Рецепты вкусной щуки в духовке:м от этих блюд нельзя отказаться

Щука не такая частая гостья на нашем столе по сравнению с другими видами рыб. Это особенная рыба и требует особенного приготовления — из нее не сделаешь стейки, но она идеально подходит для украшения праздничного стола. Чтобы получить не только красивое, но и вкусное блюдо, нужно знать как запечь щуку в духовке целиком.

Со сметаной

Вкусная рыбка готовится с использованием минимального количества ингредиентов, чтобы насладиться естественным вкусом. Мясо щуки от природы суховато и для придания ему сочности добавляют сметану.

Отрезанные части не выбрасывайте, а заморозьте для приготовления ухи или рыбного супа.

• 
  Первым делом подготавливаем щуку: отрезаем голову, верхние и нижние плавники, удаляем хвост. Вычищаем все внутренности и промываем, пока брюшная полость не станет нежно-розового цвета.
• 
  В стеклянной пиале смешиваем сметану, масло, соль и специю. Хорошо перемешиваем.
• 
  Цитрус нарезаем тонкими ломтиками.
• 
  Лук шинкуем полукольцами и смешиваем с половиной сметанного соуса.
• 
  Заполняем брюшной размер полученной смесью, добавляем лимон. Второй половиной соуса обмазываем щуку снаружи. З
• 
  Заворачиваем тушку плотно в отрез фольги и запекаем в духовке при температуре 180 градусов полчаса. Потом разрезаем фольгу и печем в духовке еще 15 минут до появления румяной корочки.

---

По-царски с картошкой и майонезом

Отличное блюдо, которым можно накормить всю семью, не тратя время на приготовление гарнира. Рыбка получается нежной и очень сочной. А если поэкспериментировать с вариантами подачи, то она украсит и праздничный стол.

Подготовительный процесс: 1/2 часа.

Запекание: 1 час.

Энергетическая ценность на порцию:

• белки — 15,0;
• жиры — 12,8;
• углеводы — 17,5;
• калорийность — 245,3.

Необходимые продукты:

• щука — 1 штука;
• клубни картофельные — 0,5 кг;
• лук репчатый — 1 штука;
• майонез провансаль — 200 грамм;
• зелень укропа — 1 пучок;
• хмели-сунели и смесь перцев — по 1 ч.л;
• соль — 1 ч.л;
• масло растительное — 1/2 стакана.

Приготовление:

1. У щуки отрезаем все ненужные части, вспарываем брюхо и удаляем внутренности.
2. Промываем и обсушиваем бумажным полотенцем.
3. Картофель режем колечками, лук — полукольцами.
4. Делим майонез на две части: первую смешиваем солью, перцем и специей, вторую — с мелко рубленым укропом, маслом и солью.
5. Первым соусом обмазываем щуку внутри и снаружи.
6. В миску высыпаем нарезанный картофели и лук, вливаем укропно-майонезную смесь и хорошо перемешиваем руками.
7. На противень выкладываем картофельную основу, а на него — щуку.
8. Запечь в разогретой до 200 градусов духовке 40 минут.

На овощной подушке

Приверженцам правильного питания щука подойдет более остальных рыб за счет низкой калорийности, а в сочетании с овощами превратится в источник полезных микроэлементов и витаминов.

Подготовка:20 минут без учета разделки.

Процесс готовки: полчаса.

Энергетическая ценность на порцию:

• белки — 43,0;
• жиры — 4,8;
• углеводы — 6,3;
• калорийность — 240,0.

Нам понадобятся:

• тушка щуки весом до 1 кг;
• морковь — 2 штуки;
• лук — 2 головки;
• перец сладкий — 1 штука;
• стручковая фасоль — 200 грамм;
• соль, перец, специи по вкусу;
• оливковое масло — 3 ст.л;
• лимон — 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Рыбу разделываем, опрыскиваем лимонным соком, солим и перчим по вкусу.
2. Вдоль туловища делаем продольные надрезы и в каждый вставляем по дольке лимона.
3. Чистим овощи и нарезаем: морковь и перец — крупными брусками, лук — кольцами.
4. Стручковую фасоль размораживаем и припускаем на сковороде 5 минут.
5. В форму для запекания выкладываем смесь овощей.
6. На овощную подушку выкладываем щуку.
7. Запекаем в духовке 40 минут, после первых 20 огонь уменьшаем, чтобы рыба не пересохла, а пропиталась соком овощей.

