Что за рыба полака и каково ее значение для человека

Ихтифауна морей северного полушария насчитывает сотни видов промысловых рыб. Многочисленное семейство тресковых занимает первое место по добыче в холодных водах Атлантического океана. Наиболее востребованной в последнее время стала серебристая сайда, более известная под именем полака.

Описание

Рыба семейства тресковых с международным научным именем Pollachius pollachius (Linnaeus) известна как серебристая сайда, поллак, люр, рыба полака.

Ее сильное тело заостряется к голове и хвосту. Разные части тела окрашены по – разному. Голова темная, верхняя часть спины оливкового цвета, переходящего в желто- коричневый на боках и в серебристый на брюшке. Три красноватых плавника на спине и два анальных. Ярко выраженная примета – нижняя челюсть заходит на верхнюю.

сайда

На фото видно, что серебристая сайда отличается от своей родственницы – просто сайды, отсутствием усиков на подбородке, плавным изгибом темно – зеленой линии по бокам над грудными плавниками.

Поллак меньше просто сайды по размерам, хотя к 15 годам достигает длины 115-120 см. Средняя продолжительность жизни 10 лет.

Образ жизни

Места обитания

Водится в холодных водах от Северной Норвегии до Бискайского залива. Благодаря активным миграциям весной на север, а осенью на юг, появляется у берегов Кольского полуострова и Новой Земли в летнее время.

Благоприятные для обитания места – придонные воды с высокой концентрацией соли, иногда выходит в опресненные участки северных морей. Населяет скалистые регионы, кружит вокруг рифов и затонувших кораблей.

Живет пелагически в разных толщах воды или на глубине 200 м.

Молодые полака рыбы водятся группами в каменистом или песчаном прибрежье.

сайда

Питание

Поллак — хищник, рацион состоит из молодых рыбешек, икры других рыб и креветок. Взрослые питаются мелочью: сельдь, мойва, песчанка. Охота выглядит как стратегически разработанная операция. По описанию ихтиологов: сборище крупных голодных особей окружает стаю рыбешек со всех сторон, и стремительно набрасываются с сильным шумом, который проникает сквозь толщу воды на поверхность моря.

Размножение

Нерест происходит южнее Лофантенских островов с января до июня. Для икромета должны соблюдаться условия: температура воды не выше 10 градусов, концентрация солености должна составлять 35%.

Почти 5 миллионов эмбрионов сайды диаметром 1 мм укладываются на дне мягкого грунта на глубине около двухсот метров. Через 7 – 10 дней появляются мальки и группируются в стайки. Первые три года они дрейфуют вдоль побережья в северном направлении, питаясь планктоном.

Промысел

В прошлом столетии рейтинг сайды был низкий. Ее воспринимали рыбой второго сорта и вылавливали в небольших количествах. Особого дохода это не приносило из – за низкой ее цены.

Вкусы временами меняются, требуют разнообразия. Мякоть сайды своеобразного вкусового оттенка стало пользоваться популярностью во всем мире. Сероватого цвета, плотное и негрубое по консистенции, стало использоваться во всевозможных видах: филе, консервы, кулинарные полуфабрикаты.

Промышленный лов рыбы полака в северных регионах Европы идет круглый год, как и на все семейство тресковых, но его мясо стало цениться вышеЕжегодно вылов составляет 350-400 тыс. тонн, что по объему стоит на четвертом месте после сельди и пикши.

Популярны рыболовные туры в Норвегию и Данию для участия в спортивных состязаниях. Фото победителей со своими трофеями дают наглядное представление о размерах сайды (полака, люра).


Включение мяса в меню человека привело к сокращению южной популяции, поэтому временно введено ограничение на добычу. В Норвегии и Франции началось искусственное выращивание рыбы.

Польза и вред

Специалисты утверждают, что самая полезная рыба — выловленная в северных морских водах, в ней содержится большое количество кислот омега-3, поддерживающих тонус организма и стимулирующих мозговую деятельность. В полной мере это можно сказать о серебристой сайде.

В составе мяса обнаружены витамины групп В и А, Д, Е, К, РР.

Содержащиеся в нем микроэлементы благоприятны для жизнедеятельности человека:

  • Кальций, магний, фосфор– для лучшего усваивания должны вместе поступать в организм. В сайде эти компоненты находятся вместе в выгодных пропорциях.
  • Натрий поддерживает водно – солевой баланс, снижает отеки, предохраняет от обезвоживания.
  • Железо поддерживает оптимальный уровень гемоглобина, при его недостатке появляется анемия. В рыбе достаточно этого элемента.
  • 100 грамм поллака содержит суточную дозу йода, необходимого для умственного развития и здоровья щитовидной железы.
  • Кобальт важен в небольшом количестве для процесса кроветворения.
  • Медь полезна людям, страдающим диабетом. Этот металл следит за выработкой инсулина в организме. На пару с железом контролирует уровень гемоглобина.
  • Цинк – принимает участие в выработке тестостерона, необходимый элемент для жизнедеятельности мужчин.
  • Молибден помогает желудочно – кишечной системе преобразовывать белки, жиры и углеводы в энергию.

Энергетическая ценность полака невелика – в 100 граммах содержится 80 ккал, 19,44 г белка, жиров – 0,98 г, полностью отсутствуют углеводы.

Поэтому обязательно должен входить в рацион людей, ведущих здоровый образ жизни, а для желающих похудеть она основная составляющая.

сайда

Противопоказания

Как и все морские рыбы, сайда – сильный аллерген. При употреблении надо внимательно наблюдать за своим самочувствием людям с индивидуальной непереносимостью морепродуктов, беременным, кормящим и детям.

Полака в кулинарии

На российских рыбных прилавках поллак появился относительно недавно и занял прочное место в ряду других рыб, имеющих невысокую стоимость. Иногда его называют полака или люр, Основные поставщики – Дания, Англия, Германия. В летнее время мигрирующая рыба появляется на побережье Мурманска, тогда начинается массовый лов для пополнения прилавков отечественных магазинов.

Сайда – постная рыба, в ней маленький процент содержания жира – 4%, но питательная, как и лосось. Купить морского обитателя можно в виде обычного свежего или замороженного филе. Оптовая цена в разных регионах от 150 до 180 рублей.

Важно! Для кулинарных рецептов лучше всего подходит свежая охлажденная тушка. Мясо должно плотно соединяться со шкурой и иметь свежий запах.

Из рыбы получаются очень вкусные и полезные блюда.

В северных странах из нее делают консервы под маркой «морской лосось». По вкусовым качествам не отличишь от настоящего лосося, но дешевле и пользуются спросом.

В сети McDonald обжаренную в кляре сайду подают на булочке с сыром и соусом.

Ее отваривают, запекают в духовке, коптят, маринуют, перекручивают в фарш для котлет.

Самый простой рецепт: обжарить филе на сковороде в кляре до золотистого цвета с добавлением специй.

сайда

Уха получается наваристая, такое блюдо может стать любимым супом в семье.

уха

Отличная начинка для пирогов и кулебяки.

пирог

Сочетание мякоти сайды с другими продуктами и овощами делает полезным любой салат.

салат

Больше всего полезных свойств сохраняются при запекании в духовке.

Елена Гончарова/ автор статьи

Создаю праздник на своей кухне каждый день.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 1 из 5 )
Все о морепродуктах
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: