О том, что лимон и рыба – самое гармоничное сочетание твердят все. Но, так ли это на самом деле? Многие профессиональные повара соглашаются с этим утверждением лишь отчасти или вовсе отвергают возможность такой связи. Сегодня мы расскажем, как использовать фрукт правильно, чтобы он дополнял вкус, а не перекрывал его или портил, также узнаем, где появилась традиция добавлять лимон или его сок к рыбе.
У истоков: как, и когда образовалась традиция
Привычка добавлять к рыбным блюдам лимон появилась довольно давно. Только в тот момент, она не была связана с целью улучшения вкуса блюда. Лимонный сок использовали чтобы продукция дольше хранилась. Также его применяли, чтобы замаскировать неприятный запах, образующийся при порче рыбы.
Несколько мифов о «дружбе» лимона и рыбы
Есть мнение, что лимон подчеркивает вкус рыбы, но это не всегда так. Кислый цитрус скорее крадет нежность продукта и делает мясо плотным. Чтобы сохранить непревзойденный вкус рыбы и не сделать ее жесткой достаточно добавить гималайскую соль.
Не менее интересный миф – лимон растворяет мелкие косточки в речной рыбе. Попробуем это допустить. Но, в этом случае представьте, что будет со структурой самого мяса? Оно должно стать рыхлым и довольно неприятным.
Лимон и красная рыба дополняют вкус друг друга. Не более чем миф, во-первых, лимон крадет полезный белок, во-вторых он делает мясо плотнее, в-третьих оно становится менее нежным.
Если вам все-таки нравится содержание рыбы и лимона, но вы не хотите, чтобы текстура рыбы менялась, используйте цедру цитруса. Она придает приятный лимонный аромат, в ней содержатся эфирные масла, которые и дают тот самый приятный запах. Главное – не переусердствовать, иначе запах лимона будет выражен сильно.
Как правильно использовать лимон
Никогда не поливайте рыбу лимонным соком. Достаточно положить дольки цитруса рядом с рыбой перед приготовлением или добавить свежий фрукт перед подачей к самому блюду. Идеальный вариант – предварительно обжарить дольки плода на гриле.
Скажите, а как считаете вы, рыба и лимон это – хорошее сочетание? Допускаете ли использование «тандема» на своей кухне? Оставляйте ответы в комментариях.
Не забывайте подписываться на наш канал. Делитесь ссылками на публикации со своими друзьями и ставьте лайки. Впереди много интересного!
