Раскрываем секреты копчения щуки

Издавна продукты, обладающие невыразительным вкусом, подвергались копчению для придания более ярких вкусовых ощущений.

Любите блюда из щуки?

Щука – рыба, мясо которой обладает сухой волокнистой структурой, с характерным запахом и привкусом тины, поэтому приготовление производится несколькими способами позволяющими убрать неприятные вкусовые ощущения, либо сделать их менее заметными, один из которых это копчение.

Маринад для копчения

Чтобы вкус продукта стал выразительным, а его употребление безопасным, то предварительной обработке следует уделить максимум внимания. Следует избавить щуку от неприятных вкусовых качеств.

Существует несколько способов предварительной подготовки рыбы, одним из самых популярных является маринование тушки или филе.

щука

Приготовление маринада не займет много времени, простой рецепт: состав маринада готовится в соотношении 100 грамм соли на один литр, добавляется душистый перец (примерно шесть крупных горошин на литр), черный молотый перец по вкусу, лавровый лист среднего размера (4 шт. на литр), также по желанию дополнительные ингредиенты: чеснок, лимон, сахар – придающий пикантность, сколько добавить каждый решает сам.

Маринование

  • Равномерно разложенные кусочки или подготовленные тушки щуки заливаются до полного погружения соляным раствором. Затем, рыбу требуется засолить – емкость плотно накрывается и убирается в прохладное место примерно на три часа.
  • Уровень соли в мясе проверяется опусканием в воду, если кусок утонул – соль превышает норму, в этом случае щуку рекомендуется промыть и оставить в чистой воде на непродолжительное время – около часа.
  • По истечении указанного времени щука промывается, удаляются лишние элементы оставшиеся от маринада. Тушки филе подсушиваются.
  • По завершению процедуры маринования у рыбы должен появиться яркий аромат специй, можно начинать коптить щуку. щука
Ингредиенты
Порции: +6
  • Щука 1 кг
  • Вода 2 л
  • Перец душистый 5 гр
  • Перец молотый 4 гр
  • Соль 200 гр
На порцию
Калории: 26 ккал
Белки: 5.7 г
Жиры: 0.3 г
Углеводы: 0.1 г
Шаги
3 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
  • В коптильню закладывается слой щепы, толщиной около 3 см – в качестве продуктов горения. Интересным фактом является – «в процессе копчения лучше не использовать в коптильне хвойные породы, а вот фруктовые деревья будут оптимальным вариантом – мясо станет нежнее, появится устойчивый аромат. Копчение щуки также производится на ольхе с присутствием веточек можжевельника».
  • На решетке или нанизанная на шампура щука размещается в камере и накрывается крышкой.
  • щука
    Коптильня должна нагреваться постепенно, хотя предел температуры нагрева может различаться в зависимости от конструкции – фото имеется в свободном доступе, все же превышать предел в 120 градусов не нужно, такой температурный режим обеспечит готовность мяса, сохранив достаточную сочность.
    После получаса копчения в коптильне крышку можно слегка приоткрыть для подсушивания шкурки и выхода лишнего дыма и влаги.
    После просыхания наружного покрова крышка закрывается.
    Готовность рыбы определяется по цвету – появляется бронзовый окрас с золотистым оттенком, обычно процесс занимает до трех часов

Холодное копчение

Потребуются:

  • Щука – 1000 г.;
  • Вода – 2 л.;
  • Соль – 200 г.
  • 100 грамм блюда содержит:
  • Белки – 5,8;
  • Жиры – 0,3;
  • Углеводы – 0;
  • Калорийность – 26.1 ккал.

Щука копченая в домашних условиях отличается степенью содержания соли и соответственно большим сроком хранения продукта.

  1. Тушки рыбы перед тем как закоптить нужно обильно посолить, из расчета 100 грамм на 1 кг рыбы, заливаются рассолом, затем их нужно замариновать при температуре 2 – 4℃ в течение трех суток.
  2. После того как тушки рыбы извлекли из маринада их тщательно промывают и выдерживают в чистой воде до 6 часов, затем основательно просушивают.
  3. Коптильня для холодного копчения отличается своим устройством – щука размещается на более высоком уровне, что дает возможность остывать поднимающемуся дыму.
  4. Температурный режим холодного копчения удерживается в пределах 40℃, поэтому готовится до нескольких суток.

щука

Копчение в духовке

Потребуются:

  • Щука – 1000 г.;
  • Соль – 30 г.;
  • Смесь для запекания рыбы (тмин, куркума, перец красный, перец черный, перец душистый) – 5 г.


100 грамм блюда содержит:

Белки – 17,8;

Жиры – 1,1;

Углеводы – 0,2;

Калорийность – 81,9 ккал.

Рецепт хотя и не отличается оригинальностью, но позволит приготовить быстро:

  1. Тушку требуется подготовить: рыбу полностью очищают от чешуйчатого покрова, внутренностей, после чего обезглавливают.
  2. Засолить необходимо только снаружи, обильно посолить тушку и замариновать в прохладном месте на срок до 3-х часов.
  3. Щука промывается от соли, насухо обтирается.
  4. При желании, перед тем как закоптить можно рыбу сбрызнуть раствором жидкого дыма.
  5. Туша обваливается в приправе для запекания рыбы и заворачивается в фольгу.
  6. На противне расстилается фольга, размещается рыба и запечатывается.
  7. При температуре в 200℃ запекается в течении 20 минут после чего переворачивается пропекается еще 20 минут.

Елена Гончарова/ автор статьи

Создаю праздник на своей кухне каждый день.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 3 оценки, среднее 4 из 5 )
Все о морепродуктах
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: