Что за рыба барракуда

Рыба барракуда – одна из двадцати наиболее известных морских хищников тропической и субтропической акваторий. Она является грозой всех мелких рыбешек, да и больших тоже. Барракуда также известна нападениями на людей и собственных сородичей; а употребление в пищу ее мяса может привести к самым печальным последствиям.

Описание рыбы

Барракуда, если взглянуть на фотографию, напоминает щуку, отсюда и распространенное название – морская щука. Агрессивностью и внешним видом эти рыбы действительно очень похожи, хотя в плане родства отстоят весьма далеко. Барракуда или сфирена (лат. Sphyrena) принадлежит к классу лучеперых морских рыб отряда скумбриеобразные.

Ее голова имеет заостренное «рыльце», что хорошо заметно на фото. Отличает морскую щуку – выдвинутая вперед нижняя челюсть. Внутри ее большого рта находятся два ряда острых зубов разной высоты, отчего она выглядит особенно угрожающе. Глаза сфирены располагаются в средней части головы. Отличительным признаком рыбы также являются своеобразные спинные плавники: передний плавник 5-тилучевой, задний – 10-тилучевой. Грудные – размещены в нижней части корпуса.

Тело рыбы имеет вытянутую цилиндрическую, хорошо обтекаемую форму, сужающуюся к хвосту (напоминает торпеду). Средняя линия хорошо видна вдоль всего корпуса. Чешуя у сфирены мелкая, достаточно плотная. На спине ее цвет темнее (от серого до зеленого), на животе – всегда белый или серебристый. Если взглянуть на фото барракуды, то у большинства видов на боках заметны хаотично разбросанные темные пятна.

Внешний вид сфирены выдает грозную охотницу. В поисках пищи мелкие морские щуки плавают стаями, что не свойственно хищникам. Такой стиль жизни также может выручить в случае опасности. Большие же барракуды подстерегают жертву в одиночку. Нападает рыба молниеносно из засады, развивая скорость до 56 км/ч. Острые, как бритва, зубы и массивная пасть не дают жертве вырваться.

Пищевые предпочтения барракуды зависят от места «проживания». В основном она охотится на небольших морских обитателей:

• ставрид;
• лещей;
• анчоусов;
• сардин;
• небольших представителей своего вида.

Охотница имеет отличное зрение и в толще воды, видит лучше, чем жертва. Большая по размерам барракуда очень прожорлива и может съесть даже ядовитого иглобрюха. Сфирены иногда нападают на купающихся людей и дайверов, особенно в теплой мутной воде. Их часто привлекают блестящие металлические предметы, которые рыба по ошибке принимает за отблеск чешуи. Укус барракуды не грозит смертью человеку, однако в последствии может понадобиться наложение швов. Часто такие происшествия выглядят как атаки акулы.

Важно! Специалисты, изучающие морскую фауну, утверждают, что опасность барракуды для человека преувеличена. В большинстве случаев рыба подплывает к людям из любопытства, не проявляя агрессии.

Где обитает?

Барракуда водится в тропических и субтропических морских зонах. Большое количество такой рыбы обитает в Средиземном, Карибском, Красном морях, в экваториальной части тихого океана. Встречается она также в Японском и Черном море. Несмотря на отсутствие массивного вылова, морская щука – излюбленная пища жителей Гавайских островов, западного побережья Южной Америки

Место ее обитания напрямую связано с методом охоты. Чаще всего сфирену можно встретить возле рифов, мангровых зарослей, в мутных потоках у мест слияния речной и морской воды. Своеобразный окрас рыбы (подтвердит любое фото) позволяет ей оставаться незамеченной среди водорослей или рифов. Прячась, сфирена выбирает из проплывающих мимо рыб «лакомый кусочек».

Но барракуды могут охотиться и в верхних слоях воды, сопровождая акул. Совместная охота присуща небольшим сфиренам, крупные – держатся обособленно.

