Многие считают, что ледяная глазурь – своеобразный «знак качества», подтверждающий, что рыба была заморожена, свежей и не подвергалась разморозке. Другие покупатели напротив обходят такой товар стороной и говорят, что не желают переплачивать за воду. Сегодня мы скажем, что такое ледяная глазурь на самом деле, выясним, можно ли без нее обойтись. А пока просим вас рассказать в комментариях, покупаете ли вы глазированную рыбу?
Что такое ледяная глазурь
Глазурь – тонкая ледяная корочка. В соответствии с ГОСТом она не может быть толще 1 мм и не должна превышать 5% от массы продукта. Все ли производители соблюдают это условие? Не уверены! Именно поэтому потери при покупке рыбы могут быть существенными, особенно при приобретении дорогих сортов.
![филе в глазури](https://moreprodukt.info/wp-content/uploads/2021/11/tolstyy-sloy-glazuri.jpg)
Рыбу глазируют, чтобы предотвратить ее обезвоживание, при котором она стремительно теряет влагу, становится волокнистой, как губка. Получить удовольствие от блюда, приготовленного из такого некачественного продукта, вряд-ли получится. Также глазурь помогает предотвратить появление прогорклого привкуса при длительном хранении, то есть предупреждает процесс окисления жиров.
Вот так, именно благодаря глазированию, которое многие считают неуместным, мы получаем действительно вкусную и свежую рыбу.
Только вода или нет: что содержится в составе ледяной глазури
Удивительно, но ледяная глазурь – не просто лёд. В ее составе может быть много интересного. В специальном госте прописаны такие добавки:
![замороженная рыба](https://moreprodukt.info/wp-content/uploads/2021/11/rybav-glazuri.jpg)
- Поливиниловый спирт;
- Прополис;
- Карбоксиметилцеллюлоза;
- Лимонная кислота;
- ПАВ СД-5.
Основное предназначение этих элементов – предотвращение процесса испарения льда. Лёд действительно может испариться при сильном морозе. Обычна глазурь из воды, продержится на рыбе до полугода, а срок хранения продукта в заморозке достигает 9 месяцев.
![рыба в глазури](https://moreprodukt.info/wp-content/uploads/2021/11/zamorozhennaya-ryba-vo-ldu.jpg)
Интересно и то, что жирная рыба может прогорать в процессе хранения. Именно поэтому в глазурь добавляют лимонную кислоту.
Можно ли долго сохранять рыбу без глазури
Это вполне реально. Сухая заморозка позволяет долго и качественно сохранять морепродукты. Благодаря резкому понижению температуры в морозильной камере до -18градусов, продукт замораживается за несколько часов. Это позволяет избежать образования больших кристаллов льда, травмирующих ткани и нарушающих структуру мяса рыбы.
![свежая рыба на льду](https://moreprodukt.info/wp-content/uploads/2021/11/ryba-na-ldu.jpg)
Если вы не хотите переплачивать за ледяную глазурь и не хотите столкнуться с низким качеством продукта, отдайте предпочтение именно рыбе, подвергнутой шоковой заморозке.
Подводя итоги отметим, что в рыбе с ледяной глазурью нет ничего плохого и тем более опасного. Единственное, что может огорчать потребителя – необходимость переплачивать за лед. В случае, когда рыба дорогая, потери могут быть значительными.
Скажите, какую рыбу выбираете вы? Напишите об этом в комментариях и задавайте интересующие вас вопросы.
![свежая рыба](https://moreprodukt.info/wp-content/uploads/2021/11/zamorozhennaya-ryba.jpg)
Не забывайте ставить лайки нашим публикациям, делитесь ссылками на канал со своими друзьями в социальных сетях. Впереди много интересной и полезной информации!