Сюрстремминг – это салака, выловленная в апреле, которая квасится определенным способом еще пару месяцев. После этого ее укладывают в банки, закрывают и хранят в холодном месте. В итоге продукт, который называется квашеная рыба.
Происхождение
История шведского национального блюда сюрстремминг берет свое начало в XVI веке. Во время военных действий в Швеции возник недостаток запасов соли. Чтобы выйти из положения, король Густав издал указ, по которому в сельдь для консервирования полагалось класть меньше соли. Привычный процесс засола нарушался, рыба начинала бродить. Голод, свойственный войне, не позволял пренебрегать даже такой пищей.
К удивлению, вкус не ассоциировался с тухлятиной. Готовое блюдо было, скорее, прокисшим, и даже нашло хвалебные отзывы. Наступление мирного периода времени не принесло желаемого количества соли, стоила она недешево. Слава о гнилой рыбешке с «душком» распространилась по стране быстро, и бедняки стали использовать этот метод консервирования. Так сюрстремминг, квашеная рыба, стал популярным.
За что ценится шведское национальное блюдо – нормальному человеку трудно сказать. Недостаток соли давно канул в лету, уровень жизни наших северных соседей уже не такой печально низкий. Почему до сих пор едят тухлую (прокисшую) рыбу? На мой взгляд, это вероятнее всего дань традиции, или индивидуальные гастрономические пристрастия. Рецепт засола за столетия не изменился, на выходе консервированная салака выдает все тот же вонючий аромат.
Какая цена норвежского деликатеса сегодня – недешевая. Стоимость одной баночки консервы – от 2000 рублей. Массовой реализации на наших прилавках вы не увидите, продукт крайне специфичный. Плюс ограничения из-за эпидемиологической обстановки не дают возможность экспорта. Предложения купить национальный деликатес можно встретить на площадках типа Авито. Есть предложение – значит и спрос существует. Едят в нашей стране сюрстремминг.
Употребление в пищу – основной совет, к которому стоит прислушаться: не открывайте банки в помещении и предупреждайте окружающих о специфическом протухшем запахе. По впечатлениям отведавших, сильный негатив запаха вызывает сам рассол. Некоторый тщательно промывают рыбку перед едой. Есть мнения, что очищенная от рассола, она съедобна. Вкус сильно соленый и острый. Вареная картошка, сыр, хлеб, сливочное масло – те продукты, которые смягчат впечатление от моно-употребления шведской салаки с душком. Есть любители запивать блюда с ее участием алкоголем, совсем мало камикадзе, которые запивают молоком.
Аналогичный способ квашения деликатеса практикуется в республике Коми и носит название «печорский засол». Как основной продукт для консервирования там используют омуля.
Ценители продукта не устают утверждать, что настоящий его вкус не тухлый, а пряно-кислый. На вкус и цвет –товарищей нет. Уместное выражение для норвежского деликатеса. Если рискнете попробовать, впечатления останутся надолго.
Самый распространенный рецепт с использованием сюрстремминга – сэндвич.
- Ржаной хлеб или хлебцы 400 гр
- Сливочное масло 50 гр
- Отварной картофель 3 шт
- Красный репчатый лук 2 шт
- Помидоры 2 шт
- Сюрстремминг 240 гр
- Количество продуктов зависит от нужного объема готовых сэндвичей. Средняя консерва вмещает 240 гр. готовой рыбехи, количество остальных ингредиентов возьмем исходя из количества рыбы.
-
Отвариваем картофель и готовим остальные продукты. -
Репчатый лук нарезаем тонкими кольцами. -
Сливочное масло должно быть размягченным. -
Помидоры режем дольками -
Остужаем готовый картофель и приступаем к формированию в следующей последовательности: на хлеб намазываем сливочное масло, укладываем рыбную тушку. Поверх рыбки – кружки картофеля, затем лук. Завершают конструкцию дольки помидор, готово. Весь процесс занял не больше 45 минут.
Из полученного количества получилось шесть полноценных сэндвичей. Блюдо достаточно калорийное
Внешне получается очень привлекательно. По вкусовым ощущениям – на любителя, специфика присутствует. Сглаживает «странный» аромат – вареная картошка, знатоки добавляют ее во все сочетания с деликатесом. А еще пикантности придаст брусника, можно украсить готовый бутерброд несколькими ягодками.
Вот такой он – национальный шведский деликатес. В Шепсмальме есть музей, посвященный этим элитным консервам, вот что значит – традиция. Для простых обывателей, которые следят за качеством продуктов, отсутствие на консервной банке привычного срока изготовления и хранения, наверное, станет поводом – задуматься, не может же продукт кваситься вечно?
