Бланширование – популярный способ кулинарной обработки продуктов, при котором сохраняется оттенок и вкус еды. Кроме этого, бланшировка позволяет избавиться от горечи продуктов, уничтожить некоторых микробов. После бланширования рыбу проще очистить от чешуи и кожи. Разберемся, как проходит подобная обработка и чем полезен такой продукт.
Что такое бланширование
Бланшировка – кратковременная термическая обработка рыбы горячей водой, паром или нагретым маслом. В процессе приготовления обеспечивается частичное выделение влаги и в результате мясо рыбы уплотняется, приобретая более привлекательный вид. Также обеспечивается частичное уничтожение микробов и других патогенных микроорганизмов, находящихся в продукте.
Стоит учитывать, что при бланшировке рыбы в солевом растворе может увеличиться конечная соленость готового блюда. Если рыба бланшируется в масле для последующего производства консервы, она останется плотной.
Преимущества и недостатки
К основным преимуществам бланширования рыбы можно отнести:
- волокна не развариваются, рыба остается упругой;
- вкусовые и ароматические качества будут более насыщенными, чем при обычной варке;
- бактерии в продукте уничтожатся;
- при правильной подготовке, речная рыба не будет пахнуть тиной.
Выделить какие-либо минусы у данного метода приготовления практически невозможно. При кратковременной термической обработке утрачивается небольшая часть полезных свойств, а основная масса сохраняется.
Правила бланширования
При проведении бланширования нужно соблюдать такие правила подготовки:
- Вскипятить воду в кастрюле.
- Добавить соль.
- Подготовить емкость с холодной водой, добавить в нее много льда.
- Подготовить рыбу, промыть ее, нарезать на небольшие кусочки и очистить от чешуи.
- Положить кусочки рыбы в кастрюлю с кипятком на несколько минут.
- Переместить в емкость со льдом и выдержать до полного охлаждения.
- Подавать готовое блюдо.
Сколько бланшировать рыбу
Для бланширования рыбу опускают в кипяток на 2-10 минут. Следует учитывать, что этот метод приготовления пригоден только для отдельных кусочков рыбы и не применим для целых тушек крупной рыбы. Продукт не успеет приготовиться.