Кулинарная хитрость: избавиться от специфического привкуса и запаха можно тины, если замочить щуку в молоке минимум на час.

Фаршированная рисом и грибами

Такое приготовление более сложное и без определенных навыков может не получиться снять шкуру целиком, не повредив ее. Но те, кто приложит все свое мастерство и желание, получат шикарное праздничное блюдо как внешне, так и по вкусовым качествам.

Подготовка к запеканию: 1 час

Готовка: 40 минут.

Энергетическая ценность:

• белки — 7,8;
• жиры — 5,0;
• углеводы — 13,9;
• калорийность — 125.

Необходимые ингредиенты:

• щука — 1 шт.;
• рис круглозерный — 200 грамм;
• грибы шампиньоны — 250 грамм;
• масло сливочное — 50 грамм;
• соль — 1 ч.л;
• смесь перцев — 0,5 ч.л;
• луковица — 2 штуки;
• сметана — 2 ст.л.

Рецепт:

1. Самый ответственный момент — это снятие рыбьей кожицы. После того, как почистили щуку от чешуи, делаем надрез чуть ниже жабр, но не отрезаем полностью: голова должна повиснуть на нижней шкурке.
2. Аккуратно заводим ее вниз и поддевая ногтями или острым ножом, стягиваем по направлению к хвосту. Должен получиться цельный мешочек с головой и плавниками.
3. Оставшуюся мякоть разделаем на 2 половинки филе, удаляем кишки, хребет и все возможные кости.
4. Нарезаем произвольно мясо щуки и перекручиваем через мясорубку вместе с одной луковицей.
5. В рыбный фарш добавляем сметану и сливочное масло.
6. Добавляем по вкусу соль и перец.
7. Отвариваем в подсоленной воде рис.
8. Шинкуем грибы и лук, пассируем на небольшом огне.
9. Смешиваем все компоненты вместе, тщательно вымешивая руками.
10. С помощью столовой ложки аккуратно наполняем рыбный чулок полученной смесью. Для этого лучше сразу положить его в форму, если проводить процедуру на весу есть риск что голова оторвется от туловища.
11. Нафаршировав щуку пришиваем голову нитками.
12. Выпекаем на застеленном фольгой противне в духовке около часа. Если все сделано правильно, то в итоге получится такая красота, как на фото.

В рукаве

Если приготовить ужин надо быстро, то подойдет такой простой рецепт. А за счет того, что щука в духовке тушится в собственном соку, блюдо получается полезным и диетическим.

Время на подготовку: 20 минут.

Время готовки: около часа.

Энергетическая ценность на килограмм готового блюда:

• белки — 132,0;
• жиры — 9,0;
• углеводы — 23,0;
• калорийность — 704,2.

Набор продуктов:

• целая щука с головой — 1 штука;
• сок 1/2 лимона;
• соли и перец;
• луковица крупная;
• помидор крупный;
• лавровый лист — 5 штук.

Поэтапный рецепт:

1. Щуку чистим от рыбьей чешуи, удаляем внутренности, плавники и хвост.
2. Выдавливаем на нее лимонный сок, добавляем соль и перец.
3. Режем крупными полукольцами лук и томат.
4. Крошим лавровый лист.
5. В пакет для запекания отправляем рыбу и овощи.
6. Завязываем его, делаем несколько проколов с помощью зубочистки и на противне ставим в духовку на 40 минут минимум.

По-еврейски

Такой рецепт лучшим образом раскроет вкусовые качества этой хищной рыбы, а пикантная сочная начинка вызовет восторг, и желание попросить добавки.

Разделка и фаршировка: полтора часа.

Время готовки: 1 час.

Энергетическая ценность:

• белки — 15,8;
• жиры — 3,4;
• углеводы — 2,9;
• калорийность — 104,5.

Продукты для приготовления:

• щука свежая — 1 кг;
• яйца куриные — 4 шт.;
• лук репчатый — 100 грамм;
• 2 ломтика белого хлеба;
• молоко — 50 мл;
• сало свежее — 100 грамм;
• укроп — 1 пучок;
• специи для рыбы по вкусу;
• ломтики лимона для украшения — 10 штук.

