Пикантная закуска — пряное хе из судака

В традиционной корейской кухне так называют рыбу, маринованную в острых специях без какой бы то ни было термической обработки. Простая и вместе с тем пикантная закуска «хе из судака» готовится максимально быстро.

По-корейски

Свежая речная рыба нежирных сортов как раз то, что надо для рецепта приготовления хе из судака по корейски в домашних условиях. В идеале — только что выловленная. Единственное правило приготовления хе: дождаться, пока кусочки побелеют от кислоты. Обилие жгучего перца требует осторожности. Одно полезное предупреждение от знатока корейской кухни: «Если видишь какое-нибудь красное по цвету блюдо, то на девяносто процентов оно очень острое».

• 
  Филе промыть, порезать на продолговатые полосы. Посолить, влить уксусную эссенцию, перемешать и убрать в холодильник на полчаса.
• 
  Морковь нашинковать.
• 
  Луковицу покрошить колечками.
• 
  Мякоть отделить от выделенной влаги, слегка отжать. Смешать с морковью и луком. Сдобрить специями, влить масло и перемешать. Если не терпится, можно пробовать. В идеале, дать настояться еще около часа.

---

С солью и уксусом

Самый правильный вариант закуски не содержит ничего, кроме основных ингредиентов. Готовить по такому рецепту предельно просто. Нужно лишь нарезать составляющие и приправить их специями.

Необходимые компоненты:

• Филе судака – 100 грамм
• Зелень – 10 грамм
• Луковицы – 2 шт.
• Масло растительное – 60 мл
• Уксус 70% – 30 грамм
• Кориандр – 30 грамм
• Чеснок – 3 зубка
• Перец черный молотый – 5 грамм
• Жгучий – 5 грамм
• Соль – 20 грамм

Пищевая ценность на 100 г:

белков – 5,5

жиров – 13,7

углеводов – 6,7

ккал – 172,9

Время подготовки продуктов – 10 мин

Время маринования – 3 часа

Количество порций – 2

Лучший рецепт с солью и уксусом

1. Хорошо очистить филе от крупных костей и пленок. Промыть, промокнуть салфеткой. Нарезку делать из брусочков длиной 3 см, шириной 1 см. Залить уксусной кислотой. Отставить для маринования на один час. Периодически стоит перемешивать, чтобы кусочки равномерно напитались кислотой.
2. Когда уксус сделает свое дело, добавит соль и специи. Семена желательно измельчить в ступке или мельнице непосредственно перед применением для сохранения аромата. Вновь все тщательно перемешать и отставить на час.
3. Если все кусочки равномерно белого цвета, можно слить выделившуюся жидкость. Перемешать кусочки рыбы с луком и чесноком. Отставить еще на час.
4. Масло значительно улучшит вкус постной закуски. Его нужно предварительно раскалить, залить судака и энергично перемешать.
5. Зелень измельчить и посыпать закуску сверху непосредственно перед подачей к столу с вареным рисом.

С уксусом и луком

Элементарный рецепт – лучший в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты:

• Свежий судак – 500 г
• Кинза – 1 пучок
• Лучок репчатый – 2 крупные головки
• Болгарский перец – 1 шт.
• Чили – 1 шт.
• Масло подсолнечное – 60 мл
• Уксусная эссенция – 2 ст. л.
• Кориандр молотый – 0,5 ч. л.
• Чеснок – 2-3 дольки
• Перец черный молотый – по вкусу
• Красный жгучий – 1 ч. л.
• Соль – 2 ч. л.
• Сахар – 1 ч. л.

Пищевая ценность и калорийность на 100 г:

белков – 11,1

жиров – 7,1

углеводов – 4,8

ккал – 127,6

Время подготовки продуктов – 15 мин

Время маринования – 2 часа

Количество порций – 6

Как приготовить с луком и уксусом хе из судака:

1. Нарезку делать небольшими полосками. Сбрызнуть уксусом и дать ему сделать свое дело. Оставить под крышкой для маринования на пару часов.
2. Луковицу нашинковать, всыпать пряности, измельченный чеснок. Компоненты тщательно перемешать и накрыть крышкой.
3. Вторую луковицу измельчить, пассеровать до мягкости, добавить измельченный перец чили и паприку. Прогреть еще пару минут и залить рыбу.
4. Украсить зеленью и можно подавать пикантную закуску к столу.

Классический правильный рецепт

Очень трудно из многообразия вариантов выбрать самый вкусный рецепт. Для верности стоит рассмотреть как приготовить хе из рыбы классическим способом.

Необходимые ингредиенты:

• Свежий судак – 0,5 кг филейная часть
• Морковь – 0,5 кг
• Луковица – 200 г
• Майоран – 1 ч. л.
• Перец красный молотый – 1 ч. л.
• Масло подсолнечное – 100 мл
• Уксусная эссенция – 1 ст. л.
• Чеснок – 2-3 зубка
• Соль – 2 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

белков – 7,8

жиров – 7,6

углеводов – 4,9

ккал – 120

Время подготовки продуктов – 15 мин

Время маринования – 12 часов

Количество порций – 6

Рецепт приготовления хе с морковкой классическим способом:

1. Филе покрошить брусочками, поместить в миску и залить уксусом. Поставить в холод на полчаса.
2. Морковь натереть на терке или измельчить шинковкой, слегка посолить и помять руками.
3. Судака с морковкой отцедить от влаги и соединить.
4. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить, всыпать специи, размешать.
5. Залить раскаленным маслом. Настаивать 12 часов.

С луком и соевым соусом

Если добавить в рецепт соевый соус, рыба приобретает особенный вкус и совершенный аромат!

Необходимые ингредиенты:

• Свежее филе судака – 1 кг
• Соевый соус – 2 ст. л.
• Лук репчатый – 0,5 кг
• Паприка – 1 ч. л.
• Масло подсолнечное – 60 мл
• Уксусная эссенция – 2 ст. л.
• Комбинированная приправа для рыбы – 1 ч. л.
• Чеснок – 2-3 дольки
• Перец красный жгучий – 0,5 ч. л.
• Соль – 1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

белков – 12

жиров – 6,5

углеводов – 3,6

ккал – 121

Время подготовки продуктов – 15 мин

Время маринования – 2 часа

Количество порций – 8

Рецепт приготовления с соевым соусом:

1. Нарезать судака тонкими брусочками. Не стоит переживать из-за мелких костей. Они растворятся под воздействием уксуса.
2. Сложить рыбу в чашку, посолить и перемешать с уксусом. Прикрыть крышкой и отставить в сторонку на полчаса.
3. Чеснок измельчить. Покрошить тоненько лучок. Разделить его пополам.
4. Одну часть лука и чеснок отправить к судаку.
5. Снова все перемешать, придавить крышкой, отставить на полчаса.
6. Тем временем приготовить заправку: раскалить масло, обжарить вторую часть лука до золотистости. Снять с огня и всыпать в поджарку приправы и специи.
7. Дать ей слегка остыть и впитать ароматы пряностей, выложить на рыбу. Добавить сою, все тщательно перемешать. Плотно укрыть и оставить в холодильнике на ночь.
8. Подавать, посыпав зеленью.

Пикантная закуска никого не оставит равнодушным. Каждый повар ищет свой уникальный рецепт, состав специй и соусов для этого блюда. Попробуйте и вы. Кто на остренькое?