Ароматная щучья уха по особенным рецептам

Уха из щуки – отличный вариант аппетитного и вкусного обеда, который можно готовить на плите, в мультиварке и даже костре. Вариантов ухи существует немало, но главное – правильное приготовление.

Любите блюда из щуки?

Из головы с пшеном в кастрюле на плите

Простое, классическое блюдо, но интересное и очень вкусное. Пшено делает уху из щуки густой, за счет чего она достаточно сытная и диетическая. Овощи обжаривать не требуется, поэтому она еще и полезна.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Голова щуки 400 гр
  • Картофель 250 гр
  • Морковь 150 гр
  • Пшено 3 ст. ложки
  • Лук 1 шт.
  • Черный перец горошек 10 шт.
  • Соль и специи
  • Лавровый лист – несколько шт
  • Укроп либо другая зелень
На порцию
Калории: 759 ккал
Белки: 92.8 г
Жиры: 5.4 г
Углеводы: 114.7 г
Шаги
60 мин.Видео-рецептПечать
  • щука
    Щучьи головы хорошо вымыть, убрать глаза и жабры. Поставить на плиту вариться, добавить соль, лавровый лист и перец горошек.
  • Когда закипит вода, необходимо убирать пену, чтобы уха не получилась мутной. Когда пены уже не будет, значит, головы сварились. Это произойдет примерно через 25 минут. По приготовлению головы вынуть на тарелку, дать остыть.
  • Овощи очистить. Картофель нарезать ломтиками или соломкой, морковку – кружочками, лук – кубиками. Закинуть овощи в ту же кастрюлю, посолить и варить 5 минут.
  • Пшено тщательно вымыть, чтобы она не дала горечи. Варить 10 мин.
  • щука
    Разделать головы, отделив мясо от костей. Закинуть в кастрюлю.
  • Мелко порезать укроп и также добавить в уху. Блюдо немного подсолить, поперчить и проварить.

«Голова и хвост» на костре

Необычным решением станет приготовление рыбного супа на природе. Выезжая за город, можно не только отлично отдохнуть, сделать красивые фото, но сытно и полезно поесть. Пища, приготовленная на костре, кажется еще более вкусной, а готовить ее – одно удовольствие. Для следующего рецепта ухи из щуки понадобятся совсем простые ингредиенты:

  • Щучьи головы и хвосты – 350 г
  • Картофель – 400 г
  • Вода – 5-6 литров
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 3 шт.
  • Зеленый лук и укроп – пучок
  • Перец горошек – 10 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соль – по вкусу.


На подготовку необходимо 30-40 минут. На приготовление – 50 минут.

  1. Залить в кастрюлю или казан воду и разжечь огонь.
  2. Головы и хвосты отделить, убрать глаза и жабры. «Это нужно сделать обязательно, чтобы бульон не горчил». Все вымыть, бросить в воду.
  3. Лук вымыть, обрезать сухие концы и прямо в шелухе опустить в воду.
  4. Две морковки почистить и также опустить в кастрюлю. Одну оставить и порезать на кружочки.
  5. Добавить перец горошек.
  6. Когда вода на костре закипит, варить всё на медленном огне минут 20.
  7. Картофель почистить и порезать на средние кусочки.
  8. Когда вода с рыбными частями и овощами закипит, нужно убрать шумовкой всю пену.
  9. Все достать и закинуть в бульон подготовленные овощи, все посолить, положить лавровый лист и перемешать.
  10. Отделить мясо из вареных голов и хвостов.
  11. Когда суп прокипит минут 10, добавить рыбье мясо и варить в казане еще минут 10-15. Крышкой накрывать нет надобности.
  12. Когда кушанье будет почти готово, добавить лук и укроп.

Финалом приготовления станет опускание в кастрюлю горящего полена. Это делается для того, чтобы придать супу аромат дыма от костра. Когда блюдо приготовится, дать настояться 5 минут, после чего можно накладывать по тарелкам.

Количество порций – 7. Калорийность такого блюда небольшая, учитывая, что из голов мяса получается совсем немного. Общее количество белков – 60, жиров –3,5, углеводов – 103,3, калорий – 679,1.

уха

«Тройная» из водки

Как приготовить уху из щуки, чтобы это было оригинально? Можно добавить один интересный ингредиент – водку.

Однако возникает вопрос, сколько же добавлять водки в блюдо, чтобы не испортить. Следующий рецепт раскроет все секреты приготовления в домашних условиях такого необычного кушанья.

