Креветочная рыба конгрио или морской угорь: польза и вред, интересные рецепты

Креветочная рыба, которая иначе еще называется кинг клип, американский ошибень или морской угорь, имеет уникальные особенности, привлекающие многих поваров в кулинарии. Сочное филе практически без костей, которое отлично сочетается со многими блюдами, имеет сладковатый, креветочный привкус при термической обработке, за что и приобрело довольно-таки говорящее название

Описание

Рыба длиной максимум в полтора метра имеет розовый цвет кожицы с беловатыми полосками. У крупных особей имеется достаточный слой слизи, который порой трудно смывать. Он необходим для того, чтобы рыба могла с легкостью протиснуться между камней на дне океана, где привычно питается беспозвоночными и мелкими рыбами. Чаще всего на прилавок рыбка попадает уже замороженной без головы или в виде готового порционного филе. Брюшко более светлое по сравнению со спинкой.

Польза морского угря

При употреблении морского угря в нормированной суточной дозе можно смело ожидать однозначного полезного воздействия на организм. В составе имеются витамины (A, B12, D), которые способны дополнительно укрепить иммунную систему человека и предотвратить запуск механизмов развития аутоиммунных заболеваний, стимулировать метаболические процессы и обмен веществ.

Жирные кислоты предупреждают риск развития диабета путем нормализации уровня глюкозы в кровеносном русле, являются профилактическим средством в развитии инсульта или ишемической болезни сердца. Также они способствуют:

1. Улучшению свертываемости крови, ускоренному заживлению ран.
2. Выравниванию гормонального фона.
3. Укреплению тонуса кожи и ее придатков (волосы, ногти, слизистые оболочки).
4. Стимулированию репродуктивной функции.
5. Уменьшению воспалительных процессов и значительному облегчению боли при ревматоидном артрите и ревматизме.
6. Нормализации психоэмоционального состояния человека.
7. Улучшению памяти.

Аминокислоты в составе креветочной рыбы способствуют быстрому восстановлению поврежденных тканей, мышечных волокон, повышению мозговой активности. Минералы стабилизируют водный баланс в клетках и тканях.

Стоит учитывать и тот колоссальный вред, что может нанести употребление этого питательного и полезного продукта. Противопоказания:

1. Непереносимость морепродуктов — вызовет аллергическую реакцию.
2. Гипертиреоз.
3. Непереносимость белка.

Также необходимо учитывать, что вред рыба может нанести исходя из неправильных сроков и условий хранения, качества мяса и т.д.

Беременным и кормящим

Креветочная рыба Конгрио вылавливается не в России, и достоверной познавательной информации о ней не так много. Данный продукт ввиду своей экзотичности может не подойти многим людям, особенно это касается женщин в период беременности и кормления. Непредсказуемая реакция организма на мясо дает повод осторожничать с блюдами из него.

Из-за высокой вероятности возникновения аллергической реакции следует принимать рыбу в пищу сначала в очень малых порциях, вводя ее в рацион постепенно. Норма употребления в неделю – 600 гр. Употребление мяса выше нормы приведет к проблемам с желудочно-кишечным трактом.

Можно ли детям

Такую рыбку дети есть любят: она не имеет специфического рыбного запаха, в ней не нужно елозить пальчиками, дабы отковырять мелкие косточки, а нежная консистенция позволяет разжевать вкусное мясо быстро.

Однако она также может иметь непереносимость для маленького организма. Детям можно вводить ее в обычный рацион, начиная с 20 грамм. Причем есть рыбу ребенок может уже с трехлетнего возраста.

Если ребенок – аллергик, то желательно отдавать предпочтение другим блюдам до достижения 6-7 лет.

При заболеваниях

Ученые, заинтересовавшись полезными свойствами Конгрио, решили подробно исследовать ее воздействие в пище на организм.

Было изучено, что ее не просто можно, а порой и нужно есть при некоторых заболеваниях.

1. С целью профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, а также для укрепления стенок сосудов, нормализации артериального давления.
2. За счет высоких концентраций минералов и жирных кислот такое мясо поможет отодвинуть на долгий срок первые симптомы болезни Альцгеймера.
3. Способствует улучшению пищеварения: повышается секреция желудочного сока для обработки пищи.
4. Укрепляет опорно-двигательный аппарат.

