Морской черт: описание рыбы

Морской черт рыба, внешне напоминающая персонажа фильма ужасов. По-другому ее называют морским удильщиком или морским скорпионом — а иногда лягвой-рыболовом за манеру передвигаться по дну прыжками с помощью грудных плавников.

Описание рыбы

Существовала гипотеза, что именно морской удильщик фигурирует в описаниях XVI века как «рыбий епископ». Но нашлись более подходящие по внешности кандидатуры. Да и суеверные средневековые моряки, выловившие такое существо, скорее приняли бы его за порождение дьявола. Морской черт на фото и для современных людей выглядит впечатляюще: кажется, что он по большей части состоит из головы, а голова — из огромной бездонной пасти с острыми зубищами. У всех видов этого семейства есть сходные признаки, характерные для многих глубоководных рыб:

• приплюснутое тело;
• широкая уплощенная голова;
• голая, без чешуи, кожа, «украшенная» буграми, наростами, а местами (на голове и возле пасти) кожистой бахромой;
• «удилище» — передний луч спинного плавника с «фонариком» (прозрачным мешочком с люминесцентными бактериями);
• засадный способ охоты;
• самки в десятки раз больше самцов — это обусловлено крайне своеобразным способом их «семейной жизни».

Однако в конце лета, после нереста, очень голодные зубастики поднимаются на откорм на мелководье — и вот тогда теоретически способны напасть и на людей: эти глубоководные рыбы плохо видят и не соразмеряют размер добычи со своими возможностями. А строение пасти у них таково, что она способна серьезно травмировать человеческую конечность.

Характер и образ жизни

Морской удильщик рыба, предпочитающая придонный образ жизни. Благодаря камуфляжной окраске и фактуре кожи, он успешно маскируется под часть донного рельефа, в прямом смысле притворяясь кочкой. Кожистая бахрома на его голове колышется в воде, словно водоросли — а над ними, прямо возле пасти, достойной дьявола, но до поры невидимой, светится поплавок-фонарик. Мелкая океанская живность устремляется на огонек — и тут-то огромная пасть раскрывается и с бульканьем втягивает в себя воду вместе с добычей. Когда рыбина сыта, она пережимает кровеносные сосуды своего удилища и гасит фонарик, чтобы самому не стать добычей крупных хищников.

«Бездонная прорва» поглощает не только мелкую рыбку и ракообразных — жертвами становятся акулы катраны, скаты, а иногда — если охотник слишком голоден и «пасется» на мелководье — даже водоплавающие птицы. Но птичье меню опасно для самого охотника: часто он давится перьями и погибает.

Размножение морского удильщика — удивительное явление, долгое время морочившее головы ученым: считалось, что самцов у этого рода рыб нет. Самцов — мелких рыбешек, в десятки раз меньших, чем самки, относили к другому виду!

На самом деле мелкий самец, с большим трудом отыскав самку, впивается в нее зубами (чтобы снова не потерять в глубинах океана) — и со временем буквально срастается с ней, питаясь через ее кровеносную систему. У него больше нет собственных глаз, плавников, желудка — он превращается в орган размножения, чтобы в нужный момент оплодотворить икринки. Самка может иметь «гарем» из нескольких самцов.

Виды морских удильщиков

Сегодня существует 7 видов. Пять из них (исключая южноафриканского, капского и чернобрюхого) — промысловые рыбы. Это:

• европейский — водится на востоке Атлантики, размеры — от 1 до 2 м, в среднем — 1, 5 м. Наибольший зафиксированный вес — 57, 7 кг. Активным промыслом этой рыбы занимаются Великобритания и Франция;

• западноатлантический — ареал обитания понятен по названию, не слишком крупный — максимальная длина от носа до хвоста 60 см, ловом в основном занимается Бразилия;

• дальневосточный достигает в длину до 1,5 м, обитает в Японском, Охотском, Желтом, Южно-Китайском и Восточно-Китайском морях. Дальневосточный высоко ценится японскими поварами, причем не только хвостовая часть, как в Европе — различные блюда готовятся из печени, желудка, плавников и даже шкуры;

• американский — длиной от 90 до 120 см — обитает на северо-западе Атлантики вдоль побережья Северной Америки от Квебека до северо-востока Флориды в США. Южнее предпочитает жить на глубине, почти не появляясь на мелководье. В красном списке морепродуктов Гринпис — из-за слишком активного промысла находится под угрозой уничтожения.

