@ bergamont -depositphotos.com

Какая рыба на самом деле «красная»: удивление гарантировано

Красная рыба – общее название деликатесных видов рыб из семейства осетровых. Но, чаще всего такое выражение применяется сегодня к лососевым. Почему? Все объясняется очень просто. Многие рыбы семейства лососевых имеют красное или красно-розовое мясо. Осетровое мясо не имеет такого оттенка. Попробуем разобраться, почему именно рыбу семейства осетровых раньше считали красной.

История появления термина

Изначально термин «красная рыба» применялся только к осетровым рыбам, обитающим в каспийском море. Так называли белугу, севрюгу и осетра. Рыбу ценили за высокие пищевые качества. Само название «красная» имеет исторические корни. Раньше под этим словом подразумевали не только отдельный оттенок, но и нечто ценное, красивое, желанное.

осетры
@ alexraths -depositphotos.com

Интересно, что стерлядь не причисляли к красной рыбе. Она считалась менее ценной из-за большего содержания костей в мясе.

Есть и другая, менее популярная версия происхождения определения красная рыба. Многие утверждают, что осетровую рыбу так прозвали, потому что в средней полосе России она продавалась только за красные червонцы, соответственно, считалась очень дорогой.

как выглядит осетр
@ vkph64 -depositphotos.com

На Кубани и в Прикаспии под выражением «красная рыба» до сих пор подразумевают именно осетровых.

Разобраться с тем, почему осетра называют красной рыбой, поможет следующее видео.

Различия между осетровыми и лососевыми

Рассмотрим основные различия между осетровыми и лососевыми:

  1. Осетровые рыбы являются долгожителями. Они – одни из самых древних рыб.
  2. Осетровые рыбы имеют костные наросты, которые удлиняют усы и рыло.
  3. Тихоокеанские лососи претерпевают существенные изменения во время нереста. В отличие от осетровых, нерест, у них часто происходит всего один раз в жизни.
  4. Черная икра и мясо осетровых рыб стоит гораздо дороже, чем красная икра и мясо лососевых.
куски рыбы
@ bergamont -depositphotos.com

Вспомним один анекдот из СССР:

— Скажите, у вас есть красная рыба?

— Да, конечно. Килька в томате.

Авторы современных рецептов, указывая в ингредиентах белую рыбу, имеют в виду любую рыбу со светлым оттенком мяса: треску, судак, камбалу, минтай или хек. Под это определение никогда не подходит осетр. Его всегда называют красным или деликатесным.

Скажите, какая рыба, по вашему мнению, должна считаться красной? Оставляйте ответы в комментариях!

внешний вид осетра
@ alexraths -depositphotos.com

Не забывайте подписываться на наш канал и ставить лайки понравившимся публикациям. Впереди много интересного!

Справочник-помощник, который подскажет сколько варить тот или иной продукт.
Смотреть все продукты
avatar
Elena/ автор статьи

Люблю ловить рыбу и умею ее вкусно готовить, хочу поделиться этими знаниями.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Кол-во комментариев: 1
  1. Аноним

    Минтай с мойвой потихоньку переходят в категорию красной рыбы.

Поделитесь своим мнением, что Вы думаете об этом?

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Все о морепродуктах
@seafoodinfo

Наш каналTelegram