В отличие о т обычной колбасы, приготовленной по классическому рецепту из куриного или мясного фарша, рыбная колбаса не разделялась на сорта. Ассортимент этого продукта в магазине никогда не был большим, и продукт воспринимали только в качестве холодной закуски. Сегодня мы узнаем, как готовили колбасу в союзе и мясо каких рыб использовали.
Технология приготовления рыбной колбасы
При производстве рыбных колбас технологи старались придать продукции классический вид. Для этого в рыбный фарш добавляли кусочки рыбы, которые должны были имитировать шпиг. На производстве использовалось охлажденное и замороженное сырье.
Заявлять о том, что на колбасу шла продукция высокого качества нельзя. Для ее производства чаще применялась рыба, имеющая механические повреждения и продукция, потерявшая товарный вид.
Несмотря на это в производстве не применялись «отходы». В колбасу добавляли рыбу осетровых пород, мясо севрюги, белуги. В качестве более дешевого сырья использовался судак и треска. Ароматические добавки были натуральными. В рыбную колбасу добавляли соль, лук, чеснок, различные пряности.
Технология приготовления рыбной колбасы не имела принципиальных отличий от производства классической варенки из мяса. Замороженную рыбу предварительно размораживали, промывали, отделяли мясо от кости, а затем измельчали филе с помощью мясорубки. В фарш добавляли сопутствующие ингредиенты, в частности жир, необходимый для придания классической консистенции.
После подготовительных мероприятий, фарш со всеми ингредиентами закладывали в мешалку. Она обеспечивала равномерное перемешивание массы. После этого формировалась сама колбаса (фарш помещали в оболочку). Колбасу перевязывали шпагатом в нескольких местах, варили в горячей воде, обрабатывали паром, охлаждали и упаковывали в короба, перекладывая каждый слой пергаментом.
Натуральная рыбная колбаса не была продуктом, предназначенным для длительного хранения. Срок годности составлял не более 48 часов. Именно поэтому ее производили в небольших количествах и сразу развозили по заказам, поступившим из точек общественного питания. В магазинах рыбная колбаса была редкостью, часто ее реализация затягивалась и продукт портился.
По этому рецепту вы сможете приготовить рыбную колбасу из хека в домашних условиях. Поверьте, ее вкус впечатляет.
Какая рыбная колбаса встречалась в магазинах
Внешне рыбная колбаса была не такая привлекательная, как мясная, вероятно, потому и не пользовалась спросом. В продаже встречались такие колбасы:
- «Особенная». Считалась элитной, ее готовили из осетровой рыбы и кеты. В разрезе она была серой, с едва заметным желтоватым оттенком, также были заметны кусочки красной кеты.
- «Лососевая». Производилась из кеты с добавлением небольшого количества осетрового мяса.
- «Судаковская». Боле6е дешевый, но в тоже время самый популярный вариант. Внешне эта колбаса выглядела более привлекательно. Колбасу производили из судака с добавлением кеты.
- «Тресковая». Производилась из трески и пикши. Муку при производстве этой колбасы часто заменяли картофельным пюре. В разрезе продукт выглядел невзрачно, он был серым и этим отталкивал покупателей.
Рыбная колбаса не стала любимым продуктом советских граждан. Она не пользовалась особым спросом, потому во второй половине 70 годов ее производство сократилось, и вовсе было остановлено.
А как считаете вы, пользовалась бы натуральная рыбная колбаса спросом у современных граждан? Вы хотели бы попробовать такой продукт? Оставляйте свое мнение в комментариях.
Не забывайте подписываться на наш канал, делитесь ссылками на публикации со своими друзьями и обязательно ставьте лайки публикациям. Впереди много интересного!
