Мясо тунца имеет удивительный вкус, плотную текстуру, оно жирное и сочное. В этой статье будет рассказано, как правильно приготовить филе тунца, чтобы сохранить и подчеркнуть его вкусовые качества.
- Да 89%, 626 голосов626 голосов 89%626 голосов - 89% из всех голосов
- Нет 10%, 68 голосов68 голосов 10%68 голосов - 10% из всех голосов
- Не ем рыбу 1%, 8 голосов8 голосов 1%8 голосов - 1% из всех голосов
Готовим свежемороженого
Процесс приготовления свежемороженого и свежего тунца практически ничем не отличается. Если морепродукт был куплен в замороженном виде, то его просто нужно подержать при комнатной температуре в течение нескольких часов. Пользоваться микроволновкой не стоит.
Вкусные блюда из свежезамороженной скумбрии: идеальные закуски к праздничному столу
- Тунец 600 гр
- Чеснок 2 зубчик
- Сок лимона ½ шт
- Сок апельсина ½ шт
- Черный молотый перец ½ ч/л
- Соус соевый 50 мл
- Тимьян, майоран, орегано ч/л
-
Свежемороженого тунца оставить на несколько часов при комнатной температуре. Далее его нужно обмыть, просушить бумажным полотенцем и поделить на кусочки 3 см толщиной.
-
В большую салатницу выжать сок лимона и апельсина, добавить соевый соус, измельченный чеснок и петрушку. Все хорошо перемешать и залить получившейся жидкостью рыбу так, чтобы она полностью покрывала филе. Накрыть крышкой или пищевой пленкой и отправить в холодильник на час.
-
Через час достать стейки и обмакнуть их от лишней влаги. На сковороде-гриль приготовить рыбу по 1,5 минуты с каждой стороны. В процессе поливать морепродукт маринадом.
Совет: остатки маринада лучше не выливать, а применить в качестве заправки для салата или гарнира. К этому блюду отлично подойдет рис с овощами.
По-вишкаински
Это блюдо невероятно популярно в испаноязычном мире. Его готовят как в самой Испании, так и в странах Южной Америки.
Время готовки: час.
Количество порций: 6.
КБЖУ: белки — 104, жиры — 38, углеводы — 136, калории — 1268.
Ингредиенты:
- Тунец – 400 гр.;
- Картофель – 3 шт.;
- Луковица – 1 шт.;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Томаты – 5 шт.;
- Оливки – 90 гр.;
- Каперсы – 80 гр.;
- Халапеньо – стручок;
- Майоран, орегано, чабрец, мята – по 0,5 ч. л.;
- Свежая петрушка – 100 гр.
Совет: В нашей стране довольно трудно найти некоторые привычные для Мексики продукты, поэтому каперсы можно заменить на консервированные огурцы или корнишоны, а чили станет отличной альтернативой халапеньо.
- Рыбу отварить в воде с добавлением лаврового листа.
- Картофель хорошо помыть и отварить в мундире. Стоит выбирать не крахмалистый сорт корнеплода, иначе он разварится и превратится в кашицу.
- Картофель охладить и очистить, порезать на крупные кубики и подрумянить на сковороде до появления красивой золотистой корочки. Отложить картошку в сторону.
- Томаты обдать кипятком и снять с них кожицу. Порезать на дольки.
- В сковороде обжарить зубчик чеснока, чтобы он дал аромат. После появления золотистого оттенка переложить его в блендер. Туда же отправить помидоры, ¼ луковицы. Перемолоть овощи.
- ¾ луковицы нарезать кубиками и обжарить. В сковороду налить томат из блендера.
- Каперсы, оливки и перец халапеньо измельчить и вместе со специями отправить к томату. Тушить четверть часа без крышки.
- Отваренную рыбу достать из бульона, разломать вилкой на небольшие кусочки, высыпать к томату. В самом конце добавить картофель.
![тунец](https://moreprodukt.info/wp-content/uploads/2019/12/tunets-25-e1576569177361.jpg)
Как видно на фото, в Мексике принято есть такое рагу на кусочке багета или же на тортилье (кукурузная лепешка). Если не удалось выпарить всю воду, то можно добавить бульон, в котором варился тунец, и приготовить суп.
С овощами
Время готовки: 20 минут.
Количество порций: 6.
В блюде содержится: белки — 254, жиры — 45, углеводы — 75, калории — 1724.
Ингредиенты:
- Тунец – 0,9 кг;
- Репчатый лук – 2 шт.;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Свежие помидоры – 500 гр.;
- Болгарский перец – 0,5 шт.;
- Цукини – 2 шт.;
- Лимон – половинка;
- Соль, перец и специи – ½ ч. л.
- Морепродукт разморозить и сделать из него стейки.
- Кабачки промыть и нарезать вдоль на очень тонкие ломтики. Лучше применить для этого картофелечистку, тогда получатся тонкие слайсы одинаковой толщины. Луковицу нашинковать соломкой. На сковороде обжарить лук, добавить цукини. Приправить солью и специями.
