@ ivan_dzyuba - depositphotos.com

Совсем не друзья: лимон не всегда подчеркивает вкус рыбы

О том, что лимон и рыба – самое гармоничное сочетание твердят все. Но, так ли это на самом деле? Многие профессиональные повара соглашаются с этим утверждением лишь отчасти или вовсе отвергают возможность такой связи. Сегодня мы расскажем, как использовать фрукт правильно, чтобы он дополнял вкус, а не перекрывал его или портил, также узнаем, где появилась традиция добавлять лимон или его сок к рыбе.

У истоков: как, и когда образовалась традиция

Привычка добавлять к рыбным блюдам лимон появилась довольно давно. Только в тот момент, она не была связана с целью улучшения вкуса блюда. Лимонный сок использовали чтобы продукция дольше хранилась. Также его применяли, чтобы замаскировать неприятный запах, образующийся при порче рыбы.

Этот трюк используют недобросовестные продавцы на рынках и сегодня, потому выбирая рыбу, внимательно оценивайте ее качество.
рыба с лимоном
@ croreja — depositphotos.com

Несколько мифов о «дружбе» лимона и рыбы

Есть мнение, что лимон подчеркивает вкус рыбы, но это не всегда так. Кислый цитрус скорее крадет нежность продукта и делает мясо плотным. Чтобы сохранить непревзойденный вкус рыбы и не сделать ее жесткой достаточно добавить гималайскую соль.

Не менее интересный миф – лимон растворяет мелкие косточки в речной рыбе. Попробуем это допустить. Но, в этом случае представьте, что будет со структурой самого мяса? Оно должно стать рыхлым и довольно неприятным.

Лимон и красная рыба дополняют вкус друг друга. Не более чем миф, во-первых, лимон крадет полезный белок, во-вторых он делает мясо плотнее, в-третьих оно становится менее нежным.

Часто рыбу заправляют лимоном, девушки, которые сидят на диете. Принято считать, что цитрус «крадёт» калории, делая продукт менее жирным. Это обман.

рыба жареная
@ fotokostic — depositphotos.com

Если вам все-таки нравится содержание рыбы и лимона, но вы не хотите, чтобы текстура рыбы менялась, используйте цедру цитруса. Она придает приятный лимонный аромат, в ней содержатся эфирные масла, которые и дают тот самый приятный запах. Главное – не переусердствовать, иначе запах лимона будет выражен сильно.

Как правильно использовать лимон

Никогда не поливайте рыбу лимонным соком. Достаточно положить дольки цитруса рядом с рыбой перед приготовлением или добавить свежий фрукт перед подачей к самому блюду. Идеальный вариант – предварительно обжарить дольки плода на гриле.

стейки
@ alexraths -depositphotos.com

В процессе приготовления рыбы активно выделяют вещества, которые являются причиной возникновения рыбного запаха – амины. Вот такую проблему может исправить лимон, положенный рядом с продуктом на противне.

Скажите, а как считаете вы, рыба и лимон это – хорошее сочетание? Допускаете ли использование «тандема» на своей кухне? Оставляйте ответы в комментариях.

Не забывайте подписываться на наш канал. Делитесь ссылками на публикации со своими друзьями и ставьте лайки. Впереди много интересного!

Справочник-помощник, который подскажет сколько варить тот или иной продукт.
Смотреть все продукты
avatar
Elena/ автор статьи

Люблю ловить рыбу и умею ее вкусно готовить, хочу поделиться этими знаниями.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Поделитесь своим мнением, что Вы думаете об этом?

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Совсем не друзья: лимон не всегда подчеркивает вкус рыбы 2022-07-22T16:03:17+03:00
Все о морепродуктах
Все о морепродуктах
@seafoodinfo

Наш каналTelegram