Русские люди испокон веков «уважали» рыбу. Этот продукт всегда был доступен многим слоям населения, именно поэтому рыбные блюда и закуски плотно вошли в рацион человека и активно использовались в течение всего года. Русские закуски из рыбы были очень популярны. Продукт подавали в соленом, копченом, печеном, вяленом виде. Из рыбы готовили множество холодных блюд. Сегодня мы представим вашему вниманию самые известные и популярные традиционно русские закуски.
Подача икры
Икра еще с царских времен считалась деликатесом. Подавали ее исключительно в соленом виде, «в корке». Это непонятное нам выражение означает, что икра ставилась на стол в ковше или корце. Закуска «ассорти» икорная был представлена зернистой черной и красной икрой, возможно, паюсной.
Свежая «рассольная» рыба
По такому методу часто готовили щуку. Свежую рыбу потрошили, но не очищали от чешуи. В таком виде ее отваривали в воде с солью, а после готовности сворачивали кольцом, фиксируя ее хвост у зубов. Подавали эту русскую закуску, завернув в салфетку на блюде. К ней же подавался разбавленный хрен.
«Рассольная» щука колодкой
Этот вариант приготовления, а точнее его усовершенствованные версии известны и сегодня.
Среднюю щуку с весом более 1,5 кг потрошат, не разрезая брюхо. Сделать это можно удалив рыбе голову. Далее щуку очищают от грубой чешуи, отрезают плавники и хорошо промывают. В результате получают «колодку», которую нарезают поперек под прямым углом на порционные кусочки. Куски рыбы складывают в глубокую посуду, добавляют специи и соль, заливают рыбу горячей водой и отваривают до готовности.
Чтобы блюдо насытилось ароматом специй, охлаждают кусочки щуки в отваре.
Перед подачей на стол рыбу смазывают измельченным чесноком, смешанным с уксусом.
Щучьи головы с чесноком
Рецепт, который вряд-ли понравится современным гурманам, но такая закуска была очень популярна в былые времена. Для ее приготовления требовались головы крупных щук. Из голов обязательно удаляли жабры и глаза – они портят весь вкус. Далее щучьи головы заливали горячей водой, добавляли соль и отваривали до готовности. Остывшие головы выкладывали на блюдо, предварительно распластав, и поливали чесночно-уксусной заправкой. К таким необычным русским закускам традиционно подавали квас.
Провесная рыба
Чаще всего для этой закуски выбирали белужьи, осетровые, севрюжьи спинки. Использовали и другую рыбу (щуку, сазана), но она ценилась намного меньше. Рыбе отрезали голову, потрошили и разрезали по спинке так, чтобы обе половинки держались на брюшке.
Подготовленную рыбу солили в течение 4 суток, а потом отваривали в пиве в течение нескольких минут, обильно натирали солью и оставляли на 2-3 дня. Далее рыбу нанизывали на веревку и вялили под навесами, не на солнце.
Готовая рыба должна была просвечиваться и быть сочной. Подавали как закуску, нарезав на порционные кусочки.
Печеная рыба
Пекут карасей и другую речную рыбу среднего размера. Рыбу специально подготавливают, очищая от чешуи. Если в ней имеется икра, ее оставляют в брюшке. Запекают в поду, переворачивая. Когда рыба подсохнет, на ней делают несколько надрезов и отправляют в печь.
Приготовить такую закуску вы можете и в городской квартире. Очистите рыбу и подготовьте ее. Подержите на небольшом огне на сухой сковороде в течение 2-3 минут с каждой стороны, проделайте надрезы на тушке и отправьте на противне в духовку.
Икра частиковых рыб
Икру щуки или другой рыбы укладывают на решето и ошпаривают кипятком, далее растирают ложкой, удаляют пленки и позволяют воде стечь. Добавляют специи по вкусу. Можно использовать просто соль, без пряностей. На 3 стакана икры используют 1,5 ст. ложки соли.
Студень рыбный «царский»
Ершей или другую мелкую рыбу потрошат, заливают водой, добавляют лук, морковь и пряности, отваривают до готовности. Бульон процеживают, рыбу разбирают на иле, следят за тем, чтобы не попадались кости. В круглую форму наливают немного бульон, позволяют ему «схватиться», укладывают рыбное филе, заливают бульоном и ставят в холод для застывания.
Вот такие рецепты русских закусок с рыбой мы сегодня представили вашему вниманию. Возможно, вы используете другие, не менее интересные рецепты? Делитесь своими вариантами в комментариях. Русская кухня – очень вкусная и разнообразная.
Не забывайте подписываться на наш канал, делитесь ссылками со своими друзьями в социальных сетях. Впереди много интересного!
