Многие считают, что ледяная глазурь – своеобразный «знак качества», подтверждающий, что рыба была заморожена, свежей и не подвергалась разморозке. Другие покупатели напротив обходят такой товар стороной и говорят, что не желают переплачивать за воду. Сегодня мы скажем, что такое ледяная глазурь на самом деле, выясним, можно ли без нее обойтись. А пока просим вас рассказать в комментариях, покупаете ли вы глазированную рыбу?
Что такое ледяная глазурь
Глазурь – тонкая ледяная корочка. В соответствии с ГОСТом она не может быть толще 1 мм и не должна превышать 5% от массы продукта. Все ли производители соблюдают это условие? Не уверены! Именно поэтому потери при покупке рыбы могут быть существенными, особенно при приобретении дорогих сортов.
Рыбу глазируют, чтобы предотвратить ее обезвоживание, при котором она стремительно теряет влагу, становится волокнистой, как губка. Получить удовольствие от блюда, приготовленного из такого некачественного продукта, вряд-ли получится. Также глазурь помогает предотвратить появление прогорклого привкуса при длительном хранении, то есть предупреждает процесс окисления жиров.
Вот так, именно благодаря глазированию, которое многие считают неуместным, мы получаем действительно вкусную и свежую рыбу.
Только вода или нет: что содержится в составе ледяной глазури
Удивительно, но ледяная глазурь – не просто лёд. В ее составе может быть много интересного. В специальном госте прописаны такие добавки:
- Поливиниловый спирт;
- Прополис;
- Карбоксиметилцеллюлоза;
- Лимонная кислота;
- ПАВ СД-5.
Основное предназначение этих элементов – предотвращение процесса испарения льда. Лёд действительно может испариться при сильном морозе. Обычна глазурь из воды, продержится на рыбе до полугода, а срок хранения продукта в заморозке достигает 9 месяцев.
Интересно и то, что жирная рыба может прогорать в процессе хранения. Именно поэтому в глазурь добавляют лимонную кислоту.
Можно ли долго сохранять рыбу без глазури
Это вполне реально. Сухая заморозка позволяет долго и качественно сохранять морепродукты. Благодаря резкому понижению температуры в морозильной камере до -18градусов, продукт замораживается за несколько часов. Это позволяет избежать образования больших кристаллов льда, травмирующих ткани и нарушающих структуру мяса рыбы.
Если вы не хотите переплачивать за ледяную глазурь и не хотите столкнуться с низким качеством продукта, отдайте предпочтение именно рыбе, подвергнутой шоковой заморозке.
Подводя итоги отметим, что в рыбе с ледяной глазурью нет ничего плохого и тем более опасного. Единственное, что может огорчать потребителя – необходимость переплачивать за лед. В случае, когда рыба дорогая, потери могут быть значительными.
Скажите, какую рыбу выбираете вы? Напишите об этом в комментариях и задавайте интересующие вас вопросы.
Не забывайте ставить лайки нашим публикациям, делитесь ссылками на канал со своими друзьями в социальных сетях. Впереди много интересной и полезной информации!
