Вкуснейшая уха из головы толстолобика: справится даже начинающая хозяйка

В теплое время года отличным вариантом приготовленного обеда как для одного человека, так и для целой компании, и окажется уха из головы толстолобика.

Простой классический рецепт

Приготовить вкусную уху можно и из того, что имеется дома. Для наглядности вместе с этапами будет несколько фото процесса.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Картофель 3 шт.
  • Лук 1 шт.
  • Соль 8 гр
  • Голова толстолобика 2 шт
  • Лавровый лист по вкусу
  • Щепотка черного перца
На порцию
Калории: 76 ккал
Белки: 11 г
Жиры: 0.64 г
Углеводы: 6.6 г
Шаги
1 час. 25 мин.Видео-рецептПечать
  • Из очищенных рыбьих голов сварить крепкий бульон. Для заливки рыбы необходима холодная вода, следует добавить соль по вкусу.
  • Головы вынуть, добавить в рыбный бульон порезанный крупными кусочками картофель, лук, черный перец горошком. Варить следует до готовности картошки.
  • Очищенное заранее от костей филе толстолобика добавить в горячую уху, не забыть лавровый лист.
  • Оставить вариться еще немного, накрыть посуду крышкой и дать супу настояться около 10 минут.
  • Одно из правил варения ухи – не стоит мешать ее постоянно, рыба только сильнее разваривается.

Заливное

Приятно удивить своих домашних поможет заливное блюдо из рыбы.

Время приготовления — 30 минут на варку бульона, 4-6 часов для застывания заливного

На 100 г:

  • 71 Ккал
  • Белки – 13,2 г
  • Жиры – 0,7 г
  • Углеводы – 3,5 г

Количество порций — 4 тарелки

Ингредиенты:

  • Тушка толстолобика среднего размера – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • 1 зубчик чеснока
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец-горошек – 4 шт.
  • 1 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. приправы для рыбы
  • Отваренное яйцо, морковь, лимон – для украшения


Приготовление:

  1. Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности. После отделения филе от хребта тушку следует промыть водой.
  2. Подготовленного толстолобика опустить в кастрюлю, добавить очищенную луковицу, чеснок, лавру, приправу и горошины душистого перца.
  3. Рыбу залить таким количеством фильтрованной воды, чтобы только покрыть тушку толстолобика. При избыточном объеме бульона, есть возможность, что холодец не застынет.
  4. Далее заготовка отправляется на плиту. После доведения до кипения на большом огне, кастрюлю закрыть сверху крышкой и варить примерно полчаса на минимальной температуре. Чтобы заливное не помутнело, нельзя дать супу сильно кипеть. Посолить через треть часа.
  5. Как только толстолобик будет готов, его нужно достать и разделить на кусочки. В выбранную для подачи посуду разложить рыбу, украсить по желанию отварной морковью, яйцами и лимонными дольками. Залить все бульоном и отправить на застывание в холодильник на 4-6 часов.

Заливное

В казане на костре с овощами для большой компании

Отдельного внимания заслуживает приготовление супа из толстолобика на открытом огне, в условиях природы.

Время приготовления – 2 часа

На 100 г:

  • 79 Ккал
  • Белки – 15 г
  • Жиры – 0,8 г
  • Углеводы – 4 г

Порции – 30

Понадобится:

  • 7 кг рыбы
  • 1,5 кг картофеля
  • 4 моркови
  • 4 луковицы
  • 150 г зеленого лука
  • 100 г петрушки
  • 100 г укропа
  • 3 листа лаврушки
  • 20 г черного молотого перца
  • Соль по вкусу


