Азот летучих оснований (АЛО) в рыбе: чем опасно вещество для человека

Аббревиатурой «АЛО» обозначают важный химический показатель, который обязательно учитывают при оценке качества продукта, в том числе рыбы. Если вы в первый раз слышите про это вещество, наша статья будет полезна для вас и других любителей морепродуктов. Сегодня мы расскажем, что такое АЛО и узнаем, опасно ли оно.

Что такое АЛО и почему оно содержится в рыбе

АЛО – азот летучих оснований. Это химическое вещество, которое образуется в процессе распада белка. Проще процесс распада белка можно назвать гниением. Как только рыба начинает портиться, концентрация АЛО в ней возрастает в несколько раз.

рыба с лимоном
@ Wiktory — depositphotos.com

Безусловно, употребление такой продукции отрицательно сказывается на здоровье человека. При попадании в кровоток, АЛО провоцирует сильное отравление организма. Соответственно, рыбу, содержащую АЛО есть категорически нельзя.

 Повыситься содержание азота может и не только из-за естественной порчи. Стремительный рост этого показателя в ряде случаев указывает на то, что рыбу несколько раз подвергали разморозке, а потом замораживали повторно. Это – критическое нарушение правил хранения рыбы и других морепродуктов.

Азот – главный критерий свежести

Мы выяснили, что азот летучих оснований (АЛО) образуется, когда продукт портится. Именно поэтому обязательным этапом контроля качества продукта перед его поступлением в продажу является определение АЛО. Максимальное содержание этого компонента в мясе рыбы, креветок или других морепродуктов регулируется технической документацией. В ТУ «О безопасности рыбы и морепродуктов» представлены максимально допустимые показатели Ало, которые всегда будут отличаться для рыб разных видов.

рыба на льду
@ Androlia — depositphotos.com

Например, для скорпеновых, к которым относится популярный в России красный морской окунь допустимо 25 мг АЛО на 100 г мяса. Для камбаловых рыб, допустимая норма несколько выше – 30 г на 100 г продукта. Но, следует учитывать, что этот норматив пригоден для всех представителей данного семейства за исключением палтуса. Прочие рыбы не имеют такого деления, в среднем допустимое содержание АЛО – 35 г азота на 100 г рыбного мяса.

свежая рыба с лимоном
@ alexraths — depositphotos.com

Понять что содержание АЛО в рыбе завышено по виду или вкусу продукта невозможно. Сам по себе азот не имеет запаха и цвета. Явный процесс порчи рыбы начинается несколько позже, чем возрастает АЛО.

Определение содержания АЛО в рыбе и морепродуктах – сложный химический процесс. Исследуемый образец для получения результатов исследования подвергают воздействию раствора кислоты, далее из рыбного мяса извлекают химический экстракт, который дистиллируют паром.

Рекомендуем посмотреть следующее видео. Из него вы узнаете, как оценить степень свежести рыбы.

Подводя итоги, заметим, что АЛО – опасное для организма человека вещество и его попадание в организм может привести к тяжелой интоксикации. Понять, что концентрация АЛО выше нормы по визуальным признакам – невозможно, именно поэтому следует приобретать рыбу в проверенных магазинах и спрашивать сертификаты качества. Помните, что отравление рыбой и морепродуктами довольно опасно, потому следует заботиться о здоровье и употреблять только качественные продукты.

Берегите свое здоровье! Обязательно ставьте лайки, если статья понравилась вам и была полезна. Не забывайте подписываться на наш канал, делитесь ссылками на публикации с друзьями. Впереди много полезных и интересных материалов.

Elena/ автор статьи

Люблю ловить рыбу и умею ее вкусно готовить, хочу поделиться этими знаниями.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Поделитесь своим мнением, что Вы думаете об этом?

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Все о морепродуктах