- Помидоры и болгарский перец нарезать кубиками. Тушить овощи примерно 8 минут в глубоком сотейнике с добавлением чеснока и измельченного базилика.
- Подготовленный морепродукт посыпать любимыми приправами и прожарить на растительном масле в течение пары минут с каждой стороны. Серединка при надрезе должна оставаться красной, тогда морской деликатес будет иметь аппетитный вид и останется сочным.
Совет: Для данного рецепта приготовления филе тунца лучше взять парочку маленьких цукини. Молодые плоды имеют более маленькие косточки, поэтому блюдо будет нежнее.
Наступает этап сервировки. На тарелку выкладываются кабачки в виде кружка – это и есть овощная подушка. Сверху кладется рыба и обжаренные овощи, все сбрызгивается лимонным соком.
![тунец](https://moreprodukt.info/wp-content/uploads/2019/12/tunets-26-e1576569337761.jpg)
С томатным гарниром
На фото ниже видно, что рыбу с томатным гарниром крайне сложно отличить от привычной курицы. По вкусу морепродукт также напоминает птицу или говядину.
Время для подготовки: полчаса.
Время готовки: 20 минут.
Количество порций: 4.
В 4 порциях содержится: белки — 202, жиры — 65, углеводы — 39, калории – 1557.
Ингредиенты:
- Тунец — 800 гр.;
- Репчатый лук – 1 шт.;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Свежие помидоры – 600 гр.;
- Маслины без косточек – 100 гр.;
- Половина лимона;
- Укроп – 2-3 веточки;
- Приправа «Итальянские (или прованские) травы» — 0,5 ч. л.
Процесс приготовления:
- Филе тунца посолить, поперчить, сбрызнуть половинкой лимона и отправить в получившейся жидкости на полчаса в холодильник.
- Лук и чеснок мелко нашинковать.
- Помидоры необходимо залить кипятком, снять с них кожицу, а мякоть нарезать.
- Филе рыбы обжарить и отложить на тарелку.
- Подрумянить лук и добавить к нему помидоры. Тушить овощи около 5 минут, чтобы они пустили сок. Всыпать специи, чеснок, нарезанные кольцами маслины.
Морепродукт выложить на тарелку, сверху полить томатным гарниром. Чтобы придать блюду яркости, можно взять веточки укропа или петрушки.
![тунец](https://moreprodukt.info/wp-content/uploads/2019/12/tunets-27-e1576569399867.jpg)
Под маринадом песто
Это блюдо из филе тунца получается сочным и нежным, а по вкусу напоминает мясо теленка.
Время для подготовки: 5 часов.
Время готовки: 20 минут.
Количество порций: 4.
Готовое блюдо содержит: белки — 268, жиры — 98, углеводы — 13, калории — 1998.
Ингредиенты:
- Тунец – 1 кг.;
- Оливковое масло – 100 мл.;
- Чеснок– 4 зубчика;
- Пучок базилика;
- Твердый сыр – 100 гр. (в идеале пармезан);
- Очищенные кедровые орешки – 20 гр.
В нашей стране кедровые орешки и сыр пармезан стоят довольно дорого и их трудно достать. Однако эти ингредиенты входят в оригинальный рецепт итальянского соуса песто, поэтому для достижения идеального вкуса лучше их все же приобрести.
- Замороженного тунца оставить при комнатной температуре, а потом заточенным ножом разделить на стейки высотой около 3-4 см.
- В это время необходимо приготовить маринад с помощью блендера или же ступки. Базилик промывается, кедровые орешки обжариваются на сковороде.
- В блендер добавляется нашинкованный базилик, чеснок, кедровые орехи, натертый сыр пармезан. Все хорошо измельчается на высокой скорости, подливается растительное масло. Половину соуса нужно отлить в отдельную емкость.
- Оставшуюся половину соуса вливаем в контейнер с тунцом, аккуратно «массируем». Рыбу в маринаде отправить в холодильник.
- Спустя 4-5 часов необходимо достать контейнер из холодильника.
- Очищенные стейки жарить пару минут с каждой стороны. Мясо должно остаться красноватым в середине.
- Филе выложить на тарелку и порезать на ломтики толщиной 1,5 см. В идеале резать нужно немного наискосок. Так, получится ресторанная подача.
Совет: рыбу необходимо хорошо обтереть, чтобы удалить остатки маринада, иначе базилик и орехи пригорят.
В завершение полить все оставшимся соусом песто.
![тунец](https://moreprodukt.info/wp-content/uploads/2019/12/tunets-28-e1576569860796.jpg)
Запеченный в духовке
Чтобы вкусно приготовить рыбу по данному рецепту, лучше купить цельную тушку с головой и хребтом. Если в наличии только филе, то запекать стоит в фольге, иначе есть риск пересушить деликатес.
Время готовки: 30 минут.
Количество порций: 4.
КБЖУ: белки — 198, жиры — 49, углеводы – 3,6, калории — 1250.
- Ингредиенты:
- Тунец – 900 гр.;
- Сметана – 100 мл.;
- Петрушка и укроп – половина пучка;
- Перец и соль – ½ ч. л
- Духовку разогреть до 200 градусов.