Рекомендации диетологов

Для тех, кто пытается нарастить мышечную массу, Конгрио является обязательным продуктом в повседневном рационе: эта сытная рыба богата белками и почти не содержит жиров.

Поэтому морской угорь здорово поможет укрепить тонус мышц, повысить эластичность всей мышечной ткани и улучшить общее самочувствие. Единственное требование для тех, кто сидит на специализированной диете, — не превышать суточную дозу продукта во избежание вредного воздействия.

Огромный плюс состоит в том, что рыбу для получения особого вкуса можно готовить как угодно, не только методом жарки: варить, готовить на пару, запекать, есть копченый или полукопченый варианты, готовить из нее котлеты (фарш делать удобнее за счет наличия только крупных костей, снимаемых буквально разом).

Пищевая ценность, калорийность

Морской угорь (как он привычно называется некоторыми поварами) имеет богатый химический состав.

Из минералов имеются цинк, железо, йод. Из микроэлементов – магний, калий, кальций, фосфор. Также содержит жирные омега-3 кислоты, аминокислоты и витамины.

Калорийность продукта в обработанном виде:

1. Жареная рыба – 117 ккал.
2. Вареная – 87 ккал.
3. Сырая (для сашими, суши) – 94 ккал.
4. На пару – 102 ккал.
5. Б/Ж/У в сыром виде (на 100 г): 19/2/0.

Выбор и хранение

При выборе рыбы нужно обратить внимание на консистенцию мяса. Если оно разваливается, не имеет прочной структуры, поврежденное, то возможно оно не хранилось в оптимальных условиях и к употреблению не годно. Также окрас должен быть естественным.

Если мясо хранилось в морозильной камере, то для разморозки (с целью сохранности пищевых и питательных свойств) его перекладывают в холодильник. Замороженную рыбу лучше готовить на пару.

С какими продуктами сочетается

1. Рыба на пару часто готовится под каким-либо соусом, что придает вместе с ее особенным вкусом интересное сочетание.
2. Если рыбка тушится на огне с предварительно снятой кожицей, ее вкус похож на омара. Здесь хорошо подойдут чеснок и свежая зелень в сливочном масле.
3. Очень приятными на вкус получаются блюда со сметаной или сливками.
4. В качестве гарнира подойдут также салатики и вареные крупы (рис, гречка).
5. Хороши в блюде с ней белое вино, креветки, оливки. В процессе готовки дополняют друг друга филе с оливковым маслом, зелеными овощами, баклажаном, томатом, лимоном или бальзамическим уксусом.
6. Нежелательно сочетание с пшеницей, рожью, горохом или нутом, фасолью, чечевицей, птицей, хлебом.

Где обитает морской угорь

Рыба водится у берегов южной Австралии и Новой Зеландии. Конгрио имеет три разных вида, слегка отличающихся по вкусу и внешнему облику: золотистый, красный, черный.

Повара из Азии предпочитают использовать золотистого морского окуня, он достаточно нежен для приготовления суши или сашими. Красный Конгрио, что водится чаще у берегов Чили, не имеет рыбного запаха и является самым дорогим видом.

Эти рыбы уплывают на глубокое дно. Там обитает большое количество питательных для них рыбешек и креветок, которые так похожи по вкусу на нашу рыбу.

В духовке

Запеченная рыба Конгрио не только удивит вкусовым качеством и пользой от ее употребления, но и будет отлично смотреться на фото для социальных сетей.

• 
  Подготовить обезглавленную рыбу, удалить хвост (если имеется), плавники, промыть и обсушить.
  Обрызгать мясо лимонным соком, поперчить, посолить и оставить на 15 минут.
• 
  Мелкий картофель разрезать надвое, рыбу нарезать на порционные кусочки, а сладкий перец и луковицу – на крупные куски.
• 
  Смазать противень (или форму) маслом, выложить на него все ингредиенты. Украсить помидорами черри и разрезанными пополам зубчиками. Полить оливковым маслом. Запечь на полчаса при температуре 200 градусов.
• 
  Приготовить соус: смешать горчицу и сметану в количестве, данном ранее, а также соль, сахар и перец на свое усмотрение. Отваренное вкрутую яйцо мелко нарезать и вместе с нашинкованной зеленью добавить к смеси. Все перемешать.
• 
  Готовую рыбку подавать с соусом.

