Уха – самое популярное рыбацкое блюдо, которое часто готовят на природе, прямо в котелке. Но, это не значит, что пора разжигать костер и добывать такую емкость. Если вы будете знать определенные советы, у вас получится приготовить отменный рыбный суп на плите дома.
Интересно, что уха – это не простой рыбный суп. Для этого первого блюда характерно отсутствие большого количества овощей. Рыбный бульон должен быть прозрачным, наваристым и жирным. Главной «звездой» блюда является рыба. Остальные ингредиенты только подчеркивают ее вкус.
Какую рыбу надо выбирать?
Главный ингредиент ухи – рыба. Чем свежее она будет, тем более вкусное блюдо получится. Самую вкусную уху можно приготовить из живой, только что пойманной рыбы.
Самая лучшая рыба:
- ерш;
- сиг;
- сазан;
- голавль;
- карась;
- жерех;
- красноперка;
- судак.
Совершенно не подходит для приготовления настоящей ухи:
- лещ;
- пескарь;
- вобла;
- тарань;
- сельдь;
- скумбрия;
- чехонь;
- бычок;
- уклейка.
Уху готовят преимущественно из пресной рыбы, но можно использовать и морскую. Подойдет треска, нототения, морской окунь, палтус.
Ведущие повара заявляют, что для приготовления ухи надо не менее 2 сортов рыбы. Разумеется, не следует впадать в крайности и закладывать в бульон более 4 видов продукта. Хорошо, если для бульона вы будете использовать не только крупную, но и мелкую рыбу. Использование мелочи позволит получить наваристый бульон, а из крупной рыбы можно будет взять кусочки филе для наполнения.
У рыбы обязательно удаляют жабры, тщательно потрошат ее. Допустимо оставить икру и молоки. Пресноводную рыбу следует варить вместе с головой, но если рыба мелкая, ее лучше отрезать (убрать жабры будет затруднительно, а они могут значительно испортить вкус блюда горечью).
Крупную рыбу наоборот не следует варить целиком. Лучше нарезать ее на крупные кусочки. Чаще всего уху дополняют овощами: картофелем, морковкой, луком. Лук и морковь чаще варят целиком, а картофель отправляют в кастрюлю, нарезав кубиками.
Бульон – самое главное
Юшка – так называют жидкость ухи, бульон, рыбный отвар. Она обязательно должна быть прозрачной и одновременно наваристой. Добиться этого довольно просто:
- Рыбу следует закладывать исключительно в холодную воду.
- Удалять только жабры, голову и хвост лучше оставить.
- После закипания рыбу варят на небольшом огне с прикрытой крышкой.
- Снимайте с бульона пену несколько раз после закипания.
- Если юшка потемнеет, ситуацию можно исправить. Достаточно влить в кастрюлю взбитый белок куриного яйца.
Шеф-повар ресторана русской кухни советует добавлять в блюдо после его полной готовности кусочек сливочного масла. После этого кастрюлю следует накрыть крышкой и настоять готовую уху в течение 10 минут. После готовности блюдо разливают по тарелкам, добавляют рубленую зелень.
Тройная уха: лучшего рецепта не придумать
Тройная уха имеет такое название, потому что варится на тройном бульоне. Сперва бульон готовят из рыбной мелочи, потом используется крупная белая рыба. Главное – не забить юшку овощами, в этом первом блюде в первую очередь должна ощущаться рыба.
Мелкую рыбу потрошат, убирают жабры. Крупную рыбу чистят, обязательно убирают плавники. Рыбную мелочь завязывают в марлевый узелок и кладут в холодную воду. Далее к бульону добавляют корень петрушки, закладывают очищенную луковую головку, солят.
Когда вода вскипает, удаляют пену, делают небольшой огонь и продолжают варить бульон в течение получаса. После юшку процеживают, удаляют лук и корень петрушки. Подготовленную крупную рыбу закладывают в кастрюлю кусочками, варят в течение 15 минут, а потом достают из бульона.
Далее в кастрюлю закладывают предварительно очищенный и нарезанный картофель. Варят суп еще 15 минут. На заключительном этапе в суп помещают оставшуюся порцию рыбы, лавровый лист, черный и душистый перец. Проваривают блюдо до готовности рыбы и вливают в кастрюлю 50 мл водки. Готовое блюдо настаивают в течение 10-15 минут, а потом подают к столу, притрусив нарезанной зеленью.
По нашему мнению этот рецепт – самый удачный. Уха получается сытной, наваристой и вкусной. Скажите, пробовали ли вы готовить блюдо таким способом? Оставьте о нем отзывы или поделитесь своим любимым рецептом в комментариях!
Впереди много интересного!
