ТОП 5 секретов приготовления заливного: такое блюдо оценит каждый гурман

Заливная рыба – традиционное блюдо русской кухни, но сегодня его готовят редко. Возможно, всему виной «дурная слава» деликатеса. В легендарном известном фильме Эльдара Рязанова, Андрей Мягков совсем не восхитился таким кулинарным изыском и назвал его гадостью. С нашими советами блюдо получится просто восхитительным. Обязательно попробуйте приготовить его к празднику, следуя представленным рекомендациям.

Из чего варить заливное

Весь секрет вкусного заливного – в бульоне. Для его получения недостаточно выбрать кусочек красивого рыбного филе. Настоящий бульон выйдет из того, что принято считать рыбными отходами – голов и хвостов.

рыба на блюде

 Основная ошибка состоит в том, что для бульона многие хозяйки выбирают хребты, кости и рыбную обрезь. Это – совершенно неправильно. В результате бульон получится мутным, но совершенно ненаваристым.

Варим правильно

Хвост и голову заливают холодной водой и ставят на огонь, доводят воду до кипения, а затем убавляют газ. Помните, что заливное – не классический студень, потому увеличение времени варки не пойдет на пользу. Достаточно проварить рыбные хвосты и головы в течение 40 минут на слабом огне. В результате бульон будет липким – то, что нужно.

Главный ингредиент

Разумеется, для заливного потребуется хороший кусочек рыбного филе. Его можно заранее нарезать на небольшие кусочки и отварить отдельно в небольшом количестве воды. Также отдельно варятся овощи – морковку и лук проваривают с пряностями и солью.

порции заливного

Охлаждение

Хвосты и головы сразу достают из бульона иначе он помутнеет. Рыбу погружают в бульон, который сварен отдельно и ждут охлаждения. После того как жидкость будет комнатной температуры, начинают процеживание. Можно использовать марлю, сложенную в несколько слоев или сито.

Если бульон мутный или слишком темный, его можно осветлить взбитым яичным белком. Яичную массу вводят в блюдо, а потом процеживают дважды.

заливное

Секретные ингредиенты

Чтобы рыбное заливное получилось действительно вкусным, в готовое блюдо добавляют лимонный сок – буквально ½ чайной ложки. Именно этот ингредиент убирает возможную горечь и яркий рыбный запах. С его применением заливное приобретает некую изысканность.

Это – все секреты. Далее, следя инструкции к желатину достаточно собрать блюдо. Можно использовать большую форму или несколько порционных стаканов. В качестве украшений для рыбного заливного хозяйки выбирают свежую зелень и отварную морковь.

Доводилось ли вам готовить заливное? Скажите, знали ли вы об этих секретах раньше? Оставляйте свои ответы в комментариях.

Не забывайте подписываться на наш канал, делитесь ссылками на понравившиеся материалы со своими друзьями. Впереди много интересного!

Справочник-помощник, который подскажет сколько варить тот или иной продукт.
Смотреть все продукты
avatar
Elena/ автор статьи

Люблю ловить рыбу и умею ее вкусно готовить, хочу поделиться этими знаниями.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Поделитесь своим мнением, что Вы думаете об этом?

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

ТОП 5 секретов приготовления заливного: такое блюдо оценит каждый гурман 2022-07-02T21:07:15+03:00
Все о морепродуктах
Все о морепродуктах
@seafoodinfo

Наш каналTelegram