Рецепт копченого карпа в домашних условиях без коптильни

Этот рецепт в оригинале называется Шанхай Сюнь Юй, что в переводе означает «шанхайская копченая рыба». Уточним, что в этом рецепте копчение происходит не привычным нам способом, карп сначала обжаривается на сковородке, а затем «коптится» в приготовленном соусе. Зато вам не потребуется коптильня или другое специализированное оборудование.

Это традиционная закуска жителей Шанхая для праздничного стола на Китайский Новый Год. Рыба подается в холодном виде. Чем дольше она выдерживается в маринаде, а затем в соусе, тем более насыщенным и богатым получается вкус. Можно экспериментировать с разной рыбой и количеством сахара и специй по своему вкусу. В Китае эту закуску готовят не только из карпа, но и из буффало или царской рыбы.

• 
  Подготовьте ингредиенты, удобно расположите на столе перед собой.
• 
  Подготовьте рыбу. Почистите, нарежьте на стейки. Тщательно промойте рыбные кусочки и обсушите бумажным полотенцем.
• 
  В глубокой миске соедините ингредиенты для маринада: влейте вино, натрите корень имбиря, всыпьте соль и белый перец. Размешайте, выложите в миску карпа, равномерно распределите по нему маринад. Разложите рыбу на плоском блюде или противне, ничем не накрывайте. Оставьте мариноваться в холодильнике на несколько часов, а лучше — на ночь.
• 
  Для приготовления соуса подготовьте кастрюлю, влейте в нее 700 мл воды, добавьте кусочки имбиря, лавровый лист, звездочки аниса и палочку корицы. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите в течение 15 минут. Затем выловите анис и корицу.
• 
  Далее добавьте в кастрюлю сахар, вино, устричный, светлый и темный соевые соусы, черный уксус и апельсиновый сок. Также добавьте перья зеленого лука.
• 
  Варите соус на медленном огне еще минут 20-30. Соус должен уменьшиться в объеме до 2 стаканов. Когда он будет готов, выловите шумовкой все оставшиеся специи.
• 
  Для жарки рыбы используйте вок или небольшой глубокий сотейник. Налейте немного растительного масла, чтобы кусочек рыбы полностью можно было погрузить в него. Масло разогрейте до 190 градусов. Опускайте рыбу в масло и жарьте до золотистой хрустящей корочки с обеих сторон. Обжаренную рыбу поместите в емкость с соусом, чтобы он полностью покрыл все кусочки. Оставьте пропитываться на ночь.
• 
  Для подачи разложите несколько кусочков по тарелкам, а остатки соуса уберите в холодильник.

Выбор и замена ингредиентов

Некоторые традиционные китайские ингредиенты в наших условиях найти непросто. Но можно их заменить на более привычные без потери вкуса:

• Шаосинское вино можно заменить на белое сухое с щепоткой сахара или любое другое рисовое вино.
• Сахар-кандис при необходимости можно заменить на тростниковый.
• Устричный соус по консистенции и вкусу похож на бальзамический, но более сладкий. Поэтому, для замены добавьте к бальзамическому соусу немного сахара по вкусу.