---

На сковороде

Мягкое и вкусное филе Конгрио можно приготовить даже на сковороде, и тогда красивое фото блюда вам обеспечено.

Рассчитано на 2 персоны.

Время приготовления: 35 мин.

Калорийность на 100 г.: 150,4 ккал. Б/Ж/У:14,5/9,1/2,6.

Описание процесса приготовления:

1. От рыбы отделить голову, хвост, плавники, внутренности и кожицу.
2. Промыть и обсушить. Разрезать на равные крупные куски.
3. Из половины лимона выдавить сок и полить им рыбу. Мясо присыпать с обеих сторон измельченными травами (розмарин, тимьян). Оставить на четверть часа.
4. Муку смешать с небольшим количеством соли и перца. Обвалять куски рыбы в готовой панировке.
5. В сковороду налить подсолнечное масло (7 ст. л.), разогреть. Обжарить рыбку до золотистой корочки.

Тушение в горчичном соусе

Конгрио хорошо сочетается со многими продуктами, что облегчает ее приготовление. Пикантности могут добавить различные заправки. Ниже представлен рецепт, как готовить один из таких соусов.

Рассчитано на 4 персоны.

Калорийность: 85 ккал. Б/Ж/У:12,9/2/3,8.

Время приготовления: 35-40 мин.

Ингредиенты:

• рыба (маленькая) – 2 шт.
• горчица зерновая – 2 столовые ложки
• лимон – 1⁄2 шт.
• молоко – полстакана
• сметана – полстакана
• лук репчатый – 1 штука
• масло сливочное – 50 грамм
• тимьян (молотый) – 1⁄2 чайной ложки
• орех мускатный – щепотка

Рецепт приготовления:

1. Рыбу промыть, разрезать на порционные кусочки.
2. Тщательно обтереть солью и перцем, оставить для пропитки на полчаса.
3. Луковицу нарезать мелко.
4. Орех натереть на терке.
5. В разогретую сковороду выложить сливочное масло, далее прожарить разрезанную луковицу около 2 минут, добавить горчицу, тимьян, мускатный орех.
6. Выложить в сковороду рыбу. Размешать молоко со сметаной и подлить к мясу. Довести до кипения.
7. Затем уменьшить огонь, закрыть посуду крышкой и тушить 15 минут. Блюдо готово!

В кисло-сладком соусе

Рассчитано на 3 чел.

Время приготовления: 1 час 10 минут (учитывая время для маринада).

Время готовки: 30 мин.

Калорийность на 100 г.: 109,5 ккал. БЖУ:11,7/3,2/8,6.

В рецепт входят:

• рыба – 700 гр.
• помидоры черри – 10 штук
• лимон – 1 шт.
• лук зеленый – 50 гр.
• чеснок – 2 зубчика
• сахар – 4 столовые ложки
• паста томатная – 1 столовая ложка
• соус соевый – 3 столовые ложки
• имбирь – 1 столовая ложка
• мука – 1 чайная ложка
• вода – 1/3 стакана.

Приготовление:

1. Очистить от кожуры креветочную рыбу Конгрио, отделить кости ножиком. Обтереть солью с обеих сторон и оставить на час для пропитки.
2. Кусочек имбиря мелко натереть на терке. Смешать его в маленькой емкости с указанным количеством соевого соуса, одной столовой ложкой сахара, 1⁄4 стакана воды, перемешать.
3. Выдавить из целого лимона весь сок. Смешать в другой емкости с 3 ложками сахара. Добавить томатной пасты, оставшейся воды, посыпать черным молотым перцем по вкусу и хорошенько все перемешать.
4. Зеленый лук нарезать по диагонали, нашинковать зубчики чеснока.
5. Залить в разогретую сковороду 1 столовую ложку масла и добавить лук с чесноком, слегка прожарить.
6. Переложить в сковороду помидоры черри. Жарить около 4 минут, затем (когда они начнут «лопаться») добавить томатной смеси. Тушить примерно пять минут, перемешивая с осторожностью во избежание дальнейшего повреждения помидоров.
7. Выложить на противень филе креветочной рыбы. Противень переложить в духовку, которую необходимо предварительно разогреть до 200 градусов. Запекать блюдо полчаса. Изредка поливать рыбку имбирно-соевой смесью.
8. После окончания запекания переместить филе на сервировочную посуду, осторожно полить блюдо горячим соусом с чесночком и помидорами. Можно украсить сверху кинзой.

В сметанно-томатном соусе

Рассчитано на 4 человека.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Калорийность: 76,1 ккал. Б/Ж/У:9,8/3/2,7.

Ингредиенты:

• филе – 800 грамм
• перец болгарский – 2 штуки
• шампиньоны – 200 грамм
• сметана (любой жирности) – 2 столовые ложки
• паста томатная – 2 столовые ложки
• цукини – 1 штука
• сыр твердый – 150-200 грамм
• соус соевый.
• специи (розмарин, орегано, майоран).

Рецепт:

1. Свежее промытое филе залить соевым соусом и оставить мариноваться 20 мин.
2. Нарезать болгарский перец на крупные кубики, цукини на полоски. Грибы разрезать на пластины, а их – пополам.
3. Прожарить рыбу и цукини, заправив их розмарином, отдельно пожарить сладкий перец, а затем и грибы, заправив их майораном. В процессе все посолить по вкусу.
4. Выложить жареные продукты в специальную форму для запекания так, чтобы филе оказалось на самом дне, далее слои снизу вверх: кабачки, сладкий перец, шампиньоны.
5. Смешать в емкости сметану и томатную пасту. Добавлять воду и перемешивать, доводя до состояния жиденькой сметаны. Посолить, присыпать орегано. Готовым соусом залить блюдо в форме.
6. Разогреть духовку до 180 градусов, положить форму в духовку на 20 минут.
7. Твердый сыр натереть на крупной терке. За 10 минут до готовности присыпать поверхность блюда сыром.

Чилийский суп

В Чили эта загадочная похлебка является для туристов изюминкой застолья. Никаких хитростей или сложностей в приготовлении – лишь совет брать более плотное и ароматное мясо красного Конгрио.

Время приготовления: 1,5 ч.

Количество порций: 6.

К/Б/Ж/У: 86,6/9,1/2,4/4,9 ккал.

Ингредиенты:

• креветочная рыба (целая) — 2 кг.
• картошка -3 штуки
• морковь (крупных размеров) — 2 штуки
• лук репчатый — 2 шт.
• томат — 2 шт.
• перец болгарский — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• креветки — по желанию
• чеснок — 4 зуб.
• масло растительное — 80 мл.
• вино сухое белое — 250 мл.
• душица сухая — 1 ч. л.
• лавровый лист — 2 штуки.

Приготовление:

1. Вымыть рыбу, отделить ножом голову, плавники, хвост. Снять кожицу.
2. Сварить из отрезанных отделов бульон, добавив в кастрюлю одну морковку, луковицу, лавровый листочек, два зубчика чеснока. Кастрюлю поставить на медленный огонь на один час, приправив жидкость солью и перцем на свой вкус.
3. Выдавить сок из целого лимона. Порубить мелко оставшийся чеснок. Смешать все с солью и перцем.
4. Разрезать рыбу на порционные куски и оставить в маринаде из шага 3.
5. Вторую луковицу нарезать на полукольца, морковь порубить на тонкие кружочки. Болгарский перец разрезать соломкой, картошку на толстые кружки. Помидоры очистить от кожицы и семян, порубить на кубики.
6. В кастрюлю больших размеров влить подсолнечное масло, разогреть, добавить лук и морковь, через 2 минуты высыпать и помидоры. Прождав еще 3 минуты, засыпать оставшиеся овощи.
7. В горячую кастрюлю влить бульон, добавить душицу, лавровый лист, посыпать солью и перцем по вкусу.
8. После закипания залить необходимое количество вина. Оставить вариться до полуготовности картофеля.
9. По истечении времени закинуть замаринованные куски рыбы, залить маринад. Готовить на слабом огне 15 минут.
10. Если в семье есть любители морепродуктов, можно закинуть за 3 минуты до окончания варки заранее очищенные креветки.
11. При подаче блюда можно украсить рыбу рубленой кинзой.