Стерлядь – это ценная промысловая рыба семейства осетровых. Благодаря своему тонкому вкусу, аромату, многочисленным полезным свойствам и простоте приготовления рыба широко используется в кулинарии.
Чем ценится у рыбаков
Для рыбака выловить стерлядь – это настоящая удача, потому что рыба редкая, относится к первой категории Красной книги России. Она обитает на дне чистых обогащенных кислородом водоемов, если перемещается, то редко и группами. Ловится хищник семейства осетровых ночью. При взятии наживки рыба заглатывает ее слабо, поэтому клева практически не видно.
Мясо стерлядки, насыщенное витаминами и минералами, считается диетическим, его калорийность составляет 88 кКал на 100 грамм. Мясо очень сочное и мягкое со сладковатым привкусом, в нем практически нет костей.
Рыба часто готовится целиком: вынимаются только внутренности и хорда. Икра стерляди по своему цвету, размеру и вкусовым качествам схожа с икрой белуги.
Во времена Ивана Грозного стерлядь вылавливали и подавали только к царскому столу, с тех пор в народе ее стали называть царской рыбой.
Где обитает в России
Кроме сибирских водоемов, где сконцентрирована самая многочисленная популяция стерляди, осетровая обитает в водах рек: Волги, Оби, Енисея, Камы, Северной Двины, Иртыша и Урала. В Московской области стерлядь водится в реках Москва, Ока, Клязьма.
В реках бассейнов морей: Черного, Азовского, Балтийского, Каспийского, Белого, Баренцева популяция вида рыбы увеличивается искусственно.
Стремительное сокращение численности вида осетровой связано с браконьерством и загрязнением водоемов промышленными, бытовыми, сельскохозяйственными отходами.
Лучшие места для рыбалки
Стерлядь или чечуга, как называют ее рыбаки, не продается в продуктовых магазинах. Рыба обитает в определенных местах, которые истинные рыбаки держат в секрете, передают знания о них друг другу или даже продают.
Удачными местами для ловли стерлядки являются глубоководные ямы, канавы в водоемах с чистой, обогащенной кислородом водой, выход из подводных ям к отмели. Дно в таких ямах обычно твердое (каменистое или песчаное), илистое дно стерлядка не любит.
Рыба может клевать в разное время суток, но лучше ловится поздним вечером или ночью. Днем чечуга выбирает себе места для кормежки с сильным течением.
Особенности рыбалки
Для ловли стерляди берется лицензия на два дня с ограничениями:
- время рыбалки с 6 утра до 11 вечера;
- допустимый улов – 10 особей;
- размер вылавливаемой рыбы от 30 см, вес от 250 грамм;
- для рыбалки можно использовать поплавочную удочку или донную снасть;
- запрещена ловля стерляди мелкими сетями или самоловами.
Стоимость одной лицензии на два дня до 500 рублей. Количество выдачи лицензий ограничено. Порядок ловли стерляди регулируется органами рыбного надзора.
Ловля стерлядки начинается в марте и продолжается после майского нереста до конца осени. Зимой она клюет редко.
Стерлядь – это хищная рыба, поэтому в качестве наживки для ее ловли рыболовы используют червя, потроха, мертвые мальки и даже рыбные консервы.
Что говорят рыбаки
Алексей, 33 года
Хожу на рыбалку больше 10 лет. Бывал на многих водоемах Сибири. Могу с уверенностью сказать, что вкуснее, полезнее и чище стерлядки, выловленной из реки Обь, ничего не ел. Если попадается рыбка с икрой, то засаливаем икру сразу к праздничному столу.
Константин, 65 лет
Рыбачим с сыном на Колыванском озере. Стерлядь ловим летом на поплавочную удочку, в качестве наживки используем червя. Особенно удачно стерлядка здесь ловится ранним утром на расстоянии 25-30 метров от берега.
Михаил, 45 лет
В реке Северная Двина за последние два года стерляди заметно прибавилось. Хожу на рыбалку со снастями на ловлю этой рыбы – когда мелкая, а когда и крупная попадается. Мясо очень вкусное для ухи или запекания в духовке.
Коллеги рыбаки, ну разве так можно? Зная что это редкая рыба, целенаправленно ловить её и при этом хвалиться уловом. Да и мне попадаются на рыбалке редкие рыбы, но я никогда их не кладу даже в садок. Показываю другим рыбакам и сразу отпускаю в воду. Да иногда слышу, отдай кому нибудь, раз тебе не надо. Хоть и не скрою, очень хочется попробовать на вкус. Некоторые гундосят, мол воду травят, рыба дохнет, так что получается и мы туда же. Уничтожать будем флору и фауну природу мать нашу, Неладно это как то. Ни хвоста, ни чешуи всем коллеги.