Продукты:

  • Щука – 1,5 кг
  • Мелкая речная рыба – 500 г
  • Картофель – 500 г
  • Морковь – 350-400 г
  • Лук – 4 небольшие головки
  • Рис – 100 г
  • Перец горошек – несколько штук
  • Специи – по вкусу
  • Водка – 100 мл


На подготовку продуктов необходимо около получаса. На приготовление – 2,5 часа.

Как готовить пошагово:

  1. Порезать рыбу на части – головы, хвосты, плавники, хребет отложить отдельно. Щуку порезать на среднего размера стейки.
  2. Кастрюлю с водой поставить на плиту, положить туда головы, хвосты и остальную рыбную мелочь. После закипания всю пену снять.
  3. Добавить в кастрюлю очищенные морковь и лук, перец горошек, соль и лавровый лист. Готовить под закрытой крышкой минут 15, бульканье должно быть не сильным.
  4. Через час вынуть продукты из кастрюли – получился бульон.
  5. Пришла очередь мелкой рыбы. Это может быть карась, окунь и т.д. Кусочки забросить в ту же кастрюлю, и весь процесс должен повториться. «Важно! В кастрюле вода практически не должна бурлеть, так как рыба не варится, а томится. По истечении времени рыбку вынуть.
  6. Рис хорошо промыть, при желании можно замочить на некоторое время.
  7. Порезать некрупно морковь и картофель.
  8. Воду в кастрюле вновь закипятить и отправить туда рис, морковь и две очищенные целые луковицы. Проварить до полуготовности.
  9. Добавить в кастрюлю картошку, специи и еще немного соли, если потребуется.
  10. Картофель сварить и добавить в кастрюлю щучьи стейки. За 10 минут до готовности влить водку и потомить суп около 10 минут.

Суп из щуки с водкой получается насыщенным и ароматным.

Количество порций – 17. Калорийность и БЖУ блюда: белки – 335,3, жиры – 27, углеводы – 210,4. калории – 2641,7.

уха

Лидака-ун-она

Очень необычное блюдо, которое удивит гостей и близких. Сколько бы не существовало рецептов, этот встречается не так уж и часто. Фото такого кушанья может стать примером кулинарного шедевра. Для приготовления в домашних условиях потребуется:

  • Щука – 1 кг
  • Яйцо куриное – 4 шт.
  • Простокваша – 1,5 стакана
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Петрушка – пучок
  • Соль – по вкусу
  • Мука – 2 столовые ложки


Блюдо обязательно будет успешным, если готовить пошагово, соблюдая все правила.

На подготовку продуктов необходимо 15 минут. Приготовление – чуть больше часа.

  1. Щуку вымыть и распотрошить, голову и хвост отложить отдельно – их тоже можно использовать.
  2. Петрушку вымыть. Использоваться будет только зелень, которую нужно мелко порезать.
  3. Натереть рыбу снаружи и внутри солью и петрушкой, обвалять в муке и оставить на полчаса.
  4. Спустя 30 минут нужно убрать все кости и выложить в глиняный горшок.
  5. Мелко нарезать лук.
  6. Яйца взбить с простоквашей.
  7. На щуку выложить лук и залить в горшок взбитую смесь.
  8. Готовить в разогретой духовке примерно полчаса. В качестве гарнира отлично подойдет картофель.

Количество порций – 10. Общее КБЖУ: белки – 189, жиры – 44,5, углеводы – 52, калории – 1358.

щука

Под жёлтым соусом с шафраном

Интересный рецепт, по которому не сложно сварить вкусный обед. Для приготовления понадобятся:

  • Щука – 1 шт.
  • Лук (некрупный) – 1 шт.
  • Петрушка – пучок
  • Сельдерей – пучок
  • Курага и изюм – несколько шт.
  • Мед – 2 столовые ложки
  • Мука – 2 столовые ложки
  • Вино – 250 мл
  • Сливочное масло – 100 г
  • Шафран – щепотка
  • Вода – 250 мл
  • Соль по вкусу
  • Специи – лавровый лист, гвоздика, перец горошек – несколько штук.


На подготовку продуктов нужно 15-20 минут. На приготовление – 50 минут.

