной икры палтуса может иметь негативные последствия для организма и нанести вред здоровью. Прием в пищу противопоказан:

• При индивидуальной непереносимости продукта.
• Беременным женщинам и кормящим матерям. Высокая концентрация солей приводит к замедлению вывода жидкости из организма. В таких условиях возможно появление отеков. Присутствие икры палтуса в рационе питания чревато возникновением аллергических реакций, а через материнское молоко аллергия может развиться у младенца. Поэтому рекомендуется воздержаться от приема блюда в течение первых шести месяцев после рождения ребенка.
• Людям, имеющим проблемы с почками и печенью. По причине повышенного содержания солей затормаживается процесс выведения жидкости, и увеличивается нагрузка на почки больного.

Интересный факт!

Чтобы проверить наличие аллергической реакции на икру, достаточно принять небольшое количество икринок и подождать несколько часов. Если по истечении времени не наступило никаких последствий, можно спокойно наслаждаться вкусным и полезным лакомством. Но когда в организме происходят негативные изменения, лучше исключить продукт из рациона.

Заключение

Трудно оценить значение палтуса в рационе питания человека. Мясо, обогащенное полезными веществами, крайне полезно для поддержания тонуса организма. Косметика с рыбьим жиром оказывает благотворное влияние на кожу. Икра по своим качествам не уступает приготовленному филе. Несмотря на высокую стоимость продукта, не стоит отказываться от возможности питаться правильно и качественно.