Голец: откроем все секреты выбора и приготовления этой рыбы

Голец – представитель благородного семейства лососевых рыб. Его мясо имеет красный оттенок, а по вкусу при правильном приготовлении совершенно не уступает нерке и даже семге. Приемлемая цена и отсутствие жесткой чешуи заставляет любителей рыбы присматриваться к этому экземпляру.  Сегодня мы расскажем, какой голец на вкус, как правильно выбрать качественную рыбу и как ее приготовить.

Голец: подробно о вкусовых качествах

По вкусу голец несколько напоминает скумбрию. Только жира в этой рыбе намного меньше. По процентному содержанию жирности, голец признан самым диетическим среди лососевых. Калорийность 100  г порции этой рыбы – не более 150 ккал (зависит от способа приготовления). На 100 г продукта приходится всего 5,86 г жира.

посол красной рыбы в контейнере

Несмотря на сравнительно невысокую жирность, мясо гольца нельзя назвать сухим. При правильно термической обработке блюдо из этой рыбы будет буквально таять во рту, оставляя после себя нежное и приятное, сливочное послевкусие.

Оттенок мяса рыбы – непостоянный. Он может варьироваться от насыщенно-красного до светло-розового. Он зависит от возраста особей, среды их обитания и времени вылова.

Несомненное преимущество этой рыбы – отсутствие жесткой чешуи и мелких костей. Скелет этой рыбы представлен в виде хребта с реберными костями, которые очень просто извлекаются целиком.

Как выбрать хорошую рыбу

При выборе рыбы следует обращать внимание на следующие нюансы:

  1. Свежая или замороженная тушка должна быть целой, без каких-либо вмятин, потертостей, заломов и других повреждений.
  2. О том, что рыба испорчена, часто свидетельствует обломанный хвост. Дело в том, что хвостовой плавник становится хрупким у рыбы не первой свежести.
  3. Оттенок чешуи должен быть серебристым, с заметными пятнами на боках.
  4. Если вы приобретаете свежую рыбу, надавите на тушку. Свежий голец должен быть упругим, мясо будет быстро восстанавливать свою форму.
  5. Не менее важный момент при выборе рыбы – оттенок жабр. У свежей рыбы они должны быть розовыми. Если при поднятии жаберной крышки вы видите, что жабры изменили цвет на зеленый, серый и желтый, откажитесь от покупки.
  6. Глаза свежего гольца не должны иметь мутной пленки.

голец не имеет чешуи

Особенность этой рыбы – небольшой срок хранения в свежем виде. Приготовить гольца лучше всего сразу после покупки.

В морозильной камере рыба сохраняет свои вкусовые качества в течение 6 месяцев, но после разморозки становится более водянистой. Повторная заморозка категорически недопустима.

Секреты приготовления

Голец – универсальная рыба, потому готовить ее можно любым желаемым способом. Он получается вкусным при  жарке на сковороде, засолке, подходит для запекания и приготовления на гриле, используется для ухи.

Учитывайте, что чистить эту рыбу и разделывать ее намного проще, когда она заморожена не полностью.

голец с овощами и соусом

Можно ли есть гольца сырым

Эта рыба чаще всего обитает в водоемах закрытого типа. Жидкость в них может быть заражена бактериями и паразитами. Из-за этого употреблять гольца в сыром виде категорически запрещено. Чтобы обезопасить себя, предварительно заморозьте тушку перед посолом на несколько часов.

Размораживать гольца лучше в холодильнике, избегая резких перепадов температур. Несоблюдение этого правила приведет к потере мясом своей структуры.

Надеемся, что наша публикация была полезна для вас. Не забывайте подписываться на наш канал и ставить лайки понравившимся материалам. Впереди много интересного!

Справочник-помощник, который подскажет сколько варить тот или иной продукт.
Смотреть все продукты
avatar
Elena/ автор статьи

Люблю ловить рыбу и умею ее вкусно готовить, хочу поделиться этими знаниями.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Поделитесь своим мнением, что Вы думаете об этом?

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Голец: откроем все секреты выбора и приготовления этой рыбы 2022-07-12T15:46:36+03:00
Все о морепродуктах
Все о морепродуктах
@seafoodinfo

Наш каналTelegram