Водоросли для суши (нори) — как выбрать, сорта, цены

Домашнее изготовление суши и роллов – увлекательное занятие, которое было бы довольно простым, если бы не трудности с приобретением качественных ингредиентов. Если рис для этого блюда можно приобрести почти в любом супермаркете, то чем отличаются друг от друга водоросли для суши, нужно рассмотреть подробнее.

Чего больше всего в Вашем рационе?
  • Мясо 42%, 151 голос
    151 голос 42%
    151 голос - 42% из всех голосов
  • Фрукты и овощи 24%, 85 голосов
    85 голосов 24%
    85 голосов - 24% из всех голосов
  • Молочная продукция и яйца 17%, 61 голос
    61 голос 17%
    61 голос - 17% из всех голосов
  • Рыба 17%, 59 голосов
    59 голосов 17%
    59 голосов - 17% из всех голосов
Всего голосов: 356
18.04.2020

Состав и полезные свойства

Нори – исключительно полезный продукт. Так называют пасту из измельченных красных водорослей рода Porphira, сформованная в листы по той же технологии, какая используется при изготовлении бумаги. Йода в этих водорослях не так много, как в ламинарии (морской капусте), зато они содержат кобаламин – одну из форм витамина В12, который почти не встречается в растительной пище. Есть в них и Омега-3 жирные кислоты, источником которых считают в основном рыбу. Высокий объем клетчатки помогает правильной работе кишечника. По сравнению с другими растительными продуктами, нори содержат много железа, марганца, селена и цинка. Эти вещества необходимы для правильной работы эндокринной системы, иммунитета и кроветворения.

польза нори

Широкий спектр водо- и жирорастворимых витаминов, в том числе фолиевой кислоты, и аминокислот в сочетании с низкой калорийностью делают продукт диетическим.

Группирование по сортам

Есть 4 сорта нори, которые называются по цветам или буквам латинского алфавита. Лучший сорт приготовления суши – это Gold, или A. Не всегда производитель указывает на упаковке маркировку, соответствующую действительности. Поэтому ориентироваться нужно на признаки, которые относятся к самому продукту. Настоящий Gold в России купить практически нереально, но продукты с указанием именно этой категории на упаковке продаются часто. Приведем признаки сортов нори в таблице.

МаркировкаВнешний видНазначение
По цветуБуквенная
GoldAС блестящей стороны отливает золотым, лист без сквозных дефектов, края ровные, как у хорошей бумаги, распределение пасты равномерное. Пластинка гибкая, легко рвется, с йодистым ароматом поджаренной водоросли.Для суши и роллов
SilverBОтлив серебристый, допустимы в небольшом количестве сквозные дефекты, другие признаки как у категории А.
RedCОтлив красноватый, возможны сквозные дефекты пластинки, наличие «бахромы» по краям, жуётся не очень хорошо.Может использоваться для суши, но качество блюда снизит. Лучше измельчать и применять в салатах.
GreenDОтлив зеленый, часто встречаются дефекты пластинки, она может сложно рваться, тяжело жуётся.Для использования в измельченном виде в супах и салатах или в качестве специи. Суши из этого сорта не получатся.


Даже если вам не повезло и вместо заявленного сильвера в упаковке оказался грин, не отчаивайтесь. Список блюд из нори не ограничивается только суши.

Как выбрать нори

Выбор «по названию» — лотерея, слишком часто то, как называется сорт, не совпадает с реальным содержанием пачки. Но для приготовления роллов смотреть на листы категории ниже В смысла нет. Постарайтесь оценить качество пластинки, если в упаковке есть «окошко». На нем не должно быть красных вкраплений, иногда удается разглядеть характерный отблеск, позволяющий уточнить сорт.

как выбрать водоросли нори

Если есть возможность протестировать отдельный лист, то сделайте следующее:

  • посмотрев на свет, оцените равномерность слоя пасты;
  • скрутите, согните сухую пластинку, она должна быть эластичной;
  • оцените покупку на вкус и консистенцию, «резиновые» водоросли для суши не годятся.

Всё это обязательно проделать перед приготовлением: лучше еще раз сходить в магазин за другой упаковкой, чем пытаться готовить праздничное блюдо из некачественного продукта.

Цена водорослей

Стоимость упаковки зависит от нескольких факторов:

  • сорт;
  • количество пластинок;
  • производитель;
  • наценка магазина.

Таким образом, стоимость одной и той же упаковки может отличаться более чем вдвое. Обычно 10 листов качественных водорослей стоят 130-170 рублей.

цена водорослей нори

Брать большие упаковки невыгодно: кажется, что цена за пластинку будет ниже, но для правильного хранения листов нужны пакеты с zip-застежкой: вскрытые водоросли быстро высыхают и теряют эластичность. Такие водоросли, даже если изначально были класса А, для роллов уже не годятся.

Что делать с остатками

Существует множество блюд с водорослями, для которых пересушенность, эластичность и целостность листа некритичны. Но использовать водоросли для супов, салатов или в качестве специй можно только в том случае, если пластинка приятна на вкус.

Если после приготовления суши у вас осталась пара листочков водорослей, проще не пытаться сохранить их, а некрупно помолоть, поломать или нарезать. Если добавить их в последний момент в любой рыбный суп, это придаст блюду пикантности.

Из остатков можно приготовить простую закуску, не содержащую углеводов и холестерина. Её название – «чипсы из водорослей». Нам понадобятся:

Ингредиенты
Порции: +5
  • Листы нори 10шт
  • Масло растительное 3ст/л
  • Семена кунжута для украшения
  • Специи и Приправы по вкусу
На порцию
Калории: 95 ккал
Белки: 12 г
Жиры: 9 г
Углеводы: 23 г
Шаги
10 мин.Видео-рецептПечать
  • нори
    Листы водорослей произвольно нарежьте острым ножом или ножницами.
  • масло
    На сковороде раскалите растительное масло.
  • Водоросли нори
    Окуните кусочек нори на несколько секунд в масло, посыпьте солью и специями, дайте остыть.

Заключение

Нори – полезный и доступный продукт, который занимает незаслуженно малое место в кулинарных книгах российских хозяек. Они могут использоваться не только в суши. Немного фантазии и общие принципы из книг рецептов – и ваши блюда будут приятно удивлять домашних и гостей, которые любят добавить в свою жизнь немного Японии.

Перед приготовлением суши попробуйте прогреть пластинку нори, аккуратно разместив его в потоке теплого воздуха. Это сделает продукт более эластичным и удобным в работе.

Сергей Сабаев/ автор статьи

Автор блога и большой любитель рыбок :)

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 3 оценки, среднее 5 из 5 )
Все о морепродуктах
Поделитесь своим мнением, что Вы думаете об этом?

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

2020-01-18T08:58:56+03:00
Все о морепродуктах