Как приготовить ризотто с белой рыбой по классическому рецепту

Ризотто – это блюдо итальянской кухни из риса. Оно бывает с рыбой, морепродуктами, овощами, мясом или грибами. По этому рецепту вы сможете приготовить нежнейшее ризотто с белой рыбой (в нашем случае пикшей), луком и мягким сыром.

• 
  Подготовьте лук. Лук-порей разрежьте вдоль, тщательно промойте и мелко нарежьте. Лук-шалот очистите и также измельчите ножом.
• 
  На среднем огне нагрейте большую глубокую сковороду, желательно с антипригарным покрытием, с небольшим количеством оливкового масла. Выложите в сковороду измельченные лук-порей и лук-шалот и жарьте 3-4 минуты до мягкости.
• 
  Вскипятите 750 мл воды. Затем растворите в кипятке кубик овощного бульона, тщательно размешайте.
• 
  В сковороду к луку добавьте кусочек сливочного масла и рис. Жарьте, помешивая, 1 минуту. Постепенно влейте овощной бульон. Вливайте по одному половнику, каждый раз немного ждите, чтобы рис впитал жидкость. Затем перемешайте и накройте крышкой. Готовьте, пока рис не впитает бульон (25-30 минут).
• 
  Пока рис готовится, промойте и мелко нарубите укроп. С лимона снимите цедру мелкой теркой и разрежьте на 4 дольки. Филе рыбы промойте, обсушите и приправьте солью и перцем по вкусу.
• 
  Как только рис станет мягче, откройте крышку и добавьте в сковороду сок от двух лимонных долек, мягкий сыр кусочками, половину цедры и половину укропа, перемешайте и снова накройте крышкой до готовности риса.
• 
  В конце выложите кусочки пикши поверх риса и готовьте еще 3-4 минуты.
• 
  Для подачи украсьте ризотто оставшимися дольками лимона, цедрой и укропом, поперчите и сбрызните оливковым маслом.

Выбор и замена ингредиентов

Для рецепта выбирайте любую белую рыбу, например, хека, пангасиуса, треску. Рис сорта Арборио можно заменить на сорт Карнароли. Если нет возможности найти эти сорта, то подойдет любой короткозерный.

Среди мягких сыров самый распространенный – сулугуни – отлично подойдет для этого блюда.