Пошаговый рецепт:

1. Щуку хорошо промываем от слизи. Надрезаем голову и через полученное отверстие вытягиваем внутренности.
2. Стягиваем кожу чулком, стараясь сохранить целостность.
3. Мясо щуки отделяем от хребта и костей, удаляя самые крупные.
4. Отвариваем куриные яйца вкрутую.
5. Размачиваем хлеб в подогретом молоке до состояния кашицы.
6. Готовим начинку: перекручиваем филе щуки с хлебом, луком, салом и вареными яйцами.
7. Добавляем специи.
8. Мелко рубим укроп и высыпаем в заготовку фарша.
9. Тщательно перемешиваем все компоненты.
10. Полученной смесью наполняем рыбью шкуру, придавая естественную форму речного жителя.
11. Ставим противень в холодную духовку и включаем огонь, увеличивая его каждые 10 минут.

С квашенной капустой

Какое же русское застолье без квашеной капусты рыбки. А если соединить эти два ингредиента, то можно приготовить вкусную фаршированную рыбу. К тому же, специфическая кислинка заменит лимон и нейтрализует неприятный запах.

Подготовка к запеканию в духовке: полчаса.

Готовка: 2/3 часа

Энергетическая ценность:

• белки — 13,9;
• жиры — 6,8;
• углеводы — 2,5;
• калорийность — 120,0.

Ингредиенты:

• щука целая — до килограмма:
• лук — 1 штука;
• капуста квашеная — 250 грамм;
• лаврушка — 3 листа;
• перец черный горошком — 5 штук;
• соль и перец;
• растительное масло — 100 грамм.

Инструкция по приготовлению:

1. Щуку промываем под проточной водой, обсушиваем полотенцем.
2. Удаляем жабры, плавниковую и хвостовую часть.
3. Вспарываем брюхо и выбрасываем внутренности.
4. Вдоль реберных костей делаем неглубокие надрезы.
5. Лук режем кубиками и обжариваем на растительном масле до мягкости.
6. Добавляем лавровый лист, перец горошком и квашеную капусту.
7. Тушим под крышкой 10 минут.
8. Остужаем полученную смесь и наполняем ею брюшной разрез.
9. Края брюха стягиваем и закрепляем с помощью зубочисток.
10. Заворачиваем щуку в фольгу и запекаем в духовке полчаса, после чего раскрываем края фольги и включаем режим гриль для хрустящей корочки.

«Гефлите фиш»

Под таким необычным названием скрывается традиционный рецепт еврейской кухни. Суть его заключается в фаршировании щучьей шкуры ее же собственным мясом. Процесс довольно трудоемкий, но результат превзойдет все ожидания.

Время на подготовку: полтора часа.

Время на запекание в духовке: 45 минут.

Энергетическая ценность на весь объем:

• белки — 105,0;
• жиры — 60,5;
• углеводы — 18,0;
• калорийность — 1358.

Ингредиенты:

• крупная щука — 1 особь;
• хлеб пшеничный — 100 грамм;
• лук репчатый — 150 грамм;
• морковка — 1 штука;
• смесь перцев — 0,5 ч.л;
• соль — 1 ч.л, можно больше.

Процесс приготовления:

1. Отсекаем голову рыбе, но не выбрасываем.
2. Вырезаем с помощью ножниц жабры и вытаскиваем кишки.
3. Хорошо промываем внутреннюю часть рыбы под краном.
4. Обсуживаем, чтобы не скользила, так как мы приступаем к снятию кожицы.
5. Поддевая шкурку ножницами стягиваем ее в туловища щуки, подрезая в местах нахождения плавников так, чтобы они остались на шкуре.
6. Отделяем от костей мясо, которых в щуке большое количество.
7. В воде замачиваем хлеб.
8. Лук чистим и режем на 4 части.
9. Прокручиваем через мясорубку рыбье мясо, хлеб, очищенную морковь и луковицу.
10. Добавляем желток, соль и перец.
11. Хорошо вымешиваем.
12. Полученным фаршем начиняем снятую шкуру.
13. Заполнив до конца присоединяем голову с помощью зубочисток или пришиваем нитками.
14. На смазанный маслом противень выкладываем фаршированную щуку и готовим в духовке 40 минут до появления румяной корочки.
15. Щука не особо красивая с виду из-за своего хищного оскала, но с помощью интересного оформления, как на фото, можно исправить ситуацию.

Зная, как приготовить щуку в духовке целиком, дело остается за малым — найти свежую рыбу и применить на практике понравившийся рецепт. Потраченное на фаршировку время окупится с лихвой комплиментами в Ваш адрес и просьбами положить еще добавку.