Необычные блюда из икры щуки

Икра щуки такая же вкусная и полезная, как дорогая красная или черная. Поэтому стоит знать, как приготовить её в домашних условиях – засолить или создать настоящий кулинарный шедевр.

Какую икру Вы любите?

Как замариновать

Ингредиенты
Порции: +3
  • Икра 300 гр
  • Вода 500 мл
  • Соль 2.5 ст. ложки
  • Черный молотый перец – щепотка
  • Растительное масло – чайная ложка
На порцию
Калории: 399 ккал
Белки: 85.4 г
Жиры: 5.8 г
Углеводы: 1.3 г
Шаги
55 мин.Видео-рецептПечать
  • Очистить икру от пленки.
  • икра
    Переложить в мелкое сито (можно воспользоваться ситом для муки) и промыть под водой. При промывке образуется пена, которая со временем должна вся уйти. Если все делать правильно, икорка получатся золотистой и рассыпчатой. «Важно следить за тем, чтобы не была забита фильтрующая сетка, иначе продукт может всплывать и высыпаться».
  • Смешать воду с солью, добавить щепотку черного молотого перца.
  • Высыпать икринки в воду, помешать. «Чем крупнее икорка, тем дольше ее нужно солить – около получаса. Мелкую замариновать можно за 15-20 минут». Если она была промыта хорошо, маринад выглядит чистым. Слить раствор, а рыбный продукт еще раз промыть.
  • Подсушить икринки в сите. Чтобы достичь лучшего эффекта, нужно поставить сито на полотенце для впитывания воды. Чтобы блюдо быстрее обсохло, его можно периодически помешивать.
  • Переложить в банку, добавить подсолнечное масло, перемешать.

Икорка готова к употреблению, при необходимости следует заморозить. Получается очень вкусной и слабосоленой и имеет слегка пряный вкус. Если есть желание сделать продукт солонее, в маринаде стоит подержать подольше.

Как снять икорную пленку

Как почистить от пленки и подготовить для дальнейшего приготовления мелкую икру карася, сазана, щуки? Существует много способов, как это можно сделать, начиная от долгой ручной переработки и заканчивая различными экзотическими методами, к которым прилагают фото. Очень часто используют всем известную грохотку.

Предлагаются самые простые и популярные методы отделения пленки при помощи обычных подручных средств.

Способ 1. Приготовить соленый раствор. Добавить в кастрюлю столовую ложку соли в воду 90 С на 1 кг продукта. Взбить вилкой, разрывая ястык. Далее взбивать венчиком, собирая пленки. Процедить через дуршлаг с мелкими отверстиями и почистить от комочков. Это также ястык. Жидкость должна полностью стечь. Переложить очищенный продукт в подходящую посуду.

икра

Способ 2. Достать из пленки при помощи крупной терки. При таком способе в руках по окончании остается только волокно. Нужно просто аккуратно проводить икрой по терке, слегка надавливая. В «кашу» она не превращается.

икра

Способ 3. Чтобы достать от икорного мешка быстро в домашних условиях, если нет специальной сетки – грохотки, можно взять сито и кипяток. Сито с икоркой поставить в глубокую миску и залить кипятком, чтобы обварить ястык. Слегка взбить и убрать пленки. Ни соли, ни сахара добавлять не нужно.

икра

Способ промывки

Промывать икринки необходимо несколько раз, чтобы полностью ее очистить. Для этого нужно переложить продукт в подходящую посуду и залить водой в соотношении икры и воды 1:2. После этого воду нужно слить очень аккуратно, чтобы не вылить икринки. Промывают каждый раз около полуминуты.

Также можно промывать прямо в дуршлаге до полного исчезновения пены.


Еще один способ промывки – смешать икринки вместе с солью, после чего промыть чистой холодной водой несколько раз.

Котлеты

Икру щуки или сазана можно не только солить, но и готовить из нее очень вкусные котлеты. Отличный вариант, если хочется сделать что-то необычное и удивить родных. Такое кушанье ничем не уступает классическим котлетам и готовится практически одинаково.

Необходимые ингредиенты:

  • Икра – 400 г
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Мука – 3 столовые ложки
  • Растительное масло – 50 мл
  • Соль – 2 чайные ложки
  • Черный молотый перец – пол чайной ложки

На подготовку продуктов нужно 10 минут. На приготовление – 15 минут.

Шаги:

  1. Икру отделить от ястыка, пропустив через сито или любым удобным способом. Немного размять.
  2. Вбить яйца.
  3. Добавить муку. Не стоит класть много муки, чтобы она не забивала икринки – они должны хорошо чувствоваться в готовом блюде.
  4. Все посолить, поперчить, хорошо перемешать. Если смесь будет жидковатой, можно добавить еще чуть-чуть муки. Главное – не “переборщить” и сделать все правильно.
  5. Сковороду с растительным маслом разогреть и ложкой выкладывать котлеты. Чтобы котлеты не получились очень тонкими, смесь можно выкладывать в два слоя. Жарить необходимо на небольшом огне. Котлеты получаются очень вкусными, золотистыми.
  6. Количество порций – 4. КБЖУ всего блюда: белки – 130,1, жиры – 18,8, углеводы – 35,5, калории – 829,7.

Икра трески

Солим горячим методом

Предлагается безвредная засолка свежей икорки горячим способом. Можно быть уверенным, что паразитов в ней точно не будет.

Необходимые ингредиенты:

  • Свежая щучья икра – 300 г
  • Соль – столовая ложка
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Вода – 1 литр


На подготовку продуктов нужно 30 минут. Приготовление – 30 минут – 1 час.

