@ svariophoto - depositphotos.com

Что такое бланшированная рыба: сохранение пользы при обработке

Бланширование – популярный способ кулинарной обработки продуктов, при котором сохраняется оттенок и вкус еды. Кроме этого, бланшировка позволяет избавиться от горечи продуктов, уничтожить некоторых микробов. После бланширования рыбу проще очистить от чешуи и кожи. Разберемся, как проходит подобная обработка и чем полезен такой продукт.

Что такое бланширование

Бланшировка – кратковременная термическая обработка рыбы горячей водой, паром или нагретым маслом. В процессе приготовления обеспечивается частичное выделение влаги и в результате мясо рыбы уплотняется, приобретая более привлекательный вид. Также обеспечивается частичное уничтожение микробов и других патогенных микроорганизмов, находящихся в продукте.

блюдо из налима
@ jacquespalut — depositphotos.com

В результате подобной обработки, питательная ценность продукта увеличивается, а масса продукта уменьшается.

Стоит учитывать, что при бланшировке рыбы в солевом растворе может увеличиться конечная соленость готового блюда. Если рыба бланшируется в масле для последующего производства консервы, она останется плотной.

Преимущества и недостатки

К основным преимуществам бланширования рыбы можно отнести:

  • волокна не развариваются, рыба остается упругой;
  • вкусовые и ароматические качества будут более насыщенными, чем при обычной варке;
  • бактерии в продукте уничтожатся;
  • при правильной подготовке, речная рыба не будет пахнуть тиной.

Выделить какие-либо минусы у данного метода приготовления практически невозможно. При кратковременной термической обработке утрачивается небольшая часть полезных свойств, а основная масса сохраняется.

рыба с зеленью
@ etitarenko — depositphotos.com
Внимание! Для бланширования лучше не использовать рыбу, которая часто подвергается описторхозу. Кратковременная термическая обработка не всегда может эффективно уничтожить гельминтов.

Правила бланширования

При проведении бланширования нужно соблюдать такие правила подготовки:

  1. Вскипятить воду в кастрюле.
  2. Добавить соль.
  3. Подготовить емкость с холодной водой, добавить в нее много льда.
  4. Подготовить рыбу, промыть ее, нарезать на небольшие кусочки и очистить от чешуи.
  5. Положить кусочки рыбы в кастрюлю с кипятком на несколько минут.
  6. Переместить в емкость со льдом и выдержать до полного охлаждения.
  7. Подавать готовое блюдо.

Сколько бланшировать рыбу

Для бланширования рыбу опускают в кипяток на 2-10 минут. Следует учитывать, что этот метод приготовления пригоден только для отдельных кусочков рыбы и не применим для целых тушек крупной рыбы. Продукт не успеет приготовиться.

Справочник-помощник, который подскажет сколько варить тот или иной продукт.
Смотреть все продукты
avatar
Elena/ автор статьи

Люблю ловить рыбу и умею ее вкусно готовить, хочу поделиться этими знаниями.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 ( оценок 1, среднее: 5,00 из 5)
Поделитесь своим мнением, что Вы думаете об этом?

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Что такое бланшированная рыба: сохранение пользы при обработке 2022-11-13T17:18:09+03:00
Все о морепродуктах
Все о морепродуктах
@seafoodinfo

Наш каналTelegram