Этот рецепт не для всех, но если вы любите морепродукты и моллюсков в частности, попробуйте это классическое кантонское блюдо!
Жареные улитки отлично сочетаются с хорошим холодным пивом, поэтому их можно использовать в качестве оригинальной закуски на вечеринке.
- Улитки 700 г
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Корень имбиря 1 шт
- Чеснок 3 зубчика
- Белый лук ½ небольшой луковицы
- Консервированная черная фасоль 1.5 столовых ложек
- Рисовое вино 4 столовые ложки
- Кунжутное масло ½ чайной ложки
- Сахар 2 щепотки
- Соевый соус 1 столовая ложка
- Темный соевый соус 1 чайная ложка
- Молотый белый перец 1 щепотка
- Зеленый лук 1 головка
- Кукурузный крахмал 1.5 чайных ложек
-
Подготовьте ингредиенты. Мелко порежьте белый и зеленый лук, имбирь (нужно примерно 2 чайные ложки) и чеснок. -
Если вы купили улиток из аквариума, то всё, что вам нужно сделать, это быстро промыть их, так как в аквариуме они очищаются от песка. В ином случае хорошенько их промойте, затем положите в миску без воды на ночь в холодильник. На следующий день замочите их в холодной воде на 10 минут и еще раз хорошо прополоскайте. Переложите в дуршлаг, чтобы слить воду. -
Разогрейте вок или сковороду (только не с антипригарным покрытием) на среднем огне. Добавьте растительное масло и измельченный имбирь. Помешивайте его в течение 10 секунд, чтобы масло настоялось, затем добавьте чеснок, белый лук, измельченную фасоль и чесночный соус (из банки с фасолью или взятый отдельно, см. пункт после рецепта). -
Перемешайте всё вместе до однородности. -
Добавьте улиток. Поднимите огонь до максимума и помешивайте улиток в течение 10 секунд. Добавьте вино. Продолжайте помешивать на сильном огне еще 15 секунд, затем добавьте кунжутное масло, сахар, светлый и темный соевый соус. Перемешайте и накройте вок крышкой. -
Готовьте 4-5 минут. Снимите крышку и добавьте белый перец. Затем размешайте кукурузный крахмал в 3-х столовых ложках воды до получения однородной смеси и вылейте на улиток. С помощью лопатки быстро перемешайте смесь с соусом. -
Добавьте зеленый лук и продолжайте помешивать еще 30 секунд. Переложите в миску для подачи.
Выбор ингредиентов
В оригинальном кантонском рецепте используются береговые улитки, или литорины. Вы можете взять любые съедобные, которых вам удастся найти. В идеале покупать живых из аквариума.
Консервированная черная фасоль — не самый частый гость витрин наших магазинов, так что можно заменить ее на красную. Для рецепта лучше всего подходит фасоль, консервированная в чесночном соусе. Либо можно дополнительно добавить столовую ложку такого соуса вместе с фасолью.
При покупке рисового вина лучше всего взять шаосинское. Также его можно заменить на сухой херес.
Как правильно есть улиток
При помощи зубочисток. Некоторые люди также используют булавки или иглы, но безопаснее пользоваться зубочистками. Подцепите с ее помощью «крышечку» улитки. После того, как улитка обнажится, с помощью зубочистки вырвите её из раковины и съешьте.
В некоторых китайских ресторанах также используют щипцы, чтобы отломать конец улитки перед чисткой, тогда их легко достать из раковины после приготовления.