Подготовительный этап

  1. У головы толстолобика удалить жабры, затем течение часа вымачивать в воде для избавления от крови.
  2. В казан на 22 л поместить голову рыбы и залить двумя ведрами холодной воды. После закрыть крышкой и разжечь огонь.
  3. Оставить до закипания воды.
  4. Полукольцами нарезать две моркови, измельчить лук и зелень.
  5. Еще две моркови вместе с неочищенной луковицей оставить для последующего добавления в уху.
  6. Как только начинается закипание, необходимо убрать крышку и снять образовавшуюся пену с поверхности бульона.
  7. После трех минут беспрерывного кипения вновь нужно снять пену. После этого уменьшить огонь, чтобы уха кипела медленнее.
  8. Голову толстолобика следует периодически переворачивать, чтобы сварить полностью. Еще пару раз снять пену.
  9. Томить рыбу 35-40 минут. Далее в казан добавить приготовленные ранее морковки и луковицу.
  10. Соль в количестве 2-3 столовых ложек добавляется за 10 минут до снятия супа с огня.
  11. Вытащить сваренные овощи и голову толстолобика, сам бульон процедить и вновь залить в казан, поставить закипать.
  12. Голову рыбы нужно очистить от костей, оставляя съедобные части.
  13. В кипящий рыбный суп закинуть нарезанные картофель, лук и морковь. После тщательного перемешивания варить сколько требуется до полной готовности.
  14. Далее добавляются специи в виде горошин перца, лавры и уха вновь перемешивается.
  15. Кусочки головы толстолобика добавить в момент готовности картофеля. Дополнить почти готовое блюдо зеленью и дать настояться еще 10 минут.

уха

С хвостом и пшеном

Время приготовления – час

Порции – 4

На 100 гр:

  • 69 Ккал
  • Белки 9,2 г
  • Жиры 0,6 г
  • Углеводы 6,8 г


Понадобится:

  • 1 голова и 1 хвост толстолобика
  • 2 литра воды
  • 3 картофелины
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1 пучок петрушки и укропа
  • Соль по вкусу
  • 1/3 стакана пшена
  • 1-2 листа лавры
  • 5-6 горошин черного и душистого перца
  1. Из рыбьей головы удалить жабры, промыть. Выложить ее в кастрюлю, добавить хвост, плавники и залить холодной водой. Посолив, варить на маленьком огне в течение 15 минут, пока не начнет закипать вода.
  2. Морковь нарезать вдоль на 2-4 части, нашинковать. Картофель измельчить, лук нарезать полукольцами (можно варить целым).
  3. После закипания достать из кастрюли голову и хвост толстолобика, очистить от косточек. Бульон процедить и снова вернуть на плиту до кипения.
  4. В холодной воде промыть пшено, после чего поместить его к рыбе, постоянно помешивая. Так варить около 2-3 минут. После добавить сначала картофель, после повторного закипания – морковь.
  5. Почти сразу добавляется лук. Суп варится до готовности пшена и овощей минут 10-12. За некоторое время до конца вводим перец и лавровый лист.
  6. Понадобится еще несколько минут, чтобы настояться.
  7. Мелко нарезанная зелень распределяется вместе с рыбой уже в разлитый по тарелкам готовый суп.

уха

В мультиварке

Благодаря этому удобному кухонному гаджету приготовление ухи в домашних условиях займет еще меньше времени.

Время приготовления: час

На 100 г:

  • 86 Ккал
  • Белки – 12,8 г
  • Жиры – 0,7 г
  • Углеводы – 7,5 г

8 порций

Понадобится:

  • Голова, плавники и задняя часть хвоста толстолобика – 1 кг
  • Рис – половина стакана
  • 1 морковь среднего размера
  • 3-4 картофелины
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 2-3 лавровых листа
  • 2 литра воды (можно наполовину с бульоном)
  • Специи, соль по вкусу
  • 240 г рыбных консервов
  • 2 ст. ложки лимонного сока
  • Небольшой пучок петрушки

  1. В мультиварку выложить очищенную голову рыбы. К ней можно добавить плавники и кусочки туши толстолобика. Залить его холодной водой, затем 50 минут варить в режиме “тушение”.
  2. Посолить за 10 минут до конца таймера.
  3. Голову извлечь, получившийся бульон процедить. В чашу мультиварки выложить остальные ингредиенты для ухи: очищенный и нарезанный мелкими кусочками картофель, морковь, луковицу, рис и лавру.
  4. Все залить горячим рыбным бульоном и готовить на режиме “суп” полчаса. Консервы добавить за 10 минут до завершения выбранного режима. Они придадут блюду более насыщенный и яркий аромат.
  5. На данном этапе добавляются измельченные зубчики чеснока, соль.
  6. Незадолго до конца, добавить в суп из толстолобика кислый квас или использовать лимонный сок.

уха

Режим «ожидания» поможет сохранить температуру и вкус блюда столько времени, сколько вас не будет дома.

Елена Гончарова/ автор статьи

Создаю праздник на своей кухне каждый день.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Все о морепродуктах
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: