В традиционной корейской кухне так называют рыбу, маринованную в острых специях без какой бы то ни было термической обработки. Простая и вместе с тем пикантная закуска «хе из судака» готовится максимально быстро.
По-корейски
Свежая речная рыба нежирных сортов как раз то, что надо для рецепта приготовления хе из судака по корейски в домашних условиях. В идеале — только что выловленная. Единственное правило приготовления хе: дождаться, пока кусочки побелеют от кислоты. Обилие жгучего перца требует осторожности. Одно полезное предупреждение от знатока корейской кухни: «Если видишь какое-нибудь красное по цвету блюдо, то на девяносто процентов оно очень острое».
- Филе судака 500 гр
- Морковь 200 гр
- Луковица 200 гр
- Масло подсолнечное 50 мл
- Уксусная эссенция 1 ст. ложка
- Кориандр 1 чайная ложка
- Перец черный, красный – по 0,5 ч. л
- Соль – по вкусу
-
Филе промыть, порезать на продолговатые полосы. Посолить, влить уксусную эссенцию, перемешать и убрать в холодильник на полчаса. -
Морковь нашинковать. -
Луковицу покрошить колечками. -
Мякоть отделить от выделенной влаги, слегка отжать. Смешать с морковью и луком. Сдобрить специями, влить масло и перемешать. Если не терпится, можно пробовать. В идеале, дать настояться еще около часа.
С солью и уксусом
Самый правильный вариант закуски не содержит ничего, кроме основных ингредиентов. Готовить по такому рецепту предельно просто. Нужно лишь нарезать составляющие и приправить их специями.
Необходимые компоненты:
- Филе судака – 100 грамм
- Зелень – 10 грамм
- Луковицы – 2 шт.
- Масло растительное – 60 мл
- Уксус 70% – 30 грамм
- Кориандр – 30 грамм
- Чеснок – 3 зубка
- Перец черный молотый – 5 грамм
- Жгучий – 5 грамм
- Соль – 20 грамм
Пищевая ценность на 100 г:
белков – 5,5
жиров – 13,7
углеводов – 6,7
ккал – 172,9
Время подготовки продуктов – 10 мин
Время маринования – 3 часа
Количество порций – 2
Лучший рецепт с солью и уксусом
- Хорошо очистить филе от крупных костей и пленок. Промыть, промокнуть салфеткой. Нарезку делать из брусочков длиной 3 см, шириной 1 см. Залить уксусной кислотой. Отставить для маринования на один час. Периодически стоит перемешивать, чтобы кусочки равномерно напитались кислотой.
- Когда уксус сделает свое дело, добавит соль и специи. Семена желательно измельчить в ступке или мельнице непосредственно перед применением для сохранения аромата. Вновь все тщательно перемешать и отставить на час.
- Если все кусочки равномерно белого цвета, можно слить выделившуюся жидкость. Перемешать кусочки рыбы с луком и чесноком. Отставить еще на час.
- Масло значительно улучшит вкус постной закуски. Его нужно предварительно раскалить, залить судака и энергично перемешать.
- Зелень измельчить и посыпать закуску сверху непосредственно перед подачей к столу с вареным рисом.
С уксусом и луком
Элементарный рецепт – лучший в домашних условиях.
Необходимые ингредиенты:
- Свежий судак – 500 г
- Кинза – 1 пучок
- Лучок репчатый – 2 крупные головки
- Болгарский перец – 1 шт.
- Чили – 1 шт.
- Масло подсолнечное – 60 мл
- Уксусная эссенция – 2 ст. л.
- Кориандр молотый – 0,5 ч. л.
- Чеснок – 2-3 дольки
- Перец черный молотый – по вкусу
- Красный жгучий – 1 ч. л.
- Соль – 2 ч. л.
- Сахар – 1 ч. л.
Пищевая ценность и калорийность на 100 г:
белков – 11,1
жиров – 7,1
углеводов – 4,8
ккал – 127,6
Время подготовки продуктов – 15 мин
Время маринования – 2 часа
Количество порций – 6
Как приготовить с луком и уксусом хе из судака:
- Нарезку делать небольшими полосками. Сбрызнуть уксусом и дать ему сделать свое дело. Оставить под крышкой для маринования на пару часов.
- Луковицу нашинковать, всыпать пряности, измельченный чеснок. Компоненты тщательно перемешать и накрыть крышкой.
- Вторую луковицу измельчить, пассеровать до мягкости, добавить измельченный перец чили и паприку. Прогреть еще пару минут и залить рыбу.
- Украсить зеленью и можно подавать пикантную закуску к столу.
Классический правильный рецепт
Очень трудно из многообразия вариантов выбрать самый вкусный рецепт. Для верности стоит рассмотреть как приготовить хе из рыбы классическим способом.
Необходимые ингредиенты:
- Свежий судак – 0,5 кг филейная часть
- Морковь – 0,5 кг
- Луковица – 200 г
- Майоран – 1 ч. л.
- Перец красный молотый – 1 ч. л.
- Масло подсолнечное – 100 мл
- Уксусная эссенция – 1 ст. л.
- Чеснок – 2-3 зубка
- Соль – 2 ч. л.
Пищевая ценность на 100 г:
белков – 7,8
жиров – 7,6
углеводов – 4,9
ккал – 120
Время подготовки продуктов – 15 мин
Время маринования – 12 часов
Количество порций – 6
Рецепт приготовления хе с морковкой классическим способом:
- Филе покрошить брусочками, поместить в миску и залить уксусом. Поставить в холод на полчаса.
- Морковь натереть на терке или измельчить шинковкой, слегка посолить и помять руками.
- Судака с морковкой отцедить от влаги и соединить.
- Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить, всыпать специи, размешать.
- Залить раскаленным маслом. Настаивать 12 часов.
С луком и соевым соусом
Если добавить в рецепт соевый соус, рыба приобретает особенный вкус и совершенный аромат!
Необходимые ингредиенты:
- Свежее филе судака – 1 кг
- Соевый соус – 2 ст. л.
- Лук репчатый – 0,5 кг
- Паприка – 1 ч. л.
- Масло подсолнечное – 60 мл
- Уксусная эссенция – 2 ст. л.
- Комбинированная приправа для рыбы – 1 ч. л.
- Чеснок – 2-3 дольки
- Перец красный жгучий – 0,5 ч. л.
- Соль – 1 ст. л.
Пищевая ценность на 100 г:
белков – 12
жиров – 6,5
углеводов – 3,6
ккал – 121
Время подготовки продуктов – 15 мин
Время маринования – 2 часа
Количество порций – 8
Рецепт приготовления с соевым соусом:
- Нарезать судака тонкими брусочками. Не стоит переживать из-за мелких костей. Они растворятся под воздействием уксуса.
- Сложить рыбу в чашку, посолить и перемешать с уксусом. Прикрыть крышкой и отставить в сторонку на полчаса.
- Чеснок измельчить. Покрошить тоненько лучок. Разделить его пополам.
- Одну часть лука и чеснок отправить к судаку.
- Снова все перемешать, придавить крышкой, отставить на полчаса.
- Тем временем приготовить заправку: раскалить масло, обжарить вторую часть лука до золотистости. Снять с огня и всыпать в поджарку приправы и специи.
- Дать ей слегка остыть и впитать ароматы пряностей, выложить на рыбу. Добавить сою, все тщательно перемешать. Плотно укрыть и оставить в холодильнике на ночь.
- Подавать, посыпав зеленью.
Пикантная закуска никого не оставит равнодушным. Каждый повар ищет свой уникальный рецепт, состав специй и соусов для этого блюда. Попробуйте и вы. Кто на остренькое?
