Рыба – вкусный и очень полезный морепродукт, в котором содержатся все необходимые аминокислоты. Есть много разных способов приготовления продукта, но одним из оптимальных является засол. Почему? При засолке сохраняются практически все полезные свойства продукта. Сегодня мы попробуем разобраться, какая рыба подходит для засолки и какие способы наиболее популярные и самые вкусные.
Какая рыба подходит для посола
Для засолки подходит абсолютно любая рыба. Наиболее хороши в посоле:
- чир;
- омуль;
- муксун;
- сиг;
- семга;
- форель;
- скумбрия;
- килька;
- сельдь.
Какой посол бывает
В зависимости от способа введения соли различают следующие методы посола:
- смешанный;
- мокрый;
- сухой.
При сухом рыбу натирают и пересыпают солью, при смешанном продукт солят в тузлике, а потом пересыпают солью. Мокрый метод требует посола рыбы в растворах с разной солевой концентрацией.
Сколько соли в рыбе
В зависимости от степени посола различают:
- малосольную рыбы – концентрация соли в ней от 4 до 6%;
- слабосоленую – до 9%;
- среднесоленую – 9-13%;
- крепкосоленую – 13% соли и более.
Какую рыбу нельзя покупать
Отказаться от покупки нужно при обнаружении следующих дефектов на рыбе:
- мясо пожелтело;
- у непотрошеной рыбы лопнуло брюшко;
- запах, который исходит от рыбы, кажется странным;
- мясо дряблое и распадается;
- чешуя отпадает, выглядит тусклой.
Особую осторожность следует проявлять при покупке красной соленой рыбы. Часто под видом филе деликатесной семги потребителю предлагают горбушу. Обращайте внимание на структуру мяса и его оттенок. Если мясо неестественно яркое, кажется буквально красным, от покупки стоит отказаться. Скорее всего, продукт бывал в красящем растворе.
Вот такие простые рекомендации помогут вам купить действительно качественную красную рыбу. Скажите, какую рыбу в соленом виде выбираете вы? Оставляйте свои ответы в комментариях!
