Четверг — в России рыбный день: почему эту традицию забыли

салат

Более молодое поколение, считает что рыбный день — это просто метафора, но те, кто перешагнул 40-ка летний рубеж, прекрасно помнят второй этап внедрения всевозможных блюд из рыбы в привычный рацион питания россиян. Но немногие знают, что истоки такой национальной традиции лежат намного глубже и насчитывают почти 100 лет.

Какой день называется рыбным

То, что четверг — рыбный день знает каждый, кто-то понаслышке, а многие и по собственному опыту. Почему именно этот день недели? Тут есть несколько объяснений:

  1. Среда и пятница, согласно религиозным правилам, считаются постными днями, а идти против веры правительство не было настроено, как и оставить верующих 3 дня подряд без полноценной пищи.
  2. Оставить рабочих без мяса в начале недели — значит снизить производительность труда, от нехватки животного белка и так страдала большая часть населения. Пятница на многих заводах и предприятиях была сокращенным рабочим днем, люди реже посещали столовые в ожидании приближающихся выходных. Оставался четверг — день в преддверии отдыха, когда большая часть производственных заданий выполнена и к качеству еды предъявляется меньше требований.

Блюда из ишхана приготовленные на гриле

 Из правил существуют исключения — в элитных правительственных ресторанах мясо подавалось вне зависимости от дня недели.

Рыбное меню вводилось не только на предприятиях, но и в школах, садах, студенческих столовых. Понятно, что разнообразие было скудным, но альтернативы не предвиделось. В условиях тотального дефицита мяса, хозяюшки и заведующие пищевым производством хитрили как могли, пытаясь приготовить из перемороженных тушек или перемолотых в консервы рыбных потрохов съедобные блюда.

Русская женщина без труда могла приготовить и первое, и второе, и салат только из рыбных продуктов. Некоторые рецепты используются и по сегодняшний день, правда качество рыбной продукции и разнообразие ассортимента позволяет готовить аппетитные и полезные блюда.

Минтай из которого сегодня готовят вкусные диетические блюда, в России считался «кошачьей рыбой» — то ли попадал он в руки покупателей несвежим, то ли готовили его в то время неправильно.

История

Период приучения есть рыбу в России разбит на два этапа — ну никак не хотели граждане переходить на богатую йодом и фосфором пищу. Как не пытались им навязать агитацией и лозунгами необходимость один день в неделю находится на рыбной диете — сделать это со 100% результатом не получалось.

  1. Первый этап начался в 1932 году, когда столкнувшись с нехваткой мяса и угрозой голода, большевики придумали хитрый ход. Инициатором такого предложения, которое впоследствии стало законом, выступил Анастас Микоян — нарком пищевой промышленности СССР. Так родилось Постановление об обязательном введении рыбного дня на предприятиях. В те года конкретный день указан не был, и устанавливался на усмотрение руководства. Таким образом достигли 2 цели: нашли применение вылавливаемой в большом количестве рыбы и «успокоили» народ, отвлекая их от мыслей о вкусном мясе, которого на прилавках не было. В 1939 году свой старт начала рыбная промышленность — открылись мощные заводы в Мурманске и на Дальнем Востоке: крабы, осетрина и консервы из лосося не считались деликатесом и продавались за копейки. С началом войны о рыбном дне все забыли, перед страной стояли совершенно другие задачи. Сократилось и количество рабочих рук, и объем улова — приходилось выживать на скудных пайках, и многие с тоской вспоминали рыбные дни.
  2. В начале 80-х о старой доброй традиции пришлось снова вспомнить — и дело уже было не столько в дефиците мяса, сколько в необходимости развивать рыбную промышленность. Чтобы предприятия не несли убытки, продукция не портилась и не отправлялась на утилизацию, во всех заведениях общественного питания появился рыбный день — четверг. Рабочий класс не принял эту идею с восторгом, но так как выбора не было — то с неохотой брали обед из рыбы. На эту тему существовало множество шуток, песен и баек. А предприятия, чтобы реализовать рыбную продукцию среди своих работников, пускались на немыслимые хитрости: надоевших мальков коптили и подавали раз в неделю в качестве закуски к пиву, забивали вкус рыбы в котлетах с помощью каш, разведенного в молоке хлеба. Даже пропаганда рыбных блюд в качестве полезной, богатой микроэлементами и витаминами пищи, не имела должного результата.

рыба жареная с овощами

Интересный факт: вождь страны Сталин лично отдал указ установить цену на шашлык из осетрины 3 рубля,а это дешевле, чем свинина и баранина.

Как бы ни противился народ — рыбный день просуществовал до конца 90-х, после чего плавно ушел в небытие. В некоторых ресторанах сохраняется традиция, на четверг делать усиленное рыбными блюдами меню, но любой мясной деликатес также доступен к заказу. Опытные диетологи единогласно считают, что рыба в рационе каждого человека должна присутствовать — это и разгрузка, и очистка, и поддержание организма.

Сергей Сабаев
Сергей Сабаев/ автор статьи

Автор блога и большой любитель рыбок :)

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Все о морепродуктах
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: