Рецепт копченого карпа в домашних условиях без коптильни

Этот рецепт в оригинале называется Шанхай Сюнь Юй, что в переводе означает «шанхайская копченая рыба». Уточним, что в этом рецепте копчение происходит не привычным нам способом, карп сначала обжаривается на сковородке, а затем «коптится» в приготовленном соусе. Зато вам не потребуется коптильня или другое специализированное оборудование.

Это традиционная закуска жителей Шанхая для праздничного стола на Китайский Новый Год. Рыба подается в холодном виде. Чем дольше она выдерживается в маринаде, а затем в соусе, тем более насыщенным и богатым получается вкус. Можно экспериментировать с разной рыбой и количеством сахара и специй по своему вкусу. В Китае эту закуску готовят не только из карпа, но и из буффало или царской рыбы.

Ингредиенты
Порции: +10
  • Для рыбы:
  • Карп 1 кг
  • Шаосинское вино 4 столовые ложки
  • Корень имбиря тертый 3 чайные ложки
  • Молотый белый перец 4 щепотки
  • Соль 4 щепотки
  • Растительное масло для жарки
  • Для соуса:
  • Лавровый лист 5 шт
  • Корень имбиря 4 ломтика
  • Звездочки аниса (бадьян) 2 шт
  • Палочка корицы 1 шт
  • Сахар-кандис 90 г
  • Апельсиновый сок 120 мл
  • Шаосинское вино 120 мл
  • Устричный соус 1 столовая ложка
  • Светлый соевый соус 5 столовых ложек
  • Темный соевый соус 1.5 столовых ложек
  • Черный рисовый уксус ½ чайной ложки
  • Зеленый лук 4 пера
На порцию
Калории: 162 ккал
Белки: 21 г
Жиры: 2 г
Углеводы: 15 г
Шаги
1 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
  • ингредиенты для соуса
    Подготовьте ингредиенты, удобно расположите на столе перед собой.
  • режем карпа на стейки
    Подготовьте рыбу. Почистите, нарежьте на стейки. Тщательно промойте рыбные кусочки и обсушите бумажным полотенцем.
  • натираем имбирь
    В глубокой миске соедините ингредиенты для маринада: влейте вино, натрите корень имбиря, всыпьте соль и белый перец. Размешайте, выложите в миску карпа, равномерно распределите по нему маринад. Разложите рыбу на плоском блюде или противне, ничем не накрывайте. Оставьте мариноваться в холодильнике на несколько часов, а лучше — на ночь.
  • варим соус
    Для приготовления соуса подготовьте кастрюлю, влейте в нее 700 мл воды, добавьте кусочки имбиря, лавровый лист, звездочки аниса и палочку корицы. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите в течение 15 минут. Затем выловите анис и корицу.
  • добавляем лук
    Далее добавьте в кастрюлю сахар, вино, устричный, светлый и темный соевые соусы, черный уксус и апельсиновый сок. Также добавьте перья зеленого лука.
  • готовый соус для копчения
    Варите соус на медленном огне еще минут 20-30. Соус должен уменьшиться в объеме до 2 стаканов. Когда он будет готов, выловите шумовкой все оставшиеся специи.
  • обжариваем карпа
    Для жарки рыбы используйте вок или небольшой глубокий сотейник. Налейте немного растительного масла, чтобы кусочек рыбы полностью можно было погрузить в него. Масло разогрейте до 190 градусов. Опускайте рыбу в масло и жарьте до золотистой хрустящей корочки с обеих сторон. Обжаренную рыбу поместите в емкость с соусом, чтобы он полностью покрыл все кусочки. Оставьте пропитываться на ночь.
  • копченый карп
    Для подачи разложите несколько кусочков по тарелкам, а остатки соуса уберите в холодильник.

Выбор и замена ингредиентов

Некоторые традиционные китайские ингредиенты в наших условиях найти непросто. Но можно их заменить на более привычные без потери вкуса:

  • Шаосинское вино можно заменить на белое сухое с щепоткой сахара или любое другое рисовое вино.
  • Сахар-кандис при необходимости можно заменить на тростниковый.
  • Устричный соус по консистенции и вкусу похож на бальзамический, но более сладкий. Поэтому, для замены добавьте к бальзамическому соусу немного сахара по вкусу.
Справочник-помощник, который подскажет сколько варить тот или иной продукт.
Смотреть все продукты
avatar
Алёна Фёдорова/ автор статьи

Люблю готовить вкусный контент, но еще больше люблю вкусно поесть :)

Поделиться с друзьями
Рейтинг
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Поделитесь своим мнением, что Вы думаете об этом?

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Рецепт копченого карпа в домашних условиях без коптильни 2022-03-20T07:43:00+03:00
Все о морепродуктах
Все о морепродуктах
@seafoodinfo

Наш каналTelegram