Посол щуки в домашних условиях: что надо знать

Щука – хищная рыба, питающаяся другими более мелкими обитателями пресных водоемов. Засолка щуки не предполагает термической обработки. Чтобы вкусная рыбка принесла пользу здоровью, следует правильно засолить щуку в домашних условиях.

Глубокая заморозка гарантировано избавит щуку от возможных паразитов. После разделки отправьте рыбу в морозильник и выдержите при минус 18 градусах одну-две недели. Для сохранения вкуса и питательных веществ, размораживать рыбу рекомендуется на нижней полке холодильнике.

Сухой способ

По рецепту из старой кулинарной книги посоленную таким способом щуку укупоривали в небольшие герметичные бочонки и хранили в подвале до 6 месяцев.

Ингредиенты
Порции: +5
  • Щука 1кг
  • Соль 100гр
  • Хмель 10гр
  • Лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика
  • Чеснок 1долька
  • Петрушка, укроп по вкусу
На порцию
Калории: 84 ккал
Белки: 18.4 г
Жиры: 1.1 г
Углеводы: 0 г
Шаги
336 час. 40 мин.Видео-рецептПечать
  • чистка щуки
    Подготовить рыбу: очистить от чешуи, выпотрошить, вытереть до суха полотенцем. Голову рекомендуется отрубить, так как рыбы, соленые с головами, портятся быстрее. Если солят с головой, то жабры необходимо вырезать.
  • филе щуки
    Крупную щуку разрезать на кусочки, мелкую надрезать вдоль хребта по спинке и распластать.
  • щука в пряностях
    Натереть куски рыбы сухой крупной солью со всех сторон. В неметаллическую емкость уложить куски щуки плотными рядами. Тщательно солить каждый ряд рыбы. Сверху установить гнёт и поставить емкость в прохладное место.

Мокрый способ

  1. Щуку очистить от чешуи, выпотрошить и разрезать на куски.
  2. Поместить рыбу в неметаллическую емкость (эмалированную, стеклянную, керамическую).
  3. Приготовить рассол: на 1 литр воды добавить 100-150 г соли. Если рассол приготовлен правильно, сырое куриное яйцо в нем не тонет.
  4. Залить рыбу приготовленным рассолом так, чтобы она полностью погрузилась в жидкость.
Любите блюда из щуки?
  • Да 86%, 4073 голоса
    4073 голоса 86%
    4073 голоса - 86% из всех голосов
  • Нет 10%, 496 голосов
    496 голосов 10%
    496 голосов - 10% из всех голосов
  • Не ем рыбу 3%, 159 голосов
    159 голосов 3%
    159 голосов - 3% из всех голосов
Всего голосов: 4728
18.06.2020

Время приготовления:

через 3 суток рыбу можно подавать к столу, украсив кольцами лука и залив растительным маслом.

Количество ингредиентов:

На щучку весом 1 кг понадобиться около 1 литра холодной воды и 150 г соли. Можно добавить в рассол 0,5 ч.л. сахара, это придаст нежный вкус соленой рыбке.

КБЖУ 100 г соленой щуки: 84 ккал, белки 18,4 г, жиры 1,1 г. Углеводов нет.

щука мокрого посола

Быстрая засолка

Если времени для приготовления соленой рыбки мало, можно воспользоваться рецептом быстрой засолки.

  1. Подготовить щуку – очистить от чешуи, выпотрошить и разрезать на куски.
  2. Сложить в неметаллическую посуду.
  3. Довести до кипения рассол из соли, сахара, специй и чеснока.
  4. После закипания добавить в рассол уксус.
  5. Залить подготовленную щуку горячим рассолом, накрыть крышкой. Оставить остывать.


Время приготовления:

Рыбу можно кушать не ранее, чем через 4 часа.

Количество ингредиентов:

  • Щука – 1 кг
  • Соль -75 г
  • Сахар – 25 г
  • Специи (душистый и черный перец, лавровый лист, гвоздика) – по 0,5-1 г
  • Чеснок – 1-2 дольки
  • Уксус (лучше яблочный) 6% — 300 мл.

