Заливная рыба – традиционное блюдо русской кухни, но сегодня его готовят редко. Возможно, всему виной «дурная слава» деликатеса. В легендарном известном фильме Эльдара Рязанова, Андрей Мягков совсем не восхитился таким кулинарным изыском и назвал его гадостью. С нашими советами блюдо получится просто восхитительным. Обязательно попробуйте приготовить его к празднику, следуя представленным рекомендациям.
Из чего варить заливное
Весь секрет вкусного заливного – в бульоне. Для его получения недостаточно выбрать кусочек красивого рыбного филе. Настоящий бульон выйдет из того, что принято считать рыбными отходами – голов и хвостов.
Варим правильно
Хвост и голову заливают холодной водой и ставят на огонь, доводят воду до кипения, а затем убавляют газ. Помните, что заливное – не классический студень, потому увеличение времени варки не пойдет на пользу. Достаточно проварить рыбные хвосты и головы в течение 40 минут на слабом огне. В результате бульон будет липким – то, что нужно.
Главный ингредиент
Разумеется, для заливного потребуется хороший кусочек рыбного филе. Его можно заранее нарезать на небольшие кусочки и отварить отдельно в небольшом количестве воды. Также отдельно варятся овощи – морковку и лук проваривают с пряностями и солью.
Охлаждение
Хвосты и головы сразу достают из бульона иначе он помутнеет. Рыбу погружают в бульон, который сварен отдельно и ждут охлаждения. После того как жидкость будет комнатной температуры, начинают процеживание. Можно использовать марлю, сложенную в несколько слоев или сито.
Секретные ингредиенты
Чтобы рыбное заливное получилось действительно вкусным, в готовое блюдо добавляют лимонный сок – буквально ½ чайной ложки. Именно этот ингредиент убирает возможную горечь и яркий рыбный запах. С его применением заливное приобретает некую изысканность.
Доводилось ли вам готовить заливное? Скажите, знали ли вы об этих секретах раньше? Оставляйте свои ответы в комментариях.
Не забывайте подписываться на наш канал, делитесь ссылками на понравившиеся материалы со своими друзьями. Впереди много интересного!
