Рыба вобла у многих ассоциируется с известным российским городом – Астрахань. В этом регионе рыба является популярным объектом промысла. Рассмотрим описание особи, основные рекомендации по ее ловле и приготовлению.
Астраханская вобла: описание
Описание астраханской воблы можно представить в следующем виде:
- тело рыбы немного сплюснутое;
- спинка особей выпуклая, слегка горбатая, довольно темная, оттенок приближен к черному с зеленоватым переливом;
- брюшко рыбы серебристое;
- голова у воблы небольшая;
- плавники – красноватые, с довольно выраженной черной окантовкой по краю;
- радужная оболочка глаза серебристая, над зрачками есть темные, практические черные пятна.
Свежевыловленная вобла выделяет определенное вещество, которое по запаху напоминает пиво. Это удивительно, ведь именно вобла считается лучшей закуской к пенному напитку.
Узнайте, какие еще вобла бывает и где водится самая крупная рыба.
Как ловить
Поскольку чаще всего вобла водится в изобилии, ее ловят на леску с тремя крючками, но рыбаки-любители используют и обычные удилища. В качестве приманки лучше выбирать кукурузное зерно или хлеб.
Поклевку долго ждать не придется, она клюет практически мгновенно. Ловить рыбу можно с лодки и с берега. Сегодня рыба имеет достаточное промысловое значение, потому на ее вылов определены квоты. Для лова применяют траловые экраны, позволяющие добывать воблу тоннами. Норма вылова регулируется.
Согласно закону, рыбак-любитель может выловить не более 25 кг этой рыбы.
В СССР воблу не только вялили. Популярными были и другие способы приготовления, узнайте, какие именно.
Как правильно вялить
Эту рыбу можно назвать универсальной, поскольку готовить ее допустимо по-разному. Несмотря на это, чаще всего рыбешку вялят. Особенно ценится «стеклянная вобла», которую можно сломать пополам. Готовиться вяленая вобла недолго, достаточно ее качественно просолить и уже через 3-4 дня ей можно лакомиться.
Сразу после вылова рыбу не трогают. Ей дают остыть в течение нескольких часов, лучше охладить ее до 5 градусов. Для посола используют глубокую емкость, в которую слоями укладывают рыбу и пересыпают каждый слой солью.
Интересно, что местные жители до сих пор стараются использовать для посола астраханской воблы соль с озера Баскунчак. Не следует брать мелкую соль или продукт с примесями.
Гнет на продукт укладывают примерно через сутки. Под ним вобла должна пролежать 2-3 дня. После этого гнет снимают, а рыбу осторожно перемешивают с солью и выделенным соком. Это время важно выдержать, чтобы добиться достаточного обеззараживания рыбы и удаления из нее различных паразитов.
Далее тушки перемешивают и приступают к выравниванию, которое заключается в удалении соли с поверхности рыбы. Для проведения этого мероприятия в емкость наливают чистую холодную воду, в нее помещают рыбу на 2-3 дня. Периодически воду стоит менять, емкость нужно держать в прохладном и защищенном от солнца месте.
Астраханская вобла считается одним из любимых деликатесов среди любителей пенных напитков. Что делает ее такой вкусной: среда обитания или особые методы посола – неизвестно, но продукт получается действительно вкусным. Цена вяленой астраханской воблы составляет не менее 800 рублей за кг, а рыба с икрой обойдется еще дороже – не менее 1200 за кг.