  1. Осторожно снять икорку с ястыка.
  2. Очищенный продукт отложить в сторону.
  3. Налить в подходящую емкость литр кипятка.
  4. Добавить в воду соль и перемешать. Дать остыть до 80 С.
  5. Добавить в воду икорку и перемешивать 7-10 минут. Икра в это время становится ярче и насыщенней.
  6. Промыть икру под водой и процедить через марлю.
  7. Марлю завязать, чтобы икринки остались внутри. Привязать марлю к крану, чтобы стек весь рассол.
  8. Спустя 2 часа продукт переложить в миску, выдавить зубчик чеснока – вкус получится очень интересным. Убрать в холодильник на полчаса. Спустя время икра выглядит рассыпчатой и приобретает цветность. Именно такую обычно можно увидеть на фото – красивую, дорогую внешне. Можно готовить бутерброды с икоркой и сливочным маслом или заморозить – таким образом сохранить ее от порчи.

Количество порций – 3. КБЖУ всего блюда: белки – 85,3, жиры – 5,7, углеводы – 0,5, калории – 394,3.

икра

Тузлук

Чтобы замариновать правильно икру, для начала нужно подготовить маринад – тузлук. Предлагается рецепт тузлука, который подойдет не только для засолки икры, но и рыбы. Для приготовления необходимы:

  • Вода – 1 л
  • Соль крупная – 400 г
  1. Воду необходимо закипятить, затем всыпать соль и, размешивая, дождаться, когда вода вновь закипит. Если в воде соль полностью растворилась, нужно добавить еще. Процесс нужно повторять до того момента, пока соль не перестанет растворяться.
  2. После закипания варить на небольшом огне 40 минут.
  3. По прошествии времени тузлук должен остыть, после чего его можно использовать для засолки.

тузлук

«Пятиминутка»

Как приготовить икру щуки не только легко, но и быстро? Предлагается следующий рецепт. Большой плюс «пятиминутки» в том, что за такое короткое время блюдо полностью успевает приготовиться, и сохраняются все полезные свойства.

Необходимые продукты:

  • Икра – 500 г
  • Вода – 2 л
  • Соль – 4 столовые ложки


Подготовка ингредиентов – 5-10 минут.

Шаги:

  1. Икру порезать на небольшие кусочки и сразу же складывать в подходящее сито. Дырочки в сите должны быть достаточно крупные, сквозь которые икорка легко проходит.
  2. Икру протереть, сверху на сите должны остаться только пленки.
  3. Теперь нужно приготовить рассол. Воду нужно вскипятить и дать постоять 10-15 минут.
  4. Добавить соль в слегка остывшую воду.
  5. Икринки промыть холодной водой. Для этого необходимо икру положить в миску, налить воды и аккуратно помешивать. Это нужно делать для того, чтобы икра поднималась вверх и таким образом промывалась. Воду слить. Повторить процесс несколько раз, пока вода не будет выглядеть чистой.
  6. Отправить промытую икорку в рассол на 5 минут, слегка помешивать, спустя время воду нужно аккуратно слить.
  7. Взять марлю, сложенную в несколько слоев, либо кусок ткани, которая будет хорошо пропускать воду, положить в дуршлаг. Икру откинуть на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла и впиталась в ткань.
  8. Переложить блюдо в миску. Если оно оказалось соленым, нужно быстро ополоснуть холодной водой. Если наоборот – добавить немного соли по вкусу.
  9. Вилкой хорошенько перемешать икринки и слегка взбивать. Должна получиться белая пенка.
  10. Добавить немножко оливкового масла и еще раз помешать.
  11. Подготовить чистые сухие баночки, чтобы сохранить кушанье. «Так как икра щуки – продукт сезонный, можно брать маленькие порционные баночки и замораживать. Но нужно помнить, что размораживать нужно в холодильнике и только один раз».
  12. Когда икорка постоит некоторое время в холодильнике, она станет еще вкуснее, так как «настоится».

Количество порций – 5. Общее количество белков – 142, жиров – 9,5, углеводов – 0, калорий – 653,5.

икра

Засолка холодным способом

Еще один интересный способ, как можно посолить икорку.

  • Щучья икра – 1 кг
  • Соль – около 500 г


Время, необходимое на подготовку продуктов, – 15 минут. Приготовление – сутки.

Шаги:

  1. Икорку очистить от пленки любым способом.
  2. Далее, чтобы отделить слизь от икринок, нужно смешать килограмм продукта и 400 г соли, все взбивать до образования пены. Впоследствии вся соль вымывается.
  3. Добавить воды, и все тщательно перемешать. Слить воду.
  4. Повторять 5-10 раз, пока вся пена не уйдет.
  5. Выложить икорку на сито, покрытое марлей, чтобы убрать лишнюю жидкость. Оставить примерно на час.
  6. Добавить еще немного соли, по вкусу.
  7. Затем взбить икорку венчиком до образования пенки, пока соль не растворится.
  8. После того, как вся соль растворится, дать икре настояться от 5 часов до суток в холодильнике. Соль полностью убирает рыбный запах.

щука

Минимальное количество соли в икре – 5 %. Слабосоленая икра имеет от 5% до 8% соли, хранится до недели. В икре среднего посола количество соли от 8% до 12 от веса икры. Хранится до двух недель. Если добавляется от 12 % соли – икорка получается соленой, хранится более до трех недель.

Количество порций – 10. Общее количество белков – 284, жиров – 19, калорий – 1307.

Елена Гончарова/ автор статьи

Создаю праздник на своей кухне каждый день.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Все о морепродуктах
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector