Каждый человек сталкивался с инъектированной рыбой, просто не придал этому внимания. Такой продукт после размораживания становится похожим на развалившуюся губку для мытья посуды, а еще он заметно теряет в весе. Часто инъектированию подвергается дорогая красная рыба – так зарабатывают недобросовестные поставщики на продаже своей продукции.
Как проводится инъектирование и зачем его используют
Инъектирование – равномерное введение специальных растворов в мышечные ткани мяса рыбы. Раньше инъекторы использовались для обеспечения равномерного просола филе, но спустя несколько лет недобросовестные производители научились обманывать своих покупателей с помощью такого прибора.
В результате этой процедуры масса рыбы увеличивается на 30% вместе с доходом поставщика. Есть один минус – покупатель получает развалившиеся филе лосося и переплачивает за воду.
Этот способ посола часто применяется на крупных фабриках и производствах. Он позволяет обеспечить массовую и бесперебойную поставку товаров потребителю. В этом случае в инъектирование нет ничего плохого – солевой раствор поступает прямо в мякоть рыбы и в результате продукт просаливается быстрее. Всего за 2-3 часа можно получить малосольное филе, а через 5-6 часов – соленую тушку.
В ряде случае инъектирование применяют для экономного использования консервантов и продления срока годности продукции неестественным путем. С помощью мелких игл проще ввести внутрь рыбы необходимые вещества и их активность будет намного выше.
Кругом обман
Уже давно инъектирование применяют не только для равномерного и быстрого просола рыбного филе. В ряде случаев производители «вливают» в мякоть не только соль, но и воду, содержащую в составе фосфаты. Эти вредные для организма человека вещества удерживают влагу.
Такой «трюк» не просто увеличивает массу замороженного филе. Он делает его намного ярче и привлекательнее. В итоге вес рыбы увеличивается вдвое. Разочарованным остается только покупатель, купивший в магазине 1 кг семги, а в итоге получивший после разморозки 700 г продукта.
Будьте внимательны, таким способом «утяжеляют» не только целые тушки, но и нарезку: филе, стейки. Обезопасить себя можно покупая охлажденный продукт.
Влияние инъектирования на качество рыбы
Подобный метод отрицательно сказывается на качестве рыбы. Сразу после разморозки рыбное филе становится пористым, бесформенным и рыхлым. Филе или тушка отдает очень много влаги, а потом разваливается в руках при нарезке. Основная проблема в том, что внешне отличить «наколотую» рыбку от нормальной практически невозможно. Как быть?
Обращайте внимание на ценник. Часто чтобы продать такой товар и привлечь покупателей, стоимость товара снижают на 15-30%. Если вы уверены, что стейки лосося стоят 700 руб. за 1 кг, лучше не покупать их в замороженном виде за 500 руб. Скорее всего, вы разочаруетесь в качестве.
Учитывайте, что крупные супермаркеты для реализации такой продукции используют «уловки». Чаще всего они делают скидку на товар.
Приходилось ли вам сталкиваться с инъектированной рыбой? Оставьте свой отзыв о вкусовых качествах продукта. Ссылкой на статью поделитесь с друзьями и знакомыми. Пусть они знают о проделках недобросовестных торговцев.