Виды

Существует около 28 видов барракуд. Наиболее распространенными из них считаются:

Как выбрать

В магазине или на рынке при выборе рыбы возникают вопросы: можно ли есть барракуду, действительно ли она съедобна? Ответ – однозначно да. Только нужно учитывать, что в пищу пригодны лишь небольшие молодые особи.

Токсины накапливаются в мясе сфирены из-за поедания ею планктона, который отфильтровывает из воды ядовитые вещества. В наибольшем количестве яды аккумулируются в молоке, печени и плавниках рыбы. Чем старше и крупнее хищница, тем она токсичнее.

Польза для организма

Мясо сфирены, как и любой другой морской рыбы, очень полезно для человека. Оно обладает замечательными вкусовыми качествами.

Мясо барракуды содержит ценнейшую аминокислоту – таурин, которая отвечает за регуляцию уровня сахара в крови и выработку инсулина. Аминокислота предотвращает развитие гипертонии, улучшает качество крови. Мясо этой рыбы также помогает восполнить запас полиненасыщенных жирных кислот, антиоксидантов в организме человека.

В кухне коренных жителей Австралии, а также у японцев сфирена входит в число национальных блюд. В процессе приготовления эта рыба теряет всего 1/5 часть влаги и полностью сохраняет полезный рыбий жир.

Как приготовить

Мясо барракуды готовят всеми способами: жарят, тушат, запекают на гриле. В большинстве существующих рецептов используется филе, которое очищают от костей, обрабатывают и подают в сопровождении салатов или риса. Однако именно кожа, по мнению истинных гурманов, придает блюду аромат и жирность.

На рынке принято отрезать плавники и потрошить рыбу, однако сделать это под силу любой хозяйке. Кости при изготовлении филе вынимаются просто: рыбу разрезают со спины и вместе с хребтом извлекают крупные из них.

Рулетики из барракуды

Изысканный внешний вид блюда сам будет проситься на фотографию, а вкус – не оставит равнодушным ни одного гурмана. Этот рецепт по праву займет почетное место в кулинарной книге дамы, любящей готовить.

• 
  Приготовленные лоскуты рыбного филе высушить или дать стечь. Всю их поверхность нужно натереть солью с паприкой и сбрызнуть соком лайма.
• 
  Промариновать заготовленное филе под пленкой в холодильнике в течение 2–3 часов.
• 
  Бекон разрезать на тонкие пластинки, сыр – на брусочки
• 
  В разогретом на сковороде масле слегка обжарить рыбу (до зарумянивания).
• 
  На бекон выложить рыбу и сыр, сворачивать в форме рулета. Для удобства дальнейшей обработки свертки закрепить шпагатом или зубочистками. До готовности рулеты обжарить на растительном масле. Перед подачей нужно дать стечь маслу.
  Украсить рулеты зеленью, выложенной рядом на блюде.

Стейк барракуды на гриле

Такое блюдо обязательно удиви гостей необычным внешним видом и удивительным вкусом. На его приготовление хозяйка затратит минимум усилий и времени.

Ингредиенты на одну порцию:

• Стейк барракуды – 160 г
• Оливковое масло – 50 г
• Морковь – 40 г
• Цукини – 80 г
• Перцы различных цветов – 80 г
• Сельдерей – 30 г
• Соль – 1 г
• Сок лимона – 20 мл

Способ приготовления:

1. Стейки рыбы тщательно натереть с двух сторон оливковым маслом с солью.
2. На разогретой сковороде (гриль) обжарить рыбу по 5 мин с обеих сторон.
3. Сделать заправку: смешать 1,5 ложки оливкового масла и лимонный сок.
4. Разогрев на сковороде оливковое масло, обжарить овощи до мягкости; приправить заправкой.
5. Подавать филе сверху на подушке из овощей. Порцию побрызгать заправкой и украсить цветами лаванды.

Заключение

Барракуда очень вкусная и полезная рыба. Главное, выбрать свежий продукт. Вариантов рецептов может быть множество, фантазируйте и радуйте близких вкусными блюдами.