© Parushin - depositphotos.com

Печеная, копченая и вяленая: а какая еще вобла была в СССР?

В советских фильмах и даже мультфильмах неоднократно показывали сценку, в которой любители пенных напитков вытягивают из бумажного кулька несколько рыбешек и постукивают рыбой по столу, чтобы она лучше чистилась.  Но, даже во время высокой популярности этой рыбы, практически никто не знал, как именно выглядит «вобла» и вся рыба, потребляемая с пенными напитками, звалась «таранкой». Сегодня мы расскажем, что такое вобла и вместе узнаем, какая рыба самая вкусная.

Что такое вобла?

Вобла – пресноводная рыба, относящаяся к семейству карповых. В Советское время ее добывали в Аральском и Каспийском морях. После снижения уровня воды в Каспии, объемы добычи этой рыбы заметно сократились. Лов такой рыбы проводили три раза в год: весной, летом и осенью.

рыба
@ logomv2020.gmail.com — depositphotos.com

В Азовско-Черноморском бассейне встречается родственная форма воблы – тарань. В реках и пресных озерах – плотва и чебак. Соответственно, особенной разницы, кроме региона проживания и названия, у тарани, воблы и плотвы нет.

Вяленая рыба

В официальных документах эту рыбу называли воблой-сушкой. Ее всегда готовили целиком, не подвергая разделке. Самая вкусная закуска получалась из рыбы, пойманной весной. Летняя вобла была очень жирной.

Часто вяленую воблу разделяли на два сорта. У первосортной было плотное мясо, поверхность чешуи – ровная, без соли. Для второсортной рыбы характерна сбитая чешуя, пожелтевшее брюхо, рыба могла издавать прогорклый «старый» запах.

Для увеличения срока хранения рыбу хорошо подсушивали, потому чаще всего в магазинах встречалась пересушенная вобла.

Продукт горячего копчения

При горячем копчении перераспределение жира не происходит, потому спинка и брюшко рыбы остается сухим. Брюшко и икра воблы горячего копчения наоборот будет жирным.

как выглядит сушеная вобла
© soleg
— depositphotos.com

Вобла горячего копчения всегда относилась к продукции первого сорта. Понять, что продукт качественный можно было по поверхности кожи рыбы – она должна быть однотонной и равномерной. Допускались только незначительные подтеки жира и небольшие повреждения плавников, возможен небольшой привкус ила.

Курёная вобла

Таким необычным термином в СССР называли воблу холодного копчения. Таким способом чаще обрабатывали «осеннюю» рыбу. На копчение шли целые тушки воблы, но несвежие, а предварительно просоленные. Продукт сперва отмачивали, а потом коптили при температуре не выше 40 градусов.

Первосортной считалась вобла с соленостью от 5 до 12%, второсортная – более 15%.

Печеная вобла

В СССР воблу даже запекали и в таком виде продавали в магазинах. От воблы горячего копчения она отличалась более бледной окраской и суховатым мясом. Рыба, поступающая в продажу должна быть равномерно пропеченной, допустимыми были только небольшие потеки жира.

рыба к пиву
@ logomv2020.gmail.com — depositphotos.com

Печеную воблу поставляли в магазины в сухих картонных ящиках, выстеленных пергаментом. Реализовать такую рыбу нужно было в течение 48 часов.

Скажите, какую воблу доводилось пробовать вам? В каком виде эта рыба самая вкусная? Отвечайте на наши вопросы в комментариях и не забывайте подписываться на наш канал! Впереди много интересного!
Справочник-помощник, который подскажет сколько варить тот или иной продукт.
Смотреть все продукты
avatar
Elena/ автор статьи

Люблю ловить рыбу и умею ее вкусно готовить, хочу поделиться этими знаниями.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Поделитесь своим мнением, что Вы думаете об этом?

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Все о морепродуктах
Все о морепродуктах
@seafoodinfo

Наш каналTelegram