Водоросли для суши (нори) — как выбрать, сорта, цены в 2022 году

Домашнее изготовление суши и роллов – увлекательное занятие, которое было бы довольно простым, если бы не трудности с приобретением качественных ингредиентов. Если рис для этого блюда можно приобрести почти в любом супермаркете, то чем отличаются друг от друга водоросли для суши, нужно рассмотреть подробнее.

Состав и полезные свойства

Нори – исключительно полезный продукт. Так называют пасту из измельченных красных водорослей рода Porphira, сформованная в листы по той же технологии, какая используется при изготовлении бумаги. Йода в этих водорослях не так много, как в ламинарии (морской капусте), зато они содержат кобаламин – одну из форм витамина В12, который почти не встречается в растительной пище. Есть в них и Омега-3 жирные кислоты, источником которых считают в основном рыбу. Высокий объем клетчатки помогает правильной работе кишечника. По сравнению с другими растительными продуктами, нори содержат много железа, марганца, селена и цинка. Эти вещества необходимы для правильной работы эндокринной системы, иммунитета и кроветворения.

Широкий спектр водо- и жирорастворимых витаминов, в том числе фолиевой кислоты, и аминокислот в сочетании с низкой калорийностью делают продукт диетическим.

Группирование по сортам

Есть 4 сорта нори, которые называются по цветам или буквам латинского алфавита. Лучший сорт приготовления суши – это Gold, или A. Не всегда производитель указывает на упаковке маркировку, соответствующую действительности. Поэтому ориентироваться нужно на признаки, которые относятся к самому продукту. Настоящий Gold в России купить практически нереально, но продукты с указанием именно этой категории на упаковке продаются часто. Приведем признаки сортов нори в таблице.

Маркировка		Внешний вид	Назначение
По цвету	Буквенная
Gold	A	С блестящей стороны отливает золотым, лист без сквозных дефектов, края ровные, как у хорошей бумаги, распределение пасты равномерное. Пластинка гибкая, легко рвется, с йодистым ароматом поджаренной водоросли.	Для суши и роллов
Silver	B	Отлив серебристый, допустимы в небольшом количестве сквозные дефекты, другие признаки как у категории А.
Red	C	Отлив красноватый, возможны сквозные дефекты пластинки, наличие «бахромы» по краям, жуётся не очень хорошо.	Может использоваться для суши, но качество блюда снизит. Лучше измельчать и применять в салатах.
Green	D	Отлив зеленый, часто встречаются дефекты пластинки, она может сложно рваться, тяжело жуётся.	Для использования в измельченном виде в супах и салатах или в качестве специи. Суши из этого сорта не получатся.

Даже если вам не повезло и вместо заявленного сильвера в упаковке оказался грин, не отчаивайтесь. Список блюд из нори не ограничивается только суши.

Как выбрать нори

Выбор «по названию» — лотерея, слишком часто то, как называется сорт, не совпадает с реальным содержанием пачки. Но для приготовления роллов смотреть на листы категории ниже В смысла нет. Постарайтесь оценить качество пластинки, если в упаковке есть «окошко». На нем не должно быть красных вкраплений, иногда удается разглядеть характерный отблеск, позволяющий уточнить сорт.

Если есть возможность протестировать отдельный лист, то сделайте следующее:

• посмотрев на свет, оцените равномерность слоя пасты;
• скрутите, согните сухую пластинку, она должна быть эластичной;
• оцените покупку на вкус и консистенцию, «резиновые» водоросли для суши не годятся.

Всё это обязательно проделать перед приготовлением: лучше еще раз сходить в магазин за другой упаковкой, чем пытаться готовить праздничное блюдо из некачественного продукта.

Цена водорослей

Стоимость упаковки зависит от нескольких факторов:

• сорт;
• количество пластинок;
• производитель;
• наценка магазина.

Таким образом, стоимость одной и той же упаковки может отличаться более чем вдвое. Обычно 10 листов качественных водорослей стоят 210-280 рублей.

Брать большие упаковки невыгодно: кажется, что цена за пластинку будет ниже, но для правильного хранения листов нужны пакеты с zip-застежкой: вскрытые водоросли быстро высыхают и теряют эластичность. Такие водоросли, даже если изначально были класса А, для роллов уже не годятся.

Что делать с остатками

Существует множество блюд с водорослями, для которых пересушенность, эластичность и целостность листа некритичны. Но использовать водоросли для супов, салатов или в качестве специй можно только в том случае, если пластинка приятна на вкус.

Если после приготовления суши у вас осталась пара листочков водорослей, проще не пытаться сохранить их, а некрупно помолоть, поломать или нарезать. Если добавить их в последний момент в любой рыбный суп, это придаст блюду пикантности.

Из остатков можно приготовить простую закуску, не содержащую углеводов и холестерина. Её название – «чипсы из водорослей». Нам понадобятся:

• 
  Листы водорослей произвольно нарежьте острым ножом или ножницами.
• 
  На сковороде раскалите растительное масло.
• Окуните кусочек нори на несколько секунд в масло, посыпьте солью и специями, дайте остыть.

---

Заключение

Нори – полезный и доступный продукт, который занимает незаслуженно малое место в кулинарных книгах российских хозяек. Они могут использоваться не только в суши. Немного фантазии и общие принципы из книг рецептов – и ваши блюда будут приятно удивлять домашних и гостей, которые любят добавить в свою жизнь немного Японии.

Перед приготовлением суши попробуйте прогреть пластинку нори, аккуратно разместив его в потоке теплого воздуха. Это сделает продукт более эластичным и удобным в работе.