Красная рыба – общее название деликатесных видов рыб из семейства осетровых. Но, чаще всего такое выражение применяется сегодня к лососевым. Почему? Все объясняется очень просто. Многие рыбы семейства лососевых имеют красное или красно-розовое мясо. Осетровое мясо не имеет такого оттенка. Попробуем разобраться, почему именно рыбу семейства осетровых раньше считали красной.
История появления термина
Изначально термин «красная рыба» применялся только к осетровым рыбам, обитающим в каспийском море. Так называли белугу, севрюгу и осетра. Рыбу ценили за высокие пищевые качества. Само название «красная» имеет исторические корни. Раньше под этим словом подразумевали не только отдельный оттенок, но и нечто ценное, красивое, желанное.
Интересно, что стерлядь не причисляли к красной рыбе. Она считалась менее ценной из-за большего содержания костей в мясе.
Есть и другая, менее популярная версия происхождения определения красная рыба. Многие утверждают, что осетровую рыбу так прозвали, потому что в средней полосе России она продавалась только за красные червонцы, соответственно, считалась очень дорогой.
На Кубани и в Прикаспии под выражением «красная рыба» до сих пор подразумевают именно осетровых.
Разобраться с тем, почему осетра называют красной рыбой, поможет следующее видео.
Различия между осетровыми и лососевыми
Рассмотрим основные различия между осетровыми и лососевыми:
- Осетровые рыбы являются долгожителями. Они – одни из самых древних рыб.
- Осетровые рыбы имеют костные наросты, которые удлиняют усы и рыло.
- Тихоокеанские лососи претерпевают существенные изменения во время нереста. В отличие от осетровых, нерест, у них часто происходит всего один раз в жизни.
- Черная икра и мясо осетровых рыб стоит гораздо дороже, чем красная икра и мясо лососевых.
Вспомним один анекдот из СССР:
— Скажите, у вас есть красная рыба?
— Да, конечно. Килька в томате.
Авторы современных рецептов, указывая в ингредиентах белую рыбу, имеют в виду любую рыбу со светлым оттенком мяса: треску, судак, камбалу, минтай или хек. Под это определение никогда не подходит осетр. Его всегда называют красным или деликатесным.
Скажите, какая рыба, по вашему мнению, должна считаться красной? Оставляйте ответы в комментариях!
Не забывайте подписываться на наш канал и ставить лайки понравившимся публикациям. Впереди много интересного!
Минтай с мойвой потихоньку переходят в категорию красной рыбы.
Слово КРАСНЫЙ, в первую очередь, имеет значение — ОСОБЫЙ, т.е. ОСОБЕННЫЙ в своём роде.
КРАСНЫЙ День календаря
КРАСНЫЙ Угол в доме
КРАСНАЯ Площадь
КРАСНАЯ Книга
КРАСНОЙ Нитью
с КРАСНОЙ Строки
и т.д. и т.п., и всё это не имеет никакого отношения к цвету или привлекательному внешнему виду. Всё это — что-то особенное.
Деликатесы это и есть нечто особенное, поэтому деликатесная рыба и называется КРАСНАЯ.
Да, но красной рыбой считают не только лососевую, но и осетровую
Автор, где вы в стерляди вообще кости нашли, не то что б уж много? Нет в ней никаких костей, не выдумывайте, а если брать стерлядь и осетра одного размера, стерлядь будет намного вкусней. И да , может раньше на Руси и называли осетровых красной рыбой, но это было раньше, раньше и девицей красными называли….
