@ fanfon - depositphotos.com

Такую уху вы еще не ели: научим правильно выбирать рыбу и откроем все секреты приготовления

Уха – самое популярное рыбацкое блюдо, которое часто готовят на природе, прямо в котелке. Но, это не значит, что пора разжигать костер и добывать такую емкость. Если вы будете знать определенные советы, у вас получится приготовить отменный рыбный суп на плите дома.

суп с овощами и рыбой
@ kaninstudio — depositphotos.com

Интересно, что уха – это не простой рыбный суп. Для этого первого блюда характерно отсутствие большого количества овощей. Рыбный бульон должен быть прозрачным, наваристым и жирным. Главной «звездой» блюда является рыба. Остальные ингредиенты только подчеркивают ее вкус.

Какую рыбу надо выбирать?

Главный ингредиент ухи – рыба. Чем свежее она будет, тем более вкусное блюдо получится. Самую вкусную уху можно приготовить из живой, только что пойманной рыбы.

Запомните, что не вся рыба одинаково хорошо подходит для варки бульона. Она должна обладать некоторой клейкостью, иметь сладковатый привкус и нежный аромат.

Самая лучшая рыба:

  • ерш;
  • сиг;
  • сазан;
  • голавль;
  • карась;
  • жерех;
  • красноперка;
  • судак.
красная рыба
@ olenka-2008 — depositphotos.com

Совершенно не подходит для приготовления настоящей ухи:

  • лещ;
  • пескарь;
  • вобла;
  • тарань;
  • сельдь;
  • скумбрия;
  • чехонь;
  • бычок;
  • уклейка.

Уху готовят преимущественно из пресной рыбы, но можно использовать и морскую. Подойдет треска, нототения, морской окунь, палтус.

Ведущие повара заявляют, что для приготовления ухи надо не менее 2 сортов рыбы. Разумеется, не следует впадать в крайности и закладывать в бульон более 4 видов продукта. Хорошо, если для бульона вы будете использовать не только крупную, но и мелкую рыбу. Использование мелочи позволит получить наваристый бульон, а из крупной рыбы можно будет взять кусочки филе для наполнения.

суп рыбный
@ ann_1101.mail.ru — depositphotos.com

У рыбы обязательно удаляют жабры, тщательно потрошат ее. Допустимо оставить икру и молоки. Пресноводную рыбу следует варить вместе с головой, но если рыба мелкая, ее лучше отрезать (убрать жабры будет затруднительно, а они могут значительно испортить вкус блюда горечью).

Еще один совет – не тратьте время на чистку мелкой рыбы. Гораздо проще завернуть ее в марлю, завязать в мешочек, приготовить бульон, а потом извлечь.

Крупную рыбу наоборот не следует варить целиком. Лучше нарезать ее на крупные кусочки. Чаще всего уху дополняют овощами: картофелем, морковкой, луком. Лук и морковь чаще варят целиком, а картофель отправляют в кастрюлю, нарезав кубиками.

Бульон – самое главное

Юшка – так называют жидкость ухи, бульон, рыбный отвар. Она обязательно должна быть прозрачной и одновременно наваристой. Добиться этого довольно просто:

  1. Рыбу следует закладывать исключительно в холодную воду.
  2. Удалять только жабры, голову и хвост лучше оставить.
  3. После закипания рыбу варят на небольшом огне с прикрытой крышкой.
  4. Снимайте с бульона пену несколько раз после закипания.
  5. Если юшка потемнеет, ситуацию можно исправить. Достаточно влить в кастрюлю взбитый белок куриного яйца.

Если юшка варится на основе рыбной мелочи, в блюдо советуют добавлять стопку водки. Спирт отобьёт запах тины и улучшит вкус первого блюда. Не следует беспокоиться, спирт буквально моментально испарится в горячем бульоне.

Шеф-повар ресторана русской кухни советует добавлять в блюдо после его полной готовности кусочек сливочного масла. После этого кастрюлю следует накрыть крышкой и настоять готовую уху в течение 10 минут. После готовности блюдо разливают по тарелкам, добавляют рубленую зелень.

уха
@ VadimVasenin — depositphotos.com

Тройная уха: лучшего рецепта не придумать

Тройная уха имеет такое название, потому что варится на тройном бульоне. Сперва бульон готовят из рыбной мелочи, потом используется крупная белая рыба. Главное – не забить юшку овощами, в этом первом блюде в первую очередь должна ощущаться рыба.

Мелкую рыбу потрошат, убирают жабры. Крупную рыбу чистят, обязательно убирают плавники. Рыбную мелочь завязывают в марлевый узелок и кладут в холодную воду. Далее к бульону добавляют корень петрушки, закладывают очищенную луковую головку, солят.

Когда вода вскипает, удаляют пену, делают небольшой огонь и продолжают варить бульон в течение получаса. После юшку процеживают, удаляют лук и корень петрушки. Подготовленную крупную рыбу закладывают в кастрюлю кусочками, варят в течение 15 минут, а потом достают из бульона.

Далее в кастрюлю закладывают предварительно очищенный и нарезанный картофель. Варят суп еще 15 минут. На заключительном этапе в суп помещают оставшуюся порцию рыбы, лавровый лист, черный и душистый перец. Проваривают блюдо до готовности рыбы и вливают в кастрюлю 50 мл водки. Готовое блюдо настаивают в течение 10-15 минут, а потом подают к столу, притрусив нарезанной зеленью.

По нашему мнению этот рецепт – самый удачный. Уха получается сытной, наваристой и вкусной. Скажите, пробовали ли вы готовить блюдо таким способом? Оставьте о нем отзывы или поделитесь своим любимым рецептом в комментариях!

Впереди много интересного!

Справочник-помощник, который подскажет сколько варить тот или иной продукт.
Смотреть все продукты
avatar
Elena/ автор статьи

Люблю ловить рыбу и умею ее вкусно готовить, хочу поделиться этими знаниями.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Поделитесь своим мнением, что Вы думаете об этом?

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Такую уху вы еще не ели: научим правильно выбирать рыбу и откроем все секреты приготовления 2022-02-23T19:13:48+03:00
Все о морепродуктах
Все о морепродуктах
@seafoodinfo

Наш каналTelegram