  1. Рыбу порезать на куски, плавники, голову и хвост отложить.
  2. Мелко нарезать петрушку и сельдерей, лук – полукольцами, половинку лимона – кружочками, другую половинку – на мелкие квадратики.
  3. Кусочки рыбы выложить в кастрюлю, добавить все специи, а также сельдерей и петрушку, изюм и курагу, кружочки лимона.
  4. Смешать воду с вином и влить в кастрюлю к другим продуктам. Тушить полчаса на плите или в мультиварке.
  5. Масло растопить на сковороде, добавить муку, мед, немножко бульона, шафрана и лимон. Довести до кипения и объединить продукты.

Количество порций – 5. Общее количество белков – 155,6, жиров – 92, углеводов – 132,3, калорий – 2083,6.

уха

Архиерейская

Уха из щуки под названием «Архиерейская» интересна тем, что в отличие от классической готовится на наваристом бульоне с петухом.

Необходимые ингредиенты:

  • Щука – 1 шт.
  • Мясо петуха (можно взять окорочка) – 350 г
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Петрушка – пучок
  • Специи и соль – по вкусу


Приготовление.

  1. Щуку разделать на кусочки.
  2. Морковь нарезать по диагонали на кусочки – так она будет лучше отдавать свой сок.
  3. Луковицу порезать на 4 части, но не до конца. Вторую – полукольцами.
  4. В холодную воду в кастрюлю опустить мясо петуха, туда же добавить морковь и лук. Варить полчаса. В конце варки добавить пучок укропа.
  5. Добавить в бульон кусочки рыбы и лук. Варить минут 15-20. Количество порций – 5. КБЖУ всего блюда: белки – 248,4, жиры – 13,6, углеводы – 11,6, калории – 1161.

уха

По-казахски

Уха из щуки по-казахски называется балык сорпа или рыбный бульон. Ее совсем не сложно приготовить дома.

Ингредиенты:

  • Филе щуки – 700 г
  • Картофель – 2 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Зелень – пучок
  • Перец душистый – 3 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Соль – чайная ложка

На подготовку продуктов нужно 10 минут. На приготовление – 30 минут.

Приготовление:

  1. Филе помыть и нарезать.
  2. Опустить в воду, посолить, поперчить, сварить до готовности.
  3. В процессе варки овощи помыть и почистить.
  4. Картофель и морковь нарезать на кубики, луковицу оставить целой, сделав разрезы в нескольких местах.
  5. Продукты положить в бульон и варить до готовности. После приготовления снять с плиты и дать настояться несколько минут.

Количество порций – 7. КБЖУ всего блюда: белки – 132,2, жиры – 8, углеводы – 29,2, калории – 717.

уха

С макаронами

Хороший и простой рецепт приготовления ухи из щуки дома с добавлением продукта, который есть в любом доме,– макарон.

Ингредиенты:

  • Филе щуки –300 г
  • Картофель – шт.
  • Морковь – шт.
  • Лук – шт.
  • Макароны (лучше взять вермишель) – 100 г
  • Укроп – пучок
  • Соль и черный молоты перец – по вкусу


Подготовка продуктов – 10 минут. Приготовление – 30 минут.

Шаги:

  1. Все продукты подготовить – помыть, почистить, порезать.
  2. Закипятить в кастрюле литр воды, добавить соль и перец и засыпать все овощи. Следом – рыбные кусочки. Варить все вместе 15 минут.
  3. В конце засыпать макароны и укроп и варить около 10 минут.

Можно сделать заключение, что уха в домашних условиях готовится очень просто и легко, а вкус получается изумительным.

Количество порций – 3. КБЖУ всего блюда: белки – 69, жиры – 4,8, углеводы – 93,6, калории – 690,5.

щука

Как убрать запах тины из щучьей ухи

Вопрос довольно частый и важный и волнует многих. Нередко во время приготовления можно ощутить неприятный запах тины. Исправить это можно в процессе готовки, так как готовое блюдо вряд ли удастся «спасти». При варке ухи из щуки в домашних условиях можно добавить в бульон чеснок и петрушку, которые перекроют запах тины. Кроме чеснока и петрушки подойдут также лавровый лист, перец горошек, кружочки лимона и укроп. Можно добавить имеющиеся ароматные специи. Хорошо убирает запах тины водка, поэтому так часто она встречается в различных рецептах. Необходимо влить в уху из щуки как минимум 100 грамм.

Елена Гончарова/ автор статьи

Создаю праздник на своей кухне каждый день.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Все о морепродуктах
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector