В советских фильмах и даже мультфильмах неоднократно показывали сценку, в которой любители пенных напитков вытягивают из бумажного кулька несколько рыбешек и постукивают рыбой по столу, чтобы она лучше чистилась. Но, даже во время высокой популярности этой рыбы, практически никто не знал, как именно выглядит «вобла» и вся рыба, потребляемая с пенными напитками, звалась «таранкой». Сегодня мы расскажем, что такое вобла и вместе узнаем, какая рыба самая вкусная.
Что такое вобла?
Вобла – пресноводная рыба, относящаяся к семейству карповых. В Советское время ее добывали в Аральском и Каспийском морях. После снижения уровня воды в Каспии, объемы добычи этой рыбы заметно сократились. Лов такой рыбы проводили три раза в год: весной, летом и осенью.
Вяленая рыба
В официальных документах эту рыбу называли воблой-сушкой. Ее всегда готовили целиком, не подвергая разделке. Самая вкусная закуска получалась из рыбы, пойманной весной. Летняя вобла была очень жирной.
Часто вяленую воблу разделяли на два сорта. У первосортной было плотное мясо, поверхность чешуи – ровная, без соли. Для второсортной рыбы характерна сбитая чешуя, пожелтевшее брюхо, рыба могла издавать прогорклый «старый» запах.
Продукт горячего копчения
При горячем копчении перераспределение жира не происходит, потому спинка и брюшко рыбы остается сухим. Брюшко и икра воблы горячего копчения наоборот будет жирным.
— depositphotos.com
Курёная вобла
Таким необычным термином в СССР называли воблу холодного копчения. Таким способом чаще обрабатывали «осеннюю» рыбу. На копчение шли целые тушки воблы, но несвежие, а предварительно просоленные. Продукт сперва отмачивали, а потом коптили при температуре не выше 40 градусов.
Печеная вобла
В СССР воблу даже запекали и в таком виде продавали в магазинах. От воблы горячего копчения она отличалась более бледной окраской и суховатым мясом. Рыба, поступающая в продажу должна быть равномерно пропеченной, допустимыми были только небольшие потеки жира.
Печеную воблу поставляли в магазины в сухих картонных ящиках, выстеленных пергаментом. Реализовать такую рыбу нужно было в течение 48 часов.