быстрая засолка рыбы

Малосольная

Малосольную щуку в домашних условиях лучше приготовить из заранее очищенной, выпотрошенной и выдержанной в морозильнике рыбы.

  1. Вынуть рыбу из морозильника и дать ей оттаять на нижней полке холодильника.
  2. После оттаивания крупную рыбу порезать на филе, мелкую на кусочки.
  3. На дно эмалированной или стеклянной емкости насыпать слой крупной соли и плотно уложить филе.
  4. Каждый слой филе хорошо пересыпать солью.
  5. Сверху положить гнёт и оставить в прохладном месте на 3 суток.

Время приготовления:

через 72 часа филе готово. Перед подачей к столу, промыть проточной водой, освободить от кожи и нарезать кусочками.

Если малосольная рыбка заготавливается впрок, то кусочки необходимо сложить в стеклянную банку, перекладывая их кольцами лука и залить маринадом, сверху залить подсолнечным маслом. Срок хранения в холодильнике – не более 10 дней.

Ингредиенты:

  • Щука свежезамороженная – 1 кг
  • Соль крупная – 100 г.
  • Для маринада:
  • 0,5 литра воды
  • 1 ст.л.соли
  • 0,5 ч.л. сахара
  • 1 средняя луковица.

малосольная рыбка

В лимонно-горчичном маринаде

Лимонно-горчичный маринад способен придать любой рыбе пикантный вкус.

  1. Свежую щуку вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить, разрезать хребет и распластать на филе.
  2. Каждый кусок филе посыпать крупной солью и сахаром.
  3. Сложить филе в неметаллическую емкость, придавить гнетом и оставить на 48 часов.
  4. Завернуть каждое филе в пищевую пленку и убрать в морозильник минимум на 2 недели.
  5. Через 2 недели достать из морозильника нужное количество заготовленного филе и дать слегка оттаять.
  6. Острым ножом срезать кожу с оттаявшего филе и нарезать на порционные кусочки.
  7. Приготовить лимонно-горчичный маринад: смешать готовую горчицу, соевый соус, оливковое масло и сок лимона.
  8. Залить подготовленные кусочки маринадом и оставить в холодильнике на ночь.


Время приготовления:

после маринования продукт готов к употреблению через 8-10 часов.

Ингредиенты:

  • Щука свежая – 1 кг
  • Соль крупная – 100 г
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Маринад:
  • Горчица готовая (можно зерновую) – 1 ч.л.
  • Соевый соус (любой по желанию) – 2 ст.л.
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Лимон — 1 шт.

КБЖУ 100 г щуки маринованной: 55 ккал, белки 10,5 г, жиры 0,0 г, углеводы 1,4 г.

щукав горчичном маринаде

Засолка икры на подсолнечном масле

Самка щуки может откладывать до двухсот тысяч икринок. Диаметр икринки зависит от возраста самки и составляет от 1 до 3 мм.

Домашняя засолка икры из щуки.

  1. Икру извлекают из брюшка, промывают и очищают от пленки при помощи вилки, венчика или крупного сита.
  2. Очищенную от пленок икру обдать кипятком и откинуть на дуршлаг.
  3. Посолить икру и поставить в теплое место пока не раствориться соль.
  4. Переложить готовую икру в маленькие баночки и залить ее подсолнечным рафинированным маслом.
  5. Баночки плотно закрыть. Выдержать в холодильнике – не менее 4-х часов.

СОВЕТ: быстро очистить икру от пленки поможет ракетка для бадминтона.

Время приготовления: 4 часа.

Ингредиенты:

на 300 г икры взять 50 г соли. Если срок хранения хотят увеличить, можно прибавить соли.

щука

КБЖУ 100 г икры щуки –130 ккал, белки 26 г, жиры 3 г, углеводов нет.

Сергей Сабаев/ автор статьи

Автор блога и большой любитель рыбок :)

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Все о морепродуктах
Поделитесь своим мнением, что Вы думаете об этом?

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

2020-06-19T12:26:20+03:00
Все о морепродуктах