Голец – представитель благородного семейства лососевых рыб. Его мясо имеет красный оттенок, а по вкусу при правильном приготовлении совершенно не уступает нерке и даже семге. Приемлемая цена и отсутствие жесткой чешуи заставляет любителей рыбы присматриваться к этому экземпляру. Сегодня мы расскажем, какой голец на вкус, как правильно выбрать качественную рыбу и как ее приготовить.
Голец: подробно о вкусовых качествах
По вкусу голец несколько напоминает скумбрию. Только жира в этой рыбе намного меньше. По процентному содержанию жирности, голец признан самым диетическим среди лососевых. Калорийность 100 г порции этой рыбы – не более 150 ккал (зависит от способа приготовления). На 100 г продукта приходится всего 5,86 г жира.
Несмотря на сравнительно невысокую жирность, мясо гольца нельзя назвать сухим. При правильно термической обработке блюдо из этой рыбы будет буквально таять во рту, оставляя после себя нежное и приятное, сливочное послевкусие.
Несомненное преимущество этой рыбы – отсутствие жесткой чешуи и мелких костей. Скелет этой рыбы представлен в виде хребта с реберными костями, которые очень просто извлекаются целиком.
Как выбрать хорошую рыбу
При выборе рыбы следует обращать внимание на следующие нюансы:
- Свежая или замороженная тушка должна быть целой, без каких-либо вмятин, потертостей, заломов и других повреждений.
- О том, что рыба испорчена, часто свидетельствует обломанный хвост. Дело в том, что хвостовой плавник становится хрупким у рыбы не первой свежести.
- Оттенок чешуи должен быть серебристым, с заметными пятнами на боках.
- Если вы приобретаете свежую рыбу, надавите на тушку. Свежий голец должен быть упругим, мясо будет быстро восстанавливать свою форму.
- Не менее важный момент при выборе рыбы – оттенок жабр. У свежей рыбы они должны быть розовыми. Если при поднятии жаберной крышки вы видите, что жабры изменили цвет на зеленый, серый и желтый, откажитесь от покупки.
- Глаза свежего гольца не должны иметь мутной пленки.
В морозильной камере рыба сохраняет свои вкусовые качества в течение 6 месяцев, но после разморозки становится более водянистой. Повторная заморозка категорически недопустима.
Секреты приготовления
Голец – универсальная рыба, потому готовить ее можно любым желаемым способом. Он получается вкусным при жарке на сковороде, засолке, подходит для запекания и приготовления на гриле, используется для ухи.
Можно ли есть гольца сырым
Эта рыба чаще всего обитает в водоемах закрытого типа. Жидкость в них может быть заражена бактериями и паразитами. Из-за этого употреблять гольца в сыром виде категорически запрещено. Чтобы обезопасить себя, предварительно заморозьте тушку перед посолом на несколько часов.
Надеемся, что наша публикация была полезна для вас. Не забывайте подписываться на наш канал и ставить лайки понравившимся материалам. Впереди много интересного!