- Острым ножом поделить филе на крупные куски.
- В тарелке смешать сметану (либо майонез), укроп и петрушку.
- Каждый кусочек рыбы хорошо натереть смесью соли и перца, а затем обмазать их сметаной с зеленью и плотно завернуть в фольгу.
- Готовить в духовке около получаса.
Подавать блюдо с долькой лимона. В качестве гарнира лучше использовать легкий овощной салат.
![тунец](https://moreprodukt.info/wp-content/uploads/2019/12/tunets-29-e1576569999356.jpg)
На сковороде
Время готовки: 15 минут.
Количество порций: 4.
Готовое блюдо содержит: белки — 195, жиры — 54, углеводы — 5, калории — 1270.
- Ингредиенты:
- Тунец — 700 гр.;
- Кунжутное масло – 2 ч. л.;
- Кинза, кориандр, семена фенхеля – по 0,5 ч. л.
- Рыбу порезать на куски толщиной 2 см.
- В ступке смешать травы. Посыпать разделочную доску приправами и обмакнуть в них каждый кусочек филе.
- Посолить и поперчить рыбу, смазать кунжутным маслом.
- Рыба выкладывается на сухую сковороду и обжаривается.
- Поджаренные стейки выложить на тарелку и дополнительно промазать оливковым маслом, чтобы придать им аппетитный блеск.
Совет: в данном рецепте кунжутное масло используется лишь для придания пряного аромата. Этот ингредиент можно исключить или заменить оливковым.
Для приготовления можно использовать как обычную сковороду, так и гриль.
![стейк из тунца](https://moreprodukt.info/wp-content/uploads/2019/12/stei-k-iz-tuntsa-2-e1576497294880.jpg)
Популярный салат
Этот быстрый и простой салат является не только вкусной, но еще и очень полезной закуской. Можно поэкспериментировать с добавками, каждый раз получая совершенно новое блюдо. В данном рецепте в качестве заправки выступает соевый соус и лимон, но их можно исключить, заменив на сливочную заправку. В таком случае нельзя будет использовать кислоты, иначе молокосодержащие продукты свернутся.
Время готовки: 40 минут.
Количество порций: 2.
Готовое блюдо содержит: белки — 74, жиры — 70, углеводы — 26, калории — 1028.
Ингредиенты:
- Тунец – 0,2 кг;
- Соевый соус – 1 ч. л. (по желанию);
- Перепелиные яйца – 4 шт.;
- Помидоры черри – 5 шт.;
- Салат романо – один пучок;
- Авокадо – 1 шт.;
- Лимон – ½ шт.;
- Яблочный уксус – 1 ч. л.
Совет: Чтобы закуска получилась нежной, лучше использовать спелое авокадо. Кожица плода должна быть фиолетовой, а не зеленой.
- Тунца отварить, остудить, разделать на волокна. Добавить к нему яблочный уксус, соевый соус. Оставить мариноваться на полчаса.
- Отварить перепелиные яйца, остудить их и почистить.
- В глубокую чашу выложить нарезанные листья салата романо. Морепродукт вместе с маринадом переложить к салату.
- Все тщательно посолить, добавить перец и хорошо перемешать.
- Разложить смесь по тарелкам. Сверху украсить разрезанными пополам черри и перепелиными яйцами. Сбрызнуть лимонным соком.
В качестве украшения можно использовать рукколу или другие травы.
![тунец](https://moreprodukt.info/wp-content/uploads/2019/12/salat-tunets-11-e1576220992936.jpg)
Маринованный
Время подготовки: до 5 часов.
Время готовки: 5 минут.
Количество порций: 2.
КБЖУ: белки – 79, жиры – 62,8, углеводы – 3, калории – 873.
Ингредиенты:
- Тунец – 300 гр.;
- Оливковое масло – 50 мл.;
- Бальзамический уксус – 1 ч. л.;
- Соевый соус – 1 ст. л.;
- Апельсин – 1 шт.;
- Лимон – 1 шт.;
- Зеленый лук и петрушка.
- Рыбу порезать кубиками примерно 2х2 см (можно и меньше).
- В миске смешать соевый соус, бальзамический уксус, масло, лимонный и апельсиновый сок.
- В получившуюся жидкость добавить морепродукт, перец и соль. Оставить мариноваться.
Подобное маринованное филе часто используется для создания изысканных закусок и суши. Если готовится тартар, то филе достаточно посыпать луком или петрушкой, можно также добавить свежемолотый черный перец горошком.
![тунец](https://moreprodukt.info/wp-content/uploads/2019/12/tunets-30-e1576570133828.jpg)
Заключение
Тунец имеет неповторимый нежный вкус и сочетает в себе лучшее от мяса и морепродуктов. Эта рыба из семейства скумбриевых отлично подойдет ко всем овощам, соусам и гарнирам. Она является составляющей здорового питания, улучшая работу сердечно-сосудистой системы за счет большого содержания жирных кислот.