Ледяная глазурь на рыбе: знак качества или обман чистой воды

Многие считают, что ледяная глазурь – своеобразный «знак качества», подтверждающий, что рыба была заморожена, свежей и не подвергалась разморозке. Другие покупатели напротив обходят такой товар стороной и говорят, что не желают переплачивать за воду.  Сегодня мы скажем, что такое ледяная глазурь на самом деле, выясним, можно ли без нее обойтись. А пока просим вас рассказать в комментариях, покупаете ли вы глазированную рыбу?

Что такое ледяная глазурь

Глазурь – тонкая ледяная корочка. В соответствии с ГОСТом она не может быть толще 1 мм и не должна превышать 5% от массы продукта. Все ли производители соблюдают это условие? Не уверены! Именно поэтому потери при покупке рыбы могут быть существенными, особенно при приобретении дорогих сортов.

филе в глазури
@ alexcrysman — depositphotos.com

Рыбу глазируют, чтобы предотвратить ее обезвоживание, при котором она стремительно теряет влагу, становится волокнистой, как губка. Получить удовольствие от блюда, приготовленного из такого некачественного продукта, вряд-ли получится. Также глазурь помогает предотвратить появление прогорклого привкуса при длительном хранении, то есть предупреждает процесс окисления жиров.

Вот так, именно благодаря глазированию, которое многие считают неуместным, мы получаем действительно вкусную и свежую рыбу.

Только вода или нет: что содержится в составе ледяной глазури

Удивительно, но ледяная глазурь – не просто лёд. В ее составе может быть много интересного. В специальном госте прописаны такие добавки:

замороженная рыба
@ Shebeko — depositphotos.com
  • Поливиниловый спирт;
  • Прополис;
  • Карбоксиметилцеллюлоза;
  • Лимонная кислота;
  • ПАВ СД-5.

Основное предназначение этих элементов – предотвращение процесса испарения льда. Лёд действительно может испариться при сильном морозе. Обычна глазурь из воды, продержится на рыбе до полугода, а срок хранения продукта в заморозке достигает 9 месяцев.

рыба в глазури
@ Shebeko — depositphotos.com

Интересно и то, что жирная рыба может прогорать в процессе хранения. Именно поэтому в глазурь добавляют лимонную кислоту.

Можно ли долго сохранять рыбу без глазури

Это вполне реально. Сухая заморозка позволяет долго и качественно сохранять морепродукты. Благодаря резкому понижению температуры в морозильной камере до -18градусов, продукт замораживается за несколько часов. Это позволяет избежать образования больших кристаллов льда, травмирующих ткани и нарушающих структуру мяса рыбы.

свежая рыба на льду
@ kiriak09 — depositphotos.com

Если вы не хотите переплачивать за ледяную глазурь и не хотите столкнуться с низким качеством продукта, отдайте предпочтение именно рыбе, подвергнутой шоковой заморозке.

Подводя итоги отметим, что в рыбе с ледяной глазурью нет ничего плохого и тем более опасного. Единственное, что может огорчать потребителя – необходимость переплачивать за лед. В случае, когда рыба дорогая, потери могут быть значительными.

Скажите, какую рыбу выбираете вы? Напишите об этом в комментариях и задавайте интересующие вас вопросы.

свежая рыба
@ GrinPhoto — depositphotos.com

Не забывайте ставить лайки нашим публикациям, делитесь ссылками на канал со своими друзьями в социальных сетях. Впереди много интересной и полезной информации!

Elena/ автор статьи

Люблю ловить рыбу и умею ее вкусно готовить, хочу поделиться этими знаниями.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Поделитесь своим мнением, что Вы думаете об этом?

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Все о морепродуктах