Как приготовить тилапию на пару без пароварки

Тилапия на пару с тофу и маринованным перцем чили — это классическое блюдо из цельной рыбы из китайской провинции Хунань. В нем очень необычно сочетаются смелые и нежные вкусы и текстуры. Это отличный вариант для праздничного обеда или ужина.

Для приготовления на пару мы будем использовать вок и специальную решетку. Также можно взять большую кастрюлю и поставить на нее жаропрочную тарелку или дуршлаг.

• 
  Сначала подготовьте рыбу. Выпотрошите её, обрежьте острые плавники, жабры и удалите чешую. При помощи ножа удалите крупные участки кровеносной системы (красного цвета) с внутренней полости рыбы.
• 
  Далее начните с хвостовой части рыбы и разрежьте ее так, как будто вы снимаете филе от хвоста к голове.
• 
  Когда вы дойдете до костей во внутренней полости, их можно разрезать прочным поварским ножом, но будьте осторожны, чтобы не порезаться. Для удобства можно использовать кухонные ножницы.
• 
  Прорезав кости, продолжайте разрезать тушку до верхнего плавника, как при разделке филе, но не отрезайте филе от остальной части рыбы. Когда вы дойдете до головы, разделите ее пополам.
• 
  Промойте рыбу, положите на разделочную доску кожей вверх и слегка надавите на нее, чтобы расплющить.
• 
  Разрежьте тофу на ломтики толщиной примерно по 0,5-1 см. Переложите нарезанный тофу на большую жаропрочную тарелку. Она должна быть достаточно глубокой, чтобы вместить жидкость при приготовлении на пару и соус. Положите тофу на блюдо так, чтобы кусочки располагались веером по обе стороны. Посолите щепоткой соли.
• 
  Аккуратно положите рыбу на тофу кожей вверх.
• 
  Налейте в вок 1 л холодной воды, положите тарелку на решетку для приготовления на пару и накройте вок крышкой. Включите огонь на средне-высокой уровень. Вода должна закипеть примерно через 7 минут. Готовьте на пару еще 6 минут — в общей сложности 13 минут. Проверьте, кипит ли вода через 7 минут. Если нет, то необходимо увеличить нагрев. Если вы видите, что вода бурно кипит, убавьте нагрев до очень слабого кипения.
• 
  Через 13 минут проверьте рыбу на готовность. Для достижения наилучшего результата важно не передержать телапию! Используйте нож для масла, чтобы надавить на ту часть рыбы, под которой находятся кости. Нож должен легко проходить сквозь мясо, как сквозь масло, до самой кости. Если мясо немного жесткое или при проникновении ножа в рыбу возникает сопротивление, то скорее всего мясо еще сырое и ему потребуется еще несколько минут.
• 
  Как только тилапия пройдет тест на готовность, выключите нагрев и аккуратно слейте жидкость, скопившуюся на дне тарелки, используя сухое кухонное полотенце для захвата тарелки с одной стороны и, если нужно, лопатку, чтобы аккуратно прижать рыбу. Вы можете делать это прямо в воке или слить воду в раковину.
• 
  В чистый вок, разогретый на слабом огне, добавьте рапсовое масло, имбирь и маринованный перец.
• 
  Дайте имбирю и перцу настояться в масле в течение 1-2 минут. Масло должно стать красным и ароматным.
• 
  Затем добавьте измельченный чеснок и порезанную белую часть лука. Помешивайте еще 10 секунд и добавьте горячую воду, соевый соус, сахар и молотый перец.
• 
  Доведите жидкость до кипения и убавьте огонь. По желанию приправьте по вкусу солью. Полученный соус должен быть достаточно соленым для этого рыбного блюда!
• 
  Добавьте порезанную зеленую часть лука и снимите с огня. Сразу же выложите ложкой соус на рыбу, стараясь равномерно распределить его по блюду.
• 
  Подавайте тилапию на пару с большим количеством риса, выкладывая рыбу с соусом поверх него.

Выбор ингредиентов

В оригинале рецепта используется перец Дуо Цзяо (Duo Jiao), в котором чили нарезается перед маринованием. Если у вас не получится достать такой вариант, берите любой маринованный или квашеный чили (или приготовьте самостоятельно) и просто порежьте перед добавлением в блюдо.

Советы по покупке рыбы

Если вы хотите приготовить это блюдо с целой рыбой, а не филе, обратите внимание на наши рекомендации:

• Если есть возможность, покупайте живую рыбу из аквариумов в специализированных магазинах. Они самые свежие и, как правило, самые вкусные.
• Попросите продавца выбрать небольшую тилапию весом около 500-600 г, так как с мелкой рыбой легче обращаться и готовить.
• Если живой тилапии нет, спросите о свежести рыбы на льду.
• Для этого блюда можно использовать и филе тилапии, но время приготовления на пару сократится на 40%, так как в нем нет костей.