Готовка моллюсков может показаться сложной, если вы не часто этим занимаетесь, но на самом деле это вопрос практики. Всё происходит в одной кастрюле, моллюски довольно быстро готовятся на пару. Вам потребуется всего 40-45 минут.
Это идеальная закуска или даже полноценное блюдо, если подавать его с гарниром. Вы также можете бросить в кастрюлю немного готовых спагетти, чтобы получить идеальные макароны с соусом из моллюсков.
- Моллюски 1 кг
- Сливочное масло 60 г
- Маленькая луковица, нарезанная кубиками 1 шт
- Измельченный чеснок 6 зубчиков
- Куриный бульон 1 столовая ложка
- Белое вино 350 мл
- Лимонный сок 2 чайные ложки
- Соль 4 щепотки
- Жирные сливки (по желанию) 120 мл
- Зелёный лук или шнитт-лук для украшения
-
Подготовьте ингредиенты для приготовления моллюсков на пару. -
Положите моллюсков в глубокую тарелку с подсоленной холодной водой (на 2 литра воды добавьте примерно 1/4 стакана соли). Оставьте на 30 минут на столе или в холодильнике. Такое замачивание поможет отделить песок из раковин. Достаньте моллюсков из воды, тщательно очистите их раковины, промойте еще раз холодной водой и отложите в сторону. -
Добавьте сливочное масло в большую кастрюлю. Нагревайте на среднем огне, пока оно полностью не растает. Добавьте нарезанный кубиками лук, соль и половину чеснока. Тушите, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. -
Добавьте куриный бульон и перемешайте. Затем добавьте 1/2 стакана воды, белое вино и лимонный сок. В конце добавьте моллюсков и оставшийся чеснок. -
Накройте кастрюлю крышкой. Готовьте на средне-сильном огне около 5 минут или пока моллюски не откроются. Выбросьте нераскрывшиеся раковины. Если вы используете сливки, то добавить их нужно именно сейчас. По желанию можно приправить солью и перцем.
Выбор ингредиентов и подача блюда
Для этого рецепта лучше всего подходят маленькие моллюски со сладковатым привкусом, но вы можете использовать любые, которые вам нравятся или которые вы можете найти в ближайших магазинах. Неплохо также подойдут сердцевидки.
Украсьте готовое блюдо зеленым луком или петрушкой. Подавайте сразу же с хлебом, пастой или без дополнительного гарнира.
Нужно ли замачивать моллюсков перед приготовлением
Замачивание является обязательным. Моллюски естественным образом фильтруют песок и воду внутри и снаружи своих раковин. Поместите их в тарелку с подсоленной холодной водой минимум на 30 минут, но не более чем на 24 часа. На время вымачивания поставьте тарелку в холодильник.
Как долго моллюски могут храниться в холодильнике
Лучше использовать моллюсков как можно быстрее после покупки, идеальный вариант — в течение одного дня. Поскольку они уже какое-то время доставлялись до магазина, а затем до вашего дома, они уже довольно большой срок находились вне воды.
Если вы хотите сохранить остатки готового блюда, очистите мясо моллюсков от раковин и съешьте в течение дня после приготовления.
