Щука – хищная рыба, питающаяся другими более мелкими обитателями пресных водоемов. Засолка щуки не предполагает термической обработки. Чтобы вкусная рыбка принесла пользу здоровью, следует правильно засолить щуку в домашних условиях.
Глубокая заморозка гарантировано избавит щуку от возможных паразитов. После разделки отправьте рыбу в морозильник и выдержите при минус 18 градусах одну-две недели. Для сохранения вкуса и питательных веществ, размораживать рыбу рекомендуется на нижней полке холодильнике.
Сухой способ
По рецепту из старой кулинарной книги посоленную таким способом щуку укупоривали в небольшие герметичные бочонки и хранили в подвале до 6 месяцев.
- Щука 1 кг
- Соль 100 гр
- Хмель 10 гр
- Лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика
- Чеснок 1 долька
- Петрушка, укроп по вкусу
-
Подготовить рыбу: очистить от чешуи, выпотрошить, вытереть до суха полотенцем. Голову рекомендуется отрубить, так как рыбы, соленые с головами, портятся быстрее. Если солят с головой, то жабры необходимо вырезать. -
Крупную щуку разрезать на кусочки, мелкую надрезать вдоль хребта по спинке и распластать. -
Натереть куски рыбы сухой крупной солью со всех сторон. В неметаллическую емкость уложить куски щуки плотными рядами. Тщательно солить каждый ряд рыбы. Сверху установить гнёт и поставить емкость в прохладное место.
Мокрый способ
- Щуку очистить от чешуи, выпотрошить и разрезать на куски.
- Поместить рыбу в неметаллическую емкость (эмалированную, стеклянную, керамическую).
- Приготовить рассол: на 1 литр воды добавить 100-150 г соли. Если рассол приготовлен правильно, сырое куриное яйцо в нем не тонет.
- Залить рыбу приготовленным рассолом так, чтобы она полностью погрузилась в жидкость.
- Да 86%, 4074 голоса4074 голоса 86%4074 голоса - 86% из всех голосов
- Нет 10%, 495 голосов495 голосов 10%495 голосов - 10% из всех голосов
- Не ем рыбу 3%, 159 голосов159 голосов 3%159 голосов - 3% из всех голосов
Время приготовления:
через 3 суток рыбу можно подавать к столу, украсив кольцами лука и залив растительным маслом.
Количество ингредиентов:
На щучку весом 1 кг понадобиться около 1 литра холодной воды и 150 г соли. Можно добавить в рассол 0,5 ч.л. сахара, это придаст нежный вкус соленой рыбке.
КБЖУ 100 г соленой щуки: 84 ккал, белки 18,4 г, жиры 1,1 г. Углеводов нет.
Быстрая засолка
Если времени для приготовления соленой рыбки мало, можно воспользоваться рецептом быстрой засолки.
- Подготовить щуку – очистить от чешуи, выпотрошить и разрезать на куски.
- Сложить в неметаллическую посуду.
- Довести до кипения рассол из соли, сахара, специй и чеснока.
- После закипания добавить в рассол уксус.
- Залить подготовленную щуку горячим рассолом, накрыть крышкой. Оставить остывать.
Время приготовления:
Рыбу можно кушать не ранее, чем через 4 часа.
Количество ингредиентов:
- Щука – 1 кг
- Соль -75 г
- Сахар – 25 г
- Специи (душистый и черный перец, лавровый лист, гвоздика) – по 0,5-1 г
- Чеснок – 1-2 дольки
- Уксус (лучше яблочный) 6% — 300 мл.
Малосольная
Малосольную щуку в домашних условиях лучше приготовить из заранее очищенной, выпотрошенной и выдержанной в морозильнике рыбы.
- Вынуть рыбу из морозильника и дать ей оттаять на нижней полке холодильника.
- После оттаивания крупную рыбу порезать на филе, мелкую на кусочки.
- На дно эмалированной или стеклянной емкости насыпать слой крупной соли и плотно уложить филе.
- Каждый слой филе хорошо пересыпать солью.
- Сверху положить гнёт и оставить в прохладном месте на 3 суток.
Время приготовления:
через 72 часа филе готово. Перед подачей к столу, промыть проточной водой, освободить от кожи и нарезать кусочками.
Если малосольная рыбка заготавливается впрок, то кусочки необходимо сложить в стеклянную банку, перекладывая их кольцами лука и залить маринадом, сверху залить подсолнечным маслом. Срок хранения в холодильнике – не более 10 дней.
Ингредиенты:
- Щука свежезамороженная – 1 кг
- Соль крупная – 100 г.
- Для маринада:
- 0,5 литра воды
- 1 ст.л.соли
- 0,5 ч.л. сахара
- 1 средняя луковица.
В лимонно-горчичном маринаде
Лимонно-горчичный маринад способен придать любой рыбе пикантный вкус.
- Свежую щуку вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить, разрезать хребет и распластать на филе.
- Каждый кусок филе посыпать крупной солью и сахаром.
- Сложить филе в неметаллическую емкость, придавить гнетом и оставить на 48 часов.
- Завернуть каждое филе в пищевую пленку и убрать в морозильник минимум на 2 недели.
- Через 2 недели достать из морозильника нужное количество заготовленного филе и дать слегка оттаять.
- Острым ножом срезать кожу с оттаявшего филе и нарезать на порционные кусочки.
- Приготовить лимонно-горчичный маринад: смешать готовую горчицу, соевый соус, оливковое масло и сок лимона.
- Залить подготовленные кусочки маринадом и оставить в холодильнике на ночь.
Время приготовления:
после маринования продукт готов к употреблению через 8-10 часов.
Ингредиенты:
- Щука свежая – 1 кг
- Соль крупная – 100 г
- Сахар – 1 ч.л.
- Маринад:
- Горчица готовая (можно зерновую) – 1 ч.л.
- Соевый соус (любой по желанию) – 2 ст.л.
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Лимон — 1 шт.
КБЖУ 100 г щуки маринованной: 55 ккал, белки 10,5 г, жиры 0,0 г, углеводы 1,4 г.
Засолка икры на подсолнечном масле
Самка щуки может откладывать до двухсот тысяч икринок. Диаметр икринки зависит от возраста самки и составляет от 1 до 3 мм.
Домашняя засолка икры из щуки.
- Икру извлекают из брюшка, промывают и очищают от пленки при помощи вилки, венчика или крупного сита.
- Очищенную от пленок икру обдать кипятком и откинуть на дуршлаг.
- Посолить икру и поставить в теплое место пока не раствориться соль.
- Переложить готовую икру в маленькие баночки и залить ее подсолнечным рафинированным маслом.
- Баночки плотно закрыть. Выдержать в холодильнике – не менее 4-х часов.
СОВЕТ: быстро очистить икру от пленки поможет ракетка для бадминтона.
Время приготовления: 4 часа.
Ингредиенты:
на 300 г икры взять 50 г соли. Если срок хранения хотят увеличить, можно прибавить соли.
КБЖУ 100 г икры щуки –130 ккал, белки 26 г, жиры 3 г, углеводов нет.