Применение в кулинарии

Мясо морского удильщика содержит микроэлементы (Fe, I), макроэлементы (P, Mg), витамины A и D, белок и аминокислоты, что благотворно влияет на эндокринную и сердечно-сосудистую системы организма. Оно рекомендовано людям пожилого возраста, беременным женщинам, детям и всем, кто ведет активный образ жизни. Из-за минимального содержания жира оно подходит людям, желающим снизить вес, а также страдающим от диабета и атеросклероза.

В европейской и американской кухнях используется только хвостовая часть. Мясо светлое, приятное на вкус, чуть сладковатое.

Террин (Франция)

• 
  Кусочки филе рыбы без кожи положить в кипящую воду и довести до кипения на небольшом огне, положить перца и соли, варить под крышкой 5 мин. и откинуть на дуршлаг
• 
  Мелко нарезать лук, листья базилика и эстрагона, чеснок и помидоры (у томатов снять кожу, убрать жидкость и семечки
• 
  В сотейник влить оливковое масло, обжарить в нем до мягкости лук, добавить томаты и чеснок, готовить 5 мин., затем добавить зелень и тимьян, соль и перец, подождать 10 мин. и снять с огня, позволить немного остыть.
• 
  Во взбитые яйца добавить получившийся соус и рыбу
• 
  Форму для запекания смазать маслом, духовку нагреть до 180 °С. Форму установить в глубокий противень с водой (чтобы вода достигала середины формы) и влить в нее смесь. Запекать 30 мин. Проверять готовность так же, как проверяют ее у пирога — ткнуть ножом. Если он чист — готово. Подавать остывшим.

Морской удильщик миндальный (Испания)

Посоленные и поперченные кусочки филе рыбы обжаривать в горячем масле по 3 мин. на одну сторону, огонь нужен сильный. Залить бульоном, добавить жареные орехи, потушить, пока объем бульона не выкипит на треть (около 4-5 мин.). Влить сливки, с помешиванием тушить еще 2 мин. Подать в горячем виде, для украшения блюда использовать петрушку и миндальные хлопья.

• филе— 600 г;
• миндаль (чищеный, жареный, мелко порубленный) — 100 г;
• бульон из рыбы — 150 мл;
• сливки (лучше использовать с жирностью 20%) — 200 мл;
• масло оливковое — 2 ст. л.;
• петрушка — 1 ст. л.
• хлопья сушеные миндальные — 2 ст. л.

Карпаччо с цукини (Италия)

Приготовить маринад: выжатую порубленную цедру лайма смешать с хлопьями чили и нарезанными листиками базилика, добавить масло, соль и сахар, залить в полиэтиленовый пакет, туда же сложить филе. Воздух отжать, завязать пакет, оставить для маринования на 15 мин. (не в холоде, достаточно комнатной температуры). Затем убрать в морозильник на полчаса.

От цукини потребуется только зеленая кожа (сам овощ использовать для других блюд). Кожу аккуратно срезать и нарезать в виде тоненькой лапши. Филе после морозильника нарезать на тонкие ломтики, «лапшу» из цукини заправить лаймовым соком и декорировать ею филе.

Ингредиенты:

• филе рыбы — 400 г;
• сахар (белый) и чили (хлопья сушеные) — по 1 ч. л.;
• соль (морская) — 0,5 ч. л.;
• масло оливковое — 3 ст. л.;
• лайм — 1 шт.;
• цукини — 1-2 шт. (средних);
• листья базилика — горсть.

Заключение

Жаль, что осталось неизвестным имя древнего рыбака, впервые решившегося попробовать рыбу со столь устрашающей внешностью! Сегодня его от души благодарили бы европейские, американские и азиатские кулинары и их клиенты.