Поке — гавайское блюдо, представляющее собой некоторое подобие салата из сырой рыбы, приправленной соусом. В нашем варианте кроме свежего тунца и соуса в состав войдут свежие овощи, рис и эдамаме, что сделает из закуски полноценное сытное блюдо.
- Для основного блюда:
- Филе тунца 250 г
- Рис 100 г
- Чеснок 1 зубчик
- Тертый корень имбиря 1 чайная ложка
- Семена кунжута 1 чайная ложка
- Зеленый лук 3 пера
- Соевый соус 2 чайные ложки
- Кунжутное масло 1 столовая ложка
- Мёд 2 чайные ложки
- Эдамаме 60 г
- Авокадо 1 шт
- Огурец 1 шт
- Редис 2 шт
- Краснокочанная капуста 40 г
- Хлопья перца чили (по желанию) 1 чайная ложка
- Для соуса:
- Рисовый винный уксус 1.5 чайные ложки
- Мирин 30 мл
- Соевый соус 30 мл
- Свежевыжатый апельсиновый сок 30 мл
- Сок лайма 15 мл
-
Подготовьте ингредиенты. Приготовьте соус, смешав все ингредиенты для него в небольшой миске. Мирин можно заменить на смесь 1 чайной ложки мёда с 1,5 столовыми ложками воды. Также поставьте вариться рис в соответствии с инструкцией на упаковке.
-
Нарежьте рыбу на кубики размером 1-2 см. Положите в миску.
-
Добавьте к тунцу порезанный зеленый лук, измельченный чеснок, имбирь и семена кунжута (их можно предварительно обжарить). Смешайте кунжутное масло, соевый соус и мед в небольшой миске, затем аккуратно перемешайте с кусочками тунца, чтобы равномерно покрыть их этой смесью.
-
Разделите сваренный рис между двумя мисками. Порежьте авокадо, редис, огурец, пошинкуйте капусту и также разделите всё это на 2 порции. Выкладывайте рис в центр тарелки, а овощи и эдамаме — по бокам.
-
Поверх риса выложите тунца. Полейте блюдо приготовленным соусом и по желанию посыпьте хлопьями чили для остроты.
Выбор ингредиентов и подача блюда
Это блюдо представляет собой широкое поле для экспериментов. Практически всё в нём можно заменить. Для основы кроме классического белого риса можно использовать:
- бурый или черный рис;
- лапшу из ламинарии;
- салат из морских водорослей;
- лапшу соба;
- нашинкованную капусту и морковь (для диетического варианта поке).
Проблемы могут возникнуть со свежим тунцом — достать его в районах, далеких от промысла, не так-то просто. Однако можно использовать замороженные «блоки» филе тунца для суши. Их можно заказывать доставкой. Одного такого блока вам хватит на несколько разных блюд со свежим тунцом.
Другие варианты замены тунца:
- лосось;
- морские гребешки;
- креветки.
Вместо (или дополнительно) используемых в рецепте овощей вы можете взять следующее:
- икру;
- тёртую морковь, свеклу;
- свежий манго;
- хрустящий лук-шалот;
- нашинкованную капусту;
- водоросли нори;
- маринованный имбирь.
Украсить поке можно:
- зеленым луком;
- кинзой, укропом, базиликом;
- семенами кунжута;
- тертыми орехами: миндалем, макадамией, кешью, арахисом, кедровыми;
- морскими